Zucchero candito: tipologie, condizioni di conservazione, autoproduzione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Lo zucchero è un prodotto che consumiamo ogni giorno. Di solito viene venduto sotto forma di piccoli cristalli friabili. Pertanto, la frase "zucchero candito" suscita curiosità in molti. Questo prodotto è stato sviluppato da scienziati moderni. Come lo zucchero semplice, può essere aggiunto a una varietà di cibi e bevande.

Destinazione

I creatori dello zucchero candito sono scienziati dell'Institute of Food Technology and Technology Management. L'obiettivo principale è quello di sviluppare ed espandere la gamma di prodotti contenenti zucchero. La dolcezza può servire come un'ottima alternativa ai dolci e allo zucchero semplice. Ha una minore solubilità in acqua, quindi non è in grado di alterare il gusto ricco di bevande e cibi.

Inoltre, come hanno notato alcune persone che hanno provato lo zucchero candito, ha un sapore più delicato rispetto allo zucchero sfuso o pressato. Allo stesso tempo, la dolcezza naturale aumenta e le sfumature di sapore non cambiano.

Attualmente, diverse aziende producono zucchero candito. Viene utilizzato principalmente nella produzione di dolciumi. E alcune aziende produttrici di birra utilizzano il prodotto per aumentare il contenuto alcolico della birra. Le varietà più famose sono Trippel e Belgian Dubbel. Il principale vantaggio della dolcezza è che non stressa troppo il lievito, quindi non ci sono aromi sgradevoli nella bevanda.

Varietà

Ci sono diversi tipi di zucchero candito:

• trasparente o bianco;
• d'oro;
• marrone.

Si differenziano per colore, tecnologia di cottura, proprietà gustative. Per cambiare la tonalità, nella produzione vengono utilizzati dispositivi speciali, in cui la barbabietola o lo zucchero di canna vengono riscaldati a una certa temperatura. Maggiore è questo valore, più scuro sarà il colore. Spesso nei negozi puoi trovare zucchero candito su un bastoncino. I produttori consigliano di usarlo al posto del cucchiaio, immergendolo nel tè o nel caffè e mescolando la bevanda.

Trasparente

Potrebbe avere una leggera sfumatura torbida. Si chiama anche bianco. Durante la produzione, si verifica un riscaldamento fino a 135 gradi. I cristalli sono di piccole dimensioni, hanno una forma irregolare. Sono molto resistenti, quindi non è consigliabile masticarli. Si presume che questa varietà sia stata inventata in Cina, poiché da lì è venuta l'affermazione che lo zucchero, dissolvendosi completamente, rovina il gusto di una bevanda al tè.

Orozucchero rock

Utilizza un prodotto a base di succo di canna. La temperatura di cottura è di 145 gradi. Una caratteristica distintiva è un aroma particolare e cristalli grandi. Per separare un pezzo in parti, vengono spesso utilizzate pinze speciali. Il vantaggio di questa varietà è che contiene meno calorie rispetto allo stesso pezzo di zucchero raffinato semplice.

Candy Sugar

Ci vuole più tempo per prepararsi. I prodotti vengono riscaldati a 155-160 gradi durante il processo di cottura. Questa specie è usata non solo come regalo e per fare dolci. Viene spesso aggiunto per glassare i piatti. Queste ricette ci sono arrivate dalla cucina asiatica. Lo zucchero di canna aggiunge un sapore unico a qualsiasi carne. Uno dei piatti più famosi è il pollo glassato con salsa di soia.

Condizioni di conservazione

Affinché il prodotto mantenga più a lungo le sue proprietà utili, è necessario prestare attenzione alle condizioni di conservazione. Si consiglia di conservare lo zucchero candito in contenitori ermetici ben chiusi, in luoghi con bassa umidità. Anche l'esposizione alle alte temperature è pericolosa per questa dolcezza. È ottimale che questo indicatore non superi i 25-26 gradi. Lo zucchero candito ha una durata di 2-3 anni se tutte le condizioni di cui sopra sono soddisfatte.

Come fare in casa

Puoi provare a realizzare tu stesso un prodotto come lo zucchero candito a casa, come facevano una volta le nostre nonne. Per fare questo, devi prendere: carta da forno, una casseruola con rivestimento resistente al calore, una spatola di legno, uno speciale sommergibiletermometro in grado di resistere a temperature fino a 150 gradi. Avrai anche bisogno di ingredienti: zucchero (1 kg), acido citrico (1 cucchiaino), acqua bollita (1 tazza). L'acido può essere sostituito con il succo di limone. Questo componente è necessario per invertire gli zuccheri.

Si consiglia di aggiungere immediatamente l'acqua, mentre lo zucchero non è ancora bollito, altrimenti schizzi dolci possono bruciare inavvertitamente, perché lo zucchero ha un punto di ebollizione molto alto. Per fare le caramelle, devi seguire le istruzioni:

1. Mescolare gli ingredienti, accendere un piccolo fuoco.
2. Mescolando costantemente, ottieni la completa dissoluzione dello zucchero.
3. Continuare a riscaldare fino a quando la miscela non avrà raggiunto il colore e la temperatura corretti.
4. Spegnere il fornello e versare la massa su carta da forno.
5. Attendere la completa solidificazione e fare a pezzi.

Questo metodo è buono perché puoi smettere di bollire quando lo zucchero diventa la tonalità preferita. Se vuoi un colore diverso, puoi aggiungere il colorante alimentare mentre lo zucchero è ancora bianco.

Dopo l'indurimento, puoi dividere il prodotto risultante in pezzi e metterlo in una scatola di metallo sigillata o in un barattolo di vetro. Lo zucchero candito fatto in casa non deve essere conservato per più di 1 anno.