Delizioso cavolo per l'inverno: le migliori ricette, caratteristiche di cucina e recensioni
Delizioso cavolo per l'inverno: le migliori ricette, caratteristiche di cucina e recensioni
Anonim

Ci sono molti consigli e ricette per mantenere le verdure nel tuo giardino durante l'inverno. Molti di loro sono salati, marinati, messi a bagno in botti o congelati. L'importante è assicurarsi che le verdure rimangano sane e gustose a lungo.

Cabbage - che cos'è

Cabbage è una pianta biennale del genere Cabbage. Ci sono molte varietà di questa cultura. Gli scavi archeologici confermano che iniziarono a usarlo per il cibo già nell'età della pietra e del bronzo, gli egizi iniziarono a coltivare la cultura e in seguito romani e greci padroneggiarono la tecnologia. In quei tempi lontani conoscevano da tre a dieci varietà. La moderna varietà di ibridi è a centinaia.

Il cavolo cappuccio è considerato un prodotto molto utile per il corpo. Contiene fibre, oligoelementi e vitamine, pur essendo molto a basso contenuto calorico.

Le foglie di cavolo cappuccio sono usate non solo per cucinare, ma anche per la vinificazione e per preparare decotti medicinali.

È consuetudine che le persone dividano le varietà di cavoli in precoci e tardive. I primi vengono solitamente consumati crudi eutilizzato per insalate e preparazioni invernali. Ma il cavolo tardivo è più adatto per la conservazione.

Tradizioni

Nell'antica Russia, il cavolo veniva tagliato per essere conservato solo dopo il 27 settembre. Questa è una festa ortodossa che ha chiarito che era ora di fare i preparativi per l'inverno. Fu in quel momento che iniziò una serie di "scenette" - allegre feste autunnali.

Fatti interessanti

Un evento abbastanza significativo nel settore dell'orticoltura si è verificato nel 2012, quando è stato coltivato un cavolo del peso di 63 kg. È successo negli Stati Uniti. Per molti anni prima di questo, una testa di cavolo cappuccio che pesava poco meno di 52 kg era considerata una testa di cavolo record.

È anche interessante che il cavolo contenga una dose di carico di acido ascorbico, anche se la maggior parte delle persone crede che il limone sia il leader nella quantità di vitamina C. Bastano solo 200 grammi di questa verdura cruda per saturare il corpo con acido ascorbico. L'importante è che durante il trattamento termico, la quantità di vitamina nel cavolo non fa che aumentare.

crauti con grani di pepe
crauti con grani di pepe

Regole per la raccolta dei cavoli per l'inverno

Per gustare una verdura sana e gustosa tutto l'anno, è importante seguire alcune regole. Tutto inizia dal momento in cui vengono piantate le piantine di cavolo. Lascia abbastanza spazio tra le piante. Durante la crescita, le foglie di cavolo si diffondono ampiamente e possono interferire tra loro.

Il cavolo per l'inverno funzionerà solo se la sua integrità non viene violata. Per fare questo, è importante controllare le foglie durante l'ovaio per la presenza di piccoli insetti e afidi.

cavolo ecarota
cavolo ecarota

Se le foglie alla base del cavolo cappuccio sono troppo spesse, molto probabilmente hai esagerato con i fertilizzanti. Ciò accade spesso a causa di un eccesso di nitrati.

Il capolino elastico e denso del peso di almeno 1 kg può essere conservato per tutto l'inverno in una stanza fresca e buia. È importante che l'aria circoli durante la conservazione, altrimenti la verdura potrebbe iniziare a marcire.

Il cavolo cappuccio va conservato per l'inverno a temperature comprese tra 0 e +5 gradi, una verdura bianca può conservare le sue proprietà anche a -8 gradi, ma temperature più basse sono controindicate.

La maggior parte degli agricoltori sa che il cavolo non può essere conservato per terra, è meglio appenderlo o metterlo sugli scaffali. Se vuoi conservare il cavolo bianco sul balcone, allora dovrebbe essere avvolto in carta e messo in una scatola speciale. Puoi anche cospargere le teste di cavolo con la sabbia o metterle in un sacchetto di pezza.

Prima di utilizzare il cavolo cappuccio, togliere le foglie superiori e metterlo in acqua salata per 30 minuti. Così non solo eliminerai sporco e polvere, ma distruggerai anche possibili parassiti.

Il cavolo cappuccio per l'inverno: ricette e consigli

cavolo cappuccio in vasetto di vetro
cavolo cappuccio in vasetto di vetro

Il cavolo di qualsiasi varietà può essere messo in salamoia, salato, arrotolato in barattoli e congelato. Tutto dipende dalle tue preferenze e preferenze di gusto. È meglio conservare il cavolo in piccoli contenitori porzionati in modo che non rimanga aperto per molto tempo.

Crauti

Il cavolo cappuccio a lievitazione naturale per l'inverno è una tradizione che ci viene daantichi popoli e tribù che abitavano la Russia. Quindi il cavolo cappuccio veniva tagliato e messo in enormi botti di legno. Ora questo processo è diventato molto più semplice.

cavolo cappuccio in un barattolo
cavolo cappuccio in un barattolo

Il modo più semplice per fare lievitare è il seguente: tritare 3 kg di cavolo cappuccio, unire le carote e le cipolle grattugiate (1 ciascuno). Quindi è necessario preparare la salamoia: in acqua bollita (1 litro), aggiungere sale e zucchero, 1 cucchiaio ciascuno, lasciare raffreddare completamente. Versare il cavolo cappuccio con la salamoia e metterlo in un barattolo. Chiudiamo il coperchio di plastica e lo mettiamo per 3 giorni in un luogo buio e fresco, mescolando di tanto in tanto. I deliziosi crauti per l'inverno sono pronti, puoi iniziare a cenare!

Insalata di cavolo cappuccio

Questa è una ricetta più complicata per marinare il cavolo cappuccio. Per cucinare avrai bisogno di 2,5-3 kg di cavolo cappuccio, 2 carote medie, 1 testa di cipolla e aglio, aceto di mele (2 cucchiai), poco più di mezzo bicchiere di zucchero, 2 cucchiai di sale, 150 ml di olio vegetale e 1 litro d'acqua per la marinata.

Come previsto, tritare il cavolo cappuccio e strofinare le carote e le cipolle su una grattugia grossa e tagliarle a cubetti, rispettivamente. Una miscela di verdure in un grande contenitore dovrebbe essere leggermente schiacciata con le mani in modo che facciano fuoriuscire il succo.

cavolo cappuccio tritato
cavolo cappuccio tritato

Preparare la marinata. Far bollire un litro d'acqua, a cui aggiungiamo sale, zucchero, aglio tritato finemente, aceto e olio. Versare la marinata sul cavolo cappuccio. Mescolare tutto e coprire con un coperchio, mettere sopra una pressa. A temperatura ambiente, il cavolo si immergerà nel succo per circa un giorno. Quindi dovrebbe essere scomposto inbarattoli e porre in frigorifero. Tali crauti per l'inverno in barattoli possono essere conservati a lungo, ma, di regola, le famiglie li mangiano molto rapidamente.

Ricetta della nonna

Per preparare un cavolo croccante e saporito, avrai bisogno di circa 3 kg di questo ortaggio, oltre a 1 carota media. Per la salamoia, prendi 1 litro d'acqua, 2 cucchiai di sale e uno zucchero, qualche pisello di pimento.

Il delizioso cavolo cappuccio in un barattolo per l'inverno funzionerà solo se lo taglierai finemente. Ricorda il cavolo cappuccio e le carote grattugiate in modo che facciano uscire un po' il succo. La marinata è preparata in modo molto semplice: far bollire l'acqua e aggiungere sale, zucchero e pepe. Far raffreddare completamente e versare il cavolo cappuccio in un barattolo con la marinata. È necessario conservare il pezzo in frigorifero, chiudendolo con un coperchio di nylon.

Insalata "Zenzero"

Il processo di preparazione di un'insalata del genere non è complicato, ma richiede molto tempo. Pertanto, è meglio preparare tutte le verdure la sera e lasciarle fermentare fino al mattino, poi la raccolta non ti sembrerà difficile.

Il cavolo bianco per l'inverno, le cui ricette vi proponiamo, diventa molto spesso un addobbo da tavola, si serve con carne o pesce, oppure come spuntino indipendente.

Per preparare una prelibatezza, avrai bisogno di circa 2-3 kg di verdure dell'orto, oltre a 500 grammi di carote, peperoni e cipolle. Se vuoi fare non tanta insalata, dividi a metà la quantità di ingredienti. A portata di mano dovrebbe esserci anche mezzo bicchiere di aceto al 9% e un bicchiere di olio di semi di girasole. Non dimenticare sale e zucchero, devono essere aggiuntila quantità di 2 cucchiai.

Le verdure devono essere tritate finemente. Attualmente, molte casalinghe usano robot da cucina: questo semplifica notevolmente il processo di creazione di spazi vuoti per l'inverno. Quindi, in un grande contenitore mettiamo le verdure preparate, il sale, lo zucchero e un bicchiere di olio di semi di girasole. Mescolare tutto accuratamente e lasciare agire per 10-12 ore in modo che il succo si distingua. Se non c'è abbastanza succo, vale la pena aggiungere un bicchiere d'acqua nella padella e dare fuoco. Portare il composto a bollore e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Non dimenticare di mescolare l'insalata di tanto in tanto. Dopo che le verdure sono pronte, aggiungi mezzo bicchiere di aceto e mescola tutto il contenuto. Vale la pena tenere l'insalata sul fuoco per altri 2-3 minuti, quindi metterla nei barattoli e arrotolarla. Una tale prelibatezza può essere gustata non solo in inverno, ma anche in estate.

Insalata di verdure "piccante"

In effetti, puoi preparare un'insalata non così piccante semplicemente riducendo la quantità di pepe indicata. Molto spesso, le casalinghe condividono tra loro deliziose ricette di cavoli per l'inverno, modificandole leggermente in base alle loro preferenze.

Per l'insalata avrai bisogno di:

  • Cavolo.
  • Carota.
  • Arco.
  • Cetrioli.
  • Pomodori.
  • Peperone dolce.

Tutti i componenti di cui sopra devono essere nella quantità di un chilogrammo. Inoltre, per condire, hai bisogno di sale (5 cucchiai) e zucchero (5 cucchiaini) e un bicchiere di olio vegetale e aceto, oltre a pepe qb.

Tutte le verdure devono essere tagliate o tritate. Chi apprezza il proprio tempopuò fare tutto su una grattugia. Alcuni preferiscono pezzi di verdure più grandi, quindi dovrebbero essere tritati. Mescolare tutte le verdure in una pentola capiente, aggiungere sale, zucchero, aceto e olio e mescolare ancora. La miscela dovrebbe riposare per almeno un'ora. Trascorso questo tempo, portare l'insalata a ebollizione sul fuoco e far sobbollire per circa 10-15 minuti. Quindi deve essere arrotolato in barattoli sterili. Il delizioso cavolo cappuccio viene conservato per l'inverno nel seminterrato o nella dispensa, al riparo dalla luce solare.

Peperoni ripieni di cavolo cappuccio

Questo piatto sembra davvero impressionante su qualsiasi tavola festiva, specialmente in inverno. Scegli i peperoni più piccoli perché sono più facili da confezionare in barattoli. Bene, se hai una verdura di diversi colori, risulterà non solo gustosa, ma anche bella. Per la ricetta sono adatti 10-15 piccoli peperoni. Avrai bisogno anche di 1 kg di cavolo cappuccio e un mazzetto di prezzemolo.

Per la marinata sono necessari 1 litro d'acqua, un bicchiere di olio di semi di girasole e aceto, oltre a 180 grammi di zucchero e 2 cucchiai di sale. Prima di farcire, è necessario preparare i peperoni. Abbassiamo la verdura sbucciata e lavata in acqua bollente per non più di 5 minuti. Quindi mettilo su un piatto e lascialo raffreddare.

Il cavolo cappuccio va tritato molto finemente, va schiacciato un po' con le mani - è più facile farcire i peperoni. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente al cavolo cappuccio e mescolare il tutto.

Inizia a riempire il peperone. Non farcire il cavolo troppo stretto, così non sarà in grado di assorbire il succo. Mettiamo il peperone in vasetti sterilizzati.

Preparare la marinata. Far bollire l'acqua e aggiungerlaaceto, olio, sale e zucchero. Questa miscela dovrebbe essere bollita per circa 3 minuti. Quindi versare il pepe con la marinata e arrotolare i vasetti. Una tale prelibatezza viene conservata a lungo. Va notato che con un aumento della quantità di pepe, è necessario cuocere più marinata. Molte casalinghe sterilizzano anche i vasetti di pepe. Per fare questo, il barattolo viene coperto con un coperchio sterile e posto in una casseruola con acqua tiepida. Un barattolo da un litro in questo modo dovrebbe essere fatto bollire per circa 10 minuti.

Ricetta per il cavolo cappuccio in vasetto per l'inverno

cavolo cappuccio in un barattolo sotto pressione
cavolo cappuccio in un barattolo sotto pressione

La ricetta classica per questo piatto prevede la conservazione in botte del cavolo cappuccio. Tuttavia, puoi metterlo in barattoli o altri contenitori. Tritare finemente 10 kg di cavolo cappuccio insieme a 200 grammi di carote (si tratta di 2-3 raccolti a radice media). Aggiungere 200 grammi di sale e 50 grammi di zucchero. Il cavolo cappuccio deve essere ben mescolato e schiacciato. Quindi il cavolo cappuccio va messo sotto oppressione per 2-3 giorni, a temperatura ambiente. In precedenza, questo veniva fatto con una garza, su cui era posizionato un cerchio di legno. Ora puoi usare un piatto su cui mettere un barattolo d'acqua da tre litri.

Il cavolo molto gustoso per l'inverno risulterà se sposti gli strati della verdura tritata con le foglie intere. Quindi, più volte al giorno, tale miscela deve essere forata con uno spiedino per liberare il gas derivante dalla fermentazione. Dopo tre giorni, il processo di fermentazione si interromperà e il cavolo cappuccio dovrà essere riposto in un luogo più fresco. Prima di mangiare, molte persone lo lavano. Tuttavia, non puoi farlo. Per la pienezza del gusto nei crautipuoi aggiungere la cipolla tritata e condirla con olio vegetale.

Quartieri di cavolo a pasta madre

Questa ricetta è adatta a chi è stanco delle classiche opzioni di pasta madre, e anche alle casalinghe che non hanno tempo per sminuzzare. I crauti per l'inverno sono uno spuntino molto gustoso e salutare. Molte casalinghe tagliano alcune verdure e alcune vengono divise in pezzi: questa è una questione di gusti. Se le teste di cavolo sono grandi, è meglio dividerle in 6 o 8 parti, in questa forma è più facile metterle in un barattolo. È meglio rimuovere il gambo, perché molti credono che contenga molte sostanze nocive. Quindi si taglia il cavolo cappuccio (2-3 teste) e si unisce alle carote (deve essere grattugiato su una grattugia grossa). Prepariamo la salamoia secondo la ricetta precedente. Sul fondo di una grande casseruola mettiamo sopra le foglie di cavolo e gli ingredienti preparati, adagiamo tutto il cavolo a strati e versiamo la salamoia. Lo rimettiamo in stampa e aspettiamo 2-3 giorni.

Cavolo veloce

cavolo cappuccio in un cucchiaio
cavolo cappuccio in un cucchiaio

Per cucinare il tuo piatto preferito e provarlo un giorno dopo, e non aspettare qualche giorno, avrai bisogno di: 2 kg di cavolo cappuccio, 300 grammi di prugne denocciolate e mezzo chilo di carote. Per versare: 800 ml di acqua, un bicchiere di olio e aceto, zucchero (1 bicchiere) e 2 cucchiai di sale.

Tutte le verdure devono essere tritate (il cavolo è più fine in modo che abbia il tempo di immergersi nella marinata). Li mescoliamo in un grande contenitore e li riempiamo di salamoia pre-preparata e raffreddata. Per prepararlo, è necessario aggiungere tutti gli ingredienti all'acqua bollente e cuocere per 2-3 minuti. Mettiamo il cavolo sotto la pressa e aspettiamo12 ore, dopodiché puoi provare.

Recensioni

cavolo cappuccio con patate e carne
cavolo cappuccio con patate e carne

Ci sono molte ricette per la pasta madre e la conservazione del cavolo per l'inverno. Ogni hostess sceglie il metodo adatto alla sua famiglia. Vale la pena prestare attenzione al fatto che il cavolo cappuccio viene fatto principalmente in 2 modi: rapidamente e lentamente. Ogni ricetta è buona a modo suo. Tale cavolo può resistere per tutto l'inverno (in questo caso, i vasetti devono essere conservati in un luogo freddo).

Le recensioni di persone che coltivano e fermentano cavoli per l'inverno sono diverse. Molte persone credono che questo ortaggio debba essere consumato nella sua forma grezza e alcuni percepiscono il cavolo solo nei crauti. In ogni caso è una questione di gusti. L'importante è mantenere le proporzioni di zucchero e sale e assicurarsi che le verdure rimangano gustose e croccanti.

Il cavolo cappuccio per l'inverno preparato secondo le ricette proposte nell'articolo è molto gustoso e salutare!

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