Formaggio da latte cagliato: ricette, segreti di cucina, trucchi e consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La moderna industria alimentare offre al consumatore un'enorme varietà di formaggi. La maggior parte delle varietà economiche, sfortunatamente, sono preparate con materie prime di bassa qualità e quelle d'élite sono disponibili per pochi. Per questo molte persone interessate ad un prodotto alimentare di qualità provano a fare il formaggio in casa. La ricetta del latte acido ne è l'esempio più semplice: un prodotto naturale senza OGM e additivi sintetici si ottiene in poche ore, senza troppa fatica.

Di cosa hai bisogno?

Per fare il formaggio dal latte cagliato, devi prima farne la cagliata, da cui viene cotto questo prodotto. Cosa ti serve:

1. Una casseruola grande con almeno cinque litri e una più piccola (1-2 litri) per bollire il formaggio.
2. Scrematrice con manico lungo.
3. Scolapasta.
4. Garza piegata in due o tre strati.
5. Involucro alimentare.
6. Peso per dare al formaggio la forma e la densità desiderate. Se viene cotto un pezzetto di formaggio (non più di 1 kg), un barattolo da tre litri potrebbe adattarsi bene,riempito d'acqua.

Primo passo: cucinare la ricotta

Prima di fare il formaggio cagliato, devi fare la ricotta. Per fare questo, prendi lo yogurt fresco con un contenuto di grassi di almeno il 3,2%. Se c'è l'opportunità di acquistare latte vero, non scremato al mercato del villaggio, fantastico! È importante che il prodotto sia fresco, senza odore di muffa, il che indica che lo yogurt è invecchiato per più di tre giorni.

Versatelo in una pentola capiente e mettete sul fuoco, mescolando di tanto in tanto con un mestolo forato in modo che i pezzi di ricotta non si attacchino al fondo. Scaldare lo yogurt a 50-55 gradi, ma non farlo bollire, altrimenti i grani della massa di cagliata diventeranno troppo stretti e il formaggio risulterà successivamente di scarsa qualità.

Come fare uno spazio vuoto per il formaggio?

Quando lo yogurt inizia a separarsi in cagliata e siero di latte (acquisterà una leggera sfumatura verdastra), spegni il fornello e lascia raffreddare la massa fino a 30–35 gradi. Foderare uno scolapasta con una garza piegata in più strati e versarvi con cura il contenuto della padella, mescolando se necessario con un cucchiaio. Quindi raccogli con cura i bordi al centro, formando un nodo con la ricotta all'interno.

Premere con le mani, aiutando il liquido in eccesso a fuoriuscire più velocemente, legare i bordi in modo che la cagliata non dorma abbastanza. Lascia il fagotto in uno scolapasta e mettici sopra un carico (ad esempio una bottiglia d'acqua). Lasciare per tre o quattro ore in modo che il siero di latte rimanente fuoriesca, mentre non dovresti buttarlo via, perché puoi cucinarlotanti dolci deliziosi.

Ingredienti per fare il formaggio semplice

Per preparare un pezzo di yogurt al formaggio del peso di circa 500 grammi, è necessario assumere le seguenti proporzioni di prodotti:

• 3 litri di latte cagliato;
• 1/2 litro di latte fresco;
• 50 grammi di burro;
• 1/2 cucchiaino ciascuno sale e soda;
• 1 uovo.

La soda viene messa nel formaggio in modo che ci siano dei buchi nella sua struttura, come Dutch o Poshekhonsky. Non ha alcun sapore, quindi non devi preoccupartene.

Come fare una semplice ricotta?

Dopo che la ricotta per il formaggio yogurt fatto in casa secondo la ricetta sopra è pronta, mescolatela con il latte e rimettetela sul fuoco (inferiore a fuoco medio), assicuratevi di mescolare il più spesso possibile. Come nella ricetta precedente, è importante non far bollire il prodotto, altrimenti la ricotta si indurirà ancora di più e diventerà inadatta a un ulteriore utilizzo. Quando c'è una nuova separazione della massa della cagliata dal siero, spegnere il fuoco della stufa, ributtare la massa su una garza e strizzarla, legandola in un fagotto e pressandola con un carico. Lasciarlo in questo stato per mezz'ora, quindi spostarlo in una piccola casseruola e mandarlo a bagno di vapore per riscaldarlo. Assicurati di mescolare, poiché durante lo scioglimento la massa si attaccherà al fondo.

Questo viene fatto anche in modo che i pezzi di cagliata si sciolgano bene, il che darà al futuro formaggio una consistenza uniforme. Quando tutta la ricotta si sarà sciolta e si sarà trasformata in un formaggio che scorremassa, aggiungere sale, uovo, soda e olio, mescolare accuratamente e energicamente. La massa inizierà a bollire leggermente, è necessario continuare a mescolare, ottenendo la consistenza perfetta. Coprire una ciotola con bordi larghi con pellicola trasparente, ungere leggermente con il burro e versarvi la massa di formaggio, livellando la parte superiore e premendo leggermente, compattando il formaggio. Coprire con un foglio e inviare in un luogo fresco a raffreddare completamente. Puoi mettere un peso sopra per dargli una forma più stretta.

Devi sapere

Il formaggio yogurt fatto in casa così preparato può essere consumato subito dopo il raffreddamento (4-5 ore), ma diventa molto più gustoso se riposato in un luogo fresco per almeno tre giorni. Poi la sua struttura diventa più densa, il gusto è più intenso.

L'unica condizione è che il formaggio a latte cagliato sia conservato solo in polietilene, poiché si avvolge rapidamente e diventa stantio. Se c'è libero accesso al rinnovo del siero, allora il prodotto finito può essere conservato al suo interno, aggiungendo un generoso pizzico di sale alla miscela e rinnovandola ogni 4-5 giorni per evitare l'inacidimento.

Formaggio profumato alle erbe e aglio

I latticini fatti in casa sono buoni perché il loro gusto è quasi sempre unico, perché ogni produttore usa il proprio set speciale di spezie e spezie nella proporzione che si avvicina al suo gusto. A volte semplici aggiunte possono fare miracoli, come nella ricetta dello yogurt e formaggio alle erbe. Il prodotto finito è ideale per realizzare panini, farcire verdure, realizzare involtini.e casseruole.

• 2 litri di latte cagliato;
• 400 grammi di panna acida;
• 1 cucchiaino aceto;
• 1 mazzetto di aneto e qualche rametto di basilico;
• 1/2 cucchiaino sale;
• 1 cucchiaino Erbe di Provenza;
• 1 cucchiaio l. olio raffinato;
• 2-3 spicchi d'aglio.

Se non ti piace la combinazione di formaggio e aglio, puoi sostituirla con peperoncino (macinato) o paprika normale. Alcune persone aggiungono peperone fresco (1/2 pz.), Macinandolo in un frullatore, quindi il prodotto finito assume un aspetto insolito: le macchie verdi e rosse creano una piacevole impressione e il desiderio di provarlo il prima possibile.

Cottura a gradini

Dallo yogurt con aceto, cuocere la ricotta in modo tradizionale e attendere che il siero di latte scoli. Macinare l'aglio in una pressa, mescolare con sale, spezie e aneto tritato molto finemente. Provate a tritare le foglie di basilico il più finemente possibile e aggiungetele al composto totale. Invia l'olio lì e strofinalo accuratamente. Se è disponibile un mortaio, allora è meglio usarlo, in caso contrario, utilizzare un frullatore alla massima velocità.

Aggiungi la panna acida alla massa risultante, mescola accuratamente e uniscila alla ricotta finita. Ottieni la perfetta miscela di ingredienti. Foderare uno scolapasta con una garza pulita piegata in tre, mettere lì la massa di formaggio risultante e, raccogliendola in un fagotto, appenderla sopra una ciotola in modo che il siero di latte rimanente vi defluisca (da cui si ottengono frittelle molto gustose). In questa condizionelasciare il formaggio per 10-12 ore in un luogo fresco senza eccessiva umidità. Successivamente, rimuovere la garza: il prodotto è pronto per l'uso. Può essere conservato nel siero di latte fresco per un massimo di due settimane, anche se tutti coloro che lo hanno cucinato dicono che si mangia molto velocemente, poiché è molto gustoso.

Sulla base di quanto sopra, possiamo concludere che il formaggio yogurt a casa è molto meglio che nella produzione di massa. Allo stesso tempo, non c'è dubbio che nella sua preparazione siano stati utilizzati solo ingredienti di alta qualità. Sulla base di queste ricette, puoi sperimentare gli additivi e creare le tue versioni di formaggio yogurt fatto in casa.