Ripieno per tortini di cavolo cappuccio con uovo: ricetta passo passo e consigli di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Se chiedete agli amanti delle torte fatte in casa quali sono le torte più deliziose, quasi tutti risponderanno: con il cavolo cappuccio. In effetti, il gusto di un altro ripieno impallidisce davanti a un ripieno di verdure profumato con un ingrediente aggiuntivo. Possono essere patate o funghi, prugne secche, riso o semplicemente uova sode, oltre a pollo o altri prodotti a base di carne. Il ripieno per le torte di cavolo con uova è considerata una delle opzioni più semplici ed economiche, mentre la cottura con essa risulta essere abbastanza soddisfacente. Queste torte sono buone da portare con te in viaggio o da lavorare come spuntino, perché anche fredde hanno un sapore molto buono.

Ripieno tradizionale: ingredienti

Questa particolare variante della preparazione del ripieno per tortini di cavolo cappuccio con un uovo secondo la ricetta descritta in dettaglio di seguito è considerata la più comune per il riuscito connubio tra gusto e semplicità nella tecnologia di cottura. L'elenco degli ingredienti richiesti è semplice:

• 1 kg di cavolo;
• 5–6 uova;
• 1 pz. carote e cipolle;
• 1 cucchiaino senza diapositivasale;
• 1/2 cucchiaino pepe nero e la stessa quantità di coriandolo;
• 150ml di acqua;
• un pizzico di zucchero;
• 4–5 cucchiai l. olio vegetale.

Zucchero, pepe e coriandolo sono opzionali, ma danno un sapore speciale al ripieno, che ha un effetto positivo sul suo gusto.

Preparazione degli ingredienti

Il cavolo cappuccio per farcire le torte all'uovo può essere utilizzato non solo con il solito cavolo bianco, ma anche con la Savoia, così come con Pechino (senza vene spesse inferiori) - il gusto sarà quasi identico. Puoi anche mescolare questi tipi di cavoli se nella ricetta manca una varietà.

La grattugiatura è di grande importanza nel processo di cottura del cavolo cappuccio: bisogna usare un coltello molto affilato e tagliare la verdura a listarelle molto sottili, ma non troppo lunghe. Cospargete il taglio di sale e premetelo con le mani, imitando l'impasto: da queste azioni il cavolo cappuccio diventerà più morbido, lascerà fuoriuscire il succo e il tempo di cottura sarà dimezzato. Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia fine e far bollire le uova finché non si raffreddano, quindi lasciarle raffreddare in acqua fredda per rimuovere facilmente il guscio senza danneggiare le proteine.

Preparare il ripieno

In due cucchiai di olio vegetale, friggi le fette di cipolla fino a renderle trasparenti, quindi aggiungi le carote e fai sobbollire a fuoco medio finché non dà colore all'olio. Questo di solito non richiede più di cinque minuti. Metti le verdure preparate su un piatto, versa il resto nella padellaolio e versate il cavolo preparato. Non è necessario coprire con un coperchio, altrimenti diventerà troppo morbido, come bollito, e il ripieno non risulterà di un bel colore rossiccio e il gusto sarà molto peggiore. Mescolare di tanto in tanto il contenuto della padella in modo che i tagli siano fritti in modo uniforme.

Dopo dieci minuti di trattamento termico, aggiungere le cipolle con le carote, le spezie con lo zucchero e l'acqua, mescolare accuratamente. Cuocete a vapore finché il liquido non sarà completamente evaporato e poi spegnete il fornello. Alcuni chef consigliano di cuocere a fuoco lento il cavolo cappuccio per il ripieno per almeno venti minuti, ma durante questo periodo perderà la maggior parte dei suoi nutrienti e diventerà troppo morbido, perdendo la forma del taglio. Questo va contro le regole di base per preparare pasti gustosi e sani.

Tagliare le uova sode a cubetti e unirle alle verdure completamente raffreddate. Questo ripieno può essere utilizzato per vari tipi di torte: fritte in padella o cotte al forno. Inoltre, se si scopre che dopo aver scolpito le torte, il ripieno è rimasto, può essere utilizzato come semplice contorno per il porridge o le patate lesse.

Suggerimenti da uno chef esperto

Alcuni consigli pratici per preparare il ripieno delle tortine di cavolo cappuccio con uova aiuteranno coloro che stanno appena iniziando a comprendere le basi di questo tipo di cottura e non ne conoscono tutte le sottigliezze e i segreti.

1. Se non c'è tempo per una lunga frittura del cavolo cappuccio, prima di mandarlo in padella, versarlo sull'acqua bollente con un po' di sale. Il cavolo diventeràsignificativamente più morbido, anche se perderà alcune delle vitamine.
2. Se vuoi un colore più saturo del ripieno, puoi aggiungere 1 cucchiaio alle verdure durante il processo di frittura. l. concentrato di pomodoro, diluito 2-3 cucchiai. l. acqua. La massa del cavolo assumerà una sfumatura rossastra e un sapore più pronunciato, ad alcune persone piace di più questa opzione.



3. Se non è possibile tritare finemente il cavolo cappuccio con un coltello, è possibile utilizzare una grattugia speciale (ad esempio Berner), che farà facilmente fronte a questo compito, trasformando una testa di cavolo cappuccio tagliata in quattro fette in cannucce perfettamente sottili.
4. Il ripieno di cavolo finito non deve trasudare liquidi o grassi. Come controllare: mettere due o tre cucchiai del prodotto finito su un piatto, lasciare riposare per 4-6 minuti. Se intorno a una collina di verdure si forma una pozzanghera bagnata, le torte si romperanno una volta scolpite. È necessario soffriggere ancora un po' di ripieno in una padella a fuoco vivo, mescolando continuamente per far evaporare tutti i resti. È importante non esagerare per non friggere le verdure in un colore marrone, indicando che sono bruciate.

Ricetta crauti

Più piccante nel gusto è il ripieno di crauti, che viene fermentato per l'inverno da tutte le massaie. Tale cavolo ha vitamine più utili del cavolo fresco ed è meglio digerito grazie alla fermentazione della verdura in salamoia acido-sale. Allo stesso tempo, per il ripieno, i crauti vengono inoltre fritti, acquisendo un aroma più pronunciato e una tonalità dorata scura, che conferisce alle torte un gusto fatto in casa unico. Delizioso ripieno di cavolo cappuccio con uovopreparato con i seguenti ingredienti:

• 600 grammi di crauti.
• 1 cipolla.
• 1 mazzo di cipolle verdi.
• 6 uova sode.
• 3–4 cucchiai. l. olio vegetale.
• pepe nero (a piacere).

Non è necessario aggiungere sale a questo tipo di ripieno, poiché i crauti ne contengono abbastanza. Alcune persone aggiungono un po' di noce moscata grattugiata al ripieno finito, ma non a tutti piace la combinazione di questa spezia e cavolo: devi cercare di trovare il tuo sapore perfetto.

Cottura a gradini

Tagliare la cipolla a semianelli sottili, friggere in olio fino a renderla trasparente con pepe. Spremere il liquido in eccesso dal cavolo, mettere le fette di verdura sulla cipolla e, mescolando, soffriggere fino a renderla morbida e leggermente scolorita. Non è necessario coprire la teglia con un coperchio, altrimenti il ripieno delle tortine di cavolo cappuccio con l'uovo si sfalderà trasformandosi in una specie di purè di patate.

È insapore e sgradevole. In media, il trattamento termico non richiede più di 10-12 minuti, dopodiché il cavolo deve essere completamente raffreddato. Nel frattempo, tritare finemente la cipolla verde e tagliare a cubetti piccoli le uova sode. Mescolare con il cavolo, assaggiare. Se lo desideri, puoi aggiungere la tua spezia preferita.

Nota per le giovani casalinghe

Se i crauti per il ripieno hanno un sapore aspro, possono essere lavati sotto l'acqua corrente, eliminando l'eccesso di nitidezza equindi strizzalo con le mani. In questo caso, le torte con cavolo cappuccio e uova in umido avranno il gusto e l'aroma corretti in base alla tecnologia di cottura. Questo è un must per ottenere deliziose torte.

Come fare il ripieno di uova e cavoli della bisnonna?

Questa ricetta si usa ancora nei paesini remoti, dove tutta la saggezza dell'essere (anche in cucina) si tramanda di madre in figlia, di nonna in nipote. La particolarità di tali torte è che il loro ripieno è leggero, non fritto al rossore, ma allo stesso tempo morbido, come richiesto dalla ricetta principale. Qual'è il segreto? In effetti, dovresti prima far bollire il cavolo e poi portarlo alla condizione in una padella, e per questo viene usato il latte, non l'acqua. Elenco dei prodotti richiesti:

• 2–2,5 kg di cavolo;
• 1 litro di latte più 1,5 tazze di acqua;
• 6 uova;
• 60-80 grammi di burro;
• un pizzico di sale.

Come cucinare?

Tritate molto sottilmente il cavolo cappuccio, il ripieno risulterà molto più gustoso. Se si incontrano vene spesse, rimuoverle, perché rovinano il gusto e l'aspetto. Trasferire il cavolo cappuccio in una casseruola, premere leggermente con le mani e versarvi sopra il latte mescolato con acqua e sale. Il cavolo galleggerà immediatamente verso l' alto, ma non preoccuparti: si sistemerà quando si sarà ben riscaldato. Portare a ebollizione il contenuto della padella e far bollire a fuoco medio per cinque-otto minuti. Scolatele in uno scolapasta e strizzatele bene per eliminare ogni residuo di liquido. Questa procedura non è piacevole, ma ne vale la pena. È necessario afferrare il cavolo a manciate, stringendolo strettamente in un grumo etrasferendo su un piatto pulito, cercando di non esagerare per non rovinare il taglio. Può essere risciacquato leggermente con acqua fredda.

Riscaldare l'olio in una padella e trasferirvi il cavolo cappuccio, scaldare finché il liquido non sarà completamente evaporato e spegnere il fuoco. In nessun caso il taglio deve subire un viraggio di colore: la verdura deve rimanere bianca, con una leggera trasparenza. Far bollire le uova finché non si raffreddano, raffreddare e tagliarle a cubetti di medie dimensioni, unire con il cavolo cappuccio completamente raffreddato. Il ripieno per torte con uova ha un colore chiaro, ma allo stesso tempo una struttura morbida che può essere facilmente modellata in prodotti. Può essere utilizzato non solo per fare le classiche torte fritte, ma anche per la cottura al forno, oltre che per farcire frittelle, kulebyaks e torte.

Dopo che le torte con cavolo e uova fumano invitante su un piatto, e i volti soddisfatti della famiglia sorridono felici, ogni moglie, madre o nonna noterà con soddisfazione: l'intero lungo e scrupoloso processo di preparazione di fragranti e gustose ne è valsa la pena.