Ricetta della torta di mousse. Glassa a specchio per torta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La torta di mousse è molto bella e deliziosa. Ci sono molti modi per prepararlo. Presenteremo solo alcune ricette semplici e convenienti che non richiederanno molto tempo per essere implementate.

Ricetta Torta Mousse Ai Frutti Di Bosco

A prima vista, può sembrare che preparare un dessert del genere richieda molto tempo libero e molti ingredienti. Ma non lo è. Per implementare la ricetta presentata, abbiamo bisogno dei seguenti componenti (per un biscotto):

• acqua potabile - 5 cucchiai grandi;
• farina di frumento bianca - 8 cucchiai grandi;
• lievito in polvere - circa 7g;
• zucchero di barbabietola - 8 cucchiai grandi;
• uova di gallina grandi - 3 pezzi

Per il soufflé alla crema:

• more congelate - circa 100 g;
• granuli di gelatina - circa 20 g;
• yogurt alla fragola denso - circa 250 ml;
• lamponi surgelati - circa 100 g;
• zucchero di barbabietola - circa 100 g;
• ricotta granulare umida - circa 250 g;
• mirtilli surgelati - circa 100 g

Per la crema normale:

• scaglie di cocco - circa 50 g;
• limone fresco - ½ frutto;
• latte non bollito condensato - circa 170 g;
• panna acida più fresca possibile - circa 120 g.

Per l'impregnazione:

• acqua bollita - 100 ml;
• Liquore Amaretto - circa 1 cucchiaio grande;
• zucchero semolato - 2 cucchiai da dessert.

Biscotti da cucina

Torta Mousse, la ricetta di cui stiamo considerando, è leggerissima, delicata e bella. Per prepararlo devi prima impastare l'impasto.

I tuorli d'uovo vengono strofinati intensamente insieme a 4 cucchiai grandi di zucchero, quindi viene aggiunta loro acqua potabile. Continuando a sbattere gli ingredienti, vi si versa gradualmente la farina bianca come la neve, che viene setacciata in anticipo insieme al lievito.

Dopo i passaggi precedenti, sbattere separatamente gli albumi con i residui di zucchero (fino a neve ben ferma). Distribuire la miscela risultante sui tuorli e mescolare bene.

L'impasto finito viene steso in una forma con un diametro di 20 cm, che viene precedentemente coperta con carta da forno. In questa forma, il biscotto viene cotto per mezz'ora a una temperatura di 200 gradi.

La torta finita viene accuratamente rimossa e completamente raffreddata (circa 3 ore).

Processo di preparazione della mousse

Come devo fare una torta di mousse ai frutti di bosco? Dopo aver cotto il biscotto, devi iniziare a preparare il soufflé alla crema.

Tutte le bacche sono disposte in una ciotola profonda e completamente scongelate. Quindi vengono montate con un frullatore, dopo aver aggiunto lo zucchero semolato. Anche la cagliata grossa e lo yogurt alla fragola vengono mescolati separatamente. al ricevutole bacche frullate vengono aggiunte al composto e sbattete bene.

Per rendere stabile la torta di mousse, è necessario aggiungere della gelatina. Viene versato con una piccola quantità di acqua (circa 100 ml), quindi lasciato gonfiare per 30 minuti. Successivamente, viene sciolto a bagnomaria e aggiunto alla miscela di cagliata e bacche.

Dare forma alla torta

Come deve essere formata una torta di mousse di velluto? Il biscotto completamente raffreddato viene tagliato a metà e quindi inumidito con un'impregnazione speciale. Si procede come segue: si mescola l'acqua bollita con il liquore Amaretto e lo zucchero semolato.

Per formare un tale dessert, devi usare un modulo staccabile. Una delle torte imbevute è disposta sul fondo, quindi 2/3 della mousse ai frutti di bosco. Successivamente, la torta viene ricoperta con un secondo biscotto e nuovamente farcita con il resto della crema di soufflé.

In questa forma, il semilavorato viene rimosso al freddo (per tutta la notte). Durante questo tempo, la mousse dovrebbe indurirsi completamente. Al mattino, l'anello viene rimosso dal dessert e trasferito nell'alzatina.

Fare la panna acida

Per fare una torta di mousse con una superficie in velluto, abbiamo bisogno di panna acida bianca. Per la sua preparazione, il latte condensato e la panna acida fresca vengono fortemente montati. Mentre sbatti gli ingredienti, aggiungi gradualmente il succo di limone.

Dopo che la massa si è addensata, viene immediatamente utilizzata per lo scopo previsto.

Formiamo il dolce e lo serviamo in tavola

Dopo che la torta di mousse si è indurita in frigorifero, viene completamente spalmata di panna acida (inclusacomprese le parti laterali), e poi cosparso di scaglie di cocco, formando una specie di velour. In questa forma, il dessert viene nuovamente inviato al frigorifero, ma per 2 o 3 ore.

Prima di servire, la torta di mousse viene decorata con frutti di bosco freschi. Viene servito agli ospiti su splendidi piattini insieme a un tè caldo e forte.

Fai una torta di mousse con glassa a specchio

Preparare un tale dessert è facile e semplice. Se segui tutti i consigli descritti, otterrai non solo una torta molto gustosa, ma anche incredibilmente bella. Per prepararlo abbiamo bisogno dei seguenti prodotti (per il biscotto):

• farina bianca setacciata - circa 75 g;
• cacao in polvere non zuccherato di buona qualità - circa 50 g;
• uova di gallina - 4 pz.;
• lievito in polvere - 5g;
• zucchero semolato - circa 130 g;
• burro sciolto e raffreddato - circa 30 g.

Per l'impregnazione delle bacche:

• zucchero di barbabietola - circa 100 g;
• mirtilli rossi congelati o freschi - circa 150 g;
• ciliegie nere snocciolate - 100 g;
• Liquore di mirtilli rossi - circa 50 ml (può essere sostituito con rum);
• crespino secco - 3g

Per crema bianca:

• 3 tuorli d'uovo;
• zucchero piccolo - circa 40 g;
• crema magra - circa 250 ml;
• vaniglia (baccello) - ½ pz.;
• foglio di gelatina - 4 g (1 foglio).

Per la mousse alla ciliegia:

• ciliegie fresche denocciolate - 250 g;
• Zucchero piccolo - 50r;
• albumi d'uovo - 2 pz.;
• zucchero di barbabietola - 110 g;
• acqua potabile - 30 ml;
• crema ad alto contenuto di grassi - 250 ml;
• gelatina in fogli - 8 g (2 fogli).

Per la mousse al cioccolato:

• cioccolato fondente - 200 g;
• crema pesante – 240 ml;
• latte grasso - circa 90 ml;
• zucchero piccolo - 30 g;
• vaniglia (baccello) - ½ pz.;
• tuorli - circa 30 g.

Per lo sm alto a specchio:

• gelatina in fogli - circa 8 g;
• acqua potabile - circa 120 g;
• zucchero piccolo - circa 145 g;
• cacao in polvere - circa 50 g;
• crema pesante - circa 100 ml.

Preparazione di ammollo di biscotti e frutti di bosco

Per fare una torta di mousse al cioccolato, devi cuocere un grande biscotto. Per fare questo, le uova di gallina vengono sbattute fortemente con lo zucchero (circa 10 minuti), quindi viene aggiunto un composto sciolto, composto da farina setacciata, cacao e lievito. Dopo aver mescolato i componenti, si introduce gradualmente il burro fuso e raffreddato.

Dopo aver ricevuto un impasto viscoso, viene steso in una forma poco profonda (puoi usare una teglia), coperto con pergamena e cotto in forno per circa mezz'ora.

Dopo la cottura, la torta viene sfornata, posizionata su un grande supporto per dolci e completamente raffreddata. In modo che il biscotto non risulti troppo asciutto, viene inumidito con un'impregnazione speciale. Per fare questo, fai bollire i mirtilli rossi insieme allo zucchero e al crespino secco (circa 7-10 minuti), quindi sbatti con un frullatore epassato al setaccio.

Liquore, le ciliegie vengono aggiunte alla purea di frutti di bosco risultante e sottoposte a trattamento termico per altri 10 minuti. Successivamente, l'impregnazione viene raffreddata e applicata su una torta fredda.

Fare la crema bianca

1. Foglio di gelatina imbevuto di acqua fredda e lasciato gonfiare.
2. Sbattere i tuorli e lo zucchero in una ciotola separata.
3. Versare la panna in un pentolino, aggiungere la vaniglia e scaldare a fuoco basso senza far bollire.
4. Versare la panna calda in piccole porzioni sui tuorli, mescolando continuamente gli ingredienti con una frusta.
5. La miscela risultante viene messa su un piccolo fuoco e portata a 85 gradi (non far bollire).
6. Togliendo la panna dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare fino a quando non si sarà sciolta, filtrare con un colino e sbattere con un frullatore.
7. La massa bianca e densa viene versata in uno stampo e raffreddata per solidificare.

Cucinare la mousse alla ciliegia

1. La gelatina viene messa a bagno in acqua fredda.
2. Le ciliegie snocciolate vengono bollite con lo zucchero (10 minuti), montate con un frullatore e lasciate bollire di nuovo.
3. La gelatina viene aggiunta alla miscela raffreddata e mescolata bene fino a completa dissoluzione.
4. L'acqua e lo zucchero vengono fatti bollire fino allo sciroppo e versati a filo negli albumi, che vengono montati a neve ferma.
5. La panna montata viene montata energicamente e poi aggiunta a una miscela di purea di ciliegie e albumi d'uovo.

Preparare la mousse al cioccolato

1. Il cioccolato si scioglie a bagnomaria.
2. Riscaldare il latte con la vaniglia in una casseruola separata.
3. I tuorli vengono sbattuti con lo zucchero fino a quandodenso, quindi versare il latte caldo, mescolando regolarmente con una frusta.
4. Mettendo gli ingredienti sul fuoco, si scaldano a 85 gradi.
5. Per la massa risultante, il cioccolato fuso viene versato in piccole porzioni e sbattuto con una frusta.
6. La mousse al cioccolato viene raffreddata a temperatura ambiente e combinata con panna montata pesante.

Preparare la glassa a specchio

La glassa a specchio per la torta è molto facile da preparare. La gelatina viene messa a bagno in acqua fredda. Lo zucchero, l'acqua e la panna vengono portati a ebollizione, quindi si aggiunge il cacao e si mescola.

Rimuovendo gli ingredienti dal fuoco, aggiungi la gelatina gonfia e poi sbatti con un frullatore ad immersione fino a ottenere un composto liscio.

Come si forma correttamente?

La torta mousse con glassa a specchio è molto facile da formare. Una crema bianca viene spalmata sul biscotto imbevuto, congelato in frigorifero. Successivamente, il dessert viene ricoperto di mousse di ciliegie e cioccolato.

Per evitare che la glassa a specchio per la torta si diffonda, si consiglia di eseguire tutte le azioni descritte in una macchina per torte profonde.

Dopo aver formato il dolce, lo si mette in frigorifero per 12-15 ore. Trascorso questo tempo, la torta di mousse viene tagliata e presentata al tavolo insieme a una tazza di tè.