Cotolette di filetto tritate: ingredienti, ricetta, consigli di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La prima cosa che viene in mente quando si tratta di carne sono le polpette o le polpette. Fin dall'infanzia, lo stereotipo del solito secondo piatto non è cambiato nemmeno adesso. Questo è purè di patate o pasta e una cotoletta rossa, tagliata da un petto di pollo, in occasioni speciali o semplicemente fritta frettolosamente in padella da una madre costantemente impegnata. Ogni famiglia ha il proprio gusto di questo prodotto, oltre a torte, borscht e altri attributi di una classica famiglia slava. Inoltre, ci sono centinaia di opzioni di cottura per questo piatto, ma di queste, quelle dell'infanzia saranno sempre le più amate. Le ricette per le cotolette di filetto di pollo tritate presentate di seguito sono selezionate tra una miriade di altre proprio in base alle recensioni degli utenti. Dopotutto, a chi credere, se non all'opinione popolare?

Ricetta classica. Ingredienti

I cuochi cercano costantemente di inventare qualcosa di nuovo, aggiungendo vari componenti aggiuntivi al piatto. Pertanto, la ricetta di base per le cotolette tritate dal filetto viene gradualmente dimenticata. In effetti, è l'opzione semplice che è la più versatile, idealmente combinata conqualsiasi guarnizione. Pertanto, vale la pena prendere nota di questa ricetta. Richiederà:

• 700 grammi di mollica di pollo;
• 1 cipolla;
• 60 grammi di panna o latte;
• 2- 3 uova;
• 3 -4 spicchi d'aglio;
• 100 grammi di farina di frumento;
• 1 cucchiaino ciascuno sale e pimento;
• 1\4 noce moscata grattugiata.

Il valore energetico di queste cotolette di filetto tritato è di sole 180 calorie per porzione da 100 grammi, quindi possono essere classificate come un alimento ipocalorico.

Cucinare la base di carne

La solita versione è composta da carne macinata con un tritacarne o un frullatore, unita a pane raffermo e spezie. Ma la ricetta delle cotolette di petto di pollo tritato si basa su una tecnologia diversa. La carne viene tagliata a pezzi molto piccoli con un coltello affilato. Per fare questo, taglia il filetto di pollo a strisce lunghe e sottili, quindi trita ciascuno il più finemente possibile. Questo metodo ti consente di risparmiare più succo, il che rende le cotolette di pollo molto gustose, perché di solito escono un po' asciutte quando vengono cotte nel solito modo.

Quando tutta la carne è stata tagliata, asciugala con un tovagliolo di carta, eliminando l'umidità residua: questa tecnica viene utilizzata dagli chef professionisti per dare alle cotolette una ricca crosta dorata, perché la carne secca ha un'abbronzatura più uniforme quando viene arrostita. Tritare finemente la cipolla, mescolare con il tritospremere l'aglio e aggiungerlo alla carne. Ci inviano anche spezie, sale e uova, precedentemente combinate con panna acida. Impastare bene la carne macinata con le mani, aggiungendo nel frattempo la farina (alcuni la sostituiscono con amido o semola). Mettere la carne macinata per le cotolette tagliate dal filetto di pollo tenero in un luogo fresco per mezz'ora (o un'ora), in modo che gli ingredienti si scambino i gusti e si apra l'aroma delle spezie. Successivamente si può procedere al trattamento termico dei prodotti.

Come cucinare?

Per chi sta preparando per la prima volta un piatto del genere, non sarà chiaro come friggere le cotolette dal filetto di pollo tritato. Dopotutto, la carne macinata non sembra un classico di un tritacarne. La formatura dei prodotti a mano non funziona bene: la massa spesso si rompe in pezzi e la forma densa della solita cotoletta non funziona. Solitamente le cotolette tritate vengono distribuite su una padella già riscaldata (con olio vegetale) con un cucchiaio, formando delle ordinate torte ovali lunghe non più di 7 cm e larghe 4-5 cm.

Potete anche farle rotonde, ma non troppo sottili: non dovete pressare con forza la massa con un cucchiaio sulla padella, lo spessore delle cotolette dovrebbe essere entro 2-3 cm, quando saranno ben dorate, capovolgere con una spatola dall' altro lato. È importante assicurarsi che il fuoco del fornello non sia troppo forte, poiché possono friggere bene all'esterno, ma rimangono umidi all'interno, perché i pezzi di carne vengono fritti più a lungo rispetto alla normale carne macinata di un tritacarne. Si consiglia di rompere una cotoletta finita per assicurarsi che abbia davvero raggiunto la condizione desiderata.

Come rendere le polpette più succose? Suggerimenti da casalinghe esperte

Se, dopo tutte le manipolazioni nel processo di cottura, la qualità delle cotolette di filetto di pollo tritato non soddisfa, alcuni trucchi di chef professionisti possono renderle succose:

1. Quando si impasta la carne macinata, aggiungere una doppia porzione di panna acida, ma dovrebbe essere densa. Durante la frittura, un prodotto lattiero-caseario liquido non verrà assorbito attivamente dalla carne, ma contribuirà piuttosto alla diffusione della carne macinata. Le cotolette inizieranno ad assorbire il grasso dalla padella e il gusto sarà notevolmente deludente.
2. Un modo più semplice è stufare in una piccola quantità di acqua o brodo, che dovrebbe coprire le cotolette messe in una casseruola per 1/3 della massa totale. L'estinzione viene eseguita a fuoco vivo per dieci minuti sotto un coperchio ben chiuso.

Sugo di cipolle al latte per cotolette

Per coloro che preferiscono le polpette in umido, questa ricetta per il sugo sarà un successo in quanto le rende molto più tenere e la cipolla ne es alta davvero il sapore. Bastano tre ingredienti per fare il sugo: latte (puoi usare la panna, ma il contenuto calorico aumenterà notevolmente), cipolle e spezie a tua scelta (le erbe aromatiche italiane sono un'ottima scelta).

Sei cipolle tagliate a semianelli sottili e friggetele in 2 cucchiai. olio vegetale fino a quando diventa trasparente, versare due bicchieri di latte e far sobbollire a fuoco basso sotto il coperchio fino a quando la cipolla non si sarà completamente ammorbidita. Questo di solito non richiede più di 15 minuti. Nel processo, aggiungere un pizzico di sale e spezie, così comeMescolare di tanto in tanto con un cucchiaio. Quando è pronto, versatelo sulle cotolette fritte e fate sobbollire per altri 10 minuti in modo che i prodotti siano ben saturi e arricchiti di gusto.

Con i funghi

Le cotolette di filetto di pollo tritato con funghi sono molto gustose. Allo stesso tempo, il valore energetico è lo stesso ipocalorico. E grazie alla successiva cottura a vapore in una piccola quantità di brodo, i prodotti sono più succosi. I funghi freschi sono usati per cucinare:

• 200 grammi di funghi;
• 2 uova;
• 600 grammi di carne di pollo disossata;
• 2 cipolle;
• 3 cucchiai. l. panna acida o panna acida;
• 2- 3 cucchiai. l. semola (a volte viene sostituita con farina);
• 1 cucchiaino senza un pizzico di sale;
• 3 spicchi d'aglio, schiacciati in una pressa;
• 1/3 cucchiaino ciascuno coriandolo, noce moscata e pepe nero.

Se lo desideri, puoi aggiungere un mazzetto di prezzemolo o altre erbe aromatiche. Per dare un gusto più originale alle cotolette di filetto tritato.

Cucinare carne macinata

Prima di tutto, devi sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente, in nessun caso immergendoli a lungo: assorbiranno immediatamente l'umidità e il processo di cottura verrà ritardato. Asciugare con un tovagliolo di carta e tagliare a cubetti sottili. Scaldare la padella con due cucchiai di olio vegetale e friggere le fette di funghi fino a quando il colore cambia leggermente e il liquido evapora, quindi metterle su un piatto, versare un altro 1 cucchiaio nella padella. l. olio e soffriggere la cipolla tritata finemente fino astato trasparente.

Dopo aver spento il fuoco, mescolare i funghi e le cipolle, aggiungere tutte le spezie, il sale, l'aglio e la panna acida, che, se necessario, possono essere sostituiti con la maionese. Invia la semola e le uova lì, mescola accuratamente. Carne di pollo tagliata a pezzetti. Anche se questo processo sembra noioso e vuoi davvero usare un robot da cucina per tritare, non dovresti farlo, perché l'essenza stessa della ricetta andrà persa. La carne dovrebbe mantenere la sua succosità affettando, non carne macinata.

Mescolare la massa di funghi precedentemente preparata con i salumi, impastare bene con le mani e mettere il pezzo in frigorifero per quaranta minuti in modo che la semola si gonfi, che successivamente danno alle cotolette la forma corretta. Trascorso il tempo di riposo, friggere le cotolette in una padella a fuoco basso per 3-4 minuti per lato fino a quando non avranno un colore rosso intenso. È meglio servire cotolette tritate con funghi ancora caldi con ketchup piccante e insalata di verdure fresche. Il porridge di grano saraceno o d'orzo, la pasta bollita o il tradizionale purè di patate sono buoni come contorno.

Consigli utili da uno chef esperto

Per facilitare il taglio della carne per le cotolette tritate, il filetto viene congelato in frigorifero. E poi con un coltello affilato tagliano le strisce più sottili, che, a loro volta, vengono tritate con una roncola a pezzetti. Questo è davvero molto comodo, poiché la carne congelata solida mantiene bene la sua forma e non scivola tra le mani. Solovale la pena considerare: il filetto non è completamente congelato in un pezzo solido, ma solo leggermente congelato, cioè dovrebbe essere nel congelatore per non più di mezz'ora.

Le cotolette possono essere dietetiche?

Perché no? Il contenuto calorico di molti piatti dipende dal metodo di preparazione, soprattutto quando si confronta la frittura in padella nell'olio e la cottura al forno. Sono queste cotolette di filetto di pollo tritate dietetiche che saranno una cena eccellente. Dal momento che hanno un valore energetico di sole 120 calorie per cento grammi. Inoltre: a molti non piace la presenza di grasso che rimane nel prodotto dopo la frittura e l'olio non è affatto necessario per la cottura in forno. Quindi, per preparare 5 porzioni (due cotolette per porzione), avrai bisogno del seguente set di prodotti:

• 500 grammi di carne;
• 1 cipolla;
• un mazzetto di prezzemolo (può essere mescolato con aneto);
• 2 uova;
• 1\2 cucchiaini ciascuno sale e pepe nero;
• un generoso pizzico di origano macinato;
• 2 cucchiai. l. pangrattato.

Come cuocere le polpette al forno?

È ancora più facile che friggere in padella, perdendo tempo a monitorare costantemente le cotolette. Tagliare la carne a pezzetti (se non superano i 0,5 cm di dimensione - molto buona). Mescolare anche con cipolle ed erbe aromatiche tritate finemente. Aggiungere le spezie, i cracker e le uova L'ultimo ingrediente è particolarmente importante. Non trascurare l'aggiunta di un uovo: le cotolette di filetto di pollo cotte al forno mantengono la loro forma grazie a questo particolare ingrediente. Dal momento che la semola o l'amido non vengono messi nella carne macinata per fareil piatto è più dietetico.

Impastare con le mani e lasciare riposare la carne macinata a temperatura ambiente per 10-15 minuti, nel frattempo scaldare bene il forno e rivestire la teglia con carta stagnola. Con un cucchiaio o le mani inumidite in acqua fredda, adagiate delle piccole cotolette di forma ovale su una teglia e infornate a una temperatura di 180 gradi per mezz'ora. A fine cottura alzare la fiamma del forno (220 -250 gradi) e attendere altri dieci minuti in modo che le cotolette si arrossano meglio e assumano un aspetto appetitoso.

Alcune idee per chi ama i sapori misti

Le cotolette di pollo sono molto gustose se alla carne macinata si aggiunge del formaggio a pasta dura grattugiato (200 grammi ogni 0,5 kg di carne) e si sostituisce la panna acida con la maionese mista ad aglio. Un piatto del genere ha un valore energetico più elevato, quindi viene accolto da persone che lavorano sodo fisicamente. Come spuntino, queste polpette, insieme a un panino per hamburger e tagli di verdure, competono seriamente con il fast food di strada, essendo un piatto più salutare grazie alla cucina casalinga.

Chi vuole rendere le cotolette più leggere può aggiungere alla carne macinata verdure grattugiate: ad esempio zucchine o carote, in rapporto 3:1. Questo tipo di polpette è consigliato ai nutrizionisti, poiché la fibra delle verdure contribuisce alla buona funzione intestinale, che è uno dei fattori primari nella perdita di peso.