Il luogo di nascita del cognac. I migliori cognac di Francia - valutazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La Francia è famosa non solo per il suo vino, ma anche per una bevanda alcolica più forte: il cognac. Ha preso il nome in onore della città omonima, in cui è apparsa la sua produzione. La sua produzione è un processo lungo e laborioso, che porta a questa meravigliosa bevanda.

Cronologia delle apparenze

Il luogo di nascita del cognac è la Francia e la sua storia risale al XVI secolo. A quei tempi le navi mercantili del porto omonimo avevano difficoltà a trasportare il vino. Durante il lungo trasporto si inacidiva e veniva prodotto in grandi quantità. Pertanto, non è stato redditizio fare il vino.

Poi gli imprenditori francesi hanno escogitato un modo per conservarlo: l'alcol è stato aggiunto al vino bianco. E quando è stato consegnato nel posto giusto, è stato sufficiente diluirlo con acqua: ecco come si è rivelato il brandy. Il brandy divenne rapidamente popolare tra mercanti e marinai.

Ma nel 1701, a causa dello scoppio della guerra, il porto fu bloccato. L'alcol è rimasto con i francesi e quando l'hanno provato dopo qualche tempo, hanno notato che il saporela qualità è notevolmente migliorata. Si ritiene che questo sia il modo in cui si è rivelato uno dei momenti importanti nella produzione del cognac: l'invecchiamento in botti di rovere.

Il brandy della regione della Charente è diventato rapidamente famoso. E negli anni '60 dell'Ottocento, le etichette iniziarono a indicarne il nome: "Cognac": il luogo di nascita della bevanda era la città con lo stesso nome. E nel 1936 fu ufficialmente immatricolata. Il cognac francese è apprezzato più del brandy perché è prodotto utilizzando una tecnologia speciale e vitigni rari.

Caratteristiche di produzione

La tecnologia di produzione di questa bevanda è soggetta a rigide normative. La produzione di cognac in Francia inizia a metà ottobre con la raccolta di uve come Ugni Blanc, Folle Blanche e Colombard. La spremitura degli acini avviene in maniera soffice sotto una pressa orizzontale: non completamente e senza schiacciare i semi.

Poi inizia la fase di fermentazione del mosto d'uva senza zucchero in appositi contenitori: dura tre settimane e senza l'uso di additivi. Il risultato è una bevanda con una forza del 9%. Quindi inizia una distillazione in due fasi, utilizzando un design speciale: l'alambicco. Il vino risultante viene riscaldato e guidato attraverso un alambicco per ottenere la massima quantità di alcol - "bruis".

Poi viene nuovamente distillato per rimuovere tutte le sostanze nocive e ottenere la forza del 70% necessaria per il cognac. Non appena la percentuale di alcol raggiunge il 60%, la distillazione può essere considerata completa e i suoi "resti" vengono utilizzati per il successivo lotto di "bruis".

Poi iniziala fase più lunga è l'invecchiamento del cognac in botti di rovere. E le botti stesse sono realizzate utilizzando una tecnologia speciale, alcune vengono sparate dall'interno. I produttori si avvicinano con attenzione alla scelta del rovere, alla sua tostatura, perché tutto ciò influisce sul gusto della bevanda.

Quando la produzione di cognac passa alla fase successiva della miscelazione, gli alcolici vengono combinati in proporzioni diverse. Pertanto, i produttori ottengono marchi esclusivi della bevanda. Alcuni aggiungono ingredienti speciali. Dopo averli aggiunti, alcuni vengono lasciati invecchiare, altri vengono immediatamente messi in vendita.

Classificazione speciale della bevanda in base al suo invecchiamento

Nella patria del cognac, il processo di produzione è monitorato molto chiaramente a livello statale. Pertanto, l'alcol in Francia è sempre di alta qualità. Il lavoro delle case di cognac è controllato dal National Cognac Interprofessional Bureau. Un fattore importante che influenza il gusto è il suo invecchiamento in botti di rovere. Pertanto, è stata creata una classificazione speciale del cognac:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - almeno 2 anni;
• Superiore - almeno 3 anni;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Riserva - almeno 4 anni;
• V. V. S. O. P./ Grande Riserva - almeno 5 anni;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - da 6 a 6,5 anni.

Se il cognac è invecchiato per più di 6, 5 anni, non è classificato. E i marchi premium (più di 25 anni) sono chiamati con i loro nomi propri. Il cognac francese VSOP è disponibile da prodotti premium.

Classificazione per regione

Se la bevanda non è stata prodotta nella patria del cognac nell'omonima provincia, allora non hanno il diritto di chiamarla così. L'etichetta deve indicare la regione in cui è stata prodotta. Più è vicino alla città di Cognac, maggiore è il valore della bevanda. Le regioni sono chiamate denominazioni.

1. Grand Champagne/Premier cru - i prodotti cognac di questa regione sono considerati i più elitari, il loro invecchiamento può arrivare fino a 25 anni.
2. Petit Champagne - anche gli alcolici di questa regione richiedono un lungo invecchiamento e sono spesso miscelati con varietà di altre denominazioni.
3. Borderi - i vigneti occupano una piccola area e i suoi distillati non richiedono molta esposizione. Borderie è noto per i suoi giovani cognac.
4. Feng Bua è la regione più grande per area. Produce la maggior parte dei prodotti a base di cognac in Francia. Molto spesso vengono miscelati con distillati di altre denominazioni e invecchiano da 3 a 10 anni.
5. Bon Bois - i prodotti di questa regione si distinguono per il loro gusto deciso, che funziona bene solo in combinazione con miscele complesse.
6. Bois Ordiner - questa denominazione ha una piccola quota nella produzione di cognac, si possono trovare solo in miscele complesse.

Pertanto, il costo del cognac è influenzato non solo dalla durata del suo invecchiamento in botti di rovere, ma anche dalla regione in cui è stato prodotto.

Valutazione

Ci sono marchi conosciuti non solo in Francia, ma anche all'estero. Ci sono 273 case in questo paese che producono questi prodotti.

1. Hennessy è il più famosocognac house, fondata nel 1765. È il leader nella vendita di questa bevanda nel mondo.
2. Remy Martin - è stata fondata nel 1724, produce prodotti di fascia alta. È secondo solo ai cognac Hennessy.
3. Augier - produce bevande secondo un'antica ricetta dal 1643.
4. Bisquit: questa casa di cognac esiste dal 1819. Questo marchio è stato preferito da molti personaggi famosi.
5. Camus - la particolarità di questa cognac house, aperta nel 1863, è che i suoi proprietari sono gli eredi dei fondatori. Tale continuità è rara per i grandi produttori.
6. Courvoisier - questa casa è stata probabilmente fondata nella prima metà del 19° secolo. Questo marchio è stato preferito da Napoleone Bonaparte.
7. Martell è un marchio fondato nel 1715 ed è uno dei più antichi grandi produttori di cognac in Francia.
8. Hardy - il marchio è stato creato nel 1863 ed è molto richiesto dai francesi.

La valutazione dei migliori cognac in Francia si basa non solo sull'invecchiamento della bevanda e sul gusto. Famosi produttori supportano il loro marchio e monitorano attentamente il rispetto della ricetta.

Come distinguere da un falso

Il vero cognac francese viene spesso scelto come regalo. Ma c'è il rischio di acquistare prodotti di bassa qualità. Pertanto, devi sapere come distinguere il vero cognac da un falso.

1. Prima di acquistare, studia attentamente la bottiglia e l'etichetta. Questa bevanda è prodotta solo in Francia e Armenia. Il resto è brandy.
2. Più complessa è la formabottiglie, più è difficile contraffare.
3. L'etichetta deve essere incollata in modo uniforme, il coperchio è ben avvitato. Tutte le informazioni devono essere in una lingua straniera. Inoltre, l'etichetta deve indicare l'invecchiamento del cognac secondo la classificazione francese.
4. Allora devi capovolgere la bottiglia e rimetterla a posto. Guarda come le gocce scendono: in un cognac invecchiato di qualità, dreneranno lentamente e lasceranno una scia chiara.
5. Il cognac francese premium non sarà economico e non ci sono promozioni.
6. Dopo l'acquisto, versa del drink nel bicchiere e agitalo delicatamente. Se la scia è uniforme e le gocce scorrono lentamente, hai acquistato una bevanda di qualità.
7. Posiziona il dito sul bicchiere da cognac appena sotto il livello della bevanda. Se la stampa è chiaramente visibile dal retro, allora è un prodotto di qualità.
8. Fai attenzione al sapore. Per il vero cognac, sarà sfaccettato e in continua evoluzione. Il falso non ha un aroma così ricco.

Il vero cognac francese invecchiato sarà un grande regalo che rivelerà tutto il fascino di questa bevanda.

Degustazione corretta

Per apprezzarne appieno il gusto, è necessario conoscere tutte le sottigliezze della sua degustazione. È bevuto solo da un bicchiere di cognac: un bicchiere. Ha un ampio fondo arrotondato e le pareti si assottigliano verso l' alto. Riempi il bicchiere di un terzo o un quarto e la temperatura di servizio è di 20-25 ° C.

Prima di iniziare la degustazione, valuta il colore e l'aroma della bevanda. Più bassa è la velocità dell'otturatore, più scuroci sarà del liquido. Inalare l'aroma a una distanza di 5-10 cm dai bordi. Quindi avvicinati a loro per apprezzarne la versatilità. Bevono il cognac a piccoli sorsi, tenendolo in bocca per un paio di secondi. Si consiglia inoltre di tenere il bicchiere in mano prima di degustarlo per scaldarlo: il gusto della bevanda risulterà più ricco. I francesi gli servono formaggio e frutti di mare.

Dov'è il posto migliore per provare

Certo, è meglio assaggiare il cognac nella sua terra natale. Tutto ciò che riguarda questa bevanda è concentrato qui. Ogni cognac house ha il proprio costo e programma di escursione. E lì puoi acquistare le migliori copie di questa bevanda.