Proprietà, migliori ricette, danni e benefici del pesce. I benefici del pesce rosso

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il pesce, insieme alla carne, ha sempre occupato un posto di primo piano tra i piatti preferiti dalla popolazione mondiale. Per le persone che vivono vicino a corpi idrici, l'industria principale è la pesca e il cibo principale sono i piatti di pesce, che non sono solo gustosi, ma anche molto salutari. Tuttavia, non tutti sanno che, oltre ai benefici, questo cibo può anche danneggiare l'organismo.

Cosa è meglio: pesce di fiume o di mare? I vantaggi e i danni dell'utilizzo di questo prodotto: quali sono? Quali piatti si possono preparare con il pesce? Cercheremo di rispondere a queste e ad altre domande nell'articolo.

Composizione

Si ritiene che le proteine che si trovano nel pesce siano assorbite molto meglio delle proteine che si trovano negli alimenti come le uova o la carne. Un componente importante nella composizione del pesce, così necessario al corpo umano per costruire le proteine, sono gli aminoacidi. La composizione del pesce contiene vitamine PP, H, D, A, vitamine del gruppo B, una piccola quantità di vitamina C. Oligoelementi che compongono il pesce: fosforo, ferro, manganese, zinco, molibdeno, magnesio, potassio, bromo, fluoro, rame, calcio. Poiché il pesce contiene una grande quantità di iodio, viene utilizzato nel trattamento e nella prevenzione delle malattie della tiroide. Il suo grasso contienela quantità di acidi omega, motivo per cui il pesce grasso è particolarmente apprezzato.

Vantaggi e danni

La carne di pesce e il caviale sono popolari tra le persone obese. Un alto contenuto proteico contribuisce alla perdita di peso, quindi il pesce è un ottimo prodotto inserito nel menu di molte diete. Tuttavia, va ricordato che i piatti contenenti varietà a basso contenuto di grassi sono adatti come componente dietetico, questi sono: orata, nasello, pesce persico, merluzzo, navaga, luccio.

I vantaggi del pesce sono i seguenti:

• normalizza il metabolismo dei grassi;
• migliora l'aspetto di pelle, denti, capelli e unghie;
• La cartilagine e il tessuto osseo sono rafforzati;
• livelli di colesterolo nel sangue più bassi;
• riduce il rischio di diabete, malattie della tiroide, malattie cardiache;
• rafforza il sistema immunitario;
• migliora la funzione cerebrale e il benessere in generale;
• rallenta l'invecchiamento;
• la depressione si placa.

Oltre all'effetto positivo, l'uso di questo prodotto può avere conseguenze dannose e persino pericolose, che vanno dal deterioramento del benessere a un grave avvelenamento. Se il pesce viene conservato a lungo, al suo interno possono accumularsi numerosi parassiti e sostanze nocive. Pertanto, dovresti fare attenzione quando acquisti pesce nei mercati, nei negozi e nei supermercati.

Oggi, l'inquinamento ambientale ha un effetto negativo sulla qualità dell'acqua nei bacini e le sostanze tossiche emesse dalle fabbriche distruggono le proprietà benefiche e i benefici dei pesciè messo in discussione. Le varietà più pulite, in cui il contenuto di sostanze tossiche è il più basso: salmone, branzino, tonno, trota, capesante, sardina, halibut, aringa, merluzzo, pesce gatto.

Come identificare pesce di scarsa qualità e non idoneo al cibo?

1. Prima di tutto, devi prestare attenzione alle branchie e agli occhi. Le branchie dovrebbero essere rosse, gli occhi dovrebbero essere chiari, rossi. Se il pesce è viziato, le branchie diventano marroni e grigie.

2. Il muco sulla pelle e sulle squame non dovrebbe avere un odore sgradevole e una tinta giallastra.

3. Quando si preme sul corpo del pesce, non dovrebbe esserci un'ammaccatura.

4. La carne non deve essere sciolta.

5. Se la pancia è gialla, il pesce è marcio.

6. La presenza di escrescenze di ghiaccio irregolari indica che il pesce è stato congelato più di una volta.

Ci sono volte in cui un venditore finge di essere una varietà di pesce cercando di venderne una completamente diversa, quindi gli acquirenti devono conoscere le caratteristiche distintive di alcune varietà.

Quando scegli un pesce, dovresti prestare attenzione alle dimensioni del prodotto: i pesci piccoli non hanno il tempo di accumulare tanti microbi e parassiti quanti ne assorbono i pesci più grandi.

Per non cadere nell'esca dei venditori ingannevoli di prodotti ittici, è meglio cucinare piatti di pesce a casa.

Pesce di fiume

Il pesce di fiume e i piatti di queste varietà sono molto popolari. Le specie di pesci di fiume includono: trota di fiume, carpa argentata, orata, lucioperca, carpa, biancacupido, luccio, carassio, pesce gatto, pesce sciabola, asp.

Questo prodotto contiene molte sostanze utili e nutrienti. L'uso del pesce di fiume rafforzerà i vasi sanguigni e aiuterà a far fronte alle malattie della pelle. Grazie al suo basso contenuto calorico, il pesce di fiume è ideale per la preparazione di piatti dietetici. I vantaggi e i danni del prodotto dovrebbero essere noti a tutti.

Quindi, devi sapere che ci sono molte piccole lische nei pesci di fiume, dovresti usarle con cautela, specialmente per i bambini. A causa della sua breve durata, si consiglia di acquistare mentre è ancora vivo.

Pesce rosso

Il pesce di mare è considerato un alimento nobile. È diviso in rosso e bianco. Il pesce bianco include: salmone, salmone bianco, passera, eglefino, merluzzo, nasello. Il rosso è un pesce della famiglia dello storione: salmone rosa, salmone chum, trota, salmone, sterlet, beluga, storione, storione stellato.

Il piatto preferito di molti è il pesce di mare. I suoi vantaggi sono innegabili. Le varietà rosse sono considerate particolarmente ricche di sostanze preziose per il corpo umano. Tra le loro proprietà benefiche spicca la presenza di grassi omega-3. Questo è il cosiddetto colesterolo sano, un'alimentazione che non solo rafforza i vasi sanguigni, il sistema immunitario ed endocrino, ma previene anche le malattie delle ossa e della cartilagine - osteocondrosi, artrite e artrosi - e persino il cancro. Omega-3 aumenta la resistenza del corpo alle radiazioni ionizzanti, quindi le persone che mangiano pesce rosso possono tranquillamente prendere il sole al sole senza rischiare ustioni o colpi di sole. Il vantaggio del pesce rosso è che il suo utilizzoil cibo contribuisce alla conservazione della vista e lo sguardo diventa più chiaro. I grassi Omega-3 accelerano l'attività cerebrale, migliorano l'attenzione e la memoria. Il selenio e le vitamine A, D hanno l'effetto di antidepressivi naturali e proteggono il sistema nervoso. Sostanze utili del pesce rosso aiutano a mantenere il lavoro del muscolo cardiaco, dello stomaco e del tratto gastrointestinale.

Pesce affumicato

L'affumicatura è diventata un modo popolare per cucinare non solo il pesce, ma anche il formaggio, la carne, ecc. A molte persone piace il pesce affumicato. Il vantaggio di questo metodo di lavorazione è che consente di prolungare la durata di conservazione dei prodotti. Il fumo per fumare non solo dà loro un odore, ma li conserva anche qualitativamente e li protegge dai batteri nocivi. Quando viene affumicato, il pesce non si arricchisce di grassi nocivi e le proprietà benefiche sono abbastanza ben conservate. L'affumicatura a freddo è più delicata, perché una volta riscaldata, alcune delle sostanze necessarie all'organismo scompaiono.

Oltre alle proprietà positive del fumo, ce ne sono anche di negative. Quindi, il fumo utilizzato per la lavorazione del pesce può contenere sostanze che causano il cancro, motivo per cui questo problema ha spinto i tecnici a inventare il fumo liquido. Non è così dannoso per il corpo come al solito. Va detto che i prodotti che hanno subito l'affumicatura liquida hanno un gusto inferiore a quelli lavorati a caldo.

Aringhe

Questo è uno dei prodotti più amati che decora qualsiasi tavola, sia per la cena che per le feste. I vantaggi del pesce sonoil fatto che l'aringa abbia un basso contenuto calorico e contenga molte sostanze utili: vitamine B, E, A, D, oligoelementi (ferro, potassio, magnesio, iodio, fosforo, calcio), acidi polinsaturi (Omega-3). L'uso di questo prodotto ha un effetto benefico sulla tiroide, abbassa il colesterolo nel sangue. Tuttavia, non si deve abusare delle aringhe, soprattutto molto salate, perché il sale trattiene l'acqua nel corpo e interrompe il funzionamento di tutti gli organi: la pressione aumenta, la frequenza cardiaca accelera, i reni e i vasi sanguigni soffrono e compare l'edema.

Ricette di pesce: trota in umido

Lo stufato è un metodo di cottura che preserva i nutrienti, inoltre questo piatto è adatto ai diabetici ea chi vuole dimagrire, quindi i benefici del pesce cucinato in questo modo sono innegabili.

Cucina:

• lavare e pulire 2 pz. trota, eliminare le interiora, strofinare leggermente con sale;
• 2 cipolle e 2 carote, sbucciate e tagliate a cubetti o fette;
• verdure - prezzemolo e sedano - tritate, ma non troppo fini;
• mettere le verdure in una casseruola poco profonda, aggiungere sale e 15 pezzi. grani di pepe nero, adagiare sopra il pesce, bagnare con vino bianco e olio d'oliva;
• cuocete a coperchio chiuso a fuoco basso per circa 40 minuti, quindi adagiate il pesce su un piatto;
• la salsa di pesce rimasta nella pentola, scolare, aggiungere 40 g di burro, l'albume e mescolare velocemente;
• versare la salsa sul pesce e servire.

Orecchio

Qualsiasi pesce di fiume andrà bene per la zuppa di pesce, ma ora quelloi benefici del pesce rosso sono ben noti quando si preparano i piatti tradizionali a base di pesce, il bianco viene sempre più sostituito con esso.

Cucina:

• bisogna buttare 200 g di pesce già sbucciato e una testa di cipolla in 2 litri di acqua bollente e salata;
• mentre il pesce cuoce, sbucciate 2 patate e mezza carota, tagliate;
• metti il pesce finito su un piatto e copri;
• buttare patate e carote nel brodo di pesce bollente, cuocere fino a metà cottura, aggiungere 80 g di miglio;
• 5 minuti prima di essere pronti, gettate nella padella delle foglie di alloro, 2-3 piselli di pimento e macinate sulla punta di un coltello;
• Quando la spiga è cotta, aggiungi le verdure tritate (cipolla, prezzemolo, aneto).

Aringhe fatte in casa

• Per marinare le aringhe in salamoia, devi prima preparare una marinata: aggiungi 2 cucchiaini di acqua (2 tazze). sale, 1 cucchiaino. zucchero, 5 piselli di pimento e peperoncino, 1 foglia di alloro, 5 pz. semi di chiodi di garofano. Portare a ebollizione, raffreddare.
• Dopodiché, 2 pz. lavare le aringhe fresche, pulire, eliminare le interiora, tagliare le branchie, tagliare le pinne, le code.
• Tagliare l'aringa a pezzi, metterla in un barattolo o in un piatto fondo ma non largo, versare la marinata.
• In frigorifero per 1,5-2 giorni.