Il sogno del buongustaio: i migliori ristoranti del mondo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Non c'è consenso tra i veri buongustai riguardo alle valutazioni dei migliori ristoranti del mondo: per loro, l'arte culinaria è come dipingere e tutte le valutazioni sono troppo soggettive. Ma il successo nel settore della ristorazione dipende direttamente dalla reputazione del locale, che può essere conquistata per molto tempo.

I migliori ristoranti del mondo si sforzano di entrare nelle classifiche più autorevoli, che vengono stilate da veri professionisti e seguite da tutti i veri intenditori di alta cucina, pronti a percorrere migliaia di chilometri per poter apprezzare capolavori gastronomici. La maggior parte di questi elenchi principali ha gli stessi titoli.

Eleven Madison Park (New York, USA)

Questo locale chic sulla Madison Avenue di New York richiede un appuntamento con 28 giorni di anticipo. Ciò che distingue i migliori ristoranti del mondo è anche il principale vantaggio di questo ristorante: il perfetto equilibrio tra cibo squisito e delizioso e un servizio impeccabile. Lo stile della cucina è definito dai proprietari come nuovoFiliale di York della moderna cucina europea. Una delle specialità è l'anatra con mele e rape in salsa di lavanda.

Spesso qui viene utilizzato un momento di gioco per intrattenere gli ospiti. Ad esempio, viene chiesto loro di determinare se il cioccolato è prodotto con latte di mucca, pecora, capra o bufala. È necessario provare tutti e quattro i tipi di dessert e posizionare correttamente le carte animali. Si dovrebbe pensare che il premio per la risposta corretta non è meno impressionante nel gusto.

Centrale (Lima, Perù)

La caratteristica principale di uno dei migliori ristoranti del Sud America è la presenza nel suo team di un gruppo speciale che sviluppa l'ideologia di questa istituzione, basata sulla storia del paese, sulle ultime novità antropologiche e scientifiche dati. Il menu presenta piatti a base di ingredienti tipici delle varie aree naturali del Perù: il deserto, la giungla, gli altopiani e la costa del mare.

Gli ingredienti nei piatti d'autore possono essere piuttosto esotici: ad esempio, il cushuro, un tipo speciale di batterio verde che compare sulle montagne dopo forti piogge, o l'airampo, una specie di cactus rosso brillante. Lo stile di cucina del ristorante Central è chiamato avanguardia peruviana e uno dei piatti più popolari è il polpo alla brace.

Noma (Copenaghen, Danimarca)

Il nome del ristorante, che occupa uno dei vecchi magazzini costruiti nel 1774 nell'area del vecchio porto della capitale danese, è formato da dueparole: Nordic Mad - "cucina del nord". Oggi è tutta una filosofia diffusa in tutto il mondo. Un'esperienza interessante per il team di ristoratori danesi è stata il progetto di creare i propri ristoranti a Tokyo e in Australia. L'essenza del concept Noma, oggi nell'interesse di tutti i migliori ristoranti del mondo, è la creazione di una cucina gourmet basata su ingredienti di stagione e di origine locale. Allo stesso tempo, è importante un approccio creativo nell'osservare gli ingredienti: sui tavoli del Noma compaiono “terra commestibile”, muschio, giovani germogli di erbe e arbusti, formiche, alghe e linfa degli alberi.

Questo ristorante è diventato molto popolare tra i buongustai quasi subito dopo l'apertura nel 2004 e nel 2010 ha superato la classifica dei migliori ristoranti del mondo secondo la rivista British Restaurant. Questo è andato avanti per molto tempo, fino a quando nel 2013 si è verificato un incidente con l'avvelenamento di circa 60 ospiti. Il colpevole del contagio è stato uno dei lavoratori della cucina. Dopodiché, il Noma è tornato indietro dal primo posto, ma ora puoi arrivarci solo su appuntamento con diversi mesi di anticipo.

Lo stile della cucina Noma è etichettato come cucina scandinava del terroir stagionale. La parola terroir si riferisce all'intero complesso di condizioni in cui vengono coltivati gli ingredienti futuri dei piatti: naturali o sotto il controllo umano. Una delle specialità sono i gamberi dolci avvolti in foglie di aglio selvatico.

Osteria Francescana (Modena, Italia)

La filosofia, la reputazione, l'immagine di questo ristorante sono in gran parte determinate dal talento e dal carisma del suo chef - MassimoBotturo. Questo maestro gira molto il mondo, studia le cucine nazionali, ma i suoi piatti rimangono veramente italiani. Qui, in un antico palazzo in una strada tranquilla di Modana, gli ospiti vengono a gustare i capolavori gastronomici del Nord Italia, preparati con le terre e le tradizioni della regione Emilia-Romagna.

Maestro crea costantemente, sulla base delle sue nuove conoscenze, dallo sviluppo delle sue opinioni sull'arte, sul mondo. Ad esempio, il famoso Parmigiano Reggiano può acquisire nei suoi piatti consistenze e sapori che questo prodotto non ha posseduto prima, sebbene sia tradizionalmente inserito nei menu dei migliori ristoranti del mondo. Coniglio alle mandorle, ravioli all'anguilla o maialino all'aceto balsamico sono piatti che uniscono le antiche tradizioni culinarie italiane e l'ispirazione del Maestro Massimo Botturo.

El Celler de Can Roca (Girona, Spagna)

Il ristorante è stato aperto dai fratelli Roca nel 1986 accanto a un locale simile di proprietà dei loro genitori. Oggi, per entrare nel miglior ristorante del mondo nel 2015, bisogna fare la fila per circa un anno, ma è ancora di proprietà di tre fratelli, ognuno dei quali è responsabile del proprio sito. Senior Juan è lo chef, Josep è il sommelier, Jordi è il pasticcere. La cucina si basa sulle antiche tradizioni spagnole, arricchita da continue innovazioni raccolte dai fratelli in molte parti del mondo.

Nel 2013, il ristorante ha ospitato la prima di una vera e propria performance multimediale che unisce cucina, musica, plastica e visualart.

In che modo posti come questo entrano nella categoria "i migliori ristoranti del mondo"? Lavoro e ispirazione, tradizioni e avanguardia: l'armonia in tutto è importante per i famosi ristoratori di Roca. Olive al caramello, passera alle arance o zuppa di ciliegie con tonno, dolci gourmet dagli aromi di profumo sono serviti su piatti creati in collaborazione con i migliori designer. L'armonia è la chiave del successo in questo affare più difficile ed emozionante.