Vino ordinario: classificazione, modalità di preparazione e tempo di invecchiamento

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Era cambiata: dal mondo antico all'antichità, dall'antichità al Medioevo, dal Medioevo ai tempi moderni. Ma una cosa è rimasta immutata: la gente beveva sempre vino, ma vecchio come il mondo. Molti nuovi intenditori di questa meravigliosa bevanda sono confusi nei suoi nomi e classificazioni. E quando sentono la frase "vino ordinario", generalmente rimangono perplessi.

Un po' di teoria

Quindi, cominciamo dall'inizio: il vino può essere frutta e bacche, aromatizzato e uva. Inoltre, verrà discusso solo quest'ultimo tipo, poiché la legislazione russa non consente altri additivi e aromi sotto il concetto di "vino d'uva". E solo lo zucchero è consentito, così come il legno di quercia.

I vini sono generalmente classificati in giovani, vintage, da collezione e ordinari. Giovane - vini dell'annata in corso, che hanno recentemente completato il processo di fermentazione. Vintage - una bevanda invecchiata in roverebotti per almeno due anni, realizzati secondo una certa tecnologia da specifici vitigni che crescono in determinate zone. Il vino d'annata, che, dopo l'imbottigliamento, non viene avviato alla vendita, ma prosegue l'affinamento in vetro, è classificato come vino da collezione. Ma solo a condizione che il processo chimico che avviene nel bicchiere avvenga per almeno tre anni, per alcune varietà - almeno cinque anni.

La parola "ordinario" rimane segreta. Oggi lo si vede raramente in uso, è piuttosto un'eco del passato sovietico. Dopo circa un anno dalla vendemmia, il vino viene imbottigliato. Tuttavia, l'"anno" in questa versione è condizionale. La raccolta delle bacche, a seconda delle condizioni meteorologiche, avviene in luglio - settembre, e il primo imbottigliamento inizia in maggio - aprile (in alcuni casi anche a marzo). Da tutto deriva che il periodo di esposizione non supera i sei mesi, anche se in teoria questo significa ancora "un anno". È questa bevanda che, secondo le tradizioni sovietiche, è chiamata vino ordinario.

Otto passaggi per asciugare il vino

Questa ricetta è perfettamente in grado di essere eseguita da un enologo alle prime armi senza difficoltà e "problemi". Il risultato è un vino normale, secco, molto sano e naturale. Istruzioni passo passo:

• Fase 1. Selezioniamo l'uva. Separiamo le bacche integre e mature dai pennelli. Non lavare, per non uccidere il lievito naturale che è in superficie. Frutti di bosco troppo sporchi, danneggiati, troppo maturiscartare con lo stampo.
• Fase 2. Premere l'uva con le mani, premere o tritare in un frullatore.
• Fase 3. Prendiamo botti di rovere o bottiglie di vetro sterili, pulite e asciutte (almeno 10 litri di volume). Versarvi la polpa (frutti di bosco tritati) non più di 3/4 del volume. Dall'inizio della fermentazione, chiudiamo l'ossigeno installando un sigillo d'acqua. La temperatura normale della prima fermentazione è di +18-22 C in un luogo buio. Il "gioco" attivo della bevanda terminerà in circa 3-4 settimane.
• Fase 4. Al termine della fermentazione, separare le bacche schiacciate dal liquido, filtrare il composto.
• Fase 5. Versare il materiale del vino filtrato fino alla gola in un' altra bottiglia sterile. Non dovrebbero esserci più di 100 millimetri tra il liquido e il coperchio con un sigillo d'acqua. Ciò garantisce una fermentazione tranquilla. In questa fase deve essere rispettata la perfetta sterilità. Mettiamo le bottiglie in un luogo buio, la cui temperatura non sia inferiore a +8, ma non superi i +15 gradi.
• Fase 6. Non appena il vino si illumina, viene nuovamente filtrato attraverso una flanella di cotone e versato in una bottiglia sterile e asciutta. Puoi già assaggiare la bevanda (ma non berla tutta). Questo vino giovane non differisce in termini di durabilità e senza una certa lavorazione diventerà rapidamente privo di valore.
• Fase 7. Versare il liquido sopravvissuto alla degustazione fino in cima in contenitori di vetro, chiudere ermeticamente. Manteniamo 60 giorni in un luogo buio con una temperatura di +15 C.
• Fase 8. Rimuovere di nuovo dal sedimento. Imbottigliato, tappato, firmato.

A volte è molto interessante cosa succede quando apribottiglie in un paio, tre anni. Questo è già un vino abbastanza maturo che può essere conservato a lungo.

Bianco Ordinario

Qual è la differenza tra vino normale e vino pregiato? Tecnologia di resistenza. La prima non viene conservata per la stagionatura, ma viene lavorata velocemente e consegnata ai centri di vendita. La tecnologia di produzione dei vini bianchi ordinari è focalizzata sulla conservazione del bouquet varietale e della lieve freschezza al palato. Tale bevanda è varietale e intervarietale. Il colore varia dal paglierino chiaro al dorato. Il bouquet si sente chiaramente. Il gusto è fresco, leggero, pulito.

Rosso Ordinario

La tecnologia per produrre vini da tavola rossi ordinari è focalizzata sulla creazione di bevande con un colore intenso e un'astringenza media. Sono varietali e intervarietali. La caratteristica generale del vino rosso da tavola di questa classe: il colore della bevanda varia dal rosso chiaro al bordeaux con una sfumatura rubino o color melograno. Il profumo aromatico è chiaramente espresso, spesso sono presenti note marocco. Il retrogusto è ricco, armonico con una moderata e gradevole astringenza.

Alimentazione

I vini da collezione, vintage e ordinari sono bevande che richiedono un servizio adeguato. Per il massimo piacere di bere, è necessario utilizzare i metodi tradizionali di servizio. Il versamento del vino ordinario deve essere effettuato in bicchieri speciali. I bicchieri da vino dovrebbero essere realizzati con il vetro più trasparente e avere uno stelo molto sottile. Occhiali similiti aiuterà a goderti appieno l'aroma del vino e il suo colore. Anche la temperatura della bevanda non è l'ultimo posto, tutto dipende dalla forza. I vini normali eccessivamente fortificati dovrebbero essere serviti freddi per attenuare un po' l'odore acuto e inebriante.

Accompagnamento gastronomico

La gastronomia gioca un ruolo significativo qui. Vini diversi rivelano pienamente le loro qualità gustative in determinati tandem con il cibo. Le bevande alcoliche sono adatte non solo per piatti caldi, ma anche per dessert, carne, frutta, insalate, pesce e altra vita marina. Quale menu scegliere per il vino dipende interamente dalla bevanda che scegli.

Ora sai cosa significa "vino ordinario". Questa bevanda non è molto inferiore all'annata nelle caratteristiche gustative. Inoltre, ci sono molti tipi e varietà di vino. E in questa varietà, chiunque troverà qualcosa di suo gradimento.