Perché le cotolette si sfaldano durante la frittura e come evitarlo

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Le cotolette sono amate da tutti coloro che non evitano i piatti di carne. Anche le massaie li rispettano molto: io ho cucinato una padella più grande, e la famiglia ha le cene per una settimana. Tuttavia, anche cucinare può essere frustrante. Anche gli chef esperti a volte si chiedono perché le cotolette si sfaldano durante la frittura. Per le casalinghe alle prime armi, un primo esperimento senza successo può spaventare completamente l'idea di compiacere i propri cari con questo piatto. Nel frattempo, le difficoltà sono superabili ei problemi sono risolvibili.

Tre motivi per cui le cotolette si sfaldano durante la frittura

In ogni caso, potrebbero esserci dei dettagli. Tuttavia, in base ai fattori principali, tutte le situazioni possono essere divise in tre gruppi.

1. Le cotolette sono troppo grandi. Si rompono appena sotto il loro stesso peso.
2. La padella non era abbastanza calda. Oppure ti sei affrettato a girarti e sul lato inferiore non c'èla crosta ha avuto il tempo di afferrare bene.
3. Ma il motivo principale per cui le cotolette si sfaldano durante la frittura è la consistenza sbagliata della carne macinata. Molto spesso è troppo liquido, anche se i prodotti possono anche sfaldarsi se sono troppo asciutti.

Tutti questi fattori negativi sono facilmente eliminabili. Anche se, per evitare delusioni, è meglio non sbagliare fin dall'inizio. Quindi, devi fare il ripieno giusto.

Approccio competente alla carne macinata

Affinché le cotolette non si sfaldino, devi crearle tu stesso le basi. Il ripieno acquistato è sempre una roulette e molto spesso non fa cadere il tuo numero. La carne per carne macinata è meglio prendere fredda. Il surgelato non va comunque bene, ma il più fresco è meglio metterlo in frigorifero per un'ora.

La condizione successiva per una cottura di successo è l'impasto manuale diligente. Il ripieno deve essere il più omogeneo possibile. Quando la sua consistenza vi soddisfa, piegate la base in una busta e battetela più volte con forza sul tavolo. Dalla carne macinata uscirà aria, che contribuisce anche a sfaldarsi.

Le classiche polpette di carne macinata sono fatte con pane bianco. E deve essere asciugato, altrimenti può portare anche alla disgregazione del prodotto finale. Contrariamente alla credenza popolare, la pagnotta dovrebbe essere ammollata non nel latte, ma in acqua tiepida. Prima di adagiarvi sopra, le croste vengono tagliate dal pane.

Opinioni controverse sulle uova

La classica ricetta della cotoletta include le uova. Approssimativamente - un uovo per libbra di base. Tuttavia, questo è il momentocontroverso. In primo luogo, possono assottigliare ancora di più la carne macinata se la carne è “bagnata”. E poi devi addensare con qualcosa. In secondo luogo, non c'è unanimità di opinione sull'opportunità di metterli pienamente in atto. Alcuni chef consigliano di prendere solo tuorli - dicono che la carne macinata da loro diventa più elastica, pur mantenendo splendore e ariosità. Altri insistono sull'uso di alcune proteine: hanno proprietà astringenti. Altri ancora considerano superflue le uova nella carne macinata. Per decidere a chi partecipare, prova tutte le ricette per le polpette e scegli la tua preferita.

Ripieno di ripieno

Cosa aggiungere alla carne macinata è un mestiere da maestro. La maggior parte dei cuochi si ferma alla ricetta classica. Ma se le tue cotolette si sfaldano ostinatamente, prova a versare la semola nella base (un cucchiaio con uno scivolo per chilogrammo di carne macinata), mescola e lascia per un quarto d'ora in modo che i cereali si gonfino. Metodo collaudato: le cotolette rimarranno intere.

Le patate fresche grattugiate possono essere un ottimo astringente per la carne macinata. Quando viene aggiunto, viene eliminata la necessità sia di uova che di pane e il piatto risulta essere rigoglioso, ma denso.

Quando la domanda sul perché le cotolette si sfaldano durante la frittura perde rilevanza per te, puoi sperimentare con altri ripieni. Altre verdure introdotte possono dare la loro scorza: cavoli, carote, zucchine. E per aggiungere ariosità e piccantezza all'interno della cotoletta, puoi mettere un pezzo di burro o formaggio fuso. In questo caso si dovrebbe usare solo il pangrattato.due volte, con un'immersione intermedia delle cotolette nell'uovo lezon. In caso contrario, il ripieno potrebbe fuoriuscire, friggendo il suo "guscio" nella padella e privandoti del piacere.

Cucinare correttamente

Le cotolette possono anche cadere a pezzi per gli errori nella fase finale della cottura. Seguire le regole più semplici ti salverà dal dolore.

1. La padella deve avere il fondo spesso.
2. Dimentica il coperchio quando friggi le cotolette: il contenitore deve essere sempre aperto.
3. L'olio non viene versato molto. Se la carne macinata è corretta, ma le polpette continuano a sfaldarsi, molto probabilmente l'hai riempita troppo.
4. Riscalda la pentola fino alle bolle, ma senza affumicare l'olio.
5. Il fuoco è abbastanza grande da formare una crosta in un minuto.
6. Devi girare con attenzione, preferibilmente con due attrezzi.

Secondo le regole, viene mantenuto un grande fuoco sotto la pentola fino a quando non si ottiene un "guscio" dal basso. Quindi è leggermente attutito e la cotoletta viene lasciata sul primo lato fino a quando la parte superiore non diventa grigia - questo significa che la metà inferiore è già completamente pronta. Con il secondo lato, le manipolazioni vengono eseguite secondo le stesse regole.

Molto importante: disossare

Il più delle volte, le casalinghe usano il pangrattato per arrotolare le cotolette, sia bianche che di segale. Tuttavia, se le polpette continuano a sfaldarsi, prova a sostituirle con la farina, che eliminerà l'umidità in eccesso. Anche se, ovviamente, non otterrai una crosta croccante con la farina.

Beh, se è un problema,perché le cotolette si rompono quando la frittura è stata risolta da tempo con successo, prova a regalarti opzioni più esotiche. Le cotolette arrotolate nelle noci tritate finemente sono molto gustose. E ancora più interessante sarà un piatto in cui si usava del sesamo macinato per impanare.