2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Se fai alle persone una domanda sul loro piatto preferito, molti nomineranno la bistecca. La carne profumata, stagionata e ben cotta è tutto un rito. Per i cuochi casalinghi dilettanti, cucinare la bistecca perfetta è davvero l'apice del successo. Alcune persone trovano che questo sia un processo molto difficile: sì, sono necessarie conoscenze di base per cucinare una bistecca "corretta". Allora come si fa a friggere una bistecca?
Quale pezzo scegliere?
Che tu stia grigliando una bistecca per una cena informale o un'occasione speciale, il processo di cottura dovrebbe iniziare con la scelta del taglio di carne giusto.
Le parti più popolari della carcassa per questo sono il fianco, le costole, il dorso, il filetto e il petto. Assicurati che il taglio di carne che acquisti abbia uno spessore minimo di 2,5-3 cm, contenga un po' di grasso bianco intorno ai bordi e molto grasso al centro.parte interna. Questo è l'unico modo per friggere con successo una bistecca di manzo in padella.
Ravviva con sale
La bistecca secca cuoce meglio della bistecca succosa. I cristalli di sale assorbono l'umidità extra dalla carne e creano una superficie liscia. Il sale inoltre denatura le proteine della carne e la rende più tenera. Cosa significa questo? Quanto è delizioso friggere una bistecca in padella, aggiungendo sale?
Subito dopo l'aggiunta il sale rimane non sciolto sulla superficie della carne. Tutti i succhi di una bistecca sono all'interno delle fibre muscolari. La cottura del piatto in questa fase si traduce in una carne ben cotta ma dura.
Se lasci il sale per 3-4 minuti, inizierà a tirare fuori il liquido dalla carne, che viene rilasciato sulla superficie della carne. Se inizi a friggere la bistecca in questa fase, perderai preziosa succosità semplicemente facendola evaporare in padella. La temperatura dell'olio si abbassa, la crosta diventa morbida e l'interno del pezzo di carne diventa asciutto.
A partire da circa 10-15 minuti, la salamoia formata dal sale che si scioglie nei succhi della carne inizierà ad abbattere la struttura muscolare della carne, facendola diventare molto più tenera. La salamoia allo stesso tempo inizia a tornare lentamente alla carne. Dopo 40 minuti, la maggior parte del liquido sarà assorbito dal dorso di carne. Se lasci il sale sulla bistecca più a lungo, penetrerà gradualmente sempre più in profondità nella struttura dei muscoli, ammorbidendoli e aggiungendo sapore.
Questo suggerisce che è necessario salare la carne in anticipo, preferibilmente qualche ora primapreparazione prevista. Questa è una delle regole professionali per friggere una bistecca in padella.
Porta la bistecca a temperatura ambiente
Hai mai assaggiato la carne fritta che è calda e croccante fuori ma fredda dentro? Che punteggio! Il mancato rispetto delle regole di conservazione prima della cottura porta a tristi conseguenze. La regola pratica è portare la carne a temperatura ambiente prima di metterla nella padella calda.
Come si possono usare le spezie?
Prima di cuocere la bistecca, strofina la tua miscela di condimento preferita sulla bistecca. Ciò consentirà alle erbe e alle spezie di penetrare in profondità nella carne durante la frittura e di saturarla di aroma fino in fondo. Come friggere una bistecca in padella in modo che sia profumata? I migliori condimenti per la carne tenera sarebbero:
- Basilico. Conferirà alla bistecca un gradevole sapore "italiano". Usalo da solo o con origano, rosmarino e timo per un sapore ancora maggiore.
- Pepe nero. Non puoi mai sbagliare aggiungendo una miscela di sale e pepe nero. Usa questo condimento come alimento base quando cucini il manzo.
- Pepe di Caienna. Se ti piace un po' di piccante, puoi usare la spezia al posto del pepe nero.
- Peperoncino in polvere. Questo è un altro ottimo modo per insaporire la carne.
- Aglio. Adatto a tutto. Non puoi mai sbagliare con aglio crudo arrostito o tritato o aglio in polvere.
- Senape. Se ti piace un profumo leggero, la senape o la polvere di senape secca è la strada da percorrere.
Scegli la migliore padella
Se preferisci la frittura in padella, scegli una padella antiaderente in ghisa resistente e dal fondo pesante. La tostatura non brucerà l'esterno della carne, lasciando un retrogusto leggermente dolce e arrosto. Cuocere le bistecche in lotti se la padella è piccola.
Come si frigge?
Come si frigge una bistecca in padella? Non forare la carne tenera con una forchetta o un coltello mentre si gira. Invece, usa le pinze per griglia per mantenere i succhi nella carne.
Inoltre, s altare velocemente a fuoco vivo non influisce tanto sulla succosità della carne in quanto serve come mezzo per aggiungere colore, sapore e consistenza.
Il modo migliore per rosolare la carne è girarla spesso in modo che cuocia uniformemente su entrambi i lati e cuocia più velocemente. Questo aiuterà a evitare le zone grigie e poco cotte sulla bistecca che risultano dalla lunga cottura su un lato: questa è una delle regole di base per come friggere una bistecca succosa.
Per cucinare, è meglio prendere tali tipi di olio vegetale che non diano odori estranei. L'olio raffinato di colza, girasole o mais è l'ideale. La padella deve essere il più calda possibile prima di aggiungere la carne.
Ricorda i tipi di cottura
Prima di friggere una bistecca in padella, dovresti ricordare i principali gradi di arrostire la carne:
- Blue Rare: cuocere 1 minuto per lato. La carne sarà rosolata all'esterno e rossa dappertutto.
- Raro: cuocere per 1,5 minuti per lato. La bistecca finita sarà per il 75% marrone all'esterno e per il 75% rossa all'interno (al centro).
- Medio Raro: cuocere 2 minuti per lato. Il pezzo di carne sarà ben rosolato all'esterno e mezzo rosso al centro.
- Medio: grigliare per 3 minuti per lato. Sarà molto ben fatto intorno ai bordi e solo il 25% della carne al centro sarà rossa.
- Medium Well: 4 minuti per lato. La bistecca è leggermente rosa all'interno in questa fase.
- Ben fatto: friggere per 5 minuti per lato. Il pezzo di carne sarà marrone al 100%, ben cotto.
Senti una bistecca cotta con le dita per verificare quanto sia ben cotta. Sarà abbastanza morbido nel caso del leggero, leggermente elastico nel medio e abbastanza denso nel profondo.
Lasciare riposare la carne
Lasciare "riposare" la bistecca per 10 minuti e poi tagliarla a pezzi per ottenere un piatto succoso e tenero. Se la carne è troppo dura, tagliala a fettine molto sottili per facilitarne la masticazione.
Aggiungi salsa per più succo
Se vuoi aggiungere più succosità alla carne cotta, mescola il ketchup e le eventuali salse e versa il composto sul piatto finito. Servire la bistecca calda con qualsiasi contorno, patatine fritte, insalata,verdure fresche o al forno o bruschette leggere.
Il maiale può essere cucinato in questo modo?
Molte persone si chiedono se sia possibile friggere una bistecca di maiale in padella? In teoria, questo può essere fatto esattamente allo stesso modo della carne di manzo. L'unica differenza è che deve essere fritta, poiché la carne di maiale è pericolosa da mangiare cruda, anche con il succo rosa, ma questo piatto non può più essere chiamato bistecca, da un punto di vista classico.
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