Ripieno ebraico di pesce

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il pesce ripieno ebraico è un piatto difficile da preparare. È di grande importanza per la sua cultura. Servi il pesce per le vacanze - Pesach, Rosh Hashanah. Ti invitiamo a familiarizzare con la ricetta.

Ripieno ebraico di pesce

Per preparare questo piatto avrai bisogno dei seguenti ingredienti.

Per il pesce:

• carcassa di lucioperca (carpa o luccio) del peso di 1,5 kg;
• 3 cipolle;
• matzoh - 100 grammi;
• grappolo di aneto;
• uova crude - 2 pz.;
• uova sode - 3 pz.;
• sale (è necessario aggiungere un po' più di quello che di solito si mette a piacere), pepe.

Per il brodo:

• due barbabietole crude;
• 2 carote medie;
• testa di cipolla;
• buccia di cipolla (rossa e gialla);
• grani di pepe;
• zucchero di canna - mezzo cucchiaio;
• sale, acqua, gelatina.

Tecnologia di cottura

1 passo

Prima di iniziare a cucinare, devi scegliere un tipo di pesce. Alcuni preferiscono cucinare carpe o lucci. In questa ricetta vi consigliamo di utilizzare il lucioperca. Puliscilo dalle squame, rimuovilobranchie, tagliare le pinne (tutte tranne la coda), rimuovere l'osso branchiale. Cerca di non separare la testa dal corpo. Passare sotto la pelle con le dita, separarla dalla carne. Nel punto in cui è attaccata la pinna dorsale, tagliare con le forbici. Non danneggiare la pelle. Raggiungi gradualmente la coda, girando la pelle al rovescio. Nella parte posteriore, separare la cresta con le forbici.

2 passo

Raccogli tutte le pinne, la spina dorsale e le squame tagliate. Butta via le branchie. Versare tutto questo con acqua e mettere a cuocere a fuoco minimo. Salare il brodo, quindi filtrare. Riempiamo il pesce e usiamo il brodo per l'aspic.

3 passo

Versare il matzo con acqua e lasciare in ammollo. Ora nei supermercati c'è una vasta selezione di questo prodotto. Puoi scegliere qualsiasi - cipolle fresche o salate. Tritare finemente la cipolla. Soffriggere metà nell'olio, lasciare l' altra cruda. Separare la polpa di pesce dalle lische, passare al frullatore o tritacarne insieme alla matzah. Mettere le cipolle fritte e crude nella carne macinata, salare, aggiungere pepe, erbe aromatiche, due uova (crude). Mescolare bene.

4 passo

Ripieni di pesce con il ripieno. Non riempire troppo strettamente. Dovrebbe mantenere le sue dimensioni naturali. Adagiate al centro due uova sode e sgusciate. Nel contesto, sembrerà impressionante. Inoltre, il pesce con le uova all'interno mantiene la sua forma una volta cotto.

5 passo

Riempi il fondo del recipiente per cuocere il pesce con la buccia di cipolla. Aggiungere le barbabietole tagliate a fettine, le carote, le cipolle intere sbucciate, qualche foglia di alloro e i peperoni.piselli.

6 passo

Metti la pancia di pesce sul "cuscino" di verdure. Versare il brodo caldo. Se non copre completamente il pesce, va bene. Salare nuovamente il brodo, aggiungere lo zucchero di canna. In caso contrario, puoi usare bruciato. Per fare questo, tieni un cucchiaio di zucchero sul fuoco. Lessate il pesce con il coperchio chiuso per 2 ore. Rimuovere prima la schiuma. Trascorso il tempo, fate raffreddare la padella, solo dopo tirate fuori il pesce. Guarda la tua testa, può staccarsi.

7 passo

Filtrare di nuovo il brodo, scaldarlo e mettere la gelatina nelle proporzioni indicate nelle istruzioni. Adagiate il pesce su un piatto, versateci sopra la gelatina, fatela indurire. Guarnire con barbabietole, limone ed erbe aromatiche.

Pesce ripieno di riso

Puoi usare un' altra ricetta per il ripieno. Per lui prendi:

• 1 pesce di circa 3 kg;
• pomodori - circa 1 kg;
• un vasetto di olive verdi (200 grammi);
• 2 limoni salati;
• circa un bicchiere di riso;
• una confezione (200 grammi) di burro;
• un paio di peperoncini piccanti.

Sventrare il pesce, condirlo con sale e spezie. Lasciate marinare per un po'. Sbollentate il riso per qualche minuto in acqua bollente salata. Mondate i pomodori, privateli dei semi, tagliateli a pezzi. Scolare il succo in un contenitore separato. Tagliate la scorza di limone e le olive. Amalgamateli ai pomodori. Aggiungi il riso a questa miscela. Riempiamo il pesce con la massa risultante e i pezzi di olio. Cuci le estremità dell'addome. Mettere la carcassa su una teglia, cospargere con le olive rimaste, le fette di limone, i pomodori. Adagiare sopra i restanti pezzetti di burro. Versare il pesce con un bicchiere d'acqua e il succo di pomodoro. Aggiungere il peperoncino. Scaldare il forno, mettere una teglia con il pesce. Cuocere, bagnando di tanto in tanto con i succhi risultanti, per 40 minuti.