2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
In Oriente, credono che il baklava sia noto da secoli. Il luogo di nascita del dolce è la Persia. Ma il baklava turco nacque a metà del XV secolo. Il cuoco di corte del sultano Bayezid riuscì a stendere la pasta così sottile che si poteva leggere un libro attraverso di essa. Lo specialista culinario ha anche inventato uno sciroppo d'autore e un ripieno originale. Il Padishah di tutto il mondo ha apprezzato il dessert, lo chef è stato premiato e la voce corrispondente è stata fatta a riguardo.
Con l'espansione dei confini della militante Brilliant Porte, la baklava turca penetrò in tutti gli angoli dell'Impero Ottomano. Lì la ricetta si è arricchita delle tradizioni culinarie nazionali. Di conseguenza, sono apparse numerose specie: armeno, azero, Crimea. Ad esempio, a Baku, questo dolce è fatto con pasta lievitata, anche se la ricetta classica prevede l'uso della pasta sfoglia. In Crimea si usano lo zafferano e il latte. È vero, i mercanti camminano lungo le spiagge della penisola soleggiata con qualcosa, a distanzaricordano i biscotti Khvorost, che chiamano baklava. Ma un prodotto autentico può essere acquistato in tutta sicurezza in qualsiasi negozio di dolciumi.
Sorge la domanda: "È possibile il baklava turco a casa?" Sì, e ora lo dimostreremo. Se prendi la pasta sfoglia già pronta, il processo di cottura sarà dimezzato. La chiave principale del successo di questo dolce è un'attenta laminazione. Gli strati dovrebbero essere molto sottili, quindi è più probabile che siano saturi di sciroppo. Facciamo il trucco in questo modo. Rotoliamo trecento grammi di gherigli di noci con un mattarello. Un frullatore, ovviamente, è più veloce, ma poi risulta troppo piccolo e il gusto non sarà lo stesso. Separare tre albumi e montarli in una schiuma stabile. Uniamo le noci con un bicchiere di zucchero. Con attenzione, per non cadere, aggiungi la schiuma proteica. Il ripieno è pronto.
Come fare il baklava turco e qual è il prossimo passo? Naturalmente, l'assemblaggio del dessert stesso. Stendete il primo strato di pasta su una teglia inumidita con acqua. Metti il ripieno sopra, livella. Copriamo con un secondo strato e così via. L'impasto dovrebbe essere in cima, che uniamo con il tuorlo. Cuociamo la pasticceria in forno a 200°C per circa 10 minuti. Durante questo tempo, avremo il tempo di preparare lo sciroppo. Farlo è una vera sciocchezza. Basta sciogliere 50 g di miele e sciogliervi la stessa quantità di burro.
Il baklava turco sarà ancora crudo nei dieci minuti indicati. Non spegniamo il forno. Basta estrarre la teglia, versare lo sciroppo sul dessert e ancorarimettere in forno per i prossimi 10 minuti. La più deliziosa dolcezza orientale diventa il secondo giorno, quando è sufficientemente satura di miele. La parte superiore del prodotto può essere spolverata con granella di pistacchi o mandorle.
Il baklava turco è anche fatto con pasta sfoglia di lievito, ogni strato della quale è anche imbrattato di burro. Mettere a sciogliere 200 g di burro o margarina. Versare un bicchiere d'acqua nella padella, sciogliervi un cucchiaio di lievito. Rompere due uova, mescolare e aggiungere gradualmente quattro tazze di farina. Impastare per una quindicina di minuti, aggiungendo continuamente il burro fuso. Lasciar lievitare l'impasto, per il quale viene messo in fuoco per un'ora e mezza.
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