Ricette per fare gli gnocchi in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Quale hostess non sa cucinare gli gnocchi? Ad oggi, ci sono molte ricette per preparare questo piatto.

La base è un classico impasto per le tagliatelle fatte in casa.

Il ripieno può essere vario: maiale, manzo, pollo, agnello tritato, a cui vengono aggiunte varie spezie.

Oltre al fatto che ci sono molte ricette per fare gli gnocchi, differiscono anche le tecnologie per la lavorazione del prodotto. Questo è bollire, friggere, cuocere al forno.

Calorie

Gli gnocchi sono un prodotto abbastanza calorico, ma allo stesso tempo molto soddisfacente. Serve principalmente come piatto principale, soddisfa perfettamente la fame.

Cento grammi di prodotto rappresentano da 250 a 350 kcal. Tutto dipende dal contenuto di grasso della carne utilizzata per fare il ripieno.

Consigli generali per la preparazione dell'impasto

Ci sono alcune regole di base per qualsiasi ricetta di pasta per gnocchi fatta in casa:

1. La farina deve essere setacciatanon solo per saturare l'impasto con l'ossigeno, ma anche per evitare che corpi estranei vi penetrino.
2. È severamente vietato aggiungere soda e lievito. Prova a impastare bene.
3. Dopo che l'impasto è ben impastato, lascialo "riposare" sotto un asciugamano chiuso o pellicola trasparente.
4. Se risulta molto freddo, aggiungi latte caldo, acqua o burro fuso.
5. Assicurati che tutte le superfici siano pulite e asciutte prima della cottura.

Di seguito, considera diverse ricette per preparare l'impasto per gnocchi.

Ricetta "classica"

Setacciare la farina su una tavola di legno asciutta. Fai una piccola rientranza all'interno della collina formata e rompi le uova una ad una. Iniziamo a impastare, aggiungendo continuamente acqua.

Il sale si scioglie in acqua.

Se vuoi che l'impasto sia tenero, aggiungi un cucchiaio di olio vegetale.

In seguito, metti da parte e copri con un asciugamano. Dopo trenta minuti, inizia a girare.

Ricetta Impasto al latte

Setacciare la farina. Versare l'olio di semi di girasole nell'imbuto formato.

Rompi le uova in un contenitore separato, aggiungi il latte. Amalgamare bene gli ingredienti. Preriscaldare il latte.

Miscela di latte-uovo versate gradualmente nella farina, mescolando con una spatola.

Quando la massa si addensa, puoi impastare con le mani.

Quando l'impasto avrà la consistenza desiderata, formare un grumo e metterlo da parte in un luogo asciutto perquaranta minuti, coperto con un asciugamano asciutto.

Quando "matura", lo dividiamo in più parti. Stendete ciascuno di essi su una superficie asciutta cosparsa di farina. Quindi, utilizzando un bicchiere, formare i succhi, intingendoli prima nella farina.

Impasto con acqua minerale

Grazie all'utilizzo di acqua minerale, l'impasto viene impastato velocemente e per la sua preparazione è necessaria un minimo di farina.

Rompi le uova in qualsiasi contenitore, aggiungi zucchero e sale. Mescolate fino a quando gli ultimi ingredienti non saranno completamente sciolti. Quindi aggiungere acqua minerale.

Mescolare e aggiungere la farina poco alla volta, mescolando con una spatola. Aggiungere fino a formare la massa della consistenza desiderata. Mettere da parte la base ben amalgamata per gli gnocchi in un luogo asciutto per "riposare".

pasta choux

La pasta choux è la base migliore per una ricetta per deliziosi gnocchi fatti in casa. Questi succhi cuociono più velocemente e rimangono congelati più a lungo.

Setacciare la farina in una ciotola profonda. Versare l'olio vegetale nel mezzo. Portare ad ebollizione l'acqua e versarla in una ciotola con la farina. Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare raffreddare la massa per qualche minuto.

Quando il composto si è raffreddato, sbattici dentro l'uovo e versaci la farina rimanente. Non dimenticare di salare, mescolare e coprire il contenitore con pellicola. Mettere da parte in un luogo caldo e asciutto per un'ora. Dopo che l'impasto è “maturato”, può essere steso.

Consigli generali per la carne macinata

Per rendere delizioso il ripieno degli gnocchie succoso, devi conoscere alcune regole:

1. È meglio cucinare la carne macinata a casa, piuttosto che usarla acquistata in negozio.
2. Utilizzare freddo. Per fare ciò, invia il ripieno finito al congelatore per mezz'ora.
3. Cucinare al meglio con carne fresca.
4. Assicurati di sciacquare la carne sotto l'acqua corrente e di asciugarla con un tovagliolo di carta prima della cottura.
5. Pre-rimuovere la pellicola e le vene in eccesso dalla carne.
6. Se usi carne di maiale, scegli la scapola o la coscia posteriore. Queste parti sono più magre. In caso contrario, il ripieno potrebbe risultare molto unto.
7. Nel caso della carne di manzo, invece, usate parti più grasse: il bordo, il bordo, la scapola. Il manzo è una carne piuttosto fibrosa e secca.
8. Quando usi il pollo, scegli il petto.

Pollo tritato

La ricetta degli gnocchi di petto di pollo tritato è una delle più facili e veloci.

Ingredienti:

• 0,5 chilogrammi di petto di pollo.
• 3 spicchi d'aglio.
• 2 inchini.
• 0, 5 cucchiaini di sale fino.
• Mazzo di prezzemolo fresco.
• Cucchiaio di olio vegetale per friggere.

Mondate, lavate e tritate finemente la cipolla. Scaldare l'olio vegetale in una padella e soffriggere la cipolla fino a doratura.

Successivamente, sbucciare e spremere l'aglio sulla cipolla. Friggere per un altro minuto e spegnere il fornello.

Risciacquare il petto di pollo, asciugarlo contovagliolo di carta. Quindi tagliare a pezzetti e macinare in un tritacarne o con un frullatore.

Risciacquare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente. Aggiungere alla carne le cipolle fritte con aglio, prezzemolo e spezie. Mescolare bene e il pollo tritato è pronto.

Carne macinata assortita

Carne di maiale e carne macinata per fare gli gnocchi fatti in casa - la ricetta più comune. Questo ripieno è piuttosto succoso e gustoso.

Ingredienti:

• 0,5 chilogrammi di carne di maiale.
• 700 grammi di carne di manzo.
• 2 cipolle di media grandezza.
• Mazzo di prezzemolo fresco.
• Un cucchiaio di farina di frumento setacciata.
• Un paio di cucchiai di brodo di carne.
• Un uovo di gallina.
• Un bicchiere di acqua purificata.
• Mezzo cucchiaino di sale fino.
• La stessa quantità di pepe macinato. Puoi usare il bianco o il nero.

Risciacquare la carne, asciugarla e privarla di film e vene in eccesso. Tagliare a pezzetti e mandare al tritacarne.

Lavare il maiale, eliminare il grasso in eccesso, asciugarlo e tagliarlo a pezzi. Passiamo anche attraverso un tritacarne.

Combina entrambi gli ingredienti macinati in un contenitore profondo.

Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Lo mandiamo alla carne e mescoliamo.

Inizia a preparare il prezzemolo. Per fare questo, tagliare la radice, sciacquare sotto l'acqua corrente e versare sopra l'acqua bollente. Dopo che l'acqua è defluita, tritare finemente e inviare alla carne.

Aggiungi solo sale e pepe. Affinché il ripieno sia più viscoso,aggiungere la farina. Mescolare bene. Versare un po' di brodo per ammorbidire il composto. Mescolare di nuovo bene. Tutto, la carne macinata è pronta.

Sformare gli gnocchi

Puoi usare una macchina per gnocchi per questo o farlo a mano.

In entrambi i casi è necessario stendere la pasta della forma desiderata. Nel caso di gnocchi, utilizziamo gli strati nel loro insieme. Per prima cosa, stendere uno strato, posizionare la carne macinata al centro di ogni cella e coprire con un secondo strato. Premiamo bene in modo che le articolazioni aderiscano saldamente. Cospargere di farina e dividere in piccoli gnocchi.

Durante la formatura a mano, adagiare la carne macinata su forme rotonde già pronte. Pretrattare un lato dello stampo con la farina, spalmare il ripieno sull' altro. È meglio farlo con un cucchiaino. Colleghiamo strettamente i bordi della parte interna del modulo per creare una mezzaluna. Dopo aver collegato i due bordi.

Ricetta per fare gli gnocchi siberiani

Ingredienti per l'impasto:

• Mezzo chilo di farina di frumento.
• Bicchiere d'acqua.
• Due uova di gallina.
• Un pizzico di sale fino.

Ingredienti per carne macinata:

• 0,5 libbre di vitello e maiale.
• Due cipolle.
• 100 millilitri di latte.
• Un quarto di cucchiaino di pepe macinato.
• Tanto sale.

Ingredienti per brodo:

• Tre litri d'acqua.
• Una testainchino.
• Un paio di foglie di alloro.
• 5 piselli pimento.
• La stessa quantità di piselli di coriandolo.
• Cucchiaio da tavola di olio vegetale. Sale qb.

Ingredienti per la salsa:

• 100 grammi di panna acida.
• Tre spicchi d'aglio.
• Grappolo di aneto fresco.
• Un quarto di cucchiaino di pepe nero macinato.
• Mezzo cucchiaino di sale fino.

Inizia passo dopo passo la preparazione degli gnocchi secondo la ricetta chiamata Siberian.

Fase uno. Preparazione dell'impasto:

1. In un contenitore, mescolare l'uovo, salare con acqua tiepida.
2. Setacciare la farina su una superficie piana e asciutta. Fare un imbuto al centro e versare il composto già mescolato. Questo deve essere fatto impastando gradualmente l'impasto. È meglio setacciare la farina su una superficie piana e non in una ciotola profonda, poiché potrebbero formarsi dei fiocchi di farina.
3. Dopo che l'impasto è ben impastato, metterlo in un luogo asciutto e caldo e coprire con un asciugamano. Dopo lo dividiamo in più parti, ognuna delle quali viene stesa e usando uno stampo speciale o un bicchiere spremiamo le stesse forme rotonde.
4. Puoi usare uno gnocco. Quindi stendiamo semplicemente l'impasto arrotolato su di esso, mettiamo un po' di carne macinata in ogni cella e ricopriamo con un altro strato di pasta sopra, premendo bene, formando così i nostri gnocchi.

Fase due. Cottura della carne macinata:

1. Laviamo la carne, la puliamo da tutto il superfluo, la asciugiamo e la passiamo al tritacarne.
2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
3. Tutti gli ingredientimescolare e aggiungere le spezie.
4. Per rendere il ripieno più tenero, aggiungi il latte.

Fase tre. Salsa da cucina:

1. Sciacquare il prezzemolo sotto l'acqua corrente. Asciugare su carta assorbente e tritare finemente.
2. Sbucciare l'aglio, sciacquarlo e strizzarlo in uno spremiaglio.
3. Aggiungi entrambi gli ingredienti alla panna acida e mescola bene. Sale e pepe. Tutto, la salsa è pronta.

Fase quattro. Preparazione del brodo:

1. Far bollire l'acqua. Aggiungere l'alloro, il pimento e i piselli di coriandolo. Mondate la cipolla, tagliatela a semianelli e mettetela in acqua. Salate e fate bollire per qualche minuto. Aggiungere un filo di olio vegetale in modo che gli gnocchi non si attacchino durante la cottura.
2. Quando il brodo bolle di nuovo, mettici dentro gli gnocchi. Cuocere non più di otto minuti. Assicurati che non si attacchino al fondo della pentola. Per fare ciò, mescola di tanto in tanto.
3. Dopo essere uscito, liberandoti dal liquido.

Fase cinque. Presentazione:

Servire gli gnocchi in una ciotola profonda. Aggiungi un pezzo di burro. Servire la salsa separatamente.

La ricetta "siberiana" per fare gli gnocchi è molto difficile e richiede molto tempo, ma il gusto del piatto finito ti conquisterà.

Ricetta per fare gli gnocchi degli Urali

Ingredienti per l'impasto:

• Mezzo chilo di farina di frumento.
• Un cucchiaio di olio di semi di girasole.
• Mezzo bicchiere di acqua ghiacciata.

Ingredienti per il ripieno:

• 200 grammi di agnello, maiale emanzo.
• Sale.
• Pepe macinato.
• Cipolla grande.
• Qualche spicchio d'aglio.

Ingredienti per brodo:

1. 2 litri d'acqua.
2. Grani di pepe - 5 pezzi.
3. Alcune foglie di alloro.
4. Un pizzico di sale fino.
5. Radice di prezzemolo.

Una ricetta passo passo per fare gli gnocchi in casa "In stile Ural"

Fase uno. Impasto:

1. Setacciare la farina sul tagliere. Fare un pozzo al centro e versare nell'imbuto acqua ghiacciata e olio di semi di girasole. Aggiungi un pizzico di sale a questo. Impastare bene l'impasto.
2. Forma un grumo con la massa finita e mandala a maturare in un luogo caldo e asciutto.

Fase due. Cottura della carne macinata:

1. Risciacquare la carne, asciugarla e liberarla da tutto ciò che è superfluo. Tagliare a pezzetti e tritare.
2. Sbucciare, lavare, tagliare a pezzi grossi e macinare con un tritacarne. È meglio farlo attraverso una griglia fine.
3. Sbucciare l'aglio, spremere con uno spremiaglio e inviare alla carne.
4. Aggiungi sale e pepe. Mescolare bene e mettere in freezer per quaranta minuti.

Fase tre. Formare gli gnocchi:

Per fare questo, stendere l'impasto. Usando lo stampo, strizza i cerchi. Al centro di ciascuno mettiamo la carne macinata con un cucchiaino e uniamo i bordi con una mezzaluna. Dopo aver collegato entrambe le estremità e avvolto nella farina.

Fase quattro. Lessare gli gnocchi nel brodo:

1. Far bollire l'acquasul fuoco, aggiungere la radice di prezzemolo. Far bollire per qualche minuto. Aggiungere l'alloro, i grani di pepe e il sale.
2. Manda gli gnocchi nel brodo bollente e cuocili per un massimo di dieci minuti.
3. Affinché non si attacchino, aggiungi un goccio di olio vegetale al brodo.
4. Prima di servire, aggiungere il burro. Puoi decorare con verdure tritate finemente.

Gnocchi in pentola

Una ricetta molto semplice per fare gli gnocchi in pentola richiederà un minimo di tempo.

Ingredienti:

• Un chilo dei tuoi gnocchi fatti in casa preferiti.
• Bicchiere di panna acida.
• Una testa di cipolla.
• Mazzo di erbe fresche.
• Spezie a piacere.
• Un cucchiaio di burro.

Ricetta passo passo per fare gli gnocchi in pentola al forno:

Fase uno:

• Acqua con l'aggiunta di alloro, pimento, sale e pepe, portare a bollore e abbassare gli gnocchi.
• Aspetta che appaiano e prendili subito.

2. Fase due:

In una padella, con l'aggiunta di burro, fate soffriggere la cipolla tritata finemente.

3. Fase tre:

Tritare finemente le verdure in panna acida. Aggiungere sale e pepe. Mescola tutto.

4. Fase quattro:

Dopo aver messo gli gnocchi nelle pentole, sopra la cipolla fritta e il condimento di panna acida.

5. Fase cinque:

Preriscalda il forno a 200 gradi e manda le pentole per 20 minuti.

Dopo aver lasciato riposare per 5 minuti.

Ricetta di cucinagli gnocchi al forno impiegheranno un po' più di tempo del solito, ma allo stesso tempo decoreranno qualsiasi tavola delle feste.

Cospargere di erbe aromatiche o grattugiare il formaggio prima di servire.

L'articolo ha esaminato diverse ricette per fare gli gnocchi in casa. Ci auguriamo che rimangano a lungo nella tua cucina.