Ricetta per cotolette di maiale e manzo. Cotolette classiche: una ricetta passo passo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le cotolette sono la più grande opera d'arte culinaria. Si può dire che la conoscenza di una piccola persona con i piatti di carne inizia con loro. Sono buoni anche perché puoi friggerli un po' di più nei fine settimana - e per diversi giorni non devi preoccuparti che, venendo dal lavoro, devi stare ai fornelli per sfamare una famiglia affamata. Tuttavia, alcune casalinghe evitano di cucinarli. E non perché siano troppo pigri per pasticciare con la carne macinata: si lamentano che, seguendo completamente la ricetta delle cotolette di maiale e manzo, finiscono con le imperfezioni dure, piatte o sfaldate. In questo articolo, sveleremo la complessità della preparazione di questo meraviglioso piatto e suggeriremo alcune varianti interessanti di esso.

Trucchi e segreti: cosa fare per rendere deliziose le cotolette

Sembrerebbe qualcosa di più semplice: attorcigliare la carne in un tritacarne e friggerla per il tuo piacere. Tuttavia, per splendore esuccosità del prodotto finale, è necessario conoscere alcune sfumature.

1. In linea di principio, per le cotolette bastano carne e cipolle. Ci sono ricette che in re altà sono solo questi componenti e sono limitate. Tuttavia, affinché il succo rimanga all'interno della cotoletta e non fuoriesca sprecato nella padella, è necessario un terzo ingrediente: il pane. Nella versione tradizionale - bianca, ma puoi anche usare la segale. Il pane deve essere asciugato: fresco conferisce al risultato finale una certa acidità. Puoi usare patate grattugiate per lo stesso scopo, ma è meglio iniziare tali esperimenti dopo aver imparato bene la ricetta di base.
2. È meglio fare la carne macinata solo da soli, da carne fresca selezionata personalmente e subito prima della frittura.
3. L'uovo viene aggiunto per "attaccare" meglio la carne macinata. Tuttavia, lo rende anche difficile. Quando si usano le patate nelle uova, la necessità scompare; nel caso di cottura del "pane" non viene prelevato più di un uovo per chilo di carne macinata.
4. È meglio far scorrere la cipolla insieme alla carne o grattugiarla - tritata, sta bene nella carne macinata, le cotolette perdono la loro uniformità.
5. Affinché la preparazione delle cotolette abbia successo, il macinato misto deve essere sbattuto. Il modo più semplice per farlo è metterlo in un sacchetto e sbatterlo sul tavolo con lati diversi.
6. Durante la frittura, è importante rimuovere tutti i pezzi bruciati, quindi le cotolette successive non si attaccheranno e le "aggiunte" extra, brutte e insapore non si attaccheranno ad esse.

Ora cuciniamo. E iniziamo con l'opzione standard.

Classicopolpette

La carne viene consumata in proporzioni uguali: il maiale è più grasso, il manzo è magro (ed è meglio trovare il vitello). Per un chilo e mezzo di carne macinata vengono assegnate due cipolle grandi e un terzo di una pagnotta imbevuta di latte e strizzata. Le vere cotolette classiche fanno a meno dell'aglio, ma se sei un amante dell'aglio, puoi aggiungere un paio di chiodi di garofano. Sale e pepe - secondo i tuoi gusti (devi leccare la carne macinata con la punta della lingua e determinare se ce ne sono abbastanza). Quando stai per cuocere le cotolette, la ricetta passo passo sarà simile a questa:

1. Caricare la carne tritata (entrambi i tipi) in un tritacarne con una pagnotta strizzata e la cipolla. Macina.
2. Sbattere le uova nella carne macinata (nel nostro caso 2-3); impastare. Salare, pepare, se lo si desidera, aggiungere altre spezie.
3. Piega la carne macinata in un sacchetto e sbattila sul tavolo.
4. Attaccate le cotolette (in modo che il ripieno non si attacchi alle mani, devono essere leggermente inumidite con acqua fredda).
5. Pane nel pangrattato o nella farina e friggere in una padella ben calda.

È meglio farlo con il burro chiarificato, il lardo è al secondo posto e l'olio vegetale inodore è in fondo alla lista. Il primo lato è fritto in un contenitore aperto, il secondo è già sotto il coperchio.

Cotolette lentigginose

Alcune persone - in particolare bambini, donne incinte e anziani - non amano l'odore specifico della "cotoletta". In questo caso è stata inventata una ricetta per le cotolette di maiale e manzo per evitarne la formazione. La carne macinata stessa viene preparata tradizionalmente, ma in parallelo viene sbattuto un uovo (ne basta uno per un chilo di carne),viene salato, pepato e viene cotta una frittata molto sottile, come una frittella. È tritato finemente e interferisce con la carne macinata. Con questa aggiunta, le cotolette sono ancora più succose, più belle (come se fossero "macchioline" gialle su ciascuna) e senza odori indesiderati.

Cotolette soffiate

Per chi evita il fritto per motivi di salute o per la presenza di bambini piccoli - una ricetta per le cotolette di maiale e manzo fatte in casa al forno. La carne macinata viene preparata come nella ricetta classica, le cotolette si modellano allo stesso modo, tuttavia non vengono impanate nel pangrattato o nella farina, ma nella semola - in questo modo si attaccano meno alla teglia e mantengono meglio la loro forma. Prima di adagiare le cotolette su una teglia, va messa in forno riscaldato per un paio di minuti in modo che l'olio con cui è lubrificata si scaldi leggermente. Le cotolette rimarranno in forno per mezz'ora; girarli a metà cottura per evitare che la superficie diventi bianca.

Al forno con sorpresa

La ricetta al forno per le cotolette di maiale e manzo può essere complicata e completata da alcune piacevoli sorprese. Ad esempio, champignon tritati molto finemente o macinati possono essere aggiunti alla carne macinata tradizionale già pronta - poco meno di 200 grammi per libbra di carne. Per insaporire, puoi anche aggiungere aneto tritato. Le cotolette questa volta sono rese un po' più appiattite. Disposti su un foglio, sono spalmati di panna acida, i cerchi di pomodoro sono disposti sopra e messi in forno per mezz'ora. Quindi vengono tirati fuori, cosparsi di formaggio - e tornano, per altri cinque minuti. Piatto delizioso!

Cotolette al vapore

Un' altra opzione, molto adatta per gli appassionati di una corretta alimentazione e per i giovani genitori. Le cotolette di cottura a vapore sono particolarmente facili per coloro che sono riusciti a ottenere una pentola a cottura lenta. Non è necessario inventare nulla di speciale con la carne macinata: quella standard lo farà. Le cotolette vengono formate e arrotolate nel pangrattato. Mezzo litro d'acqua viene versato nella ciotola dell'apparecchio e sopra è fissato uno "scolapasta" per la cottura a vapore. Le cotolette preparate sono disposte in uno strato (e questo è di fondamentale importanza!) Al suo interno. Se ce ne sono molti, dovrai cucinare in lotti. Per mezz'ora è impostata la modalità "Cottura a vapore" e vai a leggere una fiaba a tuo figlio. L'unica cosa che può essere rimproverata con tali cotolette è il loro aspetto pallido, ma tutti i piatti a vapore si distinguono per questo. Non altera in alcun modo il gusto.

Cotolette ripiene

Dopo aver imparato le tecniche culinarie di base e assicurandoti che il risultato sia eccellente, puoi diversificare e modificare la ricetta delle cotolette di maiale e manzo. Ad esempio, aggiungi le verdure (cavolo o zucchine) alla carne macinata, farcisci le cotolette con qualcosa di gustoso. La prima cosa che viene in mente è un pezzo di burro congelato: così le vostre cotolette saranno ancora più morbide e succose. Un buon gusto è dato dal ripieno di uova tritate con cipolle o formaggio a pasta molle. E gli amanti dei contrasti di gusto e dell'insolito possono mettere le prugne snocciolate nel mezzo: otterrai un piatto fantastico!