Biscotti "Guscio" di pasta di cagliata: segreti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'industria dolciaria moderna offre ai clienti diversi tipi di biscotti "Rakushki": da frollini, sfoglia e persino tipi di pasta non lievitata. La ricetta passo passo offerta ai lettori in questo articolo è speciale: in essa questo tipo di biscotto è fatto con pasta di ricotta, ma senza uova, il che lo rende più attraente per coloro che non li mangiano. Una caratteristica distintiva: la ricotta per questa cottura può essere utilizzata non solo eccezionalmente fresca (questo è importante nella preparazione di gnocchi, sformati e torte di ricotta senza cottura), ma anche un po' raffermo: acido, secco o troppo granuloso. In ogni caso, i biscotti andranno benissimo!

Descrizione del prodotto

Questo biscotto ha la forma di una conchiglia, motivo per cui è stato chiamato "Conchiglia". La ricetta del biscotto si basa sull'impasto di ricotta, che durante la cottura si gonfia bene, conferendo al prodotto una forma convessa, e il ripieno di zucchero conferisce la necessaria dolcezza, perché nell'impasto stesso non c'è zucchero semolato.

Di solito l'impasto per questo biscottoÈ considerato vicino alla sabbia, anche se alcuni lo chiamano soffio per una sorta di stampaggio durante il processo di fabbricazione. Il valore energetico di un tale prodotto è di 348 calorie per cento grammi, che lo classifica come un alimento ipercalorico.

Ricetta Classica: Ingredienti

La ricetta dei biscotti alla ricotta "Rakushki" contiene solo quattro ingredienti, anche se chef sofisticati consigliano di aggiungere un uovo all'impasto per renderlo più olistico in modo che la struttura del biscotto non ne risenta durante la cottura. Allora cosa prendere:

• 150 grammi di margarina (meglio non spalmare);
• 300 grammi di ricotta;
• 0,5 cucchiaini soda, puoi aggiungere qualche granello di acido citrico;
• 2-4 cucchiai. l. zucchero semolato;
• 300 grammi di farina di frumento (la quantità di farina è approssimativa, a seconda di quanto è bagnata la ricotta).

Inoltre, aggiungi un pizzico di sale all'impasto per insaporire, puoi aggiungere la vaniglia per insaporire e un uovo se c'è incertezza sulla qualità dell'impasto. L'uovo in questi casi fornisce una buona adesione degli ingredienti, aiuta a rendere l'impasto più elastico, ma non è un ingrediente richiesto.

Come impastare correttamente l'impasto?

Cucinare i biscotti alla ricotta "Shells" è elementare: tritare la margarina fredda (puoi grattugiarla su una grattugia grossa, è molto comodo e veloce), mescolare la farina con la soda e il sale. Macinare la margarina con la farina con le mani fino allo stato di piccoli grumi oleosi sotto forma di briciole.

Passare la ricotta al tritacarne o mescolarla accuratamente con un frullatore in modo che diventi una consistenza omogenea, quindi unirla alla margarina, impastare un impasto morbido e plastico. Formate una palla, avvolgetela nel cellophan e mettetela in frigorifero (non nel congelatore!) per un'ora o due. Questa procedura è facoltativa, i biscotti si possono formare subito, ma quando l'impasto riposa, diventa più friabile durante la cottura e i biscotti Shell diventano più somiglianti a una sfoglia.

Stampaggio prodotto

Quando l'impasto raggiunge la condizione, estrarlo dal sacchetto, stenderlo su un tavolo infarinato ad uno spessore di 0,3-0,5 cm e utilizzare uno stampo tondo del diametro di circa 8-10 cm per tagliare turni. Puoi anche usare un bicchiere o una tazzina per questi scopi. Immergi ogni cerchio nello zucchero su un lato e piegalo a metà in modo che i grani di zucchero semolato siano all'interno.

Devi cercare di non spremere troppo il pezzo di impasto, per non rovinarne la forma. Quindi, ripetere la stessa operazione, immergendo metà del biscotto con guscio nello zucchero e piegarlo nuovamente a metà. Il risultato dovrebbe essere un quarto di cerchio con uno zucchero al centro.

Cottura al forno

È meglio ricoprire la teglia con della pergamena o, in casi estremi, ungerla generosamente. Metti i biscotti a guscio preparati su di esso a una certa distanza l'uno dall' altro, perché durante il processo di cottura aumenteranno leggermente di dimensioni, il che significa che possono attaccarsi. Mettere i biscotti in un forno preriscaldatoa una temperatura di 200-220 gradi (a seconda della qualità del forno) e cuocere fino a doratura. In media, questo non richiede più di quindici-venti minuti. I biscotti appetitosi già pronti possono essere consumati ancora caldi, sono incredibilmente gustosi con latte o cacao.

Se vuoi un accento aromatico

Alcuni buongustai potrebbero trovare questo tipo di biscotto "Shell" un po' insipido, perché c'è una categoria di persone che amano vari additivi, aromi e es altatori di sapidità. In questi casi, i pasticceri consigliano di non farsi coinvolgere in ingredienti sintetici (creati artificialmente), ma di utilizzare quelli naturali. Ad esempio, i fragranti biscotti alla ricotta possono essere preparati in questo modo:

1. Mescolare duecento grammi di margarina e ricotta in una ciotola fino a ottenere una consistenza relativamente uniforme, aggiungere due tazze di farina setacciata mescolata con 1/2 cucchiaino. bibita. Lavorare l'impasto e lasciarlo per un'ora in un luogo fresco, preferibilmente avvolto nella pellicola trasparente in modo che non si avvolga.
2. In una ciotolina, mescola 60-70 grammi di zucchero semolato, un cucchiaino di cannella in polvere e un cucchiaio di semi di papavero.
3. Stendere l'impasto finito in uno strato sottile, ritagliare delle tazze con un bicchiere e immergere un lato nella miscela di zucchero precedentemente preparata. Quindi piegare a metà, immergere di nuovo nello zucchero profumato e piegare ancora a metà. Trasferire i prodotti risultanti su una teglia unta d'olio e cuocere in forno per 15-18 minuti fino a quando non saranno leggermente arrossati.

Il biscotto finito ha delle graziose lentiggini nella formasemi di papavero e un caratteristico aroma di cannella, che conferisce alla pasta un gusto speciale e casalingo e una leggera sfumatura marrone all'interno degli strati.