Champignon in salamoia a casa: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Questo articolo fornisce diverse ricette di champignon in salamoia a casa, testate da diverse persone: decapaggio rapido, raccolta per l'inverno e con varie spezie per es altarne il gusto. Una delle ricette ti piacerà sicuramente, poiché sono tutte abbastanza semplici e poco impegnative da preparare, e i funghi già pronti sono elastici e incredibilmente gustosi.

Ricetta tradizionale

Ogni casalinga esperta che ama fare le preparazioni deve avere la sua ricetta per la marinata non solo per le verdure, ma anche per i funghi. In generale, sono tutti simili e differiscono solo per le proporzioni delle spezie, perché questo è abbastanza soggettivo e dipende dal gusto personale.

La ricetta più comune e collaudata per i funghi prataioli sottaceto si presenta così:

• un kg di funghi;
• una m. l. sale e zucchero;
• cipolla grande;
• cinque foglie di alloro;
• un pizzico di pepe nero in grani;
• sei grandi spicchi d'aglio;
• 1, 2 litri d'acqua;
• 1\2 cucchiaini di fiori di garofano e la stessa quantità di coriandolo;
• cento ml di aceto.

Passo dopo passo

Per cucinare i funghi prataioli sott'aceto secondo questa ricetta, dovresti eseguire le seguenti manipolazioni passo dopo passo:

Seleziona funghi piccoli, non più di tre centimetri di diametro del cappello, quindi il piatto avrà un aspetto estetico, comodo nella cottura di piatti a base di funghi sottaceto, e i funghi stessi raggiungeranno rapidamente il sapore desiderato

• Risciacquali sotto l'acqua corrente per rimuovere ogni tipo di sporco.
• Preparare la marinata: far bollire l'acqua con tutte le erbe e le spezie (tranne aglio e cipolla).
• Mettere gli champignon preparati in una marinata bollente e farli bollire per dieci minuti a fuoco medio, preferibilmente sotto un coperchio. Non c'è da preoccuparsi che non ci sia abbastanza acqua: durante il trattamento termico, i funghi inizieranno a rilasciare il loro succo, che li ricoprirà completamente in soli due minuti.
• Tagliare la cipolla a striscioline sottili, tritare l'aglio in una pressa, mescolare. Aggiungere nella pentola con i funghi, spegnere il fornello e mettere da parte.

Quando il liquido si è completamente raffreddato, trasferisci i funghi in barattoli o contenitori di plastica, versaci sopra la marinata e mettili in frigorifero. Il prodotto sarà pronto da mangiare in venti ore.

Importante da sapere

Dato che è conveniente marinare i funghi prataioli così rapidamente, va ricordato che i prodotti a base di funghi di questo tipo devono essere conservati in frigorifero per non più di dieci giorni, altrimentila possibilità di contrarre il botulismo. In nessun caso dovresti lasciare i piatti di funghi cotti all'aria aperta, poiché si rovinano molto rapidamente e possono causare avvelenamento. Se hai bisogno di una conservazione a lungo termine di funghi prataioli in salamoia, ad esempio preparati per l'inverno, puoi utilizzare la ricetta per i preparativi invernali, in cui i vasetti di funghi vengono arrotolati con coperchi ermetici e sottoposti a un trattamento termico più approfondito.

Ricetta coreana

La cucina asiatica è considerata una delle migliori per quanto riguarda i cibi in salamoia, che si tratti di carne, verdure o funghi. Allo stesso tempo, la sua specificità è il tempo minimo speso più il gusto straordinario del piatto finito.

Per marinare gli champignon secondo la ricetta degli chef coreani, devi rispettare le seguenti proporzioni:

• mezzo chilo di funghi;
• cinque arte. cucchiai di aceto e salsa di soia;
• cinque spicchi d'aglio;
• litro d'acqua;
• 10 grammi di sale;
• 80 ml di olio vegetale;
• 1\3 cucchiaini di pimento;
• tre foglie di alloro.

Cucinare

Per preparare gli champignon marinati alla coreana, dovete preparare subito i funghi: mondali dallo sporco, se necessario, sciacquateli sotto l'acqua corrente e tagliate ogni fungo in quattro parti (a croce). Vale la pena ricordare che per il decapaggio dovresti prendere piccoli champignon, stretti e senza cappelli troppo cresciuti. Far bollire l'acqua con le spezie e le spezie, versarla sui funghi in una ciotola in cui ci sarannomarinare, chiudere il coperchio e mettere in un luogo fresco. Il giorno dopo, i funghi sono pronti da mangiare, basta scolare il liquido e aggiungere un po' di olio ed erbe aromatiche per un colore brillante.

Questi champignon sono molto buoni come antipasto o aggiunta al piatto principale (patate, verdure), e sono ideali anche per la frittura, che dura non più di cinque minuti, e senza l'aggiunta di olio. I funghi fritti della marinata sono molto più gustosi del solito e un breve trattamento termico è a disposizione per coloro che non possono dedicare il tempo necessario a questo processo.

Come cucinare velocemente gli champignon marinati?

A casa, a volte una porzione di funghi in salamoia è urgente, ma non è disponibile e aspettare un giorno è del tutto inaccettabile. In questi casi salva una ricetta express, secondo la quale gli champignon saranno pronti subito dopo il raffreddamento dopo il trattamento termico. Per la cottura prendiamo 1/2 kg di funghi, laviamo e, se necessario, tagliamo in due metà. Li mettiamo in una casseruola, mandiamo 50 grammi di zucchero, 15 grammi di sale, diversi chiodi di garofano e 1/3 di cucchiaino di pepe nero lì. Sbucciare, tritare e aggiungere ai funghi tre spicchi d'aglio insieme a 60 grammi di olio vegetale e tre cucchiai di aceto. Tagliare due cipolle a fette sottili e inviarle alla massa totale. Mescolare bene il contenuto con le mani (in modo da non danneggiare i teneri champignon) e dare fuoco.

La mancanza d'acqua non dovrebbe essere imbarazzante, apparirà letteralmentedopo un paio di minuti di riscaldamento, a condizione che le stoviglie siano chiuse con un coperchio. Quando c'è abbastanza liquido, abbassare la fiamma e continuare il trattamento termico per altri dieci minuti. Quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare i funghi direttamente nella marinata. Quando si sarà completamente raffreddato, i funghi sono pronti per essere mangiati: per insalate, fritture o al forno.

Per la conservazione a lungo termine

La cottura dei funghi prataioli marinati per l'inverno è in qualche modo diversa dalla ricetta base nelle proporzioni degli ingredienti, oltre che nel trattamento termico migliore. Inoltre, questo tipo di marinatura richiede tempo prima che i funghi “maturino con gusto”, quindi vengono mangiati non prima di tre settimane dopo la cottura:

• tre kg di funghi;
• due litri d'acqua;
• due bicchieri di olio vegetale;
• 300 ml di aceto;
• 4-6 foglie di alloro;
• 50 grammi di aglio;
• 40 grammi di sale e la stessa quantità di zucchero;
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani;
• 1\4 cucchiaini di chiodi di garofano o coriandolo.

La raccolta dei funghi prataioli in salamoia per l'inverno inizia con la loro pulizia e rimozione di tutti i tipi di inquinamento sotto l'acqua corrente. Allo stesso tempo, devi ricordare che i funghi assorbono perfettamente l'umidità, quindi non dovresti tenerli in acqua per molto tempo, per non renderli troppo acquosi.

Come arrotolare i funghi per l'inverno?

Successivamente lessare gli champignon in acqua (prendere la quantità necessaria in modo che il liquido copra tutti i funghi due dita più in alto) per venti minuti, rimuovendo nel frattempo la schiuma risultante con un mestolo forato, quindi scartarli sucolino o setaccio per bicchiere d'acqua. Far bollire l'acqua (quantità secondo la ricetta) con le spezie in una casseruola a parte, aggiungere olio, aceto e far bollire il liquido per circa tre minuti. È meglio mettere in salamoia i funghi in barattoli con una capacità di un litro o anche mezzo litro: questo è conveniente per l'uso domestico. Sterilizzare barattoli e coperchi di latta con acqua bollente, mettere le spezie e l'aglio tritato in proporzioni uguali sul fondo di ciascuno, adagiarvi i funghi, premendoli leggermente con un cucchiaio, quindi versare sopra la marinata bollente.

Arrotolare i vasetti con i coperchi utilizzando una macchina speciale, abbassare il coperchio e avvolgere con una coperta per un giorno. Quindi trasferirli nella dispensa o in cantina per la conservazione a lungo termine. È importante non dimenticare che tali spazi vuoti devono essere conservati per non più di sei mesi a una temperatura stabile non superiore a 18 gradi, in modo da non provocare lo sviluppo di botulismo e altre malattie pericolose nel cibo in scatola.

Funghi con senape ed erbe aromatiche

I funghi prataioli marinati istantanei possono essere cucinati in modo piccante, rendendoli uno spuntino gradito ad ogni festa. Per fare questo, puoi usare la senape e le erbe fresche come colore aggiuntivo e brillante nell'antipasto. Per un chilogrammo di funghi dovresti prendere:

• un mazzetto di aneto e prezzemolo;
• cinque spicchi d'aglio;
• 60ml di olio vegetale;
• tre art. l. senape preparata (non in polvere);
• 8 grammi di sale;
• 30 ml di aceto di mele.

Far soffriggere leggermente i funghi lavati in una padella asciutta fino a quandofino a quando l'umidità in eccesso non è completamente evaporata da loro, quindi trasferirli in un contenitore per la marinatura. Passare l'aglio in una pressa e mescolare con la senape, aggiungere olio e aceto, oltre al sale. Tritare finemente le verdure e unire con una massa tagliente, che mescoliamo accuratamente con i funghi. Coprire il piatto con uno spuntino con un coperchio o pellicola trasparente e lasciare in un luogo fresco per otto ore. Dopodiché, puoi mangiare champignon marinati come cibo, godendoti il loro insolito sapore speziato.