Oca con le mele: la scelta degli ingredienti e le caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Come cuocere un'oca con le mele? Quali sono le sottigliezze di cucinare questo piatto? Troverai le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo. L'oca viene spesso cotta per Natale. Questo uccello è il simbolo della vacanza luminosa. Ma questo non significa che sia necessario aspettare il Natale per assaggiare l'oca con le mele. Se c'è un desiderio, allora il sacramento può essere iniziato proprio ora. Non c'è altro modo per chiamare questo affascinante, anche se lungo processo, a seguito del quale appare un piatto delizioso e magnifico.

Sottigliezze della creazione

Quando acquisti un'oca, devi considerare i parametri del tuo forno. Dopotutto, l'uccello potrebbe non entrarci. Allora non sarai in grado di preparare il piatto previsto.

Ricorda che se un'oca è stata allevata in un cortile privato, sarà grassoccia e grande.

Pretrattamento

A tutti piace l'oca al forno con le mele. Come elaborarlo prima della cottura? Se l'uccello è già stato spennato, rimuovi solo la peluriae il resto delle piume. Per fare questo, strofina l'oca con la farina, quindi cuocila su tutti i lati sul fornello a gas. Se hai una stufa elettrica installata nella tua cucina, puoi farlo con una fiamma ossidrica.

Adesso lava bene l'oca scottata in diverse acque, tampona bene con un panno.

Se le parti interne non sono state rimosse prima, rimuovile. In nessun caso non schiacciare la cistifellea, altrimenti la carne sarà irrimediabilmente viziata. La bile, ovviamente, può essere lavata via, ma il suo sapore corrosivo alla china rimarrà completamente sulla carne.

Ora prepara l'oca per l'arrosto. Spogliate il collo della carcassa, raccogliendo la pelle con una fisarmonica, tagliatela alla base. Quindi, cuci la pelle in modo che il succo e il grasso non fuoriescano durante la cottura.

Dopo, taglia le ali fino alla prima piega. Ora taglia le gambe fino all'articolazione del ginocchio. Se l'uccello è troppo nutrito, è necessario rimuovere gli strati di grasso nella zona inferiore della carcassa, così come al suo interno.

Come si mette in salamoia?

I piatti d'oca sono fantastici. Questo è un grande uccello. Se non sai come cucinarlo, la carne potrebbe risultare poco cotta e dura. Pertanto, si consiglia di marinare in anticipo la carcassa d'oca, rendendo così la carne elastica. Di conseguenza, il tempo di produzione sarà notevolmente ridotto. Marinare l'oca bagnata e asciutta.

Nel metodo a secco, la carcassa dell'oca viene strofinata dentro e fuori con una miscela di pepe, sale ed erbe aromatiche. L'oca preparata viene avvolta nel cellophane e inviata in frigorifero per un paio di giorni.

Con il metodo bagnato, devi prima preparare una marinata. Può avere qualsiasi composizione. Molto spesso, l'acqua viene utilizzata per questo scopo, a cuiaceto o vino bianco, alloro, aglio, rosmarino, pepe, timo, cumino.

La marinata è solitamente composta da una miscela di miele, salsa di soia, olio magro, erbe aromatiche e aglio. La salsa ammorbidisce bene la carne, le spezie aggiungono piccantezza, il miele rende la crosta croccante e fritta.

La carcassa va immersa nella marinata e, come nel primo caso, lasciata per un paio di giorni. Girate l'oca più volte per tutto il tempo in modo che maturi su tutti i lati.

Successivamente, togliere l'uccello così preparato dalla marinata e lasciarlo a temperatura ambiente sul tavolo per 30 minuti. Durante questo tempo, la superficie della carcassa si asciugherà, il che ti permetterà di ottenere una crosta dorata fritta durante la cottura.

A proposito, molte casalinghe fanno incisioni parallele poco profonde sulla pelle della carcassa. Dicono che questa semplice tecnica permetta al grasso in eccesso di sciogliersi rapidamente e rendere la pelle più sottile, e quindi perfettamente cotta.

Puoi farcire un'oca con patate, porridge, cavoli, ma è con le mele che risulta il più delizioso.

Usare solitamente varietà di mele in agrodolce. I frutti sono maturi, ma ancora sodi. In questo modo non si ammorbidiscono durante la cottura e si trasformano in una purea.

Se le mele non sono piccole e vermiformi, mettile nella carcassa intera. Le mele grandi devono essere tagliate in un paio di fette, rimuovendo il torsolo.

Il ripieno può essere piccante o dolciastro, con acidità. Dipende dagli ingredienti con cui mescoli le mele. Molto spessoaggiungono pepe nero, aglio, prezzemolo, mirtilli rossi, semi di coriandolo. Il ripieno avrà un sapore più ricco se aggiungi la mela cotogna alle mele.

Affinché il ripieno non cada durante la cottura, appuntare il foro nella carcassa con spiedini, stuzzicadenti o cucire con fili bianchi duri.

Lega le gambe e le ali premendole sul corpo con lo spago. Quindi il succo delle punte delle ali non gocciolerà sul fondo del forno e l'oca diventerà più compatta.

Come cuocere?

Ora scopriamo come cuocere un'oca con le mele. La carcassa rilascia molto grasso durante il processo di cottura. Per evitare che fuoriesca dal bordo della teglia, deve essere profondo.

Se l'uccello è grasso, mettilo sulla griglia e cuocici sopra. In questo caso, mettere una teglia con acqua sotto la griglia. Durante la cottura, l'acqua evapora, creando più umidità nel forno. Non lascerà asciugare la carne e l'oca risulterà succosa. Inoltre, l'acqua non permetterà al grasso che gocciola su una teglia di bruciare e non ci saranno bambini in cucina.

Mettere la teglia con l'uccellino nel forno, riscaldato a 220°C, in modo che la carcassa si riscaldi il più velocemente possibile. Dopo 20 minuti, abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura.

Il tempo di cottura di un'oca dipende dal suo peso. Le casalinghe hanno scoperto che si spendono circa 50 minuti per ogni chilogrammo di massa. Cioè, se la carcassa pesa 2,5 kg, la cuocerai per 2,5 ore. Per evitare che la parte superiore dell'oca si carbonizzi durante questo periodo, si consiglia di coprirla con un foglio di alluminio.

Se il tuo forno diventa troppo caldo, arrostisci l'oca nella carta stagnola. Poi l'uccelloasciugare e non scuocere. Ma poi mezz'ora prima della fine della cottura, è necessario aprire il foglio in modo che la carcassa abbia una crosta appetitosa. Dicono che l'oca al cartoccio con le mele sia ottima!

Ricetta facile

L'oca al forno con le mele è un piatto strepitoso. Per crearlo devi avere:

• un'oca;
• 1 kg di mele;
• 100 g di zucchero;
• sale;
• un paio di rametti di prezzemolo.

Per creare un'oca al forno con le mele, segui questi passaggi:

1. La carcassa di un'oca deve essere bruciata, lavata e asciugata con un panno.
2. Inoltre, strofina il sale all'esterno e all'interno. Lega le ali e le gambe con una corda.
3. Sbucciare metà delle mele, tagliarle a fette spesse. Riempi l'interno dell'oca con loro. Fai il buco con uno stuzzicadenti o cuci con il filo.
4. Posizionare l'oca su una teglia, coprire il petto con un pezzo di carta stagnola. Invia al forno. Cuocere per circa tre ore.
5. Quando l'uccellino è arrossato, versa 150 ml di acqua (calda) su una teglia. Innaffia di tanto in tanto l'oca con il grasso secreto, mescolato con acqua.
6. Rimuovi l'uccello cotto dal forno.
7. Disporre le mele rimaste su una teglia pulita, cospargere di zucchero e cuocere ad alta temperatura.
8. Metti l'oca su un piatto, rimuovi i fili. Mettere le mele cotte intorno alla carcassa, cospargere il piatto con le erbe aromatiche.

Con panna acida

Ti piacciono i piatti d'oca? Come cuocere questo uccello con panna acida e mele?Prendi:

• carcassa d'oca;
• 150 g di panna acida;
• 1, 3 kg di mele;
• 3g di coriandolo macinato (coriandolo);
• pepe nero macinato;
• sale.

Devi cucinare questo piatto in questo modo:

1. Pizzica, sventra e cuoci l'oca. Strofinare dentro e fuori con una miscela di coriandolo, sale e pepe. Conservare in frigorifero per un paio d'ore.
2. Da tutti i lati, ungi la carcassa con panna acida.
3. Sbucciare le mele, tagliarle a fette spesse e metterle all'interno della carcassa. Appunta con stuzzicadenti o cuci con filo duro.
4. Posiziona il petto di uccello sulla teglia con il lato rivolto verso l' alto. Versare 150 ml di acqua e inviare a un forno preriscaldato. Dopo mezz'ora, ridurre la temperatura a 180 ° C in modo che la carcassa non bruci sopra. Innaffialo periodicamente con l'acqua di una teglia. Ci vogliono circa 3 ore per cuocere l'uccello.
5. Trasferisci la carcassa finita su un piatto, rimuovi i fili. Servire l'oca intera con le mele o tagliata a porzioni su un vassoio a forma di uccellino. Distribuire le mele cotte intorno alla carcassa. Cospargete il tutto con le erbe aromatiche tritate.

Con aglio

Per cuocere un'oca al forno con aglio e mele, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• carcassa d'oca;
• tre spicchi d'aglio;
• 0,8 kg di mele;
• sale;
• un pizzico di timo essiccato;
• pepe nero;
• 0, 3 cucchiaini maggiorana essiccata;
• 1 cucchiaio l. succo di limone;
• 1 cucchiaio l. olio vegetale.

Quindi, segui questi passaggi:

1. L'oca deve essere bruciata, lavata easciutto.
2. Per preparare la marinata, mescolare in una ciotola il pepe, il sale, l'olio e metà delle erbe aromatiche. Lasciare in infusione per 20 minuti.
3. Grattugiare l'oca dentro e fuori con questo composto.
4. Lava le mele, tagliale a fette ed elimina il torsolo. Uniteli alle erbe aromatiche rimaste e all'aglio schiacciato. Riempi l'interno dell'uccello con il ripieno. Ora cuci il buco, lega le ali e le zampe dell'uccello con un filo duro.
5. Posiziona un paio di lunghi fogli di carta stagnola trasversalmente su una teglia. Metti un'oca su di loro. Imballare con cura. Aggiungi altra pellicola se necessario.
6. Invia la teglia con l'uccellino al forno, preriscaldato a 200°C. Ci vogliono circa 3 ore per cuocere l'oca. Quindi, apri la pellicola, continua a cuocere l'oca fino a quando non appare una deliziosa crosta. Ci vorranno circa 30 minuti.
7. Metti l'oca su un piatto e rimuovi i fili. Togli le mele dal ventre, mettile bene intorno all'uccello.

Nota per le casalinghe

Cos' altro devi sapere sulla preparazione di un'oca per l'arrosto? Le ali e i monconi delle gambe possono carbonizzarsi durante una lunga cottura, quindi avvolgerli in un foglio di alluminio in anticipo.

L'oca può anche essere cotta nella manica. Come in un foglio, cuocerà nel suo stesso succo, quindi la sua carne sarà tenera e morbida. L'unica cosa è che il grasso prodotto dall'uccello rimarrà nella manica.

La salsa di soia che usi per creare la marinata può essere sostituita con la senape. Non solo ammorbidirà significativamente la carne, ma ne migliorerà anche il gusto.

Oca nella manica con arance e mele

Considera la ricetta per un'oca, cotta in una manica con mele e arance. Prendi:

• oca del peso di 4-5 kg;
• un paio di arance;
• 4 mele in agrodolce;
• sale;
• senape;
• tesoro;
• peperoncino (macinato).

Cucina questo piatto in questo modo:

1. Pretratta la carcassa dell'uccello, lavala e asciugala. Mescolare il peperoncino con il sale e strofinare l'oca dentro e fuori con questo composto.
2. Lava le mele e tagliale a fette. Tagliate anche le arance (con la buccia).
3. Ripieni l'uccello con la frutta, mettilo in una manica per arrosti, che devi poi legare e fare un paio di fori per far uscire il vapore.
4. Posizionare l'oca su una teglia e mandarla in forno, preriscaldato a 200°C. Cuoci l'uccello per quattro ore.
5. Dopo un'ora di cottura, abbassa il fuoco e cuoci l'uccello a una temperatura più bassa.
6. Togliere l'oca dalla manica mezz'ora prima, strofinare con la miscela di senape e miele, continuare la cottura fino a quando non diventa croccante e dorata.

Con mele e prugne

E ora cuciniamo un'oca con mele e prugne. Quindi devi avere:

• oca sventrata e spennata del peso di 2,5-3 kg;
• 300 ml di acqua o brodo di pollo;
• un pizzico di maggiorana (opzionale);
• sale;
• pepe macinato;
• olio magro (per ungere l'oca).

Per il ripieno acquista:

• cinque mele (preferibilmente Antonovka);
• 150 g di prugne.

Fai quanto segue:

1. Lava l'oca, asciugala e taglia il grasso in eccesso.
2. Taglia la punta delle ali, avvolgi la pelle intorno al collo e fissala con degli stuzzicadenti.
3. Grattugiare la carcassa all'esterno e all'interno con sale, maggiorana e pepe.
4. Coprire l'uccello con cellophane e conservare in frigorifero per 12 ore (o durante la notte).
5. Ora preparate il ripieno. Lavate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine larghe.
6. Lava le prugne e asciugale. Le bacche possono essere lasciate intere o tagliate a metà.
7. Mele mescolate con prugne. Farcire la pancia dell'oca, non c'è bisogno di tamponare.
8. Ricuci la pancia con del filo o fissala con degli stuzzicadenti.
9. Ricopri l'oca con olio vegetale.
10. Usa un filo spesso per legare le zampe e le ali in modo che l'uccello abbia una forma compatta.
11. Metti le ali tagliate su una teglia e rimetti l'oca sopra di esse.
12. Pulire la pelle del petto e delle gambe con uno stuzzicadenti in modo che il grasso in eccesso venga sciolto durante la cottura.
13. Versare acqua calda o brodo in una teglia, coprire l'oca con un foglio di alluminio e farla cuocere per mezz'ora in forno, preriscaldato a 200°C.
14. Dopo aver ridotto la temperatura a 180 °C e cuocere l'uccello per 2,5-3,5 ore fino a cottura.
15. Togliere l'oca cotta dal forno, scolare il grasso dalla padella e lasciarla per 20 minuti.
16. Distribuisci il ripieno su un grande piatto da portata, adagiaci sopra l'uccello macellato e servi.

Con grano saraceno emele

E come cuocere un'oca con grano saraceno e mele? Per creare questo piatto avrai bisogno di:

• oca sventrata;
• 250g di grano saraceno;
• due mele;
• una lampadina;
• 4 cucchiaini sale;
• 2 cucchiaini condimento per oca;
• 1 cucchiaino erbe secche timo e basilico;
• pepe nero macinato (a piacere).

Fai quanto segue:

1. Preparare l'oca qualche giorno prima di servire. Estrarre le penne rimanenti, tagliare le ali e il collo, rimuovere il grasso in eccesso dalla parte posteriore della carcassa. Con un coltello affilato, fai dei piccoli tagli sulla pelle dell'oca (sulle zampe e sul petto).
2. Far bollire l'acqua in una pentola capiente e calarvi la carcassa, prima con il fondo e poi con la parte superiore. In ogni posizione, tieni l'uccello in acqua bollente per circa un minuto. Quindi asciuga bene l'oca con un panno.
3. In una ciotola, mescolare il pepe nero, il sale, il timo secco e il basilico, metà del condimento. Strofina questa miscela all'interno e all'esterno dell'uccello e mettila in frigorifero per due giorni.
4. Prepara il ripieno il giorno in cui l'uccello viene arrostito. Ordinare il grano saraceno, risciacquare. Mondate la cipolla e tritatela. Tagliare le mele in 4 parti, togliere il torsolo, tagliare la polpa a cubetti grandi. Condire cipolle, grano saraceno e mele con una miscela di spezie e mescolare.
5. Farcire l'oca, riempiendola per 2/3. Cucire i tagli sul dietro e sul collo con un filo grosso. Versare un po' d'acqua in una teglia profonda con una griglia, mettere l'oca sulla griglia e mandarla in forno, preriscaldato a 200°C. Dopo le 20minuti, abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per altre 2 ore. Di tanto in tanto girate la carcassa in modo che appaia una crosta dorata su tutta la superficie dell'oca.

Tagliare l'uccello finito in porzioni e servire con verdure e ripieno di grano saraceno. Mangia per la tua salute!