Le migliori ricette di carne al forno a pezzi

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cosa potrebbe esserci di più gustoso della carne al forno? Un piatto del genere soddisfa perfettamente la fame e sembra molto impressionante sul tavolo festivo. Diverse opzioni per un pezzo di carne al forno sono presenti in tutte le cucine del mondo. Ricorda, ad esempio, il roast beef inglese o il maiale bollito dello slavo orientale. Nel nostro articolo vogliamo parlare di ricette per la carne al forno.

Quale carne scegliere per cucinare?

Se hai intenzione di cucinare un pezzo di carne al forno, dovresti conoscere alcune sfumature. Per la cottura al forno potete prendere qualsiasi parte della carcassa, ma sicuramente la polpa. Naturalmente, prosciutto, spalla e schiena sono i migliori.

Per quanto riguarda il contenuto di grassi della carne, a te la scelta. Il grasso, ovviamente, risulta essere più succoso, ha un sapore più simile allo stufato. Ma la carne molto magra, molto probabilmente, risulterà molto secca. Pertanto, è necessario scegliere la media aurea. Idealmente, dovresti prendere la carne con uno strato di grasso.

I piccoli pezzi non hanno senso da cuocere, dovrebbero essere cucinati con qualche altro piatto. Se vuoi cucinare la carne cotta in un pezzo, devi prendere più di un chilogrammoprodotto, il cibo risulterà molto succoso e gustoso.

Segreti di cucina

Non è difficile cuocere un intero pezzo di carne. Tuttavia, nel processo di cottura, puoi asciugarlo eccessivamente, quindi diventerà insapore. Per ottenere un prodotto succoso e di qualità, chef esperti consigliano di utilizzare i loro consigli:

1. Prima della cottura, la carne deve essere marinata per un paio d'ore.
2. Durante la cottura, puoi versare la marinata sul maiale, così sarà più succoso.
3. Puoi aggiungere delle fette di pancetta alla carne durante la cottura e poi scartarle.
4. Prima della cottura, la carne può essere leggermente bollita e solo dopo inviata al forno.
5. Le casalinghe moderne ora usano attivamente maniche e carta stagnola per cucinare. Tali semplici accorgimenti aiutano a preservare l'aroma e la succosità del piatto finito.

Perché sventare?

Prima di passare direttamente alle ricette, vorrei spendere due parole su un meraviglioso accessorio da cucina che viene utilizzato attivamente dalle casalinghe moderne. Si tratta di pellicola. È grazie a lei che puoi cucinare molti piatti deliziosi. Il modo più semplice è cuocere un pezzo di carne al forno in un foglio. Questa moderna invenzione permette anche di cucinare pesce, verdure, pollame e molto altro. Al cartoccio la carne risulta sempre succosa e profumata e allo stesso tempo ben cotta.

La carta metallizzata ha una serie di vantaggi, il che spiega la sua popolarità. In primo luogo, può essere utilizzato per preparare piatti che hanno un sapore simile a quello del cibo cotto sul fuoco, alla griglia o in russo.forni. In secondo luogo, l'uso della carta velocizza notevolmente il processo di cottura. Inoltre, non ci sono conseguenze così spiacevoli come gocce di grasso su tutta la superficie del forno. La pellicola non si ossida affatto e funge da piatti, ma non ha bisogno di essere lavata dal grasso. D'accordo sul fatto che un tale accessorio dovrebbe essere in qualsiasi cucina per facilitare il lavoro delle casalinghe.

La pellicola può essere utilizzata per cuocere qualsiasi tipo di carne: manzo, maiale, agnello, pollo. Ma la selvaggina in carta metallizzata non è cotta. La carne di maiale, cotta in un pezzo al forno (le ricette sono riportate nell'articolo), ha il sapore di uno stufato, ma non c'è grasso e non c'è odore di fritto. Di conseguenza, il maiale è incredibilmente tenero, a differenza del maiale fritto.

Il tempo di cottura della carne dipende dalla temperatura impostata e dalle dimensioni del pezzo. Quindi, ad esempio, a 200 gradi un pezzo di chilogrammo viene cotto per circa un'ora e mezza. La prontezza del piatto è determinata dalle pieghe del foglio, che dovrebbe diventare nero, poiché parte del succo di maiale o altre bruciature di carne al loro interno.

La condizione principale per un uso corretto della carta metallizzata sono le cuciture strette che non dovrebbero far passare il succo. Nel processo di cottura, la pellicola si gonfia e cambia forma, ma non perde mai la sua tenuta. Se non hai ancora utilizzato un tale accessorio, ti consigliamo di cuocere un pezzo di carne in forno al cartoccio per apprezzare tutti i vantaggi di questo metodo.

Ricetta più semplice

Questa ricetta facile rende un delizioso pezzo al fornocarne. Un piatto del genere, ovviamente, può essere offerto ai parenti e persino messo sulla tavola delle feste.

Ingredienti: un chilo di carne di maiale o manzo, carote, prezzemolo e aneto, cipolle, spezie, olio vegetale, aglio.

Lavare bene un pezzo di carne e asciugarlo leggermente. Tagliate a pezzi la carota sbucciata. Tritare l'aglio in piatti sottili e tagliare la cipolla a semianelli. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, usando un coltello affilato, fare dei tagli nella carne, in cui mettiamo pezzi di carota e aglio. Poi ungetelo generosamente con spezie e sale.

Apri un foglio di carta stagnola e ci metti sopra la cipolla, poi i rami di verdure e carne, dopodiché avvolgiamo il tutto con diversi strati della stessa carta stagnola. Spostiamo il fagotto su una teglia, unta d'olio. Versare un po' d'acqua sulla teglia. Quindi, cuocere un pezzo di carne in forno in un foglio. A 200 gradi, il piatto cuocerà per circa un'ora e mezza. Trascorso il tempo specificato, è necessario aprire la pellicola in modo che la carne abbia il tempo di dorarsi.

Maiale con salsa di mirtilli rossi

Come cuocere la carne al forno? Maiale in un pezzo, cotto con salsa di mirtilli rossi, risulta delizioso. Inoltre, ha un sapore piccante. Un piatto del genere può prendere il posto principale alla festa festiva.

Ingredienti: filetto di maiale (due kg), mirtilli rossi (1/2 kg), un misto di peperoni (cucchiaio l.), condimenti per carne, vino rosso secco (270 ml), miele (2 cucchiai. l.), cannella in polvere, zucchero (1/2 tazza).

Dagli ingredienti risulta chiaro che il piatto sarà preparato in modo insolito e originaleprescrizione. La carne cotta in un pezzo al forno sarà piccante e gustosa. Inoltre, il suo gusto unico metterà in ris alto la salsa dolce. I buongustai apprezzeranno questo piatto.

Prima di iniziare a cucinare, mescola il vino secco e il miele in un contenitore profondo. La massa deve essere mescolata in modo che diventi omogenea.

La radice di zenzero viene sbucciata e strofinata su una grattugia molto fine. L'ho messo in un contenitore con il vino. Lì devi anche aggiungere i tuoi condimenti preferiti per carne e cannella. Vale la pena aggiungere un po' di sale.

Carne lavata accuratamente prima della cottura e asciugata con i tovaglioli. Quindi, applica la marinata su tutti i lati. Successivamente, mettiamo un pezzo sulla griglia, sotto il quale mettiamo una teglia. Inizialmente, il forno deve essere riscaldato a 200 gradi, per dieci minuti cuociamo il piatto a questa temperatura, quindi impostiamo la temperatura a 160 gradi. Coprire il maiale con un pezzo di carta stagnola e cuocere per un'ora e mezza. Una trentina di minuti prima della fine del processo, la pellicola deve essere rimossa e poi cotta senza di essa. Ciò consentirà alla carne di rosolare.

Al termine della cottura, togli il maiale dal forno e coprilo di nuovo con un foglio di alluminio per quindici minuti. Nel frattempo prepariamo la salsa. Il succo che si è distinto durante la cottura dovrebbe essere versato dalla teglia in una casseruola. Versarci anche del vino. Quindi, metti la casseruola a fuoco medio e fai bollire la massa fino a quando non diventa 2/3 del volume originale. Il liquido in eccesso dovrebbe evaporare.

Le bacche di mirtillo rosso vengono smistate e lavate. Alcuni di loro devono essere schiacciati con lo zucchero usando un frullatore per ottenerlipurea omogenea. Mandiamo la massa risultante alla salsa, mettiamo le bacche intere nello stesso posto. Mescolare bene la massa e versarla sulla carne cotta al forno in un unico pezzo.

Vitello agli agrumi

Continuando la conversazione su come cuocere la carne al forno con un pezzo intero, vogliamo offrire una ricetta insolita per il piatto. Il vitello al forno con agrumi ha un gusto speciale. Vino e spezie gli conferiscono un aroma molto gradevole. Un piatto del genere può diventare il piatto principale sulla tavola delle feste.

Ingredienti:

• 950g di vitello;
• limone;
• vino bianco secco (1/2 bicchiere);
• arancione;
• un pompelmo rosso e uno bianco;
• aglio;
• burro (35 g);
• farina (3 cucchiai);
• sale;
• peperone rosso;
• foglie di salvia.

Sbucciare un po' di scorza di limone e arancia. Ne avremo bisogno per farcire la carne. Facciamo dei tagli nel vitello con un coltello affilato e vi mettiamo dei pezzi di scorza. Avvolgiamo bene la carne con un filo in modo che mantenga la sua forma durante la cottura. Dopodiché, arrotolatela nella farina. In forno, scaldare l'olio d'oliva e il burro in una casseruola. Spostiamo il nostro vitello nello stesso contenitore e lo cuociamo fino a doratura, senza dimenticare di rigirarlo periodicamente. È inoltre necessario aggiungere qui del vino e attendere che sia evaporato un terzo.

Foglie fresche di salvia e aglio tritati finemente e mescolati con il resto della scorza, aggiungere il peperoncino alla massa. La massa risultante viene inviata apentola con carne. Cuociamo il vitello per circa un'ora. Nel frattempo, puoi iniziare a preparare i pompelmi. Devono essere sbucciati, divisi in fette e tutte le partizioni rimosse. Quindi, friggere la polpa nel burro. A questo punto il vitello è pronto. Tiriamo fuori dal forno e rimuoviamo i fili. Tagliamo la carne a fette, la mettiamo su un piatto e ci versiamo sopra il nostro stesso succo.

Tagliare l'arancia e il limone a cubetti, tritare la salvia rimanente e mescolare con la polpa di agrumi. Metti tutta questa massa sul vitello e mettici intorno la polpa dei pompelmi.

Pezzo intero al cartoccio al cartoccio

Cuocere nel modo più conveniente in un foglio. Con il suo aiuto, puoi cuocere molto facilmente la carne di maiale in un unico pezzo nel forno. Allo stesso tempo risulta succosa e morbida, perché è cotta nel suo stesso succo, perché durante la cottura l'umidità non evapora così tanto.

Ingredienti:

• polpa di maiale (1,5 kg);
• miele (1,5 cucchiai);
• senape (cucchiaio);
• foglia di alloro;
• vino rosso secco (1/2 bicchiere);
• coriandolo;
• aglio;
• peperone rosso macinato;
• pepe nero,
• sale.

Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili oa fettine con cui farcire la carne. Lavate il maiale, asciugatelo e fate dei tagli sulla sua superficie, in cui mettiamo pezzi di alloro e aglio.

Adesso prepariamo un composto con cui strofiniamo la carne. In una piccola ciotola, mescolare i peperoni neri e rossi macinati con il sale. Miscelamettere sul maiale. Successivamente, applichiamo sulla carne una massa composta da senape e miele. Cospargere il coriandolo sopra il maiale.

Versare la carne preparata con il vino, coprire con pellicola trasparente e trasferirla in una casseruola in frigorifero, dove dovrà riposare fino al mattino.

Ora non ci resta che cuocere la carne di maiale in un unico pezzo nel forno. Per fare questo, usiamo un foglio. Avvolgiamo il nostro pezzo in esso, lo trasferiamo su una teglia e cuociamo per circa un'ora e mezza. Dopo 50 minuti, si può aprire la pellicola e poi si può cuocere la teglia già aperta. Questo ti darà una bella crosta. Periodicamente, puoi aprire il forno e versare la marinata sulla carne, in modo che il piatto rimanga succoso.

Il bello della carne cotta intera al forno è che può essere servita sia fredda che calda. Il piatto in ogni caso risulta essere incredibilmente gustoso.

Maiale con verdure

Parlando di come cuocere la carne in un pezzo intero al forno, vale la pena proporre una ricetta che permetta di cuocere subito non solo il maiale, ma anche un contorno.

Ingredienti:

• collo di maiale (850 g);
• fiocco (2 pz.);
• pepe nero;
• limone;
• peperoncino;
• due pomodori.

Come marinata, devi usare la cipolla, tagliata a semianelli e il succo di limone appena spremuto. A proposito, il succo può essere sostituito con vino bianco secco. Aggiungere il pepe alla marinata. Spostiamo la carne in un contenitore con succo di limone e cipolle. Il maiale deve essere marinato per almeno tre ore. Quindi trasferire su un foglio di carta stagnolacipolla, mettici sopra la carne e le tazze di pomodori, metà del peperoncino. Fissiamo ermeticamente le cuciture della carta metallica e mandiamo il maiale a cuocere. Il tempo di cottura è di 1,5 ore. Trenta minuti prima della fine, è necessario aprire la pellicola in modo che la carne abbia una bella crosta appetitosa.

Agnello con prugne

Le ricette per un pezzo di carne al cartoccio sono state inventate molto. Tra questi puoi trovare opzioni molto interessanti e insolite. Agnello molto gustoso al forno con prugne e carote. Le prugne secche danno sempre un sapore speciale ai prodotti a base di carne. Se siete suoi ammiratori, allora dovreste assolutamente provare questa ricetta.

Ingredienti:

• montone (0,8 kg);
• carota;
• un bicchiere di uvetta;
• la stessa quantità di prugne;
• vino rosso secco (3 cucchiai);
• spezie;
• pepe nero.

Come cuocere un pezzo di carne al cartoccio? La ricetta è sorprendentemente semplice. Laviamo la polpa e la asciugiamo un po' con carta assorbente. Successivamente, foriamo la carne con un coltello e vi mettiamo dei pezzi di carote. Metti le prugne al vapore sulla carta stagnola e sopra l'agnello. Cospargere di uvetta e bagnare con il vino. Successivamente, la carne viene avvolta strettamente in un foglio e inviata al forno. L'agnello viene solitamente servito caldo in tavola. Il vantaggio di un piatto del genere non è solo nel suo aroma e gusto sorprendenti, ma anche nel fatto che la carne ha anche un piccolo contorno a forma di prugne e uvetta.

Maiale fatto in casa

Da un intero pezzo di carne puoi cucinare un delizioso maiale bollito fatto in casa. Il piatto più deliziosocotto con panna e senape.

Ingredienti:

• prosciutto di maiale (chilogrammo);
• aglio;
• crema grassa (un bicchiere);
• senape (cucchiaio);
• peperoncino (cucchiaino);
• sale.

Lavare e asciugare il maiale. Bucherellare la carne da tutti i lati con uno stuzzicadenti. Macinare la senape, la panna, l'aglio e il pepe in un frullatore. Il risultato è una salsa che sembra panna acida.

Metti il maiale su un foglio di carta stagnola e ungilo con la salsa. Quindi, avvolgi la carne e mandala a cuocere. A 200 gradi la carne viene cotta per poco più di un'ora. Se volete ottenere una bella crosticina dorata, potete srotolare la carta stagnola un po' prima della fine della cottura in modo che il maiale sia rosolato. Tagliamo la carne finita solo dopo che si è completamente raffreddata. Come puoi vedere, non è difficile cuocere un pezzo di carne di maiale, non è necessario avere grandi conoscenze culinarie per preparare il piatto.

Maiale al forno con mele

Questa carne - cotta nella birra, con mele - piacerà a molti. La ricetta originale troverà sicuramente fan tra gli amanti dei piatti piccanti.

Ingredienti:

• mele (450g);
• carne di maiale (950 g);
• inchino;
• grani di pepe;
• mezzo litro di birra;
• olio d'oliva (3 cucchiai);
• foglia di alloro;
• sale;
• burro (45 g);
• foglia di alloro;
• zucchero (45g);
• vino bianco secco (165 ml).

Per la cottura, prendere il modulo, cospargerlo leggermente di verdurail petrolio. Sul fondo stendiamo la cipolla tagliata a semianelli. Metti le carote tritate lì. Strofinare la carne con le spezie e aggiungere l'alloro. Lo spostiamo in uno stampo, versiamo la birra e cuociamo per 1,5 ore.

Le mie mele e tagliarle a fette, quindi metterle in una forma separata. Sfumatele sopra con il vino e spolverizzate con lo zucchero e poi con la farina. Aggiungere i pezzi di burro tritati. Cuocere le mele per venti minuti.

Mettere il maiale finito su un piatto e decorare con frutta cotta. Il piatto risulta essere molto bello e profumato, può essere tranquillamente servito sulla tavola festiva. Nonostante il fatto che le mele siano cotte separatamente, il piatto ha un gusto armonioso. E i frutti sono attraenti. Se sono cotti al forno con carne di maiale, perderanno completamente la loro forma.

Spalla al forno

Deliziosa spalla di maiale al forno con finocchi.

Ingredienti:

• spalla di maiale;
• olio d'oliva (due cucchiai);
• cucchiaio di finocchio (seme);
• sale;
• pepe.

La spatola può essere cotta al cartoccio o in uno stampo. Strofinate la carne con sale, pepe e aggiungete i semi di finocchio. Quindi, avvolgere la spatola in un foglio e cuocere in forno per 1,5 ore.

Maiale con glassa di ananas e arancia

Un piatto così straordinario può essere preparato sulla tavola delle feste. La sua preparazione deve iniziare il giorno prima. L'ananas piccante e la scorza d'arancia aggiungono un fascino speciale al piatto.

Ingredienti:

• un grosso pezzo di maiale (circa tre kg);
• ananas in scatola;
• olio d'oliva (due cucchiai);
• aglio;
• peperoncino (cinque pezzi);
• due cipolle;
• pimento macinato;
• 12 rametti di timo;
• foglia di alloro;
• chiodi di garofano (due cucchiai);
• rum (110 ml);
• vino bianco (110 ml);
• marmellata di arance (tre cucchiai);
• noce moscata (due cucchiai);
• zucchero di canna (cucchiaio).

Il piatto viene preparato in più fasi. Per prima cosa la carne va lavata, versata con acqua e fatta bollire per due ore, senza dimenticare di togliere la schiuma.

Come condimento useremo una miscela della nostra stessa preparazione. Tagliare l'aglio, la cipolla, togliere i semi ai peperoni. Trasferiamo tutti i prodotti in un frullatore, aggiungiamo timo, zucchero, alloro, vino, rum, spezie e maciniamo fino a ottenere un composto liscio.

La carne bollita viene strofinata con la massa risultante e messa in frigorifero per una notte. Distribuiamo la carne in una forma o su una teglia, aggiungiamo il nostro condimento. Condire la parte superiore del maiale con olio d'oliva. Puoi aggiungere un po' d'acqua nella padella. Apriamo gli ananas in scatola e li spalmiamo sulla carne. Cuociamo il piatto per circa un'ora e mezza. Quindi versare la carne con la marmellata e cuocere per altri trenta minuti.

Shake in salsa di funghi

Come opzione festiva, offriamo un piatto fantastico: collo con verdure e salsa di funghi.

Ingredienti:

• due cipolle rosse;
• melanzane;
• zucchine;
• collo di maiale (tre kg);
• pepe dolce (tre o quattro pezzi);
• olio d'oliva;
• gambo di un porro;
• due rami di rosmarino secco;
• funghi bianchi secchi;
• funghi ostrica (230g).

Iniziamo a cucinare le melanzane in anticipo. Li tagliamo a piatti sottili insieme, salamo, mettiamo in un piatto fondo e mettiamo in frigorifero per circa due ore. Dopo un paio d'ore, li togliamo, li laviamo e li asciugiamo con un asciugamano.

Porci i funghi prima della cottura, metterli a bagno in acqua tiepida per mezz'ora.

Lavare il collo di maiale e asciugarlo con carta assorbente. Distribuiamo la carne sul tagliere e con un coltello molto affilato eseguiamo dei tagli profondi, senza tagliare un paio di centimetri alla fine. Lo spessore dei pezzi dovrebbe essere di circa tre centimetri. Come risultato di tali manipolazioni, il collo sembrerà un libro di apertura. La carne deve essere ben lubrificata con olio d'oliva e sale. Dopodiché, coprilo con una pellicola e lascialo agire per un po'.

Ungere due peperoni di lattuga con olio d'oliva e cuocere in forno per dieci minuti. Dopo aver tolto le verdure e metterle in un sacchetto ermetico o in una manica per la cottura. Dopo dieci minuti, la pelle, i semi e il gambo possono essere facilmente rimossi. Tagliate la polpa pura a listarelle. Tagliate le zucchine a listarelle sottili. Tagliare il porro per il lungo. Quindi, abbiamo bisogno di una padella grande, scaldare l'olio d'oliva e friggere le melanzane, i porri e le zucchine. Salare un po' la massa.

Ora possiamo tornare alla carne. Apriamo i tagli e li cospargiamopeperoncino tritato. Quindi, metti le verdure fritte in ogni taglio. Allo stesso tempo, è necessario premerli saldamente in modo che il ripieno non cada.

Successivamente, è necessario legare il collo con lo spago, ungere con olio e friggere fino a doratura in una padella ampia. Dopodiché, mettiamo la carne in una manica o in una teglia e la cuociamo in forno.

Carote e la seconda parte di peperone tagliato a cubetti. Smontiamo i funghi ostrica in parti, rimuovendo le gambe dure. Macinare la polpa sotto forma di strisce. Tagliare la cipolla a cubetti.

Successivamente, scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e trasferire tutte le verdure e i funghi, quindi friggere finché non saranno teneri. Aggiungere le foglie di rosmarino e tre cucchiai del liquido in cui sono stati messi a bagno i funghi porcini. Portare la massa a ebollizione e toglierla dal fuoco. Coprire il soffritto risultante con un foglio.

Togli la carne dal forno, tirala fuori dalla busta o dalla carta stagnola, rimuovi lo spago e poi cuoci sotto il grill per altri sette minuti. Servire il collo al forno insieme al soffritto.