2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Per ottenere pasticcini gustosi e soffici, all'impasto viene spesso aggiunto del lievito. Alcune casalinghe lo sostituiscono con il bicarbonato di sodio. La cosa principale è usare questi ingredienti correttamente e nella giusta quantità. Il giusto rapporto tra lievito e soda aggiungerà volume e leggerezza ai pasticcini.
L'azione della soda sull'impasto
Il bicarbonato appena aggiunto all'impasto non funziona. Affinché la pasta lieviti, diventi magnifica, tra gli altri ingredienti è necessario il contenuto di vari acidi.
In pratica, le casalinghe spengono la soda usando:
- aceto da tavola;
- acido citrico;
- succo di limone;
- succhi di altri frutti amari;
- prodotti a base di latte fermentato.
L'ambiente acido colpisce la soda in modo tale che si scomponga in acqua, sale, anidride carbonica. A causa della formazione di gas nell'impasto si formano numerosi vuoti. Aggiungono consistenza, morbidezza e leggerezza.
Attenzione! La quantità sbagliata di soda non darà l'effetto atteso. Troppo poco contenuto non creerà una trama. Troppo bicarbonato di sodio può conferire un odore e un sapore caratteristici che rovineranno i prodotti da forno. La giusta proporzione di bicarbonato di sodio e lievito nella cottura è la chiave del buon gusto.
Come funziona il lievito per dolci
Il lievito in polvere è anche chiamato lievito in polvere. Esistono varie miscele, ma sono tutte a base di soda e acido. Ci sono anche ingredienti aggiuntivi. Può essere amido, farina, zucchero a velo.
Per questo motivo, il bicarbonato di sodio, a differenza del lievito in polvere, può essere utilizzato per tutti i tipi di cottura. Ad esempio, se l'impasto non deve essere dolce, viene utilizzata la soda o uno speciale lievito in polvere senza zucchero e odori caratteristici.
Usare sia il bicarbonato di sodio che il lievito in polvere nella stessa ricetta
In alcuni casi, diventa necessario unire questi due ingredienti in un'unica ricetta. Vale a dire, nei casi in cui l'impasto contiene ingredienti acidi aggiuntivi.
La composizione del lievito in polvere è progettata affinché la reazione avvenga senza lasciare residui. E per neutralizzare l'eccesso di acido, devi scegliere il giusto rapporto tra lievito e soda.
Il più delle volte è necessario aggiungere soda se l'impasto contiene kefir, panna acida, siero di latte, frutta (sotto forma di succhi o pezzi), ecc.
Posso sostituire il lievito con la soda
In alcuni casi diventa necessario sostituire un prodotto con un altro. Questo è un approccio molto conveniente. Ma è importante considerare che il rapporto sta cambiando: la soda invece del lievito viene presa in un' altraquantità.
Ad esempio, se la ricetta originale dice che sono necessari 5 grammi di lievito in polvere, la quantità di bicarbonato di sodio non sarà la stessa. Ne servirà la metà, cioè 2-3 grammi. Per estinguere, hai bisogno di una sostanza contenente acido nello stesso volume.
Per le altre ricette vale lo stesso principio: la quantità di soda si riduce di 2 volte se sostituisce il lievito.
Se hai bisogno di sapere come sostituire la soda con il lievito, il rapporto deve essere cambiato di nuovo. Ad esempio, per 2-3 grammi di soda indicati nella ricetta, saranno necessari circa 5-6 grammi di lievito in polvere.
Importante! Non è sempre possibile utilizzare il lievito in polvere invece della soda in polvere. Alcuni ingredienti richiedono la presenza di soda (ad esempio miele).
Come fare il tuo lievito in polvere
Se lo desiderano, alcune casalinghe possono preparare il lievito in polvere da sole a casa. Componenti richiesti:
- Bicarbonato di sodio - 5 parti.
- Farina - 12 pezzi.
- Acido citrico - 3 parti.
Puoi usare qualsiasi misura di volume, a seconda di quanto ti serve il prodotto finale. Non è consigliabile preparare troppo composto. È inoltre necessario monitorare la data di scadenza degli ingredienti. Soprattutto se non viene spesso utilizzato per la cottura, altrimenti i componenti potrebbero perdere le loro proprietà.
Tutti i componenti non devono essere bagnati. Sono posti in un contenitore e mescolati accuratamente. La versione fatta in casa del lievito per dolci è pronta. Il rapporto tra lievito e soda per un datola ricetta rimane invariata.
Suggerimenti per la preparazione e la conservazione:
- Se lo desideri, puoi aggiungere una zolletta di zucchero, in modo che la miscela risultante non si appiccichi (ma l'aggiunta di zucchero serve solo per fare i pasticcini).
- Il numero dei componenti può essere ridotto proporzionalmente se non è necessaria una tale quantità di lievito.
- L'ingresso di umidità rovinerà la miscela, poiché la reazione di soda e acido inizierà immediatamente.
- Conserva la miscela in un contenitore pulito e asciutto con un coperchio ermetico.
Come determinare la giusta quantità di soda o lievito in polvere
A volte la ricetta non fornisce un'indicazione esatta del volume e del numero dei componenti. Quindi è necessario determinare in modo indipendente la quantità di soda o lievito necessaria per la cottura.
Puoi calcolarne il volume nel modo seguente: di solito non viene utilizzato più di un cucchiaino di lievito per bicchiere di farina. O non più della metà di un cucchiaino di soda, rispettivamente.
Quando si aggiunge la soda in polvere per neutralizzare l'acido di altri ingredienti, utilizzare mezzo cucchiaino di soda per ogni bicchiere di prodotto acido (kefir, panna acida, ecc.).
La quantità di cibo contenuto nei piatti è approssimativamente la seguente:
- Una tazza contiene circa 120 grammi di farina.
- Un cucchiaino contiene 5 grammi di soda o lievito.
- Un bicchiere equivale a circa 250 grammi di panna acida o kefir.
Talele proporzioni ti aiuteranno a calcolare con precisione il rapporto tra lievito e soda.
Raccomandazioni per l'uso di bicarbonato di sodio e lievito in polvere
Per cuocere in modo delizioso e rigoglioso, devi seguire alcune regole. Sono particolarmente utili per le casalinghe alle prime armi:
- Quando si usa la soda, si consiglia la seguente procedura. Per prima cosa, mescola la soda con altri componenti sfusi della ricetta e l'aceto (o succo di limone) con quelli liquidi. Quindi unire gli ingredienti secondo la ricetta. Altrimenti, se spegni la soda con l'aceto nell'aria, l'effetto sarà minimo.
- Se nella base dell'impasto sono già presenti yogurt o panna acida, non è necessario spegnere la soda. La reazione avverrà a causa di questi componenti.
- L'impasto, che contiene soda e acidi (aceto, succo di limone), deve essere impastato e cotto immediatamente. La reazione inizia non appena gli ingredienti vengono combinati.
- Con il contenuto di kefir o panna acida, la soda impiegherà un po' di tempo per reagire con loro. Dopo l'impasto, devi aspettare un po', quindi infornare.
- Quando usi il lievito in polvere, lascia lievitare l'impasto per un po' dopo averlo impastato.
- Mantieni sempre il rapporto tra bicarbonato di sodio e lievito per impasto in modo da non rovinare il sapore della cottura.
- Usa l'aceto per estinguere la soda con cura e in casi estremi. Troppo rovinerà il sapore dell'impasto.
- È meglio sostituire l'aceto con il succo di limone.
- Usa bicarbonato di sodio o lievito in polveresolo di buona qualità. Controlla le date di scadenza del prodotto al momento dell'acquisto.
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