Cos'è la margarina? Produzione e composizione della margarina "Khozyayushka"

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ogni casalinga vuole che i piatti in tavola siano gustosi e sani. Tuttavia, non in tutti i casi il gustoso può essere utile. Al momento, c'è un'enorme varietà di prodotti sugli scaffali dei negozi. Ma per mangiare bene e non danneggiare il tuo corpo, devi sapere come è fatto il prodotto e in cosa consiste.

Molto spesso, quando fanno i pasticcini in casa, usano la margarina hostess, la cui composizione non sempre leggiamo sulla confezione. mangiarlo fa bene o fa male? Questo è ciò che cercheremo di capire.

Cos'è la margarina?

La margarina è un prodotto grasso di alta qualità, che include grassi animali e oli vegetali, oltre a vari additivi e coloranti. Esistono due tipi di margarina: la margarina al latte, a cui si aggiunge latte emulsionato (fa parte anche della margarina Hostess) e quella culinaria, che non contiene latte. Sono prodotti in diversi modi:

• Latteoraffreddare bene fino a quando il grasso non è in uno stato cristallino. Quindi viene elaborato meccanicamente.
• La margarina da cucina è una miscela di grassi animali e vegetali che subiscono la cristallizzazione. È progettato specificamente per cucinare ed è spesso utilizzato nell'industria, nella panetteria e nella produzione di vari prodotti dolciari.

Queste due specie sono anche suddivise in diverse varietà, dove la composizione può variare leggermente.

Come si prepara?

Al momento, ci sono due modi per fabbricare il prodotto descritto: batch e continuo. A loro volta, essi stessi consistono in diversi stadi o stadi.

Prima bisogna preparare le materie prime (e si tratta di grassi commestibili, olio vegetale, ecc.), poi mescolarle al latte ed emulsionare a 32-34 °C. Successivamente, la massa viene raffreddata a 3 °C, cristallizzata e lavorata meccanicamente. I prodotti vengono quindi confezionati, avvolti e impilati.

Un altro metodo per preparare la margarina è il forte raffreddamento di un'emulsione che è stata precedentemente omogeneizzata in un apparato cilindrico chiuso.

Di cosa è fatta la margarina?

I componenti principali di questo prodotto sono oli vegetali e naturali. Può essere olio di arachidi, palma, soia, colza, semi di cotone o girasole, manzo o strutto. Inoltre, è necessario aggiungere acqua, coloranti alimentari, antiossidanti, sale, conservanti, aromi.

Come fai a distinguere il burro dalla margarina?

Esteriormente possono essere molto simili, ma il loro costo è sorprendentemente diverso. Naturalmente, il burro sarà molto più costoso della margarina. Vediamo perché.

La margarina "Khozyayushka" e altri includono molti diversi grassi animali e vegetali economici, ma il burro è prodotto solo da latte intero o panna, che contiene esclusivamente grassi sani saturi. Inoltre, all'olio non vengono aggiunti aromi e coloranti e la sua tonalità è solitamente bianca o giallo chiaro. La margarina ha un colore più intenso del burro. In generale, la margarina è stata creata da uno dei famosi chimici francesi Hippolyte Mezh-Mourier proprio come sostituto del burro.

Come fai a sapere quale prodotto hai acquistato nel negozio? Proviamo alcuni esperimenti.

1. Lasciare la confezione aperta per un po' a temperatura ambiente. Se dopo un po' noti delle goccioline d'acqua in superficie, allora hai comprato la margarina.
2. Testare anche con acqua tiepida. Mettere un pezzo di prodotto in acqua riscaldata. Se si dissolve in modo uniforme, allora è burro, e se si separa, è margarina.

Come scegliere una margarina di qualità?

Molto spesso viene utilizzato a casa per la cottura, poiché pochi possono permettersi di acquistare burro costoso. Ma devi sapere che anche la margarina è diversa: di alta qualità e non molto buona.

In primo luogo, devi dare la preferenza a un prodotto non confezionatopergamena, ma in carta stagnola, poiché la durata di conservazione sarà più lunga e la margarina non sarà esposta alla luce. Assicurati di prestare attenzione alla composizione che è scritta sulla confezione. Dovrebbe anche indicare le date di scadenza, i certificati, il nome del produttore e il numero GOST. Per la cottura è meglio prendere la margarina, il cui contenuto di grassi sarà superiore al 60%. Come parte della margarina "Hostess", ad esempio, sono prescritti tutti gli ingredienti e il suo contenuto di grassi è del 65%.

Danno o beneficio?

Sebbene la margarina sia molto comune in cucina, viene aggiunta a un gran numero di snack e piatti diversi. Ma non tutti sanno che ha un effetto non molto positivo sul corpo. Qual è il suo danno?

Il fatto è che nella produzione della margarina sotto l'influenza delle alte temperature, la struttura degli acidi grassi cambia e può essere distrutta. Inoltre, utilizza materie prime a basso costo, prodotte da prodotti petroliferi raffinati. E se mangi spesso margarina, il tuo metabolismo potrebbe peggiorare, il che porterà a obesità, malfunzionamenti del corpo, diminuzione dell'immunità e aumento del rischio di sviluppare il cancro. E solo due anni dopo l'ultimo utilizzo della margarina negli alimenti, il corpo è completamente ripulito dalle sostanze nocive.

Margarina "Khozyayushka" cremosa di Nizhny Novgorod

Consideriamo la composizione della margarina usando un esempio specifico.

La margarina "Khozyayushka" è avvolta in un foglio, il che le conferisce già un vantaggio rispetto ad altri produttori. Sulla confezione contiene il numero di GOST R 52178-2003, il produttore (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") e la durata di conservazione è di 9 mesi a T da +1 °C a +6 °C. Il codice a barre della margarina hostess è chiaramente stampato. Il suo contenuto di grassi è del 65%, il che indica anche la buona qualità del prodotto.

Cosa è incluso? Oli vegetali deodorati (anche idrogenati), sale, acqua, aroma di "burro" identico al naturale, sorbato di potassio (conservante), acido citrico, coloranti. Il produttore di margarina "Khozyayushka" afferma che questo è un prodotto con l'aggiunta di burro, ma, come possiamo vedere, questo è solo un aroma. Nonostante questo, il resto delle caratteristiche del prodotto è molto buono, e puoi tranquillamente usarlo per cucinare.