Miscuglio di carne: mappa tecnologica, segreti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La zuppa di carne ricca e densa con acidità piccante si trova solo nella cucina russa. La prima menzione di salina è stata trovata dagli storici negli annali dell'inizio del XVI secolo. Da allora, la mappa tecnologica del miscuglio di carne combinato ha subito cambiamenti significativi.

Storia del piatto

Alla fine del XV secolo, la Russia non sapeva nulla dei pomodori. Il concentrato di pomodoro è utilizzato nella mappa tecnologica odierna per la preparazione del miscuglio di carne mista. Inizialmente, la zuppa non veniva preparata sul cetriolo, ma sulla salamoia di cavolo. Naturalmente, i nostri antenati non sospettavano l'esistenza di limoni, olive e capperi.

La mappa tecnologica del miscuglio di carne combinato era molto semplice: tutto ciò che la padrona di casa ha raschiato sul fondo del barile. Gli storici sospettano che il piatto sia stato inventato dai proprietari di taverne e locande. Rifiuti dei salumi, resti di snack dalle tavole di clienti facoltosi e altri prodotti non necessari sono finiti nel miscuglio. Tutti gli ingredienti sono stati tritati finemente e stufati in salamoia di cavolo con l'aggiunta di acqua. La zuppa era amatapovera gente, soddisfa la fame per molto tempo e costa solo pochi copechi.

Molti piatti semplici ed economici in diversi paesi hanno guadagnato grande popolarità in questi giorni. Ad esempio, pizza italiana, sushi giapponese, cavolo brasato tedesco con salsicce.

Un'interessante leggenda è collegata al miscuglio russo. Un consigliere di Stato è entrato in cucina di buon mattino. Il funzionario aveva una fretta terribile, perché il giorno prima aveva bevuto troppo e rischiava di fare tardi per il servizio a San Pietroburgo se non fosse partito presto. Ma era tormentato da una sbornia e dalla fame, quindi il consigliere decise di mangiare prima. C'era solo una locanda in quella zona, dove andò.

L'orologio segnava le cinque del mattino, il cuoco stava dormendo. Al freddo, c'era solo un piatto con il miscuglio di ieri e l'arbitro non voleva aspettare. L'oste ha colto l'occasione e ha servito un piatto all'uomo. Fortunatamente, la zuppa ha alleviato i postumi della sbornia del consigliere di stato, l'acidità in salamoia ha placato la sua sete e il ricco brodo di carne ha placato la sua fame. All'arrivo nella capitale, il funzionario ha raccontato con entusiasmo ai suoi colleghi della meravigliosa zuppa, come la migliore cura per i postumi di una sbornia. Quindi l'hodgepodge ha guadagnato popolarità e una varietà di gusti. Lo stufato veniva bollito nel brodo di pesce, venivano aggiunti funghi secchi, aglio fritto e altri prodotti. Ogni cuoco ha la sua ricetta per il miscuglio più delizioso.

È stato possibile trovare rape nel miscuglio di Domostroevskaya, da quando Pietro I portò le patate in Russia duecento anni dopo. Le radici sono state utilizzate attivamente nelle mense sovietiche, tali additivi hanno ridotto significativamente il costo della zuppa. Nella mappa tecnologica del classico miscuglio di carne combinata, le patate non vengono utilizzate affatto.

Ricetta classica

La mappa tecnologica del miscuglio di carne combinata include un elenco di prodotti necessari indicando il peso e l'ordine di preparazione del piatto.

La zuppa pronta deve necessariamente essere conforme ai requisiti del Regolamento dell'Unione doganale "Sulla sicurezza alimentare" (TR TS 021/2011). Le condizioni e i termini di conservazione, la vendita del piatto finito sono soggetti ai requisiti di SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01.

Prodotti richiesti:

Nome della materia prima	peso lordo (g)	peso netto (g)	uscita (r)
Vitello	95	63	40
Manzo	110	81	50
Prosciutto affumicato e bollito	53	40	40
Salsicce o salsicce	41	40	40
Rognoni di manzo	121	104	50
Cipolla	119	100	-
Cetrioli salati	100	60	-
Capperi	40	20	-
Olive	50	50	-
Concentrato di pomodoro	50	50	-
Burro	24	20	-
Bouillon	750	750	750
Limone	16	10	-
Panna acida	60	60	-

Il peso del miscuglio finito è di 1000 grammi.

Cucinare

I prodotti vanno preparati: togliere la buccia ai cetrioli grandi e togliere i semi. Se le verdure sono piccole e la buccia è sottile, puoi lasciarla. Cetrioli tagliati a listarelle e stufati. Soffriggere le cipolle sbucciate e tritate finemente con il concentrato di pomodoro. Tagliare a fette il limone sbucciato, sbucciare le olive e sciacquare.

Lessare la carne e le frattaglie, filtrare il brodo e tagliare la carne a fette. Per ravvivare la zuppa, puoi aggiungere il cetriolo sottaceto. Portare a ebollizione il brodo e mettere le verdure, i prodotti a base di carne, il sale e le spezie. Dopo cinque minuti, spegni il fornello e lascia fermentare il miscuglio.

Secondo la mappa tecnologica del miscuglio di carne combinata, è necessario mettere olive o olive, limone, panna acida in un piatto con un piatto pronto.

Fatti interessanti sull'erba salata

Una porzione di questo piatto contiene una dose giornaliera di vitamine e oligoelementi necessari per il corretto funzionamento del corpo. Solyanka allevia perfettamente i postumi di una sbornia grazie al brodo concentrato. Viene ripristinato l'equilibrio salino necessario, aiutando così il fegato a rimuovere le tossine più velocemente. Le proteine presenti nella carne e nelle salsicce forniscono la carica di energia di cui una persona ha bisogno in questa condizione.

Nel XV secolo, il miscuglio di pesce veniva spesso preparato e veniva sempre consumato in occasione di feste e feste. Il brodo grasso non ha permesso all'ospite di diventare brillo rapidamente. Per questa zuppausato pesce storione, come per la zuppa reale di pesce.

Se non hai cetrioli o crauti a portata di mano, i funghi in salamoia possono essere aggiunti al miscuglio. Vengono utilizzati anche altri funghi. Questa zuppa conterrà non solo l'intero set di vitamine, ma anche antiossidanti. Queste sostanze aiutano a mantenere l'elasticità della pelle rimuovendo i radicali liberi dalle cellule e trattenendo l'idratazione.