2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il grasso crudo è chiamato grasso estratto dalla carne di qualsiasi animale. A seconda del tipo di individuo, può avere un colore, un aroma, proprietà utili o negative differenti. Per ulteriori informazioni su questo prodotto, leggere le informazioni di seguito.
Tipi di grasso crudo
Tutto questo prodotto specifico è convenzionalmente suddiviso dagli esperti nelle seguenti tipologie:
- Grasso di manzo crudo. Ha un colore giallo chiaro per la presenza di pigmento al suo interno. Se la materia prima viene estratta dallo stomaco di un animale, diventa di colore grigio. Il sego di manzo fresco ha un odore gradevole, tranne quando è prodotto dall'intestino e dallo stomaco (quindi l'odore corrisponde al contenuto degli organi).
- Grasso di montone crudo. Ha un colore bianco opaco e un odore specifico. Non c'è quasi odore nel prodotto fresco, ma nel tempo si intensifica rapidamente. L'agnello crudo ha depositi significativamente inferiori rispetto alla stessa carne di manzo cruda.
- Grasso di maiale crudo. È stato ampiamente utilizzato nell'industria delle salsicce. Nonostante ciò, il più delle volte viene consumato crudo e salato. Colore grasso -bianco opaco o rosato.
- Tacchino crudo. Il grasso di tacchino ha un colore bianco pronunciato. Oggi è poco richiesto a causa del suo costo elevato.
Inoltre, i grassi possono essere suddivisi a seconda degli organi da cui sono stati estratti (grasso oculare, coda, collo, ecc.).
Influenza di vari fattori sulla qualità del prodotto
Nella sua composizione, il grasso crudo ha una grande quantità di acqua e proteine. Per questo motivo, il prodotto si deteriora rapidamente: sotto l'influenza dell'acqua, subisce idrolisi e sotto l'influenza della luce, brucia.
Quando la materia prima viene rimossa dall'animale, ha una temperatura piuttosto alta. Per questo motivo, il grasso inizia immediatamente a subire burnout e idrolisi. Pertanto, è molto importante elaborare rapidamente il prodotto, compreso il raffreddamento.
Il crudo inizia a deteriorarsi subito dopo la macellazione. La sua qualità dipende dai seguenti fattori:
- Grado di sanguinamento. Il grasso grezzo estratto da un animale poco dissanguato avrà un'acidità maggiore di un prodotto estratto da un animale ben dissanguato.
- Taglio pulito della carcassa. Il mancato rispetto delle norme sanitarie comporterà una diminuzione della qualità del grasso crudo.
- Durata del prodotto. Più a lungo viene conservato il prodotto, più sarà acido, soprattutto se lo stoccaggio è stato effettuato in ambienti con temperature elevate.
- Dalla composizione del grasso crudo. Più acqua e composti proteici nel grasso, più sostanze acide si formeranno in esso.
Proprietà utili
Il grasso crudo ha una serie di proprietà positive. I più significativi includono quanto segue:
Migliora il metabolismo. I grassi, entrando nel corpo, si dissolvono in esso a una temperatura uguale alla temperatura corporea. Ciò significa che non ci sarà alcun carico aggiuntivo sul fegato. E grazie alla presenza di acidi grassi, il crudo migliora il metabolismo
- Le persone che mangiano crude non ingrassano. Nonostante questo grasso sia un prodotto piuttosto ipercalorico (circa 800 kcal per 100 grammi di prodotto), è facilmente digeribile, per cui si instaura rapidamente una sensazione di sazietà. Mangiare 30-40 grammi di grasso crudo al giorno non ti farà ingrassare, anche se conduci uno stile di vita sedentario.
- Riscalda al freddo. Il grasso crudo è letteralmente creato per essere consumato al freddo. Ci sono ben 9 kcal di energia per 1 grammo di prodotto, grazie alle quali si scalda perfettamente al freddo.
Nonostante il gran numero di proprietà utili, i grassi possono anche avere un impatto negativo sul corpo umano.
Possibile danno al corpo
Un consumo eccessivo di materie prime, molto probabilmente, porterà a un rallentamento del metabolismo nel corpo umano e, di conseguenza, all'obesità. Nonostante ciò, l'assunzione giornaliera di grassi saturi (come il grasso crudo) non dovrebbe essere inferiore al 7% dell'assunzione totale di cibo. Degno di nota è anche l' alto contenuto di idrogeno nella composizione del grasso grezzo.
Anche un prodotto utile può essere trasformato inmolto dannoso per la salute umana. Il riscaldamento uccide gran parte delle vitamine e degli acidi saturi in esso contenuti, riducendo il valore biologico.
Se la materia prima è stata sottoposta a trattamento termico per più di 30 minuti, inizia il processo di formazione di prodotti tossici di ossidazione degli acidi grassi. Se i grassi vengono riscaldati a temperature superiori a 200 gradi, nella loro composizione compaiono sostanze cancerogene che possono causare gravi danni al corpo umano.
Tecnologia di produzione
Non oggi ci sono solo 2 modi per ingrassare:
- Bagnato.
- Secco.
Nel primo caso, il grasso viene riscaldato con acqua o vapore caldo. Come risultato dell'esposizione termica, il grasso inizia a lasciare le cellule distrutte, dopodiché viene raccolto in un determinato contenitore. Al termine del processo si ottiene un impasto in tre fasi, composto da grasso, ciccioli e brodo.
Il grasso crudo secco si ottiene mediante l'esposizione del prodotto originale con una superficie riscaldante. Il risultato è un sistema a due fasi composto da schinieri e grasso.
Utilizzare nella produzione di carne
Il grasso crudo è coinvolto nella produzione di quasi tutti i prodotti a base di carne. Il suo valore nella composizione dipende solo dall'animale da cui è stato ottenuto.
Così, il grasso di manzo e di maiale viene utilizzato nella produzione di semilavorati, conserve alimentari e prodotti emulsionati.
Il grasso di agnello è abbastanza refrattario, ha un sapore e un odore particolari. Utilizzato per la produzione di varisalsicce come l'agnello.
Si dovrebbe prestare particolare attenzione al grasso di maiale crudo. Nella produzione di carne, può essere utilizzato sia in forma pura che in combinazione con altri elementi. Utilizzato nella produzione di salsicce bollite, emulsionate e affumicate, nonché nella produzione di prelibatezze a base di pancetta salata e affumicata.
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