Perché il burro, acquistato in negozio e fatto in casa, si sbriciola?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il burro non è solo un additivo aromatizzante per il porridge o le patate bollite, è anche una preziosa fonte di vitamine e minerali necessari per la funzione attiva del cervello, rafforzare l'immunità, migliorare le condizioni della pelle, rafforzare i vasi sanguigni, ecc. discorso Si tratta di burro naturale e di alta qualità. E se credete alle stime di un certo numero di esperti indipendenti, ce ne sono pochi sugli scaffali dei negozi. Nel nostro articolo considereremo perché il burro che cade sulla nostra tavola si sbriciola. Ci soffermeremo sicuramente su come scegliere un prodotto di qualità tra i numerosi assortimenti di diversi produttori.

Il burro dovrebbe sbriciolarsi?

Nella sua forma naturale, questo prodotto è esclusivamente di origine animale, in quanto è composto solo da latte vaccino e panna. A seconda della tecnologia di cottura, c'è il burro "Tradizionale", "Amatoriale", "Contadino". Di conseguenza, il contenuto di grassi di un tale prodotto varia dall'82,5% al 72,5%. Se la tecnologia per la preparazione del burro viene mantenuta, la quantità di grasso del latte in essa contenuto rispetterà rigorosamente i requisiti di GOST.

Per verificare la qualità del prodotto acquistato, è necessario riporlo in congelatore per un po'. Anche se congelato, il burro abbastanza solido dovrebbe tagliarsi bene, ovviamente, se la quantità di grasso in esso contenuto corrisponde al valore indicato sulla confezione. Idealmente, una volta tagliato, il pezzo mantiene la sua integrità e non si sbriciola. E perché il burro dopo lo scongelamento si sbriciola in piccole particelle, questa è già una domanda per produttori senza scrupoli. E non ce ne sono così pochi nel nostro mercato.

Perché il burro si sbriciola quando viene tagliato?

È stato affermato sopra che un prodotto naturale, che contiene solo crema di latte, deve conservare la sua struttura integrale e non sfaldarsi in piccole particelle. Ma abbastanza spesso puoi notare che il burro si sbriciola durante il taglio. Perché sta succedendo? Questo può essere spiegato come segue:

1. Condizioni di conservazione della temperatura violate. Molto probabilmente, tale olio è stato congelato più volte e scongelato di nuovo. Di conseguenza, la sua struttura era rotta.
2. Burro di scarsa qualità. Il rapporto tra grasso e umidità in un tale prodotto non lo èè conforme alla norma e allo standard. Dopo lo sbrinamento, tale olio si sgretolerà, poiché, molto probabilmente, inizialmente non era abbastanza resistente al calore, allentato.

Come scegliere l'olio di qualità in negozio?

Quando acquisti burro al supermercato, dovresti prestare attenzione a una serie di criteri importanti:

1. Burro naturale GOST - R 52969-2008 o R 52253-2004 (prodotto Vologda, prodotto da soli tre stabilimenti). Da luglio 2015 è entrato in vigore un altro standard GOST 32261-2013. Si consiglia di memorizzare o memorizzare tutti questi valori in modo da acquistare sempre solo burro di alta qualità.
2. Il contenuto di grassi di un prodotto naturale tradizionale, amatoriale o contadino è del 72,5-82,5%. Se inferiore, allora è uno spread o una margarina.
3. L'imballaggio non dovrebbe essere di carta, ma di alluminio. Solo lei può proteggere il prodotto dall'esposizione alle radiazioni ultraviolette e ad altri fattori negativi.
4. Composizione burro - 100% panna pastorizzata. Non sono ammessi sostituti del grasso del latte, emulsionanti e altri additivi.
5. La durata di conservazione di un prodotto naturale non supera 1 mese, a meno che non vengano aggiunti conservanti e stabilizzanti.

Perché il burro fatto in casa si sbriciola da un coltello?

Quando scegli un prodotto da negozio, ci fidiamo al 100% delle informazioni sulla confezione. Pertanto, è solo possibile spiegare perché il burro si sbriciolaviolazione della tecnologia di produzione o di stoccaggio da parte del produttore. Con un prodotto preparato in casa, la situazione è leggermente diversa. Per capire perché il burro fatto in casa si sbriciola quando viene tagliato, è necessario comprendere la tecnologia della sua preparazione.

Come nella produzione, un prodotto del genere viene preparato montando una crema di latte pesante. Dopo qualche minuto di funzionamento del mixer o della mietitrebbia, vengono stratificati in burro e latticello (siero di latte). È questo liquido che in futuro dovrà essere separato dal grasso, poiché una volta congelato, il siero darà la stessa briciola. Il burro fatto in casa correttamente cotto non si sbriciola mai e si spalma sempre facilmente sul pane.

Come scegliere burro fatto in casa di alta qualità?

L'indubbio vantaggio di acquistare un prodotto sul mercato è che puoi assaggiarlo. In questo caso, devi prestare attenzione al fatto che il burro naturale:

• nessun odore;
• si scioglie velocemente in bocca;
• lascia un piacevole retrogusto dolce e cremoso;
• non si attacca ai denti;
• è giallo chiaro, ma non bianco o giallo brillante.

Se l'olio ha un cattivo sapore, significa che nella sua preparazione sono state utilizzate materie prime di bassa qualità o sono stati aggiunti grassi vegetali.

Altri modi per determinare la qualità del prodotto

Per assicurarti che il burro sia di alta qualità, devi condurre il seguente esperimento. Mettere un pezzetto di prodotto del peso di 20 g in un luogo caldoacqua. Se il burro è naturale, si dissolverà uniformemente, mentre la margarina o la crema spalmabile si spezzeranno in particelle separate.

Se il prodotto ha un alto contenuto di siero di latte, entro pochi minuti dopo essere stato tolto dal congelatore, sulla superficie appariranno gocce d'acqua. Ciò significa che durante il taglio si sbriciolerà sicuramente. Perché questo accade con il burro è stato descritto sopra. Questa è principalmente una violazione della tecnologia della sua produzione in fabbrica oa casa.