Kvas alcolico: ingredienti, ricetta fatta in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Secondo la testimonianza di alcune fonti antiche, il kvas in Russia nel tempo immemorabile era così forte da "tagliarsi" dai piedi. Probabilmente, è da qui che viene l'espressione, che usiamo ancora oggi: "aspro"! In generale, come si suol dire, "il kvas colpisce il calzino"! E perché abbiamo bisogno di quella birra straniera? Dopotutto, esiste una bevanda così nativa e inebriante: il kvas alcolico!

Un po' di storia come al solito

I primi riferimenti al kvas alcolico, che ricorda la birra, si trovano 3000 anni fa, in Egitto. Quindi questa meravigliosa bevanda fu descritta da Ippocrate, Plinio ed Erodoto. Le seguenti menzioni del bere si trovano negli annali della Rus' di Kiev. Quindi, dopo il battesimo, il principe Vladimir ordinò che miele e kvas fossero distribuiti ai cristiani appena coniati. E questo non sembra sorprendente. Dopotutto, il forte kvas era una bevanda quotidiana onnipresente: ed era preparato da persone di vari strati della popolazione. E questo prodotto era anche riconosciuto come simbolo di benessere in casa, quindi era presente ovunque in Russia.

Esiste una tale professione: il kvas

Il kvas alcolico in quei tempi lontani era così favorevole che esisteva persino una certa professione - "kvas". Ogni rappresentante di questo ceto di lavoratori era considerato unico: quasi tutti avevano la propria ricetta autentica. Da qui deriva la più ricca abbondanza di varietà della bevanda: il kvas alcolico era disponibile e la mela, la pera, la segale e altre opzioni. Nonostante il fatto che ogni casalinga rispettabile avesse anche la sua cara ricetta per bere, con la quale intratteneva suo marito.

Quanti gradi ci sono in kvas?

Questa domanda non ha una risposta chiara: ci sarà sempre una scala - da e verso - a seconda delle ricette. È noto che durante i processi di fermentazione, ad esempio il kvas di segale a casa, si forma un fungo speciale, che può quindi trasformarsi in "gradi". In generale, qualsiasi kvas naturale e adeguatamente preparato può essere tranquillamente considerato alcolico. È vero, devi bere un bel po' di questa bevanda per sentire almeno un po' l'effetto e ubriacarti, ma forse è meglio così. L'ebbrezza è molto leggera e si accende gradualmente, non colpisce la testa come la vodka, o le gambe come il purè.

Tradizionalmente, una gradazione alcolica non superiore a 1,2% è considerata accettabile. Ma in alcune varietà di casa, se aggiungi zucchero extra e lo lasci fermentare più a lungo, può verificarsi il 3-5%. Quanti gradi in kvas: in Russia nei tempi antichi, a causa delle specifiche della produzione, fino al XII secolo, il kvas era ancora più forte, più spessoanalogo moderno (anche birra). Pertanto, probabilmente, il termine "aspro" è sopravvissuto fino ad oggi.

Guarigione e benefici

È stato dimostrato che il kvas di segale fatto in casa aumenta la capacità lavorativa, allevia la stanchezza, ripristina le energie, attiva la digestione, può migliorare l'appetito e aiuta molto, grazie alla sua composizione, a digerire i piatti di carne grassa. Ripristina anche il rapporto tra liquidi, vitamine e sali. Inoltre, il kvas alcolico fatto in casa contiene molti oligoelementi, organoacidi, distrugge, rimuovendo dall'intestino, tutta la flora dannosa. Le antiche cronache indicano che il kvas è particolarmente utile per i maschi in termini di potenza. Lo rafforza e promuove una prole sana.

Cucinare è semplice: gli ingredienti

Per fare il kvas di segale, abbiamo bisogno di cracker da una pagnotta di pane di segale. Per rendere più scuro il colore del kvas, il pane deve essere leggermente bruciato, ma non troppo, altrimenti il kvas sarà notevolmente amaro. I cracker devono essere tagliati a cubetti, non troppo grandi, con il lato lungo di circa due centimetri. Abbiamo anche bisogno di una piccola confezione di lievito secco (pane, 11 grammi), circa mezzo bicchiere di zucchero semolato e una manciata di uvetta. I piatti per fare il kvas dovrebbero essere di vetro o sm altati (alcune persone preferiscono la plastica per uso alimentare - ad esempio, puoi prendere una bottiglia da 6 litri di acqua purificata), ma non il metallo - in modo che durante la preparazione non si verifichino processi di ossidazione del nostro kvas.

Preparare un drink passo dopo passo

1. Versare i cracker nella padella pulita preparata. Riempili con 1,5 litri di acqua calda (temperatura di circa 80 gradi Celsius). Un tale liquido attirerà completamente sia il gusto che il colore dai cracker - e questo è molto importante per il nostro futuro kvas. Lasciamo raffreddare la massa in uno stato leggermente caldo (27-32 gradi).
2. In un bicchiere di acqua leggermente tiepida metti circa mezzo bicchiere di zucchero semolato. Versare nello stesso posto un pacco di lievito secco e mescolare bene fino a completo scioglimento. Versare il liquido risultante in un contenitore con il pangrattato. Mescolare un po'.
3. Mettere in un luogo caldo, coprire con una garza o un asciugamano e lasciare fermentare per 24 ore.
4. Dopo un giorno, togliamo dall'acqua i cracker gonfi con una schiumarola e filtriamo il liquido rimanente attraverso un doppio strato di garza.
5. Se hai intenzione di fare costantemente questo kvas alcolico di segale, prendi cinque o sei cucchiai di lievito naturale imbevuto dai cracker imbevuti (lo aggiungeremo più tardi al posto del lievito). L'antipasto può essere conservato in frigorifero per un po'.
6. Versare il liquido filtrato in un contenitore e versare il resto dello zucchero semolato nello stesso posto. Aggiungiamo anche una manciata di uvetta e due litri di acqua tiepida (ma non troppo calda). Mescolare leggermente. Coprire con un asciugamano e lasciare fermentare per altre 12 ore (comodamente - di notte, per esempio).

Fase finale

Ora il kvas può essere versato in bottiglie di plastica dall'acqua minerale e chiuso con tappi di sughero. Lasciamo un piccolo spazio vuoto in loro per non farloesploso. Se vogliamo che il nostro kvas sia affilato e forte, puoi aggiungere un altro cucchiaio di zucchero a ogni bottiglia. I contenitori chiusi devono essere refrigerati per un altro giorno per completare il processo di fermentazione.

Dopo il tempo sopra, nelle bottiglie appare un precipitato bianco stabilizzato. E il kvas acquisisce una nitidezza gassata e un piccolo grado alcolico (puoi misurarlo con un misuratore di alcol per assicurarti). La fortezza del buon kvas può raggiungere il 3, a volte il 5 percento - beh, perché non la birra? Ora puoi berlo o usarlo, ad esempio, come condimento per un okroshka gustoso e fragrante (e soprattutto salutare).

Kvas con lievito e zucchero: non solo dal pane

Come accennato in precedenza, questa bevanda con un contenuto (sebbene minimo) di alcol può essere preparata in casa non solo dai cracker di segale. Sin dai tempi antichi esistono ricette per preparare questo prodotto a partire da vari ingredienti.

1. Ad esempio, il kvas di betulla era considerato una bevanda molto salutare e molto tonica. Ha proprietà curative naturali e ha un effetto benefico su tutto il corpo umano. Si prepara con zucchero e uvetta (puoi aggiungere un po' di lievito di vino per essere sicuro, ma sono già disponibili sull'uva). La fermentazione (e l'acquisizione di un grado leggero) avviene per decomposizione dello zucchero in alcoli, anidride carbonica e acqua. Suggerimento: prendi un piatto più grande (dal volume iniziale del liquido - 2 volte), in modo che il kvas non scappi durante il processo di fermentazione.
2. Anche dalle mele (pere). Puoi preparare un ottimo kvas alcolico a casa. Per fare questo, devi prendere mele e acqua, zucchero e lievito (puoi anche usare il succo di mela appena spremuto). Il processo di fermentazione procede più o meno allo stesso modo del kvas di segale (alcuni aggiungono persino crostini a questa versione della ricetta). E la bevanda risulta essere brillante e gassata, con un grado leggero, appena percettibile: assomiglierà lontanamente al sidro.