Ferghana pilaf: una ricetta passo dopo passo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Incredibile pilaf di Ferghana! La sua ricetta è nota a tutti gli abitanti dei paesi dell'est. Soprattutto, i rappresentanti della forte metà dell'umanità affrontano la preparazione di questo piatto. Questo è un piatto sostanzioso e aromatico che non lascerà nessuno indifferente.

Composizione

La ricetta classica di questo piatto prevede pochi ingredienti: agnello, riso, verdure e spezie. Per ottenere un vero pilaf di Ferghana, dovresti usare cereali specializzati, la varietà di questo riso si chiama devzira. Puoi usare qualsiasi spezia, concentrandoti sulle tue preferenze di gusto, ma i residenti dei paesi orientali di solito usano crespino, peperoncino macinato, cumino, coriandolo.

Servi il pilaf di Ferghana con verdure fresche, erbe varie, semi di melograno. Per gli amanti del piccante, potete mettere aglio e peperoni sul bordo del piatto.

Pilaf Ferghana classico: ricetta passo passo

La ricetta tradizionale del pilaf in re altà non è affatto complicata. La cosa principale è il riso e le spezie correttamente selezionati. È anche meglio preparare un calderone, grazie al quale il pilaf di Ferghana risulterà particolarmente gustoso efragrante.

Ingredienti

• Carne di agnello - chilo.
• Riso "Devzira" - chilo.
• Sale - lasciati guidare dai tuoi gusti, si consiglia di usare non grande, ma piccolo.
• Coriandolo macinato - un cucchiaio senza vetrino.
• Crespino - due cucchiai.
• Zira - mezzo cucchiaio grande.
• Carote grandi - 4 pezzi.
• Cipolla - 4 pezzi.
• Olio vegetale - 350 ml. Idealmente, invece del burro, usa il grasso della coda. Se riesci a ottenerlo, avrai bisogno di circa 400 grammi.
• Aglio giovane - tre teste medie.
• Peperoncino piccante - 3 pezzi.
• Melograno medio - 1 pezzo.
• Verdi - aneto, prezzemolo, coriandolo.

Cucinare

Come cucinare Ferghana pilaf? Facilmente! Segui le istruzioni passo passo e otterrai un piatto straordinario, al cui gusto e aroma nessuno può resistere.

1. Inizia con il riso. Le semole devono essere tenute in acqua per almeno 3 ore prima della cottura.

Se riesci a ottenere il riso Devzira, vedrai che in re altà è tutt' altro che pulito, quindi devi sciacquarlo accuratamente in diverse acque. Versare il riso in una casseruola, attingere acqua, sciacquare il riso raccogliendo tutte le bucce pop-up. Ripeti fino a quando l'acqua che esce dalla pentola non sarà limpida. Riempire quindi il riso con acqua fresca leggermente salmastra e lasciare in infusione per 3-4 ore. Durante questo periodo, si gonfierà leggermente e in pilafraggiungerà lo stato finito molto più velocemente.

2. La cottura del pilaf di Ferghana inizia non solo con la preparazione dei cereali, ma anche con la scelta dell'agnello. La carne deve essere fresca, non congelata, senza venature.

Taglia la carne lavata a cubetti medi. Mentre lavori l'agnello, metti il grasso della coda tritato in un calderone. Friggere fino a quando tutto il grasso non sarà sciolto, quindi togliere i ciccioli dal calderone e far cadere nel grasso la cipolla tritata non molto grossolanamente.

Quando la cipolla diventa di un bel colore dorato, toglila su un piatto e metti al suo posto i pezzi di agnello preparati. Rosolare la carne su entrambi i lati, aggiungere le carote affettate sottilmente e le cipolle già fritte. Friggere la carne con le verdure, o - come la chiamano gli uzbeki - zirvak, per circa 10 minuti.

3. La carne è quasi pronta, è ora di dare il via alle spezie, grazie alle quali il Ferghana pilaf acquisisce il suo gusto preferito da molti.

Quindi, in un calderone con lo zirvak, versate cumino, coriandolo e crespino strofinati con i palmi delle mani, quindi mettete del peperoncino tritato finemente (se non vi piacciono i piatti troppo piccanti, potete sostituirlo con del normale pepe nero). Mescolare tutto accuratamente e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

4. Quando le carote sono pronte, versate nel calderone dell'acqua bollita, in modo che solo un paio di centimetri coprano le verdure. Non più, altrimenti il pilaf uzbeko "Fergana" non uscirà come dovrebbe essere, ma troppo appiccicoso, come il porridge. Gettare sulla carne tre o quattro spicchi d'aglio e salare. Fate sobbollire tutto a coperchio chiuso per circa un'ora.

5. Quindi, è l'ora dei cereali. Sciacquare nuovamente il riso, far scolare l'acqua. Versare i cereali nello zirvak, semplicemente non mescolare, ma livellarlo solo leggermente. Riempi tutto con acqua bollita, dovrebbe coprire i prodotti con un solo dito. Cuocere il pilaf a fuoco vivo per circa 7-10 minuti.

6. Potete verificare la prontezza del piatto facendo una depressione nel riso: se il liquido è scomparso, il piatto è pronto. Coprite il calderone con un coperchio e lasciate fermentare il piatto per 30 minuti. Trascorso il tempo, mescolare il tutto accuratamente.

Decorazione

Iniziamo a decorare il pilaf finito. Per iniziare, metti il vero cibo in uno scivolo su un piatto. Sbucciare il melograno, togliere i chicchi dal frutto, cospargere con loro il pilaf. Puoi anche usare verdure tritate o solo rametti di aneto e prezzemolo. Il pilaf è un piatto indipendente che non necessita di un contorno aggiuntivo. L'unica cosa che puoi aggiungere sono le verdure fresche.

Ferghana pilaf: una ricetta passo passo in una pentola a cottura lenta

Questa ricetta pilaf uzbeka è perfetta per coloro che non hanno un calderone o che hanno poco tempo. I prodotti che serviranno per prepararla sono praticamente gli stessi della ricetta precedente, tranne per il fatto che le proporzioni sono leggermente diverse, in quanto la vasca multicucina non è molto capiente.

Prodotti

• 100 grammi di grasso della coda o 100 ml di olio vegetale.
• Chilogrammo di agnello.
• Due bicchieri di riso.
• Due cipolle grandi.
• Duecarote piccole.
• Un paio di spicchi d'aglio.
• Un peperoncino piccante.
• Zucchero - un cucchiaio senza vetrino.
• Sale, cumino, pepe, cardamomo, crespino - cucchiaino ciascuno.

Come cucinare

Cuocere Ferghana pilaf in una pentola a cottura lenta è facile come sgusciare le pere. Segui le istruzioni e avrai successo.

1. E in questa ricetta, prima di iniziare a cucinare, preparate il riso. Risciacquare, eliminare le impurità, lasciare fermentare in acqua per circa 3 ore.
2. Sbucciare le carote e tagliarle a striscioline di media grandezza, tagliare la cipolla a quarti sottili di anelli. Basta lavare l'aglio e rimuovere lo strato superiore della buccia, non è necessario separarlo in chiodi di garofano.
3. Lava l'agnello, asciugalo e taglialo a pezzetti.
4. Inizia a cucinare lo zirvak. Per fare ciò, imposta la modalità "Frying" sul multicucina, metti la pancetta tritata nella ciotola. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il grasso non sarà sciolto, dopodiché i ciccioli possono essere rimossi dalla ciotola.
5. Versare lo zucchero nel grasso e mescolare. Aspetta che la sabbia sia completamente sciolta, quindi metti l'agnello preparato nella ciotola. Rosolatela da entrambi i lati e, dopo la formazione di una crosticina appetitosa, togliete la carne dalla ciotola in un contenitore separato.



6. Nel grasso dove è stato fritto l'agnello, metti la cipolla tritata. Non appena la verdura acquisisce un gradevole colore dorato, rimettere la carne al suo posto. Friggere lo zirvak per 5 minuti, non dimenticare di mescolarlo di tanto in tanto con una spatola di legno.
7. Distribuire le carote tritate uniformemente sulla carne, salare e pepare gli ingredienti. Cuocere tutti i 15 minuti.
8. Trascorso il tempo, mescolate il tutto, versate dell'acqua bollente in modo che copra gli ingredienti per un paio di centimetri. Allo stesso tempo, dovrebbero essere aggiunti aglio e peperoni, che conferiranno al piatto una nitidezza e un sapore piccante. C'è un punto interessante con l'aglio: non ha bisogno di essere completamente sbucciato e diviso in chiodi di garofano, viene aggiunto al piatto con le teste intere. Aggiungerà aroma al pilaf senza cambiarne il gusto. Quindi, aggiungi tutte le spezie: cumino, crespino, cardamomo, puoi disporre i piselli di pimento. Amalgamare il tutto, impostare la modalità “Spegnimento” sulla pentola a cottura lenta per 15 minuti.
9. Scola il resto dell'acqua dal riso bollito e risciacqualo di nuovo. Versare i cereali nello zirvak mescolato, livellarlo, aggiungere un po' d'acqua bollita, letteralmente 100 ml, e cuocere per 20 minuti con la modalità “Porridge” o “Pilaf” attivata.
10. Appena suona il segnale di cottura, mescola il pilaf e lascialo sobbollire con il coperchio chiuso per 15-20 minuti. Servire il pasto nei piatti, guarnire con semi di melograno ed erbe aromatiche.

Ora puoi goderti il tuo pasto. Buon appetito!