Cos'è la crema catalana e come prepararla in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cos'è la crema catalana? Si tratta di un dolce composto da una base di crema pasticcera ricoperta da uno strato a contrasto di zucchero bruciato. Di solito viene servito leggermente freddo. Il calore dello strato superiore tende a scaldare la crema pasticcera in superficie, lasciando raffreddare il centro. La base di crema è tradizionalmente aromatizzata alla vaniglia, ma può contenere molti altri aromi.

La storia della prelibatezza

Cos'è la creme brulée in termini di storia culinaria? La prima ricetta di dessert conosciuta si trova in un libro di cucina del 1691 di François Massalot. Il nome "crema bruciata" fu usato in una traduzione inglese nel 1702. Nel 1740, i libri di cucina francesi menzionano una ricetta simile chiamata "Crema inglese".

Creme brulée non è molto comune nelle pubblicazioni di cucina francesi e inglesi del diciannovesimo e ventesimo secolo. È diventato estremamente popolare negli anni '80, da cui è stato chiamatosimbolo del decennio.

Controparti catalane

Parlando di cos'è la crème brulée, è impossibile ignorare la menzione di ricette identiche nella cucina catalana. I piatti chiamati crème catalana o crème cremada ripetono quasi completamente il dessert francese. Per preparare queste prelibatezze è stata realizzata una crema pasticcera, sulla quale è stato versato dello zucchero bollito e successivamente cauterizzato con una bacchetta di ferro calda, creando una caratteristica crosta caramellata.

Tali ricette sono apparse nei libri di cucina spagnoli del XVII secolo, di solito sotto il nome di Crema di San Giuseppe, poiché era un dolce tradizionale servito durante il giorno di San Giuseppe. Oggi si consuma in qualsiasi momento dell'anno. Le versioni moderne di crema pasticcera sono aromatizzate con scorza di limone o arancia e cannella.

La tostatura dello zucchero è stata documentata per la prima volta nel 1770. La ricetta fu menzionata per la prima volta come crema catalana (crema catalana) dal frate spagnolo Juan de Altamiras nel suo ricettario del 1745, che indica l'origine catalana del piatto.

Tecnica di cottura

La crema catalana viene solitamente servita in stampini individuali. Il topping al caramello può essere preparato separatamente e posizionato sopra appena prima di servire. In alternativa, la crosta può essere formata direttamente sopra la crema pasticcera. Per fare questo, lo zucchero viene versato sul dessert in uno strato sottile, quindi caramellato con un fornello speciale.

Ci sono due modi per preparare la crema catalana. Il formato generale è cucinarecrema pasticcera "calda" tradizionalmente sbattendo i tuorli con lo zucchero in una doppia casseruola e aggiungendo la panna con la vaniglia dopo che il composto di uova è stato tolto dal fuoco.

Un altro metodo consiste nel riscaldare una miscela di tuorli d'uovo e zucchero con la panna calda, quindi aggiungere la vaniglia alla fine.

Esiste anche un metodo "a freddo" in cui i tuorli e lo zucchero vengono sbattuti insieme fino a quando il composto non raggiunge la fase di mousse. Quindi alla miscela viene aggiunta la panna fredda e poi la vaniglia. Non appena si ottiene una crema densa e profumata, viene disposta in forme. Quindi i contenitori vengono posti in una grande casseruola, in cui viene versata acqua bollente al centro delle pareti degli stampi. La teglia viene quindi messa in forno e tenuta lì fino a quando la parte superiore della crema pasticcera non è soda. Tale riscaldamento consente di ottenere un dessert cremoso e denso.

Come appare oggi questo piatto?

La ricetta non è cambiata molto in questi giorni. La composizione della crema catalana nella versione classica è panna, tuorli d'uovo, zucchero e vaniglia, oltre allo zucchero caramellato, come prima. Vale la pena notare che questa non è una mousse o un budino, ma un trattamento denso specifico.

Alcune persone pensano che questo sia un dessert complicato, ma in re altà è facile da preparare. Poiché l'elenco degli ingredienti è piccolo, tutti possono cucinare una prelibatezza a casa. Sentiti libero di sperimentare aggiungendo cannella o altri aromi invece della vaniglia, se lo desideri.

La ricetta della crème brulée in casa non comporta nessun segreto e non richiede strumenti particolari. Se non hai una torcia a mano,puoi mettere l'intera teglia di stampini sotto il calore superiore del forno e guardare lo zucchero caramellare. Questo processo è chiamato il termine francese brulee.

Come prepararlo da solo?

Dopo aver scoperto cos'è la crème brulée ea cosa serve, puoi iniziare a cucinare. L'elenco completo degli ingredienti richiesti si presenta così:

• 10 tuorli d'uovo (temperatura ambiente);
• mezzo bicchiere di zucchero;
• 2 1/2 tazze di panna (temperatura ambiente);
• 1 cucchiaio di puro estratto di vaniglia;
• 1/4 tazza di zucchero caramellato (dopo aver preparato la base).

Processo di cottura

Preriscaldare il forno a 150°C. Separare i tuorli dagli albumi e mettere da parte questi ultimi per utilizzarli in un altro piatto.

In una ciotola capiente, mescola i tuorli con lo zucchero fino a quando non si scioglie e il composto diventa giallo pallido. Aggiungere la panna montata e la vaniglia e sbattere con un mixer a bassa velocità fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Versare la massa risultante in appositi stampi o ciotole quasi fino all'orlo (lasciare circa 5 mm di spazio libero nella parte superiore). Usa un cucchiaio per raccogliere schiuma o bolle.

Posizionare gli stampini ripieni su una teglia ampia con i bordi alti e versarvi dentro dell'acqua calda. Il suo livello dovrebbe salire leggermente al di sopra dei tre quarti dell' altezza dei contenitori. Cuocere per 55 minuti.

Dopodiché, rimuovi con cura la teglia dal forno elasciare gli stampini a bagnomaria finché non si raffreddano. Quindi toglili dall'acqua, asciugali e mettili in frigorifero per almeno due ore.

Prima di servire, togliere dal frigorifero e cospargere circa due cucchiaini di zucchero su ciascuna parte superiore della crema pasticcera. Usando un piccolo fornello a mano, scioglilo fino a ottenere un caramello bruciato. Se non si dispone di questa attrezzatura, posizionare gli stampini sulla griglia superiore del forno e riscaldare dall' alto fino a quando lo zucchero non si scioglie. Si consiglia di raffreddare nuovamente il dessert (15 minuti) in modo che lo zucchero caramellato possa indurirsi.

Alcuni consigli utili

Versando la crema negli stampini attraverso un colino si eliminano le bolle nella consistenza e si crea una superficie liscia. Questo è desiderabile ma non obbligatorio.

La ricetta della crema catalana per la torta sarà simile. Gli ingredienti e la tecnica di cottura sono simili, l'unica differenza è non utilizzare contenitori porzionati. Invece, prendi una teglia e modellaci dentro il dessert.

Se non hai intenzione di servire il piatto subito, non preparare la parte superiore in anticipo. Coprire la crema con un foglio e conservare fino a 2 giorni. Preparare il caramello prima di servire. Tale rivestimento non rimarrà completamente solido se viene eseguito in più di 3 ore.