Cucinare il pilaf in una pentola a cottura lenta: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Questo è un piatto multicomponente, il cui componente principale è il riso (ci sono però altre varianti con i cereali, come il bulgur o il mais) e la carne (ci sono anche delle eccezioni sotto forma di pesce). Ovviamente parleremo di pilaf!

Il cibo è molto antico, con storia e retroscena. Quindi la sua origine non può essere stabilita in modo affidabile. Ma l'opzione di cucinare pilaf in una pentola a cottura lenta, si può dire con certezza, è apparsa non molto tempo fa, con l'ampia distribuzione di questo dispositivo magico nelle cucine moderne. Bene, proviamo a cucinare con te?

Un po' di storia come al solito

I ricercatori di scienze culinarie suggeriscono che le basi della cucina pilaf furono poste in Asia o in India nel 3° secolo aC. e., con l'inizio della coltivazione del riso. I cereali, ovviamente, venivano coltivati prima nel Celeste Impero, ma i principi della cottura dei cereali consentono di trarre conclusioni: le radici dell'amato piatto vanno cercate, piuttosto, nell'antica India, dove esistono da tempo piatti simili, per lo più vegetariani, integrato concarne molto più tardi in Persia. L'argomento per questo, senza dubbio, potrebbe essere il fatto che la tradizione di colorare il pilaf con lo zafferano o la curcuma è stata preservata fino ad oggi.

Nei tempi moderni, il piatto è uno dei più popolari in Medio Oriente e oltre il Caucaso. Pilaf divenne famoso in Turchia e in Europa, nei Balcani, dove acquisì con peculiarità il suo carattere personale e le sfumature nazionali.

Tradizioni e costumi

In Oriente il piatto si consuma quasi tutti i giorni, ma allo stesso tempo, feste, eventi importanti non possono fare a meno di pilaf appositamente preparato: matrimonio, funerale o, ad esempio, dedicato alla nascita di un erede.

Nella vita di tutti i giorni, la cucina è fatta principalmente dal gentil sesso. Tuttavia, il pilaf per un pasto festivo viene spesso preparato da uomini, specialisti appositamente invitati nella cucina del cibo - ashpazy.

Varietà di ricette

Ci sono probabilmente migliaia di varianti di questo piatto, inclusa la ricetta ormai comune per cucinare il pilaf in una pentola a cottura lenta, ma la sua caratteristica, di regola, sarà una combinazione di 2 componenti: carne con verdure e cereali. A sua volta, il primo viene inventato da vari componenti, come diversi tipi di carne, pesce (ad esempio, di storione), una varietà di selvaggina, un'ampia varietà di verdure, frutta secca, spezie, erbe e spezie. Inoltre è accettabile anche l'uso di semilavorati, ad esempio piccoli pezzi di carne macinata avvolti in foglie di vite.

Componente di cerealipilaf è solitamente a base di riso, ma si può usare anche orzo con miscele di grano, ceci, mais e cereali. Ma le principali differenze tra pilaf come piatto non sono gli ingredienti, ma la tecnologia della sua preparazione.

Il primo punto è una combinazione ben bilanciata di 2 parti: carne e cereali, responsabili del gusto e dell'aroma. Secondo: le parti, di regola, vengono cotte separatamente (tuttavia, nel caso di cottura del pilaf in una pentola a cottura lenta, questo postulato potrebbe essere violato). In aggiunta a tutto quanto sopra, a differenza di qualsiasi cereale, la componente dei cereali non viene bollita, ma stufata.

Va anche notato: con principi di base di cucina simili, pilaf in diverse versioni possono differire in modo significativo nel gusto e nelle qualità aromatiche, nonché nelle regole per servire i piatti in tavola.

Cucinare pilaf nel multicucina di Redmond

Questo pilaf viene preparato secondo le regole e secondo le tradizioni orientali, utilizzando cipolle e un insieme di spezie. La ricetta per fare il pilaf in un multicucina è dettagliata, tutti i passaggi sono chiaramente definiti: sia in termini di tempo di cottura che in combinazione di programmi. Devi solo seguire le istruzioni e imparerai sicuramente a creare uno straordinario pilaf!

Un po' di tecnologia

Molti credono che la cottura del pilaf in una pentola a cottura lenta (così come in altri elettrodomestici da cucina meno moderni) richieda un riso speciale. Ma ecco un modo per evitare costi aggiuntivi: scegli una grana tonda regolare e il piatto risulterà ottimale.

Il segreto è che il cerealedovrebbe assorbire bene l'umidità e non tutti i cereali sono in grado di farlo. Il modello multicooker potrebbe essere diverso, ad esempio Redmond M70, tuttavia, secondo questa ricetta, il piatto risulterà buono in un dispositivo che ha i programmi "Frying" ("Cottura"), "Pilaf" e "Stufato". Il risultato finale della cottura del pilaf in una pentola a cottura lenta non sarà in re altà diverso dal cibo che è stato costruito in un autentico calderone.

Ricetta per fare il pilaf nel multicucina di Redmond. Ingredienti

Ci servirà:

• due bicchieri di riso selezionato;
• tre bicchieri d'acqua;
• 400 grammi di carne;
• tre carote di media grandezza;
• due cipolle;
• qualche cucchiaio di olio vegetale;
• una testa d'aglio.

Sale e spezie determinano il gusto personale. Ma ecco il set di spezie “di dovere”: due cucchiaini di cumino, uno di crespino, mezzo cucchiaio di un composto di peperoni macinati, un pizzico di zafferano (o un cucchiaino di curcuma: fanno dorare il pilaf).

Carne, tra l' altro, puoi usarne qualsiasi, secondo il desiderio individuale (ne parleremo poco dopo). Ricorda solo che più grassa è la polpa, più grasso sarà il prodotto finale.

Prima fase

La cottura del pilaf in una pentola a cottura lenta inizia con le verdure. L'olio vegetale viene versato nella ciotola (piuttosto generoso, non gocciolante, come per altri piatti), dopo aver riscaldato i quali vengono versati quadrati di cipolla piuttosto grandi. Va fritto fino a quando inizia a comparire l'"abbronzatura", dopodiché si aggiungono alle verdure pezzi di carne di media grandezza.

Il coperchio si chiude e la padrona di casa ha il tempo di prendersi cura delle carote. Dovrebbe essere tagliato. Anche se ti piacciono le carote grattugiate in pilaf, usa solo un coltello, niente grattugie! Questa raccomandazione è dovuta al fatto che con le carote grattugiate, il pilaf può trasformarsi in porridge.

Il secondo punto chiave: non tutte le carote sono coperte, ma metà del volume totale. Il contenuto della ciotola viene mescolato e lasciato fino al segnale. Il tempo di cottura del pilaf in una multicucina in questa fase è di circa mezz'ora, quindi impostare immediatamente il timer per il tempo desiderato.

Secondo stadio

Le verdure sono già rosolate a sufficienza, ma la carne non è ancora arrivata. Quindi, dopo il segnale del timer, un bicchiere di acqua bollente viene versato nella padella multicucina e il programma passa a "Spegnimento". Cucinare il pilaf nel multicucina Polaris in questa fase è ancora più semplice, nell'apparecchio puoi selezionare il prodotto che viene stufato (abbiamo bisogno di Carne).

In molti modelli Redmond, invece, è presente una posizione “Pilaf”, che facilita anche il nostro compito, poiché non è necessario cambiare più volte la modalità di cottura.

Il timer è impostato su venti o quaranta minuti. Il primo intervallo di tempo è importante se il pilaf viene cotto in una pentola a cottura lenta con pollo.

Questa carne, come sai, cuoce molto più velocemente e nessuno è interessato a ritardare il processo. Inoltre, a causa di un trattamento termico eccessivo, la carne di pollo diventa più secca al gusto. Se intendi cucinare il pilaf di maiale in una pentola a cottura lenta, il tempo per cucinare la carne dovrà essere esteso. Mezz'ora - se i pezzi sono molto piccoli, anche più lunghi - se si preferisce tagliare la carne a pezzi grossipezzi.

Terza fase

È ora di riso. Il cereale deve essere lavato. Ci sono due modi per farlo:

• L'acqua viene versata in una ciotola di riso e scolata finché non diventa completamente trasparente.
• Uno scolapasta con dei cereali viene posto sotto l'acqua corrente, mentre i chicchi vengono scossi. Tre minuti, nientemeno, saranno sufficienti per questo.

Quando il timer segnala la fine della fase di cottura precedente, la seconda metà delle carote tritate viene versata nella ciotola del multicucina, sulla quale il riso viene distribuito uniformemente.

Un'intera testa d'aglio viene posta al centro del vetrino. Viene rimosso solo lo strato ruvido più alto della buccia, dopodiché è consigliabile lavarlo accuratamente. Successivamente, è necessario versare acqua calda, che di solito richiede due bicchieri in una ciotola standard, e impostare la modalità "Spegnimento" per 45 minuti. Questo è il caso se il programma "Pilaf" non è previsto nel tuo modello.

Nella stessa fase si aggiungono i condimenti e, se necessario, il sale. La composizione dipende da te. Idealmente, dovresti acquistare un set già pronto dagli uzbeki sul mercato. Se ciò non è possibile, comporre la miscela da soli. L'importante è prendere il crespino, senza di esso il pilaf perde irrimediabilmente il sapore.

Piccoli segreti di chef esperti

Cucinare il pilaf in una pentola a cottura lenta è una vera arte, quindi si consiglia vivamente di accendere il proprio istinto culinario. Ad esempio, non forniamo un rapporto approssimativo tra i prodotti perché le preferenze di gusto delle persone sono diverse.

Qualcuno apprezza di più la carnecomponente, a qualcuno piace di più il riso. Il principio di base è non risparmiare sulle cipolle con le carote. La loro carenza nel piatto sulla sua appetibilità si sviluppa in modo sfavorevole.

Un' altra cosa: non servire il pilaf sul tavolo subito dopo che il timer ha squittito. Come per la cottura in un calderone, il piatto deve essere infuso. Un passo intelligente sarebbe passare l'unità miracolosa al riscaldamento e cuocere a fuoco lento pilaf in questa modalità per circa dieci minuti. È allora che diventa davvero magnifico: riso al riso, e anche bel colore dorato, la carne è morbida e succosa, e l'intera massa è satura di aromi di verdure e spezie.

Anche i già citati maestri ashpaz "fluidi" non si lamenteranno del cuoco. E i membri della famiglia saranno pronti a ringraziarti, a lodarti e forse anche a divinificarti. In ogni caso, sicuramente spazzeranno via tutto dai piatti e chiederanno di più.