Cheesecake: ricette e ingredienti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ci sono tante ricette per le cheesecake: la classica pasta lievitata, la panna acida, gli azzimi e persino la pasta sfoglia. Il ripieno di ricotta fatta in casa è considerato tradizionale, ma gli artigiani pieni di risorse cuociono cheesecake con purè di patate, marmellata densa, pezzi di frutta e persino miglio. Questo articolo esamina semplici ricette per cheesecake con ricotta di diversi tipi di impasto e le foto ti aiuteranno a cucinare senza troppi sforzi.

Ricetta della nonna

Probabilmente nessuno sosterrà che le cheesecake più deliziose sono fatte con pasta lievitata, cucinata dalla tua amata nonna. Le famiglie ricche di tradizione e rispetto per i loro antenati hanno una ricetta caratteristica che viene tramandata di generazione in generazione insieme ai cimeli di famiglia e alla saggezza.

Secondo una di queste ricette di cheesecake, puoi cucinare questo delizioso pasticcino per la tua casa. Per preparare l'impasto, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 50 grammi crudilievito pressato;
• 300 ml di latte;
• tre uova;
• 120 grammi di zucchero;
• 80 grammi di burro;
• 4, 5 tazze di farina.

Preparare l'impasto

Per preparare l'impasto per le cheesecake è necessario scaldare il latte e sciogliervi metà della porzione di zucchero e lievito, potete anche aggiungere un pizzico di sale. Lasciare la massa per dieci minuti in modo che il lievito si attivi: sulla superficie del latte apparirà la schiuma, ad indicare che il processo è iniziato. In una ciotola a parte sbattere le uova con lo zucchero rimasto, unire il burro fuso e mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea, se lo si desidera, si può aggiungere la vanillina per insaporire maggiormente l'impasto. Quando l'impasto sarà raddoppiato, aggiungete il composto di uova, mescolate e aggiungete la farina in piccole porzioni, impastando l'impasto.

È possibile che un po' di farina rimanga, poiché il livello di glutine può essere diverso - non provare a usare tutta la farina se l'impasto si è già formato in un grumo morbido. Impastare bene sul tavolo fino a renderlo perfettamente elastico, quindi metterlo in una ciotola pulita e coprire con un canovaccio. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per due ore in modo che raddoppi di volume. Quando verrà fuori, dovrà essere schiacciato con le mani e lasciato di nuovo per altri quaranta minuti nello stesso posto.

Riempimento

Di solito le cheesecake vengono preparate con ripieno di cagliata, per la cui preparazione è necessario mescolare 0,5 kg di ricotta con 0,5 cucchiai. zucchero, due uova e 2-3 cucchiai. cucchiai di panna acida densa. È anche meglio aggiungerne alcunivaniglia. Mescolare la massa con un frullatore o una forchetta, eliminando la granulosità. Volendo potete aggiungere al ripieno uvetta al vapore, pezzetti di albicocche secche, ma non sono nella ricetta classica delle cheesecake.

Come cuocere a vapore l'uvetta? Versare la frutta secca con una piccola quantità di acqua bollente per dieci minuti, quindi metterla semplicemente in uno scolapasta o in un setaccio, aggiungere al ripieno. Invece della vanillina, puoi usare la scorza di limone o arancia per insaporire l'impasto o il ripieno, il che renderà i pasticcini non così banali.

Formare e cuocere

Dividere l'impasto finito in piccoli pezzi rotondi, che devono essere leggermente schiacciati con le dita, facendo una rientranza al centro in modo che ci sia un piccolo bordo attorno ai bordi. Ciò è necessario affinché la cagliata si adagia in uno strato uniforme e non scorra sui bordi. Metti il ripieno di ricotta su ogni torta e posizionalo su una teglia.

Lasciare lievitare ancora un po' l'impasto (i prodotti dovrebbero aumentare di almeno un terzo), quindi cuocere le cheesecake in forno, dopo aver spennellato la superficie con un uovo sbattuto. Il regime di temperatura del forno dovrebbe essere di 200 ° C e la cottura stessa dura in media mezz'ora. Rimuovi i prodotti finiti dalla teglia e copri con un canovaccio pulito: questo ammorbidirà l'impasto e le cheesecake diventeranno incredibilmente tenere, conservando questa proprietà anche il giorno successivo.

Cheesecake reale

Questa pasta è più simile a una torta che alle tradizionali cheesecake, ma anticamente le torte aperte a tutto tondo erano chiamate cheesecake, perché "vatra" è sinonimo di focolare ardente e una torta eraparte integrante di esso come simbolo di ricchezza e prosperità. Col tempo, le cheesecake iniziarono a essere fatte in porzioni, piccole, ma il nome fu preservato. Oggi sembra un panino aperto con la ricotta. Solo nell'entroterra continuano a chiamare tutti i tipi di torte aperte con qualsiasi ripieno.

Per preparare la ricetta della cheesecake reale, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

1. Per l'impasto: 400 grammi di farina, 160 grammi di margarina, un po' di sale e soda e 50 grammi di zucchero semolato.
2. Per il ripieno: 300 grammi di ricotta, due uova, 120 grammi di zucchero e 1/4 cucchiaino. vanillina. Se la ricotta è secca, puoi aggiungere un paio di cucchiai di panna acida o yogurt.

Cucinare

L'impasto per la cheesecake reale è solitamente di pasta frolla, quindi in generale il dessert risulta essere piuttosto ipercalorico - circa 630 kcal per porzione da 100 grammi. L'opzione classica è macinare la farina con la margarina in briciole, aggiungere zucchero e soda, se necessario, un po' di acqua ghiacciata se il grumo di pasta è mal formato. Successivamente avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per un'ora per raggiungere lo standard. Quindi si divide in due parti: un pezzo più grande viene utilizzato per fare la base per una cheesecake alla cagliata: steso in uno strato di 5 mm di spessore e steso in una forma rotonda staccabile, premendo con le dita. Il restante pezzo di impasto va riposto in congelatore per dieci minuti: dovrebbe congelare leggermente.

Per preparare il ripieno, devi solo mescolare gli ingredienti e sbattere leggermente con un frullatore fino a ottenere un composto liscioconsistenza, quindi mettere la massa sull'impasto. Grattugiare l'impasto dal congelatore direttamente sulla ricotta, distribuendolo uniformemente sulla superficie. Mettere la torta in forno e cuocere fino a cottura a 230°C.

Cheesecake in una pentola a cottura lenta

Data la moderna tecnologia, non è più possibile utilizzare il forno per cuocere torte, torte e biscotti: ora una macchina universale, un multicooker, con cui è facile non solo cucinare primi e secondi, ma anche cuocere i prodotti di pasta. La cheesecake reale in una pentola a cottura lenta è una cosa molto reale, solo lo strato superiore non è dorato come nel forno. Altrimenti, non ci sono assolutamente differenze. Ingredienti richiesti:

• 500 grammi di ricotta;
• 1 cucchiaio farina;
• 160 grammi di burro;
• 250 grammi di zucchero;
• 1/4 cucchiaino zucchero vanigliato;
• quattro uova;
• 1/2 cucchiaino soda.

Cottura a gradini

Seguendo passo passo la ricetta delle cheesecake con la ricotta, per prima cosa devi preparare il ripieno: mescola la ricotta con la vaniglia e quattro cucchiai di zucchero, aggiungi le uova e sbatti un po' la massa con un frullatore. Successivamente, devi preparare le briciole di farina, che saranno la base per la torta.

In una casseruola sciogliere il burro mescolato con lo zucchero e unirlo alla farina, lavorando accuratamente con un cucchiaio fino a quando la massa non diventa briciola, che ricorda lo streusel topping: questa sarà la base per la cheesecake. Dividetelo in due parti, mettetene una in una ciotolamulticooker e premere leggermente con un cucchiaio, formando uno strato, quindi versare sul ripieno di cagliata e sopra - la restante mollica oleosa, distribuendola uniformemente sulla superficie. Accendere il multicucina in modalità "Cottura", impostare il timer su 1,45 minuti e attendere la fine del processo. Allo stesso tempo, non è consigliabile rimuovere la cheesecake dallo stampo subito dopo il segnale del timer: è meglio lasciarla raffreddare per quindici minuti.

Cheesecake senza lievito

Questa ricetta per le cheesecake piacerà a coloro a cui non piace la pasta lievitata. Inoltre, sia il ripieno che l'impasto sono preparati sulla base della ricotta, il che rende la cottura molto comoda, perché il numero di ingredienti è piccolo:

1. Per l'impasto: 200 grammi di ricotta, quattro uova, un bicchiere incompleto di zucchero + un pizzico di vaniglia, cento grammi di burro, 1/2 cucchiaino di soda e 600 grammi di farina.
2. Per il ripieno: 200 grammi di ricotta, 6 cucchiai. cucchiai di zucchero, due uova e un cucchiaio di panna acida densa. Puoi anche aggiungere vaniglia o scorza di limone per insaporire.

Come cucinare?

L'impasto per le cheesecake si prepara facilmente come sgusciare le pere: la ricotta con zucchero e uova viene leggermente sbattuta con un frullatore, si aggiunge l'aroma, il burro fuso e la soda. Quindi setacciare la farina e unirla alla base in piccole porzioni, ottenendo un impasto morbido e plastico che si attaccherà un po' alle mani o al tavolo. Lasciate riposare l'impasto per una ventina di minuti, nel frattempo potete preparare il ripieno: mescolate insieme tutti gli ingredienti necessari. A scelta si possono aggiungere cento grammi di uvetta cotta al vapore in acqua bollente o albicocche secche, tagliate a pezzetti.

Stendete l'impasto in uno strato spesso cinque millimetri e ritagliate dei cerchi con un bicchiere grande, schiacciate leggermente al centro di ogni torta con un cerchio, formando una rientranza in cui viene posizionato il ripieno. Potete farlo anche con il fondo di un bicchiere più piccolo, premendolo contro l'impasto. Quando tutte le cheesecake si saranno formate, trasferitele su una teglia unta e, aiutandovi con una spazzola di silicone, spennellate la superficie di ogni prodotto con un uovo sbattuto. Cuocere le cheesecake in forno fino a doratura, accendendo il forno a 200°C.

Dalla pasta sfoglia

Puoi anche fare le crostate di pasta sfoglia: un po' insolite, ma molto gustose e veloci se fatte con l'impasto surgelato acquistato nel reparto pronto. Ciò richiederà solo mezzo chilogrammo di impasto, trecento grammi di ricotta, tre uova e 100 grammi di zucchero. Scongelare l'impasto in tavola e tagliarlo a quadrati di 6 - 8 cm di lato. Si possono formare delle cheesecake di pasta sfoglia nei seguenti modi:

1. La forma tradizionale di questo prodotto è un cerchio: ritagliare dei cerchi con un bicchiere grande, dividere a metà tutto ciò che si ottiene, tagliare il centro di una metà con un bicchiere più piccolo. Quindi mettere un cerchio con un buco sulla torta senza di essa, posizionare 2-3 cucchiai di ripieno al centro. La cheesecake è pronta per essere sfornata!
2. Fai le cheesecake allo stesso modo, ritagliando solo un cerchio di piccolo diametro per la parte superiore. Di conseguenza, i prodotti saranno quadrati con un ripieno rotondo al centro.
3. Piega ogni quadrato a metà in diagonale e taglia un angolo con un coltello, quindi apri l'impasto e gli angoli dal lato dei tagliavvolgere come mostrato nella foto. Metti il ripieno di cagliata al centro. Questa forma non è convenzionale per le cheesecake, ma è piuttosto interessante.

Dopo ungere ogni prodotto con un uovo sbattuto e mettere una teglia con le cheesecake in un forno riscaldato a 220°C. Cuocere finché non saranno teneri, quindi guarnire con frutta secca, marmellata o frutti di bosco freschi, se lo si desidera.

Secondo lo stesso principio, puoi cucinare cheesecake con altri ripieni, guidati dalle regole di base per fare l'impasto. Il ripieno può essere qualsiasi cosa, dalle patate tradizionali (possibilmente con cavoli o funghi) a quelle più esotiche. Le cheesecake fatte in casa possono essere mangiate come piatto indipendente. Sono soddisfacenti, ma anche ricchi di calorie.