Come fare le prugne in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le prugne sono un frutto secco molto utile, ottenuto da prugne di diverse varietà. Non solo è disponibile in commercio per tutti, è molto facile da preparare a casa. Ciò richiederà molte prugne fresche e la conoscenza del processo di preparazione.

Alcuni fatti sulla storia delle prugne

L'umanità sa da tempo come fare le prugne. La ricetta arriva dai paesi asiatici. In passato la tradizione di essiccare la frutta era molto diffusa, perché non era possibile conservarla, ad esempio, congelata.

Per la prima volta il susino è menzionato in scritti che risalgono al VI secolo aC. Si ritiene che il susino sia il risultato dell'incrocio di spine selvatiche e prugne ciliegie. Le varietà adatte all'essiccazione sono senza pretese, quindi crescono in tutta la nostra terraferma. In Europa, la prugna è apparsa solo nel XVII secolo.

Proprietà utili delle prugne

Qual è l'uso di questa frutta secca e perché è così ampiamente utilizzata in cucina?

Prugna, come le prugne,ricco di sostanze speciali - fitonutrienti, ovvero acidi neoclorogenici e clorogenici. Hanno proprietà antiossidanti.

Le prugne contengono fibre, che aiutano a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue. Questo prodotto è utile per la prevenzione e il trattamento del diabete di tipo 2. Inoltre, la frutta secca aiuta a ridurre l'appetito. Molte diete lo includono in piccole quantità, quindi è bene sapere come fare le prugne.

La frutta secca abbassa i livelli di colesterolo e protegge anche l'intestino mantenendo una microflora sana. Riduce il rischio di malattie gravi come il cancro al colon e le emorroidi.

Le prugne sono ricche di potassio, un complesso di vitamine in grado di stabilizzare l'equilibrio idrosalino e la funzione renale, normalizzare il metabolismo dell'organismo; ha proprietà diuretiche e coleretiche, è usato per curare l'anemia e il beriberi. La sua funzione antibatterica non è inferiore ad alcune preparazioni mediche.

Come scegliere il giusto tipo di prugna per l'essiccazione

Prima di iniziare a raccogliere le prugne secche, devi scoprire le caratteristiche di come fare correttamente le prugne a casa e quali varietà di prugne sono adatte a questo. Dopotutto, non tutti i frutti sono adatti per la raccolta di questo tipo.

La varietà di frutta necessita di grande attenzione. Per fare questo, hai bisogno dei frutti di tali varietà che maturano per ultimi. Una tale prugna sarà carnosa e dolce.

Se capisci le varietà o hai l'opportunità di chiederequelli che capiscono, allora scelgono ungherese (italiano, ordinario, azhan, viola), Renklod, Raisin-Eric, Stanley, Cromagne e Burton.

L'ungherese è più adatto perché i suoi frutti sono grandi, hanno una buccia densa e la polpa è elastica. Il nocciolo si separa facilmente dalla polpa, contiene poco acido e molti dolci.

Come preparare una prugna per l'essiccazione

Ora la prugna deve essere preparata per il processo di essiccazione, diamo un'occhiata a come fare le prugne in casa.

È importante che il processo di conservazione della frutta non venga ritardato per più di 3 giorni, poiché le prugne mature inizieranno a deteriorarsi e fermentare.

Lo scarico deve essere risciacquato accuratamente. Risciacquare finché l'acqua non diventa limpida.

I frutti devono essere ordinati per dimensione, poiché questo determina il tempo della loro preparazione. Devi anche rimuovere le ossa.

Inoltre, prima di fare le prugne in casa, devi sbollentare le prugne in una soluzione di soda all'1%. In altre parole, bagnali con acqua calda e bicarbonato di sodio per 25-30 secondi. Ciò è necessario affinché i tessuti delle prugne diventino più morbidi e le loro cellule siano più grandi e in modo che i frutti perdano l'aria in eccesso. Successivamente, la prugna deve essere nuovamente sciacquata accuratamente.

Nell'ultima fase, i frutti dovranno essere raffreddati. Dopo aver eseguito tutti questi processi, vedrai piccole crepe sulla pelle. Questo è corretto, poiché aiuteranno a rilasciare l'acqua una volta asciugati, il succo rimarrà all'interno.

Come fare le prugne con un essiccatore elettrico

Perpreparazione della frutta secca non molto tempo fa hanno escogitato un'attrezzatura speciale: un essiccatore elettrico. Questo apparecchio può essere utilizzato per cucinare non solo le prugne, ma anche per essiccare qualsiasi altra frutta e verdura.

Prima di preparare le prugne nell'essiccatore elettrico, devi disporre la frutta sulle ciotole in modo che non si tocchino o si sovrappongano.

A seconda del tipo di attrezzatura, sul vassoio possono essere posizionati fino a 600 grammi di prugne e l'essiccatore può essere progettato per volumi diversi, ad esempio 14 kg. In totale, l'essiccatore elettrico deve essere acceso per 41 ore fino a quando le prugne non saranno completamente cotte. La temperatura di elaborazione sarà di 55 gradi Celsius.

Dopo la cottura, il prodotto finito è facile da separare dalle teglie, ben asciugate e pronte da mangiare. Da 16 chilogrammi di prugne, puoi ottenere circa 2,5 chilogrammi di prugne.

Come fare le prugne al forno

Un metodo più diffuso per preparare le prugne è nel forno. Ciò non richiede attrezzature speciali. E il processo stesso è diverso da come fare le prugne in un essiccatore.

Distribuisci le prugne su una teglia in uno strato. Anche il regime di temperatura per questo è selezionato nell'intervallo di 50-55 gradi nella fase iniziale. La prugna dovrà asciugarsi per 3-4 ore.

Dopo il primo intervallo, è necessario estrarre la teglia, girare tutti i frutti dall' altro lato e lasciarli raffreddare (entro 4-5 ore, in modo che il prodotto risulti alta qualità).

Anche il prossimo passoci vorranno 3-4 ore, ma la temperatura di asciugatura sarà ora più alta - 60-70 gradi. Trascorso il tempo specificato, le prugne devono essere estratte nuovamente, mescolate e lasciate raffreddare.

L'ultimo passaggio richiederà almeno 5 ore. Le prugne dovranno essere essiccate a una temperatura di 90 gradi. Per ottenere una superficie lucida a fine asciugatura, è possibile aumentare la temperatura a 100-120 gradi.

Così, la questione di come fare le prugne è risolta. La procedura è semplice e non richiede particolari conoscenze, ma solo presenza di tempo e un po' di pazienza.