Come fare l'aceto di ribes dal ribes rosso o nero

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'aceto di ribes, preparato da te, è un ottimo sostituto di un prodotto acquistato in negozio. Va subito notato che non è difficile farlo.

È impossibile non dire che l'aceto di ribes funziona bene non solo con le bacche nere, ma anche con quelle rosse. Inoltre, a tale salsa vengono spesso aggiunte foglie di ciliegie, lamponi e altri cespugli e alberi da frutto, che migliorano notevolmente il gusto del prodotto finale.

Quindi come dovrebbe essere fatto l'aceto fatto in casa? L'aceto di ribes viene preparato semplicemente, ma per un periodo piuttosto lungo. Oggi ti presenteremo alcune ricette dettagliate, con le quali non acquisterai più questo prodotto in negozio, ma lo farai da solo.

Aceto di ribes rosso: una ricetta passo-passo

Per fare una salsa che può essere facilmente applicata a vari piatti, devi fare scorta di una piccola quantità di ingredienti semplici e convenienti. Se sei un avido residente estivo e nel tuo giardino ci sono cespugli con una bacca rossa sana, puoi raccogliere l'aceto di ribes almeno ogni anno. Infatti, con una corretta conservazione, questo prodotto non perde del tutto le sue qualitàmolto tempo.

Quindi abbiamo bisogno di:

• ribes rosso (senza ramoscelli) - esattamente 500 g;
• zucchero semolato di media pezzatura - circa 200 g;
• acqua filtrata - circa 2 l.

Lavorazione delle bacche

Sicuramente molte persone sanno che le salse al ribes risultano sempre molto gustose e profumate. Tuttavia, non solo il sugo può essere preparato dalla bacca presentata, ma anche un prodotto come l'aceto. È bene immergere la carne, il pesce, aggiungerlo a gulasch, insalate e persino estinguere la soda da tavola durante la cottura di un prodotto. Ma non tutti sanno come si prepara l'aceto di ribes. Ecco perché in questo articolo abbiamo deciso di trattare questo argomento culinario.

Per prima cosa, dovresti eliminare la bacca rossa, separandola da ramoscelli e altri detriti. Di norma, il ribes non viene lavato per fare l'aceto. Ma se è molto sporco, si consiglia comunque di sciacquarlo in acqua fredda e poi scuoterlo molto forte in uno scolapasta.

Fare lo sciroppo

Come viene prodotto l'aceto di ribes? La ricetta culinaria di questo prodotto prevede l'uso di uno sciroppo dolce. Per prepararlo, è necessario versare lo zucchero semolato in una grande casseruola, quindi versarlo con 2 litri di acqua naturale. Successivamente, gli ingredienti devono essere messi a fuoco, bolliti e raffreddati completamente.

Estratto di mosto

Dopo aver lavorato le bacche e preparato lo sciroppo, dovresti iniziare a unirle. Per fare questo, il ribes rosso deve essere schiacciato con una cotta, posto in una grande ciotola di vetro.barattolo, quindi versare acqua dolce raffreddata. In questa forma, il collo del contenitore pieno deve essere coperto con un tovagliolo e quindi riposto in un armadio buio. Mescolando periodicamente la polpa, è necessario assicurarsi che il contenuto del barattolo fermenta intensamente. Al termine di questo processo, l'aceto sarà completamente pronto. Di solito ci vogliono circa 2-2,5 mesi.

Come conservare?

Dopo aver completato il processo di fermentazione, il contenuto del barattolo deve essere filtrato attraverso una garza multistrato, imbottigliato, chiuso ermeticamente con un coperchio e posto in frigorifero. In questo stato, l'aceto di bacche può essere conservato per diversi anni.

Produrre aceto con foglie e bacche di ribes

Tutti conoscono le proprietà delle foglie del cespuglio di ribes. Ecco perché proponiamo di fare l'aceto fatto in casa utilizzando questa utile materia prima. A proposito, per questi scopi è meglio prendere giovani germogli appena sbocciati.

Quindi, ribes nero e aceto di foglie richiedono i seguenti ingredienti:

• giovani germogli di un cespuglio di ribes - circa 500 g;
• zucchero semolato fine - 1,5 tazze;
• ribes nero e uvetta - pochi pezzi;
• acqua filtrata - circa 2,5 litri.

Cottura della base

Per realizzare un prodotto del genere, dovresti raccogliere in anticipo i giovani germogli di ribes nero, quindi tritarli finemente e metterli in un barattolo da tre litri, riempiendolo in 2/3 parti. Successivamente, è necessario aggiungere alcune bacche scure e uvetta alle foglie. Alla fine di tuttoi componenti vanno ricoperti di zucchero e versati con normale acqua filtrata.

Processo di invecchiamento

Dopo aver riempito il barattolo di tutti gli ingredienti, il suo contenuto deve essere accuratamente miscelato con un cucchiaio grande. In questo caso, lo zucchero semolato dovrebbe sciogliersi quasi completamente. Successivamente, il collo del contenitore deve essere coperto con un panno di lino o cotone, fissandolo con filo o elastico.

In questo stato, il contenitore deve essere posizionato su un pallet e inviato a un armadio buio, dove è opportuno conservarlo per 4 settimane. Allo stesso tempo, ogni giorno la polpa risultante dovrebbe essere mescolata con un cucchiaio grande.

Trascorso il tempo specificato, il contenuto del barattolo deve essere filtrato attraverso una garza multistrato, quindi versato nuovamente nello stesso contenitore, coperto in modo simile con un panno di cotone o lino e riposto in un armadio buio. Questa volta l'aceto di ribes è consigliato per resistere a circa 2 mesi.

Fase finale

Dopo che l'aceto è pronto, la massa gelatinosa dovrebbe essere accuratamente rimossa dalla sua superficie e il liquido rimanente dovrebbe essere filtrato attraverso una garza. In conclusione, un prodotto pulito e trasparente va versato in bottiglie di vetro, tappate bene e riposte in frigorifero. In futuro, l'aceto di ribes potrà essere utilizzato per lo scopo previsto.

Fai l'aceto fatto in casa usando le foglie di ciliegio

L'aceto di ribes rosso e foglie di ciliegia è di piùfragrante rispetto al prodotto che era fatto solo di bacche. Ecco perché, durante l'auto-preparazione di questa salsa, ti consigliamo di utilizzare anche i giovani germogli.

Quindi abbiamo bisogno di:

• ribes rosso (senza ramoscelli) - esattamente 500 g;
• foglie di ciliegio - circa 20 g;
• zucchero semolato di media pezzatura - circa 200 g;
• acqua filtrata - circa 2 l.

Processo di cottura

Per realizzare un prodotto del genere a casa, non è necessario dedicare molto tempo libero a questo processo. Dopotutto, si prepara abbastanza facilmente e velocemente.

Per prima cosa, seleziona tutte le bacche e poi sciacquale leggermente in acqua fredda. Successivamente, i frutti trasformati devono essere piegati in una grande ciotola e schiacciati con uno spintore in modo che tutto il succo fuoriesca. In futuro, la massa risultante deve essere trasferita in un barattolo di vetro da tre litri. Allo stesso tempo, le bacche schiacciate dovrebbero essere disposte a strati, alternandole a foglie di ciliegio.

Dopo aver riempito il contenitore, è necessario sciogliere completamente la sabbia di zucchero in acqua bollita refrigerata. In futuro, lo sciroppo risultante deve essere versato sull'intera massa di ribes. Dopodiché, il contenuto del contenitore deve essere accuratamente miscelato con un cucchiaio grande e coperto con una garza multistrato.

Si consiglia di mescolare questa massa solo per la prima settimana. I restanti 49 giorni sono necessari solo per garantire che l'aceto fermenta intensamente e non trabocchi oltre i bordi.stoviglie.

Imbottigliamento prodotto finito

Dopo che il contenuto del barattolo ha smesso di fermentare ed è diventato il più trasparente possibile, l'aceto deve essere filtrato attraverso un panno di lino. In questa forma, deve essere versato in bottiglie di vetro scuro e riposto in frigorifero. Chef esperti che hanno realizzato questo prodotto più di una volta a casa affermano che l'aceto di ribes può essere conservato senza perdere le sue qualità, fino a 8-10 anni.

Cucinare l'aceto di mele fatto in casa con foglie di ribes

L'aceto di mele e foglie di ribes nero è molto utile e profumato. Un ingrediente così naturale può essere utilizzato durante la preparazione di piatti a base di pesce e carne, nonché nel processo di cottura di prodotti a base di farina rigogliosa e tenera.

Quindi, per fare l'aceto naturale, abbiamo bisogno di:

• mele verdi con acidità - circa 500 g;
• foglie di giovane ribes nero - circa 500 g;
• zucchero semolato - circa 200 g;
• acqua filtrata - circa 2 litri.

Preparazione degli ingredienti

Prima di realizzare un prodotto del genere, dovresti lavare accuratamente le mele verdi, quindi tagliarle a cubetti, rimuovendo la scatola dei semi. È inoltre necessario sciacquare separatamente le giovani foglie di ribes nero. Per quanto riguarda l'acqua e lo zucchero semolato, è necessario fare lo sciroppo da questi ingredienti scaldandoli un po' sul fornello.

Conservare il prodotto in un luogo buio

Dopo frutti e foglieil ribes verrà lavorato, dovresti prendere un barattolo di vetro da tre litri, mettere lì le mele tritate, alternandole con i germogli del cespuglio di frutta. Dopo aver messo tutti gli ingredienti in un contenitore, devono essere riempiti con lo stesso sciroppo completamente raffreddato. Successivamente, il collo del barattolo deve essere coperto con una garza, fissandolo con un elastico. In questa forma, il prodotto deve essere riposto in un armadio buio e conservato fino all'arresto della fermentazione. Questo processo può durare da poche settimane a pochi mesi. Tutto dipende dalla varietà di mele.

Come conservare?

Dopo che il processo di fermentazione del contenuto del barattolo si è completamente fermato, esso deve essere filtrato utilizzando un telo fitto di lino o cotone. L'aceto trasparente risultante deve essere versato in bottiglie di vetro scuro, sigillate ermeticamente e riposte in frigorifero. Secondo molti esperti, un tale prodotto a base di mele viene conservato per molto meno tempo rispetto all'ingrediente a base di bacche. Ma in ogni caso, l'aceto fatto in casa pronto può essere tranquillamente utilizzato per cucinare vari piatti e cuocere al forno.

Riassumi

Ora sai che non solo puoi acquistare l'aceto nel negozio, ma anche farlo da solo. Utilizzando determinati prodotti, puoi modificare in modo significativo il gusto di un determinato ingrediente, nonché la sua durata.