Ural shangi: ricetta, caratteristiche di cucina e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Molte persone nate in URSS ricordano con affetto un piatto come lo shangi degli Urali, si potrebbe dire, il gusto dell'infanzia di molti bambini sovietici. Alcune persone ricordano le stesse torte alla panna acida, ma difficilmente ricordano il nome insolito del piatto. Cos'è lo shangi, le ricette e le caratteristiche della loro preparazione: imparerai tutto questo in questo articolo.

Cos'è questo?

Le persone che vivevano al Nord ricordano ancora il nome del piatto, ma i giovani a malapena sanno dell'esistenza di un piatto così delizioso. Cercheremo di colmare il divario nella conoscenza culinaria.

Come dicono gli ex cittadini sovietici, sono stati gli shang del ciliegio a lasciare una chiara impronta nella loro memoria. Dicono che anche il buongustaio più di parte potrà apprezzare questo piatto tradizionale russo. Gli Shangi sono polpette rotonde aperte.

Diamo un'occhiata ad alcune ricette di shangi, forse sarai in grado di ricrearle. Certo, ci sono moltissime ricette e ci sono ancora più ripieni, che dire dei metodi di preparazione dell'impasto. Fermiamocisu alcuni di essi.

Ricetta Shaneg di patate

Per preparare questo piatto avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 grammi di farina;
• 150 g di panna acida;
• 120 g di burro;
• 350g di latte;
• 4 uova;
• 400 g di patate;
• 1 cucchiaio l. olio vegetale.

Gli ingredienti sono semplici e il risultato è sorprendente.

Il processo di preparazione dello shaneg con le patate secondo la ricetta

Per prima cosa devi setacciare la farina attraverso un setaccio. Quindi aggiungere ad esso 250 ml di latte, un cucchiaio di burro precedentemente ammorbidito a bagnomaria (nel microonde). Quindi versare due cucchiai di panna acida, un cucchiaio di olio di semi di girasole. Aggiungere mezzo cucchiaino di sale, che è stato sbattuto con due uova, impastare un impasto non molto duro.

Dopo aver impastato l'impasto, mettilo in un sacchetto di plastica e avvolgilo nella pellicola in modo che possa riposare. Dopo una ventina di minuti, il glutine nell'impasto si gonfierà, sarà possibile iniziare a tagliarlo.

Consigli alle massaie: c'è un segreto in cucina, ovvero che la farina deve essere "matura". Cosa significa? Il fatto è che quando acquisti la farina, devi guardare la data della sua macinazione. Per preparare un buon impasto secondo la ricetta dello shaneg con le patate, la farina deve riposare dopo aver macinato per almeno un mese. Appena macinato farà il suo difficile lavoro: l'impasto "galleggerà", e questo non è affatto quello che vogliamo ottenere.

Mentre l'impasto riposa, procediamo apreparazione del ripieno per shaneg. Per fare questo, sbucciate e lessate le patate in acqua salata. Dopo che le patate sono state bollite, è necessario aggiungere 50 ml del latte bollito rimanente. Impastiamo bene la composizione risultante, aggiungiamo due cucchiai di burro, due uova e un cucchiaio di panna acida. Ora devi impastare la massa di patate e iniziare a tagliare l'impasto.

Secondo la ricetta, lo shaneg dovrebbe assomigliare a delle “teglie” di pasta, che dobbiamo mettere su una teglia unta con olio vegetale. Posiziona gli spazi vuoti risultanti l'uno vicino all' altro. Quindi riempire con un cucchiaio di purè di patate, ungere i bordi e la parte superiore dello shaneg con la panna acida, che è stata sbattuta con un uovo. Mettiamo i prodotti risultanti in forno preriscaldato a 200°C per venti minuti. Cuocere fino a doratura.

Shangi pronta! Possono essere consumati con caffè o tè caldi, latte, composta. Servire freddo.

Opzioni di cucina

Lo Shangi può essere preparato con ripieno di purè di patate, unito a ciccioli di lardo di maiale con venature di carne e cipolle fritte. Solo qui la ricetta è già diversa e il processo di cottura è radicalmente diverso. Al centro della torta si mette un cucchiaio di purè di patate con ciccioli, mentre si pizzica lo shanga, raccogliendo tutti i bordi al centro. Un tale shang viene posizionato sul foglio con una cucitura verso il basso. Allo stesso modo, è necessario ungere i prodotti con un composto di uova e panna acida e cuocere in forno a una temperatura di 190 ° C per circa 35 minuti. Puoi controllare la prontezza con un fiammifero o asciugarestuzzicadenti.

Shangi da versare: come cucinarli

La ricetta dello shaneg sfuso differisce da quella classica. Tali prodotti sono cotti con pasta lievitata senza ripieno. La torta diventa la base per la formazione di una "teglia" rotonda e l'impasto può anche essere semplicemente versato in apposite forme. La "padella" con i lati risultante viene riempita con un composto di panna acida, che viene mescolato con una piccola quantità di farina, un uovo e un pizzico di sale.

Se hai una famiglia con un debole per i dolci, puoi aggiungere più zucchero alla miscela di panna acida e cuocere lo shangi con un ricco impasto dolce. Secondo la ricetta, lo shangi sfuso dovrebbe essere cotto per 20 minuti a una temperatura di 200 ° C. In effetti, il tempo di cottura dipende in gran parte dalla temperatura del forno, motivo per cui è così importante monitorarlo.

Con panna acida

La ricetta Shangi con panna acida è un piatto semplice e allo stesso tempo delizioso che può essere servito come antipasto o come pasto indipendente. Per cucinare, avrai bisogno dei seguenti prodotti in determinate quantità.

Per il test:

• 30 grammi di lievito fresco;
• 2 uova;
• 300 ml di latte;
• 100 g di burro (margarina);
• 150 g di zucchero;
• 2 g di vanillina;
• 450 g di farina;
• 1 cucchiaino sale;
• 2 cucchiai. l. panna acida.

Per il ripieno:

• 150 g di panna acida;
• 2 cucchiaini farina;
• 1 cucchiaino zucchero.

Processo di cottura

Shangi, amato da molto tempoNegli Urali e nel Nord, in ogni località si preparano a modo loro, ognuno ha le sue ricette. Gli shangi con panna acida, frutti di bosco, ricotta, patate su pasta azzima o lievito vengono cotti in modo speciale ovunque. Pertanto, non sorprende che la stessa ricetta in luoghi diversi possa essere modificata e integrata.

Parliamo di come cucinare lo shangi con panna acida in stile Ural. Per cucinare, avrai bisogno dei prodotti di cui sopra.

Prima alleviamo il lievito nel latte appena tiepido, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero, facciamo schiumare e lievitiamo. Versare il lievito in un comodo contenitore per impasto, aggiungere burro ammorbidito, zucchero, panna acida, uova, sale - tutti i componenti liquidi dell'impasto. Mescolate il tutto con una frusta fino ad ottenere una massa omogenea.

Poi aggiungi la farina e la vaniglia. Impastare l'impasto morbido, impastare per almeno dieci minuti, finché non smette di attaccarsi alle mani. Puoi accelerare il processo lubrificando le mani con olio vegetale. Coprite quindi l'impasto con pellicola trasparente e mettetelo a lievitare in un luogo caldo. L'impasto lievitato viene mescolato un po' sul tavolo, aggiungendo altra farina.

Dividere l'impasto risultante in pezzi uguali e formare delle palline che devono essere appiattite in torte. Distribuiamo le torte su una teglia, diamo loro l'opportunità di lievitare di nuovo in un luogo caldo. Mescolare separatamente la panna acida con la farina e lo zucchero per il ripieno. Spalmare il ripieno di panna acida su tutta la superficie delle torte. Lasciamo cuocere i prodotti fino a doratura per circa 20 minuti a temperatura media.

Cospargere lo shangi finito con acqua e coprire con un asciugamano. Riposiamo per circa 10minuti. Dopodiché, dovresti immediatamente servire lo shangi caldo per il tè. Di solito risultano fragranti e morbidi, illuminano qualsiasi tea party.

Variante formaggio

La ricetta dello shaneg con la ricotta è quasi universale sovietica. È consuetudine che le persone chiamino tali shangi "torte di formaggio alla cagliata".

Prodotti richiesti:

• 4 tazze di farina (tazze da 200 ml);
• una m e mezza. l. lievito secco;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• 70 grammi di burro;
• 30g di panna acida;
• 3 cucchiai. l. zucchero;
• 3 uova;
• 30 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaino sale;
• 250 g di ricotta.

Processo di cottura

Per prima cosa devi attivare il lievito in acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero per quindici minuti. Mescolare zucchero, acqua e lievito, setacciare la farina, mescolarla con il sale.

Versare due tipi di burro: il burro fuso raffreddato a bagnomaria e la verdura. Guidiamo un uovo nella massa e aggiungiamo un cucchiaio di panna acida densa, un impasto.

Poi devi impastare l'impasto morbido, arrotolarlo in una palla e lasciarlo fermentare sotto la pellicola per circa un'ora e mezza. Una volta che l'impasto sarà lievitato, mettetelo su un piano di lavoro. In parallelo, è necessario macinare la ricotta grassa con zucchero, panna acida e albume.

Arrotolare i pezzi di pasta in palline. Al centro è necessario spingere le rientranze rotonde. Quindi è necessario trasferire gli spazi vuoti risultanti su una teglia con un foglio di pergamena pre-oliato, riempire lo shangi con la massa di cagliata elasciare in infusione per altri quindici minuti.

Lubrificare i prodotti con tuorlo, che è stato agitato con acqua e un cucchiaio di latte. Lo Shangi va cotto per circa trenta minuti ad una temperatura di 190°C. Il forno è preriscaldato al massimo. Lascia raffreddare lo shangi prima di servire.

Segreto di ciliegio

Si dice che lo Shaneg con ripieno di ciliegie abbia un gusto speciale. L'impasto per la cottura è adatto a uno qualsiasi dei precedenti, il segreto della ricetta sta nel ripieno: le bacche di ciliegie di uccelli vengono schiacciate in un mortaio o in un altro modo, versate con acqua bollente, vi si aggiungono un po' di zucchero e burro una piccola quantità per il gusto e la plasticità della pasta di ciliegie. Risulta molto gustoso, a giudicare dalle recensioni di coloro che hanno provato a cucinare tale shangi.