Dim Sum - che cos'è? Dim sum: una ricetta passo dopo passo, caratteristiche di cucina e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'arte culinaria cinese è conosciuta in tutto il mondo. I piatti preparati secondo le loro ricette originali si distinguono sempre per il loro aspetto insolito e, allo stesso tempo, per il gusto eccellente e l'aroma meraviglioso. A volte è difficile ripeterli esattamente, poiché richiede ingredienti unici.

Il Dim Sum occupa un posto speciale nell'elenco dei piatti tradizionali cinesi. Che cos'è e perché il prodotto ha ricevuto un nome così insolito? Vale la pena parlarne in modo più dettagliato.

Prodotto originale

Arrivando in Cina, i turisti in ogni bar o ristorante possono ordinare Dim Sum. Di cosa si tratta, a prima vista, a volte è persino difficile determinarlo esattamente. Esternamente, il prodotto è molto simile agli gnocchi russi o al khinkali orientale. Sono uniti dalla stessa composizione.

Ognuno di questi piatti è un prodotto a base di pasta, in cui sono avvolti vari ripieni. Tuttavia, non si può dire che siano molto simili. In che modo Dim Sum è diverso dalle sue controparti? Cos'è? Nome di questo prodottopuò essere tradotto dal cinese come "accendere l'anima" o "toccare il cuore". Infatti, chi li ha provati non potrà mai dimenticare questa sensazione unica.

Gli gnocchi cinesi possono essere diversi:

• grandi e piccoli;
• aperto e chiuso;
• bollito in un brodo speciale o fritto.

Ma il più delle volte si tratta di sacchetti in miniatura di pasta ripiena, cotti a vapore in speciali cestini di bambù. Così viene ricordato questo piatto da chi viene in Cina per la prima volta.

Un po' di storia

Ogni piatto cinese ha la sua storia e il suo scopo speciale. E guardando da vicino, puoi dire di Dim Sum che è una specie di fast food moderno.

La storia della sua creazione è radicata in un lontano passato. I cinesi hanno avuto una tradizione chiamata "Yam Cha" fin dai tempi antichi. In russo suona come "bevi del tè". I viaggiatori stanchi o le persone sfinite dal duro lavoro cercavano di trovare un posto e un tempo per riposarsi e rinfrescarsi con un profumato tè appena fatto. Dopotutto, questa bevanda è in grado di ridare forza e dare una carica di vivacità. Ecco come sono apparse nel paese le “case da tè” specializzate.

Inizialmente non servivano cibo. Si credeva che qualsiasi prodotto consumato durante il consumo di tè potesse portare all'obesità. Più tardi le persone si resero conto che era esattamente l'opposto. Un buon tè aiuta solo la digestione. Quindi in tali stabilimenti iniziarono a servire i polmonisnack come "Dim-Sum", che sono stati apprezzati da numerosi visitatori.

Prodotto popolare

Oggi stanno aprendo ristoranti cinesi in molte città, dove tutti possono assaggiare prodotti insoliti e sentire il sapore nazionale unico. Ci sono molte di queste istituzioni non solo in Russia, ma anche nei paesi vicini e lontani all'estero. Il menu offre ai visitatori un gran numero di piatti diversi, tra i quali il Dim-Sum (Dim-Sum) non occupa l'ultimo posto. Può essere ordinato in qualsiasi momento della giornata, dalla mattina alla sera.

Questo prodotto facile e delizioso non ha limiti di tempo. A casa, i cinesi considerano obbligatorio andare in un ristorante Dim Sum almeno una volta alla settimana con tutta la famiglia. Di norma, vengono ordinati contemporaneamente diversi tipi di questi "gnocchi" con ripieni diversi.

Ecco come ottenere il massimo da questo prodotto unico. Questa abitudine sta diventando una buona tradizione anche per molti russi. Coloro che visitano tali stabilimenti per la prima volta rimangono semplicemente indescrivibilmente felici. Sono queste le sensazioni che suscita in esse un prodotto fatto di pasta sottilissima con un ripieno originale. Inoltre, alcuni tipi di tali prodotti vengono serviti direttamente negli stessi piatti in cui sono stati cucinati. Questo crea un effetto aggiuntivo e suscita vivo interesse.

Segreti di cucina

Per conoscere meglio questo piatto, puoi provare a preparare tu stesso i Dim Sum. Come cucinarlo? Ciò potrebbe richiedere quanto segueprodotti:

• per 3 tazze di grano un cucchiaio di farina di mais;
• 25 grammi di zucchero;
• 400 grammi di gamberi sgusciati;
• un po' di pepe nero macinato;
• bicchiere d'acqua;
• 15-20 grammi di olio vegetale;
• 2 cucchiai ciascuno di vino di riso e salsa di soia.

L'intero processo consiste di quattro passaggi:

1. Per prima cosa devi preparare l'impasto. Per fare questo, la farina dovrebbe essere versata in uno scivolo sul tavolo, facendo una piccola depressione al centro. Versare 100 millilitri di acqua calda e 35 millilitri di acqua fredda, aggiungere l'olio e quindi impastare. Coprire il semilavorato finito con un tovagliolo e lasciare da parte per 30 minuti.
2. In questo momento, puoi fare il ripieno. I gamberi tritati finemente devono essere mescolati con acqua (30-35 millilitri), quindi aggiungere gradualmente salsa, vino, pepe e zucchero. L'ultimo passaggio consiste nell'aggiungere la farina di mais.
3. Arrotolare l'impasto preparato in un fagotto, quindi tagliarlo a pezzi, ognuno dei quali viene poi steso a forma di cerchio sottile con un diametro non superiore a 6 centimetri. Metti un po' di ripieno al centro e pizzica con cura i bordi in qualsiasi modo conveniente.
4. Posizionare i prodotti sulla griglia a vapore, ricoperta di foglie di lattuga.

Dopo 20 minuti, il prodotto può essere servito in tutta sicurezza, cosparso di erbe aromatiche e condito generosamente con salsa di soia.

Gnocchi cinesi con carne di pollo

I russi sono abituati a fare gli gnocchi con la carne. Anche per i cinesi questa opzione è accettabile. Da fare in casadeliziose "Dim-Sum", ricette di farcitura che puoi realizzare da solo o utilizzare quelle che altri hanno già inventato. Prendi, ad esempio, l'opzione che richiede più steli di porri, così come per il test:

• 200 millilitri di latte di cocco;
• un pizzico di sale;
• un bicchiere di farina di frumento.

Per il ripieno:

• 300 grammi di filetto di pollo;
• 1 baccello di peperoncino;
• 4 cipolle verdi;
• radice di zenzero (non più di 4 centimetri).

Per la salsa:

• 4 pomodori;
• sale;
• 3 spicchi d'aglio;
• un po' di pepe nero macinato;
• e anche ¼ ciascuno dei tre peperoni dolci di diversi colori (verde, rosso e giallo).

Questo piatto si prepara in diversi passaggi:

1. Per prima cosa devi preparare il ripieno. Per fare questo, la prima cosa che devi fare è tagliare la carne a pezzi e friggerla leggermente in una padella, ungendola solo con olio vegetale. Macinare anche il pollo raffreddato con cipolla e zenzero. La composizione non dovrebbe essere molto liquida.
2. Per preparare la salsa, mettere tutte le verdure in forno per qualche minuto. In questo modo sarà più facile rimuovere la pelle da loro. Quindi i pomodori pelati devono essere passati al setaccio per rimuovere i semi e la massa risultante deve essere trasferita in una casseruola e data alle fiamme. Dopo che il liquido è quasi completamente evaporato, aggiungere i pezzi di pepe e l'aglio schiacciato.
3. La salsa preparata deve essere unita al ripieno e, dopo aver mescolato, aggiungere i peperoncini tritati. Composizione pronta.
4. Unisci gli ingredienti dell'impasto e mescolali bene con un frullatore. Il semilavorato avrà un gradevole sapore di cocco.
5. Dividi l'impasto a pezzi e arrotolalo in dischi del diametro di 6 centimetri.
6. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ciascuno di essi e pizzica con cura i bordi.
7. Rivestire l'interno di un piroscafo di bambù con i gambi dei porri, quindi adagiarvi sopra con cura gli gnocchi cotti.

5-10 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua, i cibi possono essere serviti direttamente nella stessa ciotola in cui sono stati cotti. La salsa barbecue è un'ottima aggiunta.

Dim Sum in una pentola a cottura lenta

Nelle famiglie moderne, la padrona di casa ha molti elettrodomestici da cucina diversi. Pertanto, ad esempio, la mancanza di uno speciale piroscafo di bambù non può farle rifiutare di fare il famoso spuntino cinese.

Puoi vederlo se guardi passo passo la ricetta Dim Sum per il multicucina. Per lavoro avrai bisogno di:

• 20 fogli di carta di riso;
• 450 grammi di manzo magro;
• baccello di peperoncino;
• erba cipollina;
• 4 gambi di cipolla verde (parte bianca);
• 30 millilitri di salsa di soia.

Per la decorazione, puoi usare paprika macinata, peperoncino ed erbe aromatiche.

Per la salsa:

• 1 cucchiaino di zucchero;
• 2 lime;
• cucchiaio di salsa di soia.

Tecnologiacottura:

1. Il manzo, insieme a cipolla, aglio sbucciato e pepe, passa attraverso un tritacarne. È meglio farlo due volte in modo che la composizione sia più morbida.
2. Dopodiché, puoi aggiungere un po' di salsa di soia e 1-2 gocce di olio vegetale, quindi mescolare tutto bene. Il ripieno è pronto.
3. Immergi i fogli di carta di riso in acqua tiepida per alcuni secondi.
4. Dividi la carne macinata in più parti uguali e dille a forma di polpette.
5. Distribuisci un foglio di carta di riso sul tavolo, quindi avvolgici la polpetta. Ripetere le azioni fino all'esaurimento dei prodotti. Affinché la carta non si attacchi alla superficie, il desktop deve essere prima inumidito con acqua naturale.
6. Ungere la griglia nel multicucina con olio vegetale e posizionarvi sopra con cura gli spazi vuoti. Dopodiché, è necessario chiudere il coperchio, impostare la modalità "vapore" sul pannello e impostare il timer per 15 minuti.
7. Per preparare la salsa al lime, spremere il succo e mescolarlo al resto degli ingredienti fino a quando non saranno completamente sciolti.

Dopo il segnale, il multicucina può essere spento e i prodotti finiti possono essere rimossi con una pinza e adagiati con cura su un piatto, versati sopra la salsa e, se lo si desidera, decorati con i prodotti rimasti per questo.

Gnocchi di Hong Kong

Ogni provincia o regione amministrativa della Cina ha le proprie abitudini e tradizioni. Ad Hong Kong, ad esempio, amano friggere i Dim Sum. La ricetta in questo caso sarà leggermente diversa.

Saranno richiesti i seguenti elementi:

• per 0,5 chilogrammi di farina 200 ciascunogrammi di gamberi e carne di maiale;
• 50 grammi di spinaci o cavolo cinese;
• cucchiaino di aceto;
• 50 ml di brodo di pollo;
• sale;
• zenzero;
• un po' di pepe bianco;
• oltre a 50 millilitri di olio vegetale e 2 cucchiai di olio di sesamo.

L'intero processo di cottura non richiede più di un'ora. Per questo è necessario:

1. Unire la farina con l'acqua e poi, aggiungendo l'aceto, impastare l'impasto.
2. Per il ripieno, prima tritare il maiale, quindi aggiungere i gamberi tritati finemente con il cavolo cappuccio e il brodo. Dopodiché, salare la massa, aggiungere lo zenzero, il pepe, l'olio di sesamo, la cipolla e mescolare bene.
3. Srotolare l'impasto in una frittella sottile e dividerla in pezzi.
4. Riempi ogni pezzo con il ripieno e pizzica i bordi in qualsiasi modo conveniente per questo. I cinesi usano molti diversi tipi di scultura.
5. Far soffriggere prima gli spazi vuoti in olio vegetale e poi, aggiungendo un po' di brodo nella padella, far sobbollire sotto il coperchio per 6-7 minuti.

In linea di principio, tali dim sum non devono essere integrati. Ma se lo desideri, puoi utilizzare una delle tue salse preferite.

Khinkali dalla Cina

Molti chef, vedendo una chiara somiglianza con la cucina orientale, credono che l'antico spuntino asiatico non sia altro che khinkali cinese. "Dim-Sum" è davvero molto simile a loro. La differenza sta solo nella preparazione dell'impasto. Nel prodotto finito, dovrebbe essere quasi trasparente. Questo può essere ottenuto usando una ricetta piuttosto originale.

Avrai bisogno di un numero minimo di ingredienti:

• Per il test - per 300 millilitri di acqua bollente 150 grammi di grano e 112,5 grammi di amido di mais.
• Per il ripieno - per 0,5 kg di gamberi freschi, un pizzico di sale e zucchero, oltre a un po' di olio di sesamo, pepe bianco e brodo in polvere.

La tecnologia di questo piatto è estremamente semplice:

1. Per prima cosa devi preparare il ripieno. Per fare questo, tutti gli ingredienti devono essere accuratamente impastati a mano. Olio e pepe si aggiungono per ultimi. La miscela deve contenere pezzi sufficientemente grandi.
2. Per preparare l'impasto, mescolare l'amido con acqua bollente, quindi mettere il prodotto finito in frigorifero per un'ora.
3. Dopodiché, deve essere arrotolato in un fascio sottile, che viene poi diviso in più parti.
4. Arrotolare ogni pezzo in una frittella dello spessore minimo possibile, mettere un po' di ripieno al centro, quindi strizzare bene i bordi, rendendo desiderabile fare 12 pieghe.
5. Mettere i prodotti a bagnomaria e cuocere fino a quando l'impasto non diventa trasparente.

Tali dim sum sono spesso serviti a tavola con salsa di soia.