Ricetta del risotto classico: caratteristiche e recensioni di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

C'è un famoso piatto italiano: il risotto, le cui ricette e la cui preparazione sono tutta un'arte.

È importante ottenere un riso sodo con una salsa cremosa leggera. Cucinare un piatto secondo qualsiasi ricetta di risotto è impossibile senza varietà speciali di riso, che devono contenere una grande quantità di amido. Il piatto finito dovrebbe avere una consistenza soda per il riso.

C'è un'ampia varietà di ricette di risotti. Tutto dipende dalla regione in cui cresce il riso, da cui viene preparato il piatto. Ad esempio, lungo il fiume Po è consuetudine cuocere un piatto sottile, in altre zone se ne cuoce uno spesso.

In patria il risotto è considerato il piatto forte e viene servito come piatto unico. Ma il risotto alla milanese, a base di midollo osseo e zafferano, viene solitamente servito come contorno.

Nell'articolo considereremo come cucinare il risotto - una ricetta classica, con frutti di mare, pollo e altri. Scopriremo anche come preparare la salsa per loro a casa.

La storia dietro il classico piatto italiano

Il piatto è apparso a seguito dell'errore di uno chef italiano nel 16° secolo, che, mentre preparava la zuppadimenticato di lui. Di conseguenza, tutta l'acqua è evaporata, di conseguenza il riso si è trasformato in un porridge preparato sulla base di brodo di pollo con verdure.

Set di prodotti

Prima di preparare il risotto secondo la ricetta italiana, devi preparare una serie obbligatoria di prodotti, senza la quale la sua preparazione sarà impossibile.

Set di cibo richiesto:

1. Riso di alcune varietà ad alto contenuto di amido. Solitamente vialone, arborio o carnaroli. Sono i chicchi di riso di queste varietà ad essere ricoperti da un doppio strato di amido. Il primo strato durante la cottura rende il riso morbido all'esterno, il secondo mantiene la durezza dall'interno, che non permette al chicco di bollire. Per evitare che il risotto si trasformi in un porridge, non lavare il riso prima della cottura. Basta scorrere.
2. Usare solo vino secco e bianco.
3. Stranamente, un classico piatto italiano come il risotto utilizza solo burro. Se ti imbatti in una ricetta con l'aggiunta di olio d'oliva, è più probabile che questa sia una variazione sul tema del risotto.
4. Vengono utilizzati solo due tipi di formaggio: Parmigiano o Grana Padano. Se questo non è lì, puoi sostituirlo con uno salato. È meglio non usare la crema di formaggio per fare il risotto.

Risotto a casa. Ricetta "Classica"

Ingredienti:

• Diverse tazze di brodo di pollo.
• Un pacchetto di riso di una qualsiasi delle tre varietà di cui sopra.
• 200 millilitri di vino bianco.
• Cipolla gialla o bianca.
• Mezzo cucchiaio di burro.
• 120 grammi di parmigiano.
• Un quarto di cucchiaino di zafferano.
• 200 grammi di funghi. Si consiglia di utilizzare i funghi prataioli.
• Sale fino. Puoi usare iodato.
• Pepe nero o bianco macinato.

Processo di cottura

Nel primo passaggio, sciogliere lo zafferano nel vino. Per fare questo, scaldare il vino con lo zafferano sul fuoco ea coperchio chiuso.

Sbucciare la cipolla e tritarla il meno possibile.

Sbucciare i funghi e tagliarli a semianelli. Invia entrambi gli ingredienti al vino. Qui aggiungiamo un po' di cremoso.

È importante che la cipolla non bruci e mantenga la sua trasparenza. In caso contrario, il piatto può essere considerato rovinato.

Dopo cinque minuti, metti il riso in una casseruola e mescola con una spatola di legno.

Il riso viene cotto a fuoco lento in modo da assorbire tutta l'umidità. Questo non richiederà più di cinque minuti. Successivamente, aggiungere il brodo. Lo versiamo gradualmente, man mano che viene assorbito dal riso.

A fine cottura, dopo circa mezz'ora di cottura del riso, aggiungere le spezie e il parmigiano grattugiato. È necessario che il formaggio sia completamente sciolto, il che conferirà al piatto il suo sapore unico.

Questa è la classica ricetta del risotto. Le recensioni sul piatto sono molto diverse. Per lo più positivo.

Risotto al pollo all'italiana

Il piatto è più diffuso nel nord Italia.

Ingredienti:

• Un bicchiere di riso.
• Coppia di filetti di pollo.
• Cipolla - una testa.
• 2carote.
• Sale fino.
• Mezzo litro di brodo di pollo.
• Spezie.
• Un cucchiaio di burro.
• Uno spicchio d'aglio.

Metodo di cottura

Considera una ricetta passo passo per il risotto al pollo. Non ci vorrà più di mezz'ora per prepararlo:

• Fase uno. La carne viene preparata e tagliata a pezzetti.
• Fase due. Lavare la cipolla e tritarla finemente.
• Fase tre. Strofiniamo le carote su una grattugia media.
• Fase quattro. Friggere il pollo nel burro.

• Fase cinque. Aggiungi le verdure al pollo.
• Fase sei. Dopo che le verdure sono fritte fino a doratura, versare il brodo.
• Passo sette. Dopo che il brodo bolle, manda il riso nella padella. Amalgamare il tutto con una spatola.
• Fase otto. Mandiamo aglio tritato, sale e spezie nella padella.
• Cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per quaranta minuti.

Servire il piatto al meglio in una padella su un'asse di legno.

Le verdure sono gli ingredienti migliori

Si prepara la classica ricetta del risotto alle verdure, assicuratevi di utilizzare pomodori e melanzane. Se lo desideri, puoi aggiungerne altri.

Ingredienti:

• Bicchiere di riso.
• Una melanzana.
• Un litro di brodo di pollo.
• Burro - un cucchiaio.
• 200 millilitri di vino bianco secco.
• Una cipolla dolce.
• 30 grammi di olio d'oliva.
• 300 grammi di pomodori in scatola in un pomodoro.
• 250 grammi di gamberetti. Può essere sostituito con le cozze.
• 100 grammi di formaggio.
• 20 grammi di capperi.

Cucinare

Vediamo passo passo la ricetta del risotto alle verdure.

• Fase uno. Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti. Sciacquare in uno scolapasta e salare leggermente. Lascia per un quarto d'ora. Dopo aver risciacquato dal sale e lasciar scolare dal liquido in eccesso.
• Fase due. Mettiamo sul fuoco una padella o una casseruola con doppio fondo. Scaldare l'olio d'oliva.
• Fase tre. Mondate e tagliate la cipolla. Mandiamo insieme alle melanzane in una padella per friggere. Cuocere a fuoco medio per un massimo di dieci minuti. È importante ricordare che la melanzana assorbe una grande quantità di olio. Per evitare ciò, mandali in una padella calda.

• Fase quattro. Scongelare i gamberi e lavarli. Liberiamo pomodori e capperi dal liquido in eccesso. Mandiamo tutti gli ingredienti nella padella alle verdure e facciamo sobbollire per non più di un minuto. Togliere dal fornello.
• Fase cinque. Prendete una padella più profonda e fate sciogliere il burro. Inviamo il riso e facciamo sobbollire per sette minuti, mescolando continuamente. Il riso dovrebbe diventare trasparente.
• Fase sei. Versare il vino sul riso, seguito dal brodo di pollo. Aggiungiamo il brodo gradualmente, dopo che il riso ha assorbito la porzione precedente.

Passo sette. Dopo che il riso è diventato sodoconsistenza che non cigola sui denti, aggiungere le verdure con il condimento di pomodoro. Mescolare tutto il contenuto della padella. Spegnere e servire

Ricetta Risotto pollo e verdure

Ingredienti:

• Un bicchiere di riso.
• Due tazze di brodo di pollo.
• Sale fino.
• Filetto di pollo medio.
• Una testa di cipolla.
• Una carota.
• Spezie.
• Qualche spicchio d'aglio.
• Una melanzana.
• Due pomodorini.
• Olio d'oliva per friggere le verdure.

Processo di cottura

Preparare il risotto in una pentola a cottura lenta secondo la ricetta richiederà molto tempo. Avrai bisogno di almeno un'ora, ma ne vale la pena.

Per prima cosa devi preparare le verdure. Puliamo le carote e strofiniamo su una grattugia media. Mondate la cipolla e tritatela finemente. Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti. Salare e lasciare agire per quindici minuti.

Nel frattempo, sbollenta il pomodoro. Far bollire l'acqua sul fuoco e abbassare il pomodoro tagliato per mezzo minuto. Quindi scolarlo e metterlo in acqua fredda. La buccia si stacca facilmente. Tagliare il pomodoro a cubetti.

Sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente e lasciarle scolare.

Successivamente, scalda l'olio d'oliva nella ciotola del multicucina e invia le verdure preparate. Impostare la pentola a cottura lenta sulla modalità "Frying" per dieci minuti.

Risciacquare il filetto di pollo, asciugarlo con carta assorbente e tagliarlo a pezzetti. Mandiamo nella ciotola con le verdure e friggiamo per circadodici minuti.

Nella fase successiva, invia il riso e versaci il brodo, il sale e le spezie. Attiva la modalità "Cottura" o "Zuppa" e lascia agire per mezz'ora.

Risotto cremoso delicato

Ingredienti:

• 20 percento di crema.
• Un cucchiaio di burro.
• Stesso formaggio.
• Sale iodato fino.
• Pepe bianco macinato.
• Olio d'oliva per friggere.
• Alcune foglie di menta.
• Bicchiere di riso.
• Stessa quantità di piselli.
• Un litro di brodo di pollo.
• Mezza cipolla.

Metodo di cottura

La ricetta del risotto cremoso è abbastanza semplice, richiede un minimo di tempo:

1. Tritare finemente mezza cipolla e farla appassire in olio d'oliva in una padella o in una casseruola a doppio fondo fino a doratura.
2. Dopo aggiungere il riso e friggere per un massimo di tre minuti. Il contenuto della padella deve essere continuamente mescolato in modo che il riso non bruci.
3. Dopo aver aggiunto metà del brodo caldo. Cuocete finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido. Quindi aggiungere il resto del brodo.
4. Cuocere fino a quando il liquido non sarà completamente assorbito dal riso.
5. Cinque minuti prima della preparazione, inviamo piselli e panna, oltre al burro. Mescola tutto. Spegnere il fuoco e lasciare sotto un coperchio chiuso per una decina di minuti.
6. Risciacquare la menta e metterla su un asciugamano asciutto per farla asciugare un po'. Strofiniamo il formaggio su una grattugia fine. Mettere il risotto su un piatto, cospargere di formaggio e guarnire con foglioline di menta.

Risotto con carne macinata

Ci servirà:

• 250 grammi di carne macinata. È meglio usare carne di manzo.
• Una cipolla di media grandezza.
• Un bicchiere di riso.
• Una zucchina.
• Una melanzana.
• Mazzo di cipolle verdi fresche.
• Quattro bicchieri d'acqua.
• Olio d'oliva per friggere le verdure.

Metodo di cottura

Il risotto con carne macinata non è un piatto classico, ma una delle sue varianti, ma molto gustoso.

Per prima cosa devi preparare le verdure. Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti. Salate e lasciate riposare per un quarto d'ora, quindi sciacquate sotto l'acqua corrente e lasciate in uno scolapasta. Puliamo e laviamo le zucchine. Tagliate anche a cubetti. Sbucciare la cipolla e tagliarla il più piccola possibile.

Riscaldare l'olio e mandare la cipolla nella padella. Friggere fino a doratura e aggiungere le zucchine con le melanzane. Aggiungi un bicchiere d'acqua nella padella e fai sobbollire con il coperchio chiuso per circa quindici minuti.

Al passaggio successivo, aggiungi la carne macinata. Salare e pepare il contenuto della padella. Sciacquare le cipolle verdi e tritarle finemente. Invia alla padella dopo la carne macinata. Fai sobbollire altri dieci minuti.

Dopo aggiungere il riso e versare mezzo bicchiere d'acqua. Quando tutta l'acqua bolle, aggiungi un altro bicchiere e fai sobbollire finché non evapora completamente sotto un coperchio chiuso.

Risotto ai frutti di mare

Elenco prodotti richiesti:

• Un litro di brodo vegetale.
• 300 grammi di riso.
• 200 grammi di vino secco.
• 250 grammi ciascunogamberetti e cozze.
• 100 grammi di parmigiano.
• Una testa di cipolla.
• Qualche spicchio d'aglio.
• Un cucchiaio di burro e olio d'oliva.
• Pepe di sale fino a piacere.

Cucinare

Passate la cipolla e soffriggetela in olio d'oliva. Quindi aggiungere un pezzo di burro. Quando si scioglie versate il riso. Aggiungere il vino dopo che tutto l'olio è evaporato. Cuocete a vapore per qualche minuto. Mescolare il riso con una spatola di legno.

Successivamente, aggiungi gradualmente il brodo vegetale mentre evapora. Nel caso in cui il brodo finisca e il riso non sia ancora pronto, potete aggiungere un po' di acqua bollente.

Scongelare i frutti di mare. È meglio farlo naturalmente senza acqua calda. Sciacquare bene ed eliminare tutto l'eccesso. Aggiungere i gamberi e le cozze cinque minuti prima della fine della cottura. Poi sale e pepe.

Alla fine della cottura, aggiungere il burro e il formaggio grattugiato finemente. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate in infusione per qualche minuto. Le verdure tritate finemente possono essere aggiunte prima di servire.

I segreti per fare il risotto classico

La scelta del riso è già stata sistemata. Ma per fare un piatto gustoso e vicino all'originale, questo non basta.

La base del piatto può essere brodo vegetale, acqua o brodo di pollo. Ma è meglio usare quest'ultimo.

Non è consigliabile aggiungere cubetti di pollo, che possono sopraffare il gusto.

Aggiungi liquido in porzioni. Questo dovrebbe essere fatto dopo che una porzione è evaporata, quindi aggiungere la successiva. Questo deve essere fatto al ritmo da uno a quattro. Cioè, dividere l'intero liquido in quattro porzioni. Il rapporto ideale è di due litri di liquido per 400 grammi di cereale.

Come accennato in precedenza, se state preparando un risotto con l'aggiunta di alcol, allora dovrebbe essere solo vino bianco secco. Il rosso o il rosa fortificati non sono ammessi.

Il formaggio aggiunge solo uno dei due tipi. Non è necessario farlo, ma se vuoi cucinare il piatto più simile all'originale, è meglio aggiungere. Questo deve essere fatto alla fine. Il formaggio grattugiato può essere mescolato con il burro.

Il risotto alle verdure si prepara con diverse verdure. Possono essere non solo freschi, ma anche congelati. Lo stesso vale per i frutti di mare. Senza restrizioni. L'importante è che i prodotti siano freschi.

I piatti per cucinare un classico piatto italiano dovrebbero essere a doppio fondo. Può essere una casseruola o una padella (meglio usare la ghisa).

Durante la cottura, il riso deve essere costantemente mescolato in modo che non bruci e non si attacchi.

Un piatto ben cotto dovrebbe avere una consistenza cremosa e delicata. La consistenza è tra porridge e pilaf.

Un altro segreto per un piatto squisito sta nella giusta ricetta per il risotto. Può essere cremoso o a base di pomodoro.

È preferibile friggere il riso nel burro. Passiamo le verdure solo sull'olio d'oliva. Se questo non è a portata di mano, usa il girasole, ma solo il più alto grado di purificazione.

Assicurati che il riso non lo facciabollito. Cuocere a fuoco basso con il coperchio chiuso. In caso contrario, il riso potrebbe scuocersi e il piatto assomiglierà al porridge di riso.

Affinché il risotto risulti perfetto nella consistenza, il riso dovrebbe salire a “onde” durante la stufatura. Al momento di servire, puoi cospargere il piatto con eventuali erbe aromatiche, decorare con fette di limone. Servire in padella su una tavola di legno è considerato originale.