Asafetida - cos'è questa spezia esotica?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Asafetida - cos'è questa spezia esotica? È abbastanza insolito non solo nell'aspetto e nel gusto, ma anche nell'origine. L'assafetida è una spezia che è la resina macinata ed essiccata di una pianta ombrello. Il suo odore è molto acuto e specifico. Tuttavia, con una preparazione adeguata e l'abbinamento con altre spezie, l'assafetida (si può capire quali siano questi abbinamenti studiando attentamente la tradizione culinaria orientale) può dare a molti piatti una nota brillante e memorabile. È un componente tradizionale delle cucine dell'India e di alcune isole dell'Indonesia.

Asafetida - che cos'è?

In Russia, questo è ancora un condimento molto nuovo e sconosciuto. Ma è interessante non solo come integratore alimentare. Ha una storia molto insolita e lunga. Anche nell'antica Roma il condimento dell'assafetida era conosciuto e amato. Il suo altro nome è Ferula. Cresce nelle dure condizioni degli altipiani dell'Afghanistan. Ci sono inverni rigidi e notti fredde, e durante il giorno e l'estate il caldo brucia tutta la vegetazione vivente. Resistere a un tale contrasto è nel potere di organismi molto resistenti. Uno di questi è Ferula. Le sue foglie appaiono sopra la superficieessiccato dal calore della terra per un breve periodo, quindi muoiono rapidamente. L'attività vitale è supportata solo da una potente radice, completamente nascosta nel sottosuolo. Una volta ogni pochi anni, la pianta emette uno stelo sormontato da ombrelli. Sarà possibile romperlo per raccogliere la resina che perde solo dopo la fioritura. Raccogliere l'assafetida è un compito difficile e scrupoloso che richiede una buona conoscenza botanica e pazienza.

In Africa e, come già accennato, nell'antica Roma proprio all'inizio della nostra era, la ferula era estremamente popolare. Alcune città si arricchirono addirittura solo grazie all'estrazione e vendita di questa spezia. Poi in Europa si dimenticarono dell'assafetida: nel Medioevo, solo occasionalmente i guaritori usavano questa pianta dall'odore piuttosto forte come componente di alcuni medicinali. Ma in Oriente, proprio in quel momento, la sua popolarità fiorì. E questo nonostante il trasporto di assafetida sia irto di notevoli difficoltà. I contenitori con esso devono essere isolati da altre spezie e alimenti. Inoltre, i composti dello zolfo, che fanno parte dell'assafetida, hanno un effetto negativo sui metalli preziosi, facendoli scurire.

Oggi, la ferula viene estratta in Iran e Afghanistan. Trasportato in India per la purificazione e la lavorazione. In questo paese si trova la maggior parte dei consumatori della spezia descritta. L'assafetida riciclata viene ora spedita in Europa. Quali sono questi effetti che consentono di ridurre al minimo l'odore insopportabile per molti? Ferula viene impastata con farina di riso ecurcuma, confezionata in un foglio spesso.

Uso di assafetida nei piatti

Soprattutto, l'aroma di questa spezia ricorda una miscela di cipolla tritata e aglio tritato. Data la sua estrema intensità, è difficile immaginare che qualcuno lo apprezzi nella sua forma più pura. Quando riscaldato, l'odore e il sapore dell'assafetida cambiano. Diventa molto più accettabile. Si consiglia di aggiungere il condimento a fine cottura. La classica combinazione è il purè di patate con una miscela di cumino, peperoncino e assafetida.