Pollo al tabacco: ricette al forno e in padella. Salsa Di Pollo Al Tabacco

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Come cucinare il pollo al tabacco? Qual è questo piatto? Troverai le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo. Ogni paese ha la sua ricetta nazionale, conosciuta in tutto il mondo. In Russia è zuppa di cavoli e gnocchi, in Ucraina sono gnocchi con vari ripieni e in Georgia è pollo al tabacco. Il pollo viene preparato principalmente da giovani carcasse, può essere definito un piatto festivo con un aroma specifico, diverso da qualsiasi cosa. Considera le ricette per questo piatto di seguito.

Nome

Quindi, sai già che il pollo tabaka è un piatto della cucina georgiana. Ha preso il suo strano nome dal nome di una speciale padella chiamata tapa. Pertanto, il piatto è stato inizialmente chiamato pollo tapaka, cioè fritto in padella.

Dopo qualche tempo, il nome è stato modificato, semplificato per un orecchio russo più comprensibile. E oggi noiabbiamo quello che abbiamo. Abbastanza recentemente, c'è stata persino una leggenda secondo cui un pollo appiattito assomiglia a un'enorme foglia di tabacco, da cui il nome.

Tapaka è una padella profonda dalle pareti spesse progettata per fare un pollo intero. Di norma, ad esso è allegata un'enorme copertina per la stampa. La pressa preme con decisione il pollo sul fondo della padella e favorisce la formazione di una crosticina rossa e uniforme. Se non hai questi piatti, non rifiutarti di creare questo meraviglioso piatto. Molte casalinghe lo cucinano in una semplice padella e lo spremipollo per tabacco è costruito con ciò che è disponibile nella loro cucina.

Principi generali

Poche persone sanno come cucinare il pollo al tabacco. Questo è un pollo appiattito, strofinato con spezie e aglio con una crosta fritta. Per crearlo, devi prendere un pollo piccolo del peso di 600-800 ge un piatto speciale: una padella per tapaku con coperchio piatto del peso di 2-3 kg.

Prima di friggere, il pollo viene strofinato con spezie e sale, a volte marinato in succo di limone o aceto. Questo piatto georgiano viene servito con erbe aromatiche, verdure fresche, salsa all'aglio e adjika.

Preparare il cibo

In primo luogo, sciacquare la carcassa, tagliare lungo il petto e appiattire. Successivamente, deve essere sbattuto dall'interno con un martello da cucina, strofinato con spezie, adjika, peperoncino e lasciato in infusione per 2 ore. Se lo desideri, puoi marinare il pollo schiacciandolo con un peso. Successivamente, il pollo viene fritto e strofinato con aglio.

Ricetta classica

Considera la ricetta del tabacco di polloclassico. Prendi:

• 40 g di burro;
• un pollo piccolo.

Per la marinata prendi:

• pepe nero;
• sale;
• succo di un limone;
• quattro spicchi d'aglio;
• Condimento di Suneli Khmeli (desiderabile).

Questa ricetta per il tabacco di pollo prevede l'implementazione di questi passaggi:

1. Taglia lungo la pancia del pollo e appiattisci. Battere su entrambi i lati con un martello da cucina.
2. Fai una marinata. Per fare questo, spremere il succo del limone, spremere l'aglio e mescolare con pepe nero, sale e Suneli Khmeli.
3. Grattugiare l'intera carcassa con la marinata e lasciare in infusione per un'ora.
4. Sciogliere il burro in una padella, adagiare il pollo sul dorso e impostare il peso. Ad esempio, copri la carcassa con un coperchio capovolto dalla padella e metti sopra una ciotola d'acqua. Grigliare ogni lato, a seconda del peso del pollo, per 12-18 minuti.

Con salsa all'aglio

Prendi in considerazione un' altra interessante ricetta al tabacco di pollo. Alcuni buongustai dicono che il pollo dovrebbe essere strofinato con l'aglio non prima della frittura, ma dopo. Per capire come ha davvero un sapore migliore, devi preparare questo piatto. Quindi prendi:

• olio magro;
• pollo piccolo (fino a 1 kg);
• pepe;
• sale.

Per la salsa avrai bisogno di:

• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• tre spicchi d'aglio;
• coriandolo o prezzemolo (verdure);
• sale.

Questa ricetta di pollo al tabaccoprevede i seguenti passaggi:

1. Risciacquare il pollo, tagliarlo lungo il petto e appiattirlo.
2. Sbattere con un martello da cucina, strofinare con pepe e sale. Se ti piace più piccante, puoi usare peperoncino e adjika secco.
3. Scalda un paio di cucchiai di olio vegetale in una padella. Adagiare la carcassa con il dorso e friggere, premendo con un carico. Se non hai una padella per tapac, puoi coprirla con un piatto e metterci sopra un barattolo d'acqua.
4. Gira la carcassa dopo 15 minuti, sostituisci il peso e friggi per altri 15 minuti. Fai attenzione a non bruciare il pollo.
5. Se il pollo è grande, puoi cuocerlo a vapore un po'. Per fare questo, rimuovere la struttura con il carico, versare 4 cucchiai di acqua nella padella, coprire con un coperchio semplice e far sobbollire per 5 minuti. Quindi, gira la carne, aggiungi l'acqua e fai sobbollire per altri 5 minuti.
6. Il cibo è pronto. Resta da preparare la salsa. Per fare questo, schiacciare o tritare l'aglio, tritare le erbe aromatiche, salare, mescolare e versare l'olio. Spalmate la salsa all'aglio su tutta la carcassa.

Georgiano

Scopriamo come cucinare il tabacco di pollo in georgiano a casa. Naturalmente, nel nostro paese non è sempre possibile trovare quelle spezie utilizzate in Georgia, ma è possibile acquistare adjika georgiano senza pomodori e Khmeli-suneli. Avrai bisogno di:

• pepe;
• tre art. l. panna acida;
• pollo fino a 1 kg;
• sale;
• 2 cucchiaini Adjika georgiano;
• Condimento di Suneli Khmeli;
• burro magro e di vacca per friggere - un cucchiaio ciascuno.

Per la salsaprendi:

• sale;
• un paio di spicchi d'aglio;
• due cucchiai di brodo.

Questo delizioso pollo al tabacco croccante è preparato in questo modo:

1. Distribuisci la carcassa, sbattila, grattugia "Hmeli-suneli", pepe e sale. Lasciare in posa per 30 minuti.
2. Sciogliere il burro in una padella. Mescolare la panna acida con l'adjika, spalmare su un lato della carcassa (dal lato posteriore).
3. Rimetti il pollo sulla padella, schiaccialo con un peso e fallo soffriggere da ogni lato per 15 minuti.
4. Ora prepara la salsa. Per fare questo, tritare l'aglio, aggiungere acqua o brodo, sale. Irrorare o strofinare la salsa sul pollo cotto.

Ricetta speciale georgiana

Qui, prima di strofinare la carcassa, indossa i guanti, poiché il peperoncino può causare irritazioni alla pelle. Avrai bisogno di:

• crema 10-20% - 200 ml;
• pollo - 1 kg;
• quattro spicchi d'aglio;
• quattro pizzichi di peperoncino (peperoncino);
• burro magro e di mucca - un cucchiaio ciascuno;
• sale.

Cucina questo piatto in questo modo:

• Taglia il petto di pollo, appiattiscilo e, come per capovolgerlo, ricorda le articolazioni e le vertebre con le mani.
• Mescolare il pepe e il sale, strofinare il composto su tutto il pollo (anche sotto la pelle).
• Riscaldare una padella con olio e friggere la carcassa sotto pressione su ciascun lato per 15 minuti.
• Mettere la carcassa in una ciotola e versare la panna nella padella, aggiungere l'aglio schiacciato e il sale.
• Appena bolle, mettere la carcassa nella salsa e far sobbollire sotto il coperchio per cinque minuti sul fuoco o inforno.

Suggerimenti utili

Cuochi esperti consigliano quanto segue:

• Se non hai pollo, puoi usare fino a 2 kg di pollo. Solo in questo caso ci vorrà più tempo per friggerlo.
• Se non hai una padella per tapac, usa una pentola a pressione ricavata da un barattolo, una pentola o un bollitore d'acqua. Per evitare differenze di temperatura, l'acqua deve essere calda.
• Per mantenere la pelle di pollo croccante, non deve essere versata con salsa sottile. È meglio servire la salsa separatamente in una rosetta o in una ciotola.
• È meglio strofinare la carcassa con l'aglio dopo il trattamento termico, perché quando si arrostisce conferisce al pollo un sapore amaro anziché piccante.

Nel forno

E come cucinare il pollo al tabacco al forno? Devi avere:

• una testa d'aglio;
• pollo di media grandezza;
• spezie, pepe e sale (a piacere).

In forno, cuocere il pollo al tabacco come segue:

1. Per prima cosa, taglia il pollo lungo il petto, poi lavalo.
2. Spremi l'aglio, uniscilo con sale, pepe e spezie, mescola.
3. Grattugiare le carcasse con il composto ottenuto. Affinché il piatto sia succoso, mettilo in frigorifero per un paio d'ore.
4. Posizionare le carcasse sulla griglia e infornare al livello medio. Mettere una teglia sotto la griglia per far sgocciolare il grasso.
5. Accendi il fuoco inferiore e quello superiore. Cuocere il pollo fino a doratura per mezz'ora.

Con senape di Digione

Prendete:

• un cucchiaino di salsa di soia;
• quattro spicchi d'aglio;
• carcassa di pollo;
• anice - 1 cucchiaino;
• Senape di Digione - 2 cucchiai. l.;
• cucchiaino di miscela di peperoni;
• olio magro;
• 1 cucchiaino succo di limone.

Processo di cottura:

1. Lava la carcassa, asciugala e bruciala. Separare il collo con un coltello affilato e tagliare lungo il lato dell'addome. Appiattisci il tuo pollo per una porzione impeccabile.
2. Rimuovete il fegato, i reni e tutto il resto dalla carcassa, asciugatela e battetela con un martello da cucina.
3. Tritare l'aglio, tirare la pelle attorno ai bordi della carcassa, spalmare l'aglio all'interno e rimettere la pelle al suo posto, premendola con la mano.
4. Prepara la marinata. Per fare questo, unire l'anice, la salsa di soia, il succo di limone, una miscela di peperoni e senape di Digione, mescolare.
5. Grattugiare la carcassa con la marinata su tutti i lati, lasciare agire per 30 minuti.
6. Friggere il pollo in una padella calda con olio a fuoco alto, premendo con un carico. Gira la carcassa solo una volta. Servire con verdure tritate.

Con burro e prezzemolo

Questa ricetta mescola metaforicamente le tradizioni della lumaca d'uva francese con burro all'aglio e pollo al tabacco georgiano. Avrai bisogno di:

• due teste d'aglio;
• 200 g di burro di vacca;
• 200g di prezzemolo;
• quattro polli;
• pepe nero macinato;
• sale.

Cucina questo piatto in questo modo:

1. Per prima cosa, intaglia le spine dorsali dei polli: movimenti precisi a dente di sega o un paio di colpi taglienti con un grosso coltello affilato - e le spine dorsali di pollo sono nelle tue mani. Quindi puoi cucinare il brodo da loro.
2. Burro di vacca a temperatura ambiente unire con prezzemolo tritato, sale, pepe e aglio schiacciato. Mescolare bene in modo da ottenere lo stesso tipo di massa giallo-verde con macchie bianche di aglio.
3. Fai una tasca su ogni carcassa sul petto. Per fare questo, tirando la pelle con le dita, arrampicati più in profondità, come un seno, cercando di non danneggiare la superficie. Riempi la tasca risultante con un composto verdastro, stendilo sull'area del seno con movimenti di sfregamento.
4. Disporre il petto di pollo su una teglia e cuocere in forno a 180°C per 40 minuti.
5. Nella salsa che forma il burro fuso sulla teglia, puoi poi cuocere le patate.

In salsa di cognac

Per creare questo piatto devi avere:

• quattro spicchi d'aglio;
• due tuorli d'uovo;
• 250 ml di vino bianco secco;
• pollo del peso di 1 kg;
• 60g di prezzemolo;
• burro - 125g;
• 60 g di cognac;
• 60 g di cipolla;
• 100 g di panna 20%;
• un paio di foglie di alloro;
• pepe nero macinato (a piacere);
• sale.

Ecco il processo di cottura:

1. Lega le ali e le cosce del pollo con un filo duro, manda la carcassa al braciere in ghisa. Bagnare con il vino, aggiungere il prezzemolo,sale, cipolla, burro di vacca (100 g), pepe, alloro e aglio. Friggere il pollo a fuoco basso, versandovi sopra il succo ottenuto.
2. Rimuovi il pollo cotto dal braciere, slegalo. Ricoprire su tutti i lati con tuorlo d'uovo, versare con burro di vacca fuso.
3. Rosolare il pollo su un grill elettrico o in forno a 200°C, girandolo delicatamente per evitare di danneggiare lo strato superiore.
4. Preparare la salsa per il pollo al tabacco dal succo in cui è stata fritta la carcassa, aggiungendovi cognac e panna.

In salsa di panna acida

In quale altro modo puoi cucinare il pollo al tabacco in padella? Avrai bisogno dei seguenti componenti:

• testa d'aglio;
• olio magro (a piacere);
• pollo (1,2 kg);
• sale (a piacere);
• grappolo di aneto;
• pepe nero macinato;
• panna acida - 150g

Quindi, il metodo per cuocere il pollo al tabacco in padella:

1. Tagliare il petto di pollo, tagliare la spina dorsale, strofinare con pepe e sale. Appiattire su una grande padella con il dorso rivolto verso il basso, adagiarvi sopra una pressa e conservare in frigorifero per una notte (è possibile un paio d'ore).
2. Successivamente, versa un po' d'olio sotto la carcassa in una padella e friggi a fuoco medio fino a doratura. Quindi girare e friggere a fuoco basso dall' altro lato.
3. Fai la salsa. Per fare questo, mescolare l'aglio tritato e l'aneto con la panna acida.
4. Quando la carcassa è fritta su entrambi i lati, scolate il grasso in eccesso, mettete la salsa nella padella e fate sobbollire il pollo per 5 minuti.

Va notato che in Georgia il tabacco di pollo è di solitomangiato con aglio, e nella variante Imereti servito con more tritate mescolate con aglio schiacciato e coriandolo. Certo, mangiano con le mani.