Come cucinare la bistecca di manzo in padella: una ricetta classica

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La bistecca classica è un pezzo di carne di manzo porzionata, spessa circa tre centimetri, fritta su tutti i lati. Parliamo di come cucinare la bistecca di manzo in padella. Ci sono diverse ricette. Capiamo le sfumature della cucina.

Varietà di bistecca

Prima di parlare di come cucinare una bistecca di manzo in padella, devi capire quali sono i tipi di bistecca.

Le bistecche si distinguono per il grado di cottura. Diamo un nome al più semplice di loro:

1. Bistecca al sangue. Quando è pronto, la temperatura al suo interno va dai quarantacinque ai cinquanta gradi.
2. Carne al sangue media a 55-60 gradi.
3. Bistecca al sangue - temperatura interna da sessantacinque a settanta gradi.

Naturalmente, idealmente, il grado di prontezza della bistecca dovrebbe essere determinato usando un termometro da cucina. Tuttavia, nella vita di tutti i giorni questo non è molto conveniente e quasi nessuno lo faràFai questo. Di norma, la prontezza di un piatto è determinata dall'occhio.

Quando scegli l'arrosto che desideri, ricorda che una cottura eccessiva farà perdere alla carne i suoi succhi e diventerà dura e secca. Solo gli amanti rari consumano carne con sangue, ma la maggior parte delle persone preferisce una pila con una tostatura uniforme, quando viene pressata, viene rilasciato il succo rosa.

La bistecca viene servita anche con i contorni. Di norma si tratta di verdure grigliate o insalate con verdure fresche.

Preparare il cibo

Quando parli di come cucinare una bistecca di manzo in padella, devi prima scoprire quale carne è adatta per questo piatto. Quindi, per una vera bistecca, bisogna prendere solo la polpa del manzo senza lische e vene, idealmente va abbinata, solo così si può ottenere un piatto fragrante e succoso.

La carne viene tagliata a pezzi dello spessore di tre centimetri. Se cucini ancora con carne congelata, è meglio scongelarla nello scomparto principale, ovviamente, è molto tempo, ma la carne manterrà le sue proprietà benefiche. Per accelerare il processo, puoi mettere la carne confezionata in acqua fredda. In nessun caso deve essere scongelato nel microonde, anche quando si utilizza l'impostazione speciale, o in acqua tiepida.

E un altro consiglio. Non battere mai una bistecca prima della cottura, perderà tutti i suoi succhi e la sua struttura.

Oltre alla carne, abbiamo bisogno di un set di spezie e olio vegetale (oliva o girasole). Ricorda che la bistecca non è stata salata primacottura, questo viene fatto appena prima di servire.

Preparare i piatti

Per cuocere la carne, abbiamo bisogno di una bistecca. Possono essere normali pentole in ghisa, ma idealmente è bene usare una griglia. Inoltre, avrai bisogno di uno speciale coltello da bistecca. Questo è ciò che usano i maestri in questo settore. Se non hai uno strumento del genere, usa un normale coltello affilato con il quale puoi tagliare bene la carne. I pezzi dovrebbero risultare belli e uniformi. La bistecca di manzo fatta in casa non è così difficile da preparare.

Bistecca al burro

Cuciniamo una bistecca di manzo in padella. Le ricette sono tante, vediamone alcune. Se scegli la carne giusta, tagliala a pezzi e friggila bene, otterrai la bistecca più deliziosa del mondo.

Ingredienti:

1. Burro – ¼ confezione.
2. Pepe macinato.
3. Manzo - 0,8 kg.
4. Sale.

Il filetto di manzo va lavato, asciugato con degli asciugamani e tagliato a pezzi di tre centimetri di spessore. Quindi, abbiamo bisogno di una padella per bistecche. Mettiamo sul fuoco e sciogliamo il burro.

Pepare solo un lato della carne e metterne un pezzo nella padella. Quindi, pepare l' altro lato e capovolgere la bistecca. Il tempo di cottura è determinato, prima di tutto, dalle tue preferenze, dal grado di arrostimento della carne che preferisci.

Se vuoi che la bistecca sia solo un po' fritta, basta friggerla per tre minuti ciascunolati. Se si vuole ottenere una buona crosta all'esterno e una polpa rosa all'interno, il tempo dovrà essere aumentato a quattro minuti per lato.

Beh, se vuoi mangiare carne ben cotta, devi cuocerla per cinque minuti per lato. E non dimenticare di salare prima di servire.

Cuocere una bistecca al forno

Se vuoi che la carne sia morbida, puoi cuocerla in forno. Innanzitutto, la carne viene fritta in una padella, poiché la crosta risultante non consente al succo di defluire. Ecco perché una tale bistecca risulta succosa, tenera e profumata, soprattutto quando si utilizzano miscele di spezie.

Ingredienti:

1. Manzo - 1 kg.
2. Olio d'oliva - 4 cucchiai. l.
3. Raccogliere erbe aromatiche (timo, rosmarino).
4. Sale.
5. Pepe.

Bistecca affettata marinata in olio con erbe aromatiche per un'ora. Successivamente, mandiamo la carne in una padella calda, friggendola per due minuti su ciascun lato. Dovrebbe essere croccante.

Poi mettere le bistecche leggermente fritte nel forno e cuocere per altri quindici minuti.

Bistecca con salsa rossa

Se non hai ancora deciso come cucinare la bistecca di manzo in padella, allora potrebbe piacerti la ricetta della carne con salsa rossa. Questo piatto è per veri buongustai. Si serve con succo d'uva, pepe, vino rosso. Il risultato supererà tutte le tue aspettative.

Ingredienti:

1. Carne (manzo) - 1 kg.
2. Burro - 2 cucchiai. l.
3. Farina - 3 cucchiai. l.
4. Vino rosso – 70g.
5. Bouillon – 300g
6. Succo di ribes – 70g

Strofinare accuratamente le bistecche con il pepe e friggerle leggermente per tre minuti per lato. Quindi cuocere in forno per altri quindici minuti.

Nel frattempo, inizia a preparare la salsa. Sciogliamo il burro in una padella. Quindi friggere la farina fino a doratura, aggiungere il brodo, mescolando continuamente, portare ad ebollizione e far bollire per dieci minuti. Quindi, versare il succo di ribes e il peperoncino e il vino, portare di nuovo a ebollizione e spegnere immediatamente. Una bistecca così deliziosa servita con patate e salsa.

Suggerimenti utili per i cuochi principianti

Mentre parlo di come cucinare una bistecca in padella, vorrei citare le piccole sfumature che ti aiuteranno a preparare un piatto indimenticabile.

Quindi, la carne deve essere tagliata trasversalmente al chicco, questo rende più facile la penetrazione del calore nel mezzo del pezzo.

Se vuoi sperimentare, prova a grigliare una bistecca sulla carbonella. Per fare questo, friggete prima la carne in modo da ottenere una crosticina che non permetta al sugo di fuoriuscire, quindi continuate la cottura sulla brace, rigirando i pezzi uno ad uno.

Prima della cottura, la padella viene riscaldata a fuoco vivo, ma senza far fumare l'olio. In caso contrario, la bistecca potrebbe bruciarsi e non cuocersi correttamente. I cuochi considerano una padella pronta per la cottura se sfrigola quando ci si mette sopra la carne.

Dopo la cottura, la bistecca dovrebbe sdraiarsi per dieci minuti. Quindi la carne diventerà più morbida.

Per determinare la prontezza della bistecca, premila con il dito. La carne con sangue dovrebbe essere morbida. Una bistecca ben cotta ha una consistenza soda. E la carne al sangue è da qualche parte nel mezzo aureo tra due stati di confine.

Che tipo di carne devo prendere per cucinare una bistecca?

Per cucinare la giusta bistecca di manzo, devi scegliere una buona carne.

Abbiamo già detto che la bistecca si cucina meglio con carne fresca. Prendi solo carne di manzo. I pezzi vengono tagliati in pezzi, il cui spessore non è inferiore a due centimetri e mezzo, ma non superiore a quattro.

La bistecca marmorizzata è considerata la migliore. È fatto con carne di manzo marmorizzata australiana. Puoi cercare analoghi domestici se lo desideri.

Bistecca giapponese

Vogliamo condividere un' altra ricetta per una bistecca cotta al forno. La carne è molto tenera e saporita. Si chiama Bistecca di Manzo Teriyaki. La carne viene marinata.

Ingredienti:

1. Manzo - 0,6 kg.
2. Un cucchiaio di miele.
3. Cipolla - 2 pezzi
4. Vino (preferibilmente bianco secco) - 90 ml.
5. Zenzero fresco grattugiato.
6. Due spicchi d'aglio.
7. Salsa di soia.

Grattugiare lo zenzero, tritare l'aglio e la cipolla. Quindi prepariamo la marinata. Mescolare i seguenti ingredienti: cipolla, salsa, miele, aglio, zenzero, vino. Mettiamo i pezzi di bistecca preparati nel composto e lasciamo marinare per diverse ore. La carne deve essere girata periodicamente.

Successivamente, preriscalda il forno a una temperatura di centottanta gradi. Se hai una funzione grill, puoi usarla e friggere ogni bistecca da cinque a sette minuti per lato, senza dimenticare di versare la marinata.

Il resto della miscela dovrebbe essere portata a ebollizione e poi bollita per dieci minuti per renderla abbastanza densa. Le bistecche pronte vengono disposte su un piatto e versate con salsa teriyaki a base di marinata.

In linea di principio, puoi cucinare una bistecca in un modo più tradizionale. Per fare questo, la carne viene marinata per diverse ore in olio d'oliva con una miscela di erbe provenzali. Quindi friggono un po 'in una padella completamente asciutta e solo dopo la portano a cottura in forno per altri dieci o quindici minuti.

Fatti interessanti

Perché pensi che in quasi tutte le ricette la carne venga prima fritta a fuoco vivo e solo poi portata a cottura? Tutto è molto semplice. Durante il trattamento termico della carne, la proteina coagula immediatamente sulla superficie del pezzo. Pertanto, blocca l'uscita del liquido. È per questo motivo che la carne viene prima lavorata ad alta temperatura, e solo successivamente cotta a una temperatura più dolce. Questa tecnica rende la bistecca molto succosa.

Non appena la carne raggiunge una temperatura di quaranta gradi, le proteine vengono distrutte e dopo cinquanta gradi il collagene si restringe. E già a settanta gradi, la bistecca non trattiene l'ossigeno e acquisisce una sfumatura grigia. Pertanto, è meglio tagliare la bistecca attraverso le fibre, questo assicurerà il passaggio dei flussi caldi attraverso la carne.

Relativo alla velocità con cui devi iniziare a mangiare il piatto finito,anche eminenti chef non sono d'accordo. Alcuni credono che la carne debba sdraiarsi per dieci minuti e raggiungere lo stato corretto, mentre altri consigliano di mangiarla subito. Ovviamente è tutta una questione di gusti. Quindi sperimenta e decidi quale opzione fa per te.