2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Quale dovrebbe essere la bistecca perfetta? È improbabile che le casalinghe alle prime armi siano in grado di rispondere con precisione a questa domanda e ancor di più descrivono l'intera tecnologia per ottenere un piatto. Pertanto, i consigli utili e la guida passo passo su come cucinare la bistecca di manzo (pezzo intero e massa tritata) secondo tutte le regole presentate in questo articolo li aiuteranno al meglio.
Fase uno: scegli la carne
Come ottenere una bistecca di manzo con una piacevole crosta croccante sopra e allo stesso tempo carne tenera e leggermente rosata all'interno? Allo stesso tempo, dovrebbe essere abbastanza succosa, ma non cruda (anche se con sangue). Tutte queste caratteristiche di un piatto ben cucinato possono essere presenti solo a una condizione: la carne giusta. Ecco i principali consigli e regole da considerare quando si acquista un prodotto:
- il piatto più delizioso viene da manzo o vitello giovane;
- non usare pezzi congelati,il prodotto deve essere fresco e refrigerato;
- si consiglia di cuocere una bistecca di alcune parti di controfiletto della carcassa con la carne più tenera, le zone ossee (non si usano costole, ecc.);
- non adatto per tagliare pezzi nervosi;
- se possibile, scegli la carne senza film in superficie;
- fai guidare dallo spessore approssimativo della futura bistecca - da 3 a 4 cm;
- I pezzi tagliati dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni.
Fase due: preparazione della carne
Se la bistecca di manzo viene preparata con carne non molto giovane, è necessario pre-lavorarla adeguatamente. Per fare questo, copri ciascuno dei pezzi affettati con pellicola trasparente, quindi sbatti leggermente con un martello da cucina su entrambi i lati. Questo viene fatto in modo che la struttura delle fibre diventi più morbida e flessibile per la frittura. Dopo una breve sbattitura, strofinare la miscela di pepe e sale nella polpa. Questo trattamento speziato è consigliato anche per le carni giovani. Il sale ha la capacità di trattenere l'umidità, rendendo il piatto ancora più succoso durante la frittura. Pertanto, i semilavorati lavorati dovrebbero essere lasciati sdraiare in un luogo fresco per almeno un'ora e mezza. Oltre al pepe macinato, puoi utilizzare qualsiasi altra spezia, a seconda delle tue preferenze di gusto: pepe di Cayenna, origano, erbe di Provenza, coriandolo, basilico essiccato, ecc. Non è necessario risciacquare lo strato di sale prima di friggere. Sì, e se si rispettano le norme dei prodotti utilizzati, ciò non sarà richiesto, poiché tutta la massa del condimento sarà assorbita dalla carne.
Fase tre: arrostirepezzi
Quindi, la preparazione preliminare è stata eseguita per intero: la carne viene tagliata, battuta (se necessario), condita con sale e spezie. Ora puoi iniziare a friggere. Poiché la bistecca di manzo viene solitamente servita immediatamente, come si suol dire, "calda, calda", la preparazione del ripieno di carne viene eseguita immediatamente prima dell'impostazione della tavola. Per la frittura, è meglio utilizzare qualsiasi olio vegetale raffinato senza un odore caratteristico. Versatela in una padella dal fondo spesso e fatela scaldare. Dopo il riscaldamento, puoi iniziare a cucinare. Prima di farlo, assicurati di asciugare ogni pezzo con un tovagliolo di carta per rimuovere il succo in eccesso. Non appena appare un piccolo fumo sopra la padella, immergi i pezzi tagliati nell'olio riscaldato. Dopo aver rosolato, girare la bistecca e continuare a friggere. Il fuoco dovrebbe essere medio, poiché quando diminuisce, il succo inizierà a ris altare, il che renderà problematico tutto il lavoro. Non riempire la padella con più pezzi. È meglio arrostire due o tre pezzi alla volta.
Cottura della bistecca di manzo al forno
Naturalmente, il modo migliore per utilizzare un forno è avere una griglia al suo interno. Quindi non devi preoccuparti di girare i pezzi. In un forno semplice la cottura avviene in più fasi, soprattutto se i prodotti sono leggermente dorati in superficie. Utilizzare una griglia per una migliore circolazione. Disporre i pezzi tritati e grattugiati con le spezie. Cuocere fino a doratura. Tipicamente, questo pretrattamento viene eseguitocon carne dura. Basterà del manzo giovane solo per friggere nell'olio in padella. Affinché i pezzi cotti abbiano un aspetto normale, dopo averli tolti dal forno, potete cuocere in modo tradizionale. Questo significa friggere in olio in una padella a fuoco vivo fino ad ottenere una bella crosticina dorata. In questo modo potrete preparare in anticipo i semilavorati e poi, se necessario, portarli velocemente a prontezza e servirli in una forma calda e appetitosa.
Puoi fare una bistecca di manzo macinata?
Ci sono situazioni in cui la carne disponibile non può essere divisa in porzioni, in quanto viene tagliata da un frammento di carcassa non idoneo o è composta da più parti separate. Quindi preparare la bistecca di manzo tritata. Naturalmente, in sostanza, questo risulta essere un piatto completamente diverso, ma esternamente sono entrambi molto simili tra loro a causa della forma piatta dei pezzi fritti finiti. Come ottenere non solo un gradevole fritto esterno, ma anche un gusto tipico di una bistecca? Per fare questo, è preferibile trasformare la carne in carne macinata non con un tritacarne, ma con un coltello abbastanza affilato. Prova a tritare finemente il prodotto in una massa macinata, quindi aggiungi alcuni ingredienti correlati (cipolla, pane, uovo, ecc.). La miscela per la conservazione obbligatoria della forma delle polpette in futuro durante la frittura deve essere accuratamente miscelata, leggermente sbattendo. Se lo si desidera, le bistecche tritate possono anche essere arrotolate nella farina.
Ricetta per bistecca di manzo tritata con funghi
Uno degli originalii metodi di cottura sono l'aggiunta di qualsiasi ingrediente aggiuntivo alla massa di carne. Questa ricetta per la bistecca di manzo prevede l'uso di funghi. Prendete 100 g di champignon, sbucciateli e tritateli finemente. Tritare la carne (500 g) senza vene e film con un coltello affilato fino ad ottenere una massa liscia e uniforme. Se la carne è dura, tritatela in un tritacarne con una griglia media. Unire la carne macinata risultante con i funghi, sbattere in un uovo e condire con sale e spezie varie. Quindi mescolate bene, sbattendo leggermente. Formare la massa in polpette rotonde piatte e passarle leggermente nella farina. Quindi friggete ogni bistecca in olio bollente fino a doratura su tutti i lati. Servire caldo, cosparso di tante erbe aromatiche. Usa le verdure fresche o bollite come contorno. Potete versare sopra della salsa piccante e cospargere con le cipolle marinate nell'aceto. Il piatto sostanzioso, gustoso e appetitoso è pronto!
Consigliato:
Come cucinare la bistecca di manzo in padella: una ricetta classica
La bistecca classica è un pezzo di carne di manzo porzionata, spessa circa tre centimetri, fritta su tutti i lati. Parliamo di come cucinare la bistecca di manzo in padella. Ci sono diverse ricette. Capiamo le sfumature della cucina
Contenuto calorico della bistecca di manzo, è possibile mangiare la bistecca quando si perde peso?
Bistecca… Che immagine compare quando senti questa parola? Una crosta rossa e fritta, una succosa carne rosa all'interno, che, quando viene pressata, rilascia il succo … Sì, questa è l'immagine che la maggior parte di noi disegna quando sente la parola "bistecca". Ma quante calorie ci sono in questo delizioso piatto? Quali sono i tipi di bistecca ed è possibile regalarsi questo delizioso piatto durante una dieta? Ora analizzeremo e risponderemo a queste domande in modo più dettagliato
Come si frigge una bistecca? Cos'è una bistecca? Come cucinare in una pentola a cottura lenta, al forno, in padella: ricette
Bistecca - che cos'è? Quasi tutti possono rispondere a questa semplice domanda culinaria. Dopotutto, una bistecca è un piatto di carne molto gustoso e soddisfacente, particolarmente popolare nel nostro paese
Come cucinare correttamente il riso integrale in una pentola a cottura lenta, secondo la tecnologia
Il riso integrale in una pentola a cottura lenta è molto facile da cucinare se conosci alcune regole di cottura e un paio di ricette. Inoltre, quasi tutte le casalinghe hanno una tale tecnica oggi
Come cucinare correttamente il fegato di manzo?
Come cucinare il fegato di manzo? Una domanda che interessa a molti. Qui troverai la risposta alla tua domanda: il fegato di manzo più delizioso e morbido e come cucinarlo
