Passera essiccata a casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il delizioso pesce essiccato non è solo uno spuntino ideale per la birra. E senza schiuma, va con il botto, soprattutto in una calda compagnia di amici. In questo caso, il criterio più importante è la qualità della salatura, nonché il processo di ulteriore preparazione. Nei negozi, raramente puoi trovare un pesce di successo, secondo noi. Può essere troppo salato o troppo essiccato e per alcuni risulterà troppo umido. Pertanto, l'opzione ideale è cucinarla a casa da soli. Oggi ci interessa la passera essiccata. Come cucinarlo in modo che "squittisca dietro le orecchie"? Questa è una vera arte, perché chi ha provato a prepararsi per la prima volta spesso si è rivelato un pesce appiccicoso, troppo salato o poco salato, che si è deteriorato rapidamente.

Fiume o mare

Il più delle volte, orate essiccate, persici e altri abitanti del fiume vengono venduti nei nostri negozi. Hanno un buon sapore, ma non possono ancora essere paragonati in termini di qualità al pesce di mare. Pertanto, se decidi di acquistare un prodotto fresco congelato e cucinarlo da solo, è meglio dare la preferenza al secondo. La passera secca è una vera prelibatezza. Prova una volta per tuttedimentica scarafaggi e orate.

Un altro fatto importante è l'infezione dei pesci di fiume con le invasioni di elminti. Scegliendo la vita marina, praticamente non rischi nulla. Pertanto, la passera essiccata è molto più preferibile del pesce persico a cui siamo abituati.

Secchi o essiccati

Molto spesso le persone confondono questi due metodi di cottura tra loro, quindi soffermiamoci un po' sulla terminologia. Il pesce essiccato si ottiene asciugando materie prime pre-salate. Potrebbe anche essere carne. Tuttavia, è spesso indicato come essiccato. Qual è la differenza? Il pesce essiccato è un piatto completo e indipendente. Ma la billetta essiccata è considerata un semilavorato. Può essere sia fresco che salato, ma viene utilizzato solo per cucinare e non come spuntino indipendente.

Metodo di elaborazione

Perché oggi siamo interessati alla passera essiccata? Dopotutto, puoi friggerlo rapidamente o cucinare una torta con esso. Il fatto è che tale elaborazione consente di preparare un pesce per un uso futuro. Se ti imbatti in una grande quantità di pesce fresco a un prezzo ragionevole, assicurati di approfittare dell'offerta. La passera secca è un prodotto dietetico che può essere conservato per mesi.

Per ottenere un pesce di qualità e gustoso, devi prima metterlo in salamoia, quindi appenderlo in un luogo ventilato e diventa pronto. Cioè, non subisce un trattamento termico e conserva completamente tutte le vitamine e gli oligoelementi. E ce ne sono molti nel pesce. Questi sono acidi grassi polinsaturicalcio e iodio, ferro e fosforo. Il consumo regolare di un tale prodotto negli alimenti aiuta a prevenire le malattie del cuore e dei vasi sanguigni, a migliorare la funzione tiroidea, a normalizzare la coagulazione del sangue e ad abbassare il colesterolo.

Pesce essiccato calorico

Questa domanda interessa la maggior parte delle donne. Naturalmente, se segui le regole di una dieta sana, i prodotti salati non sono inclusi nell'elenco di ciò che dovresti mangiare. Tuttavia, vale comunque la pena coccolarsi di tanto in tanto, soprattutto quando si tratta di un prodotto così utile come la passera secca. Questo prodotto non è solo dietetico, ma non comporta anche un aumento di peso. Pertanto, anche durante una dieta rigorosa, puoi accontentarti con un pezzo o due di pesce essiccato, diversificando la tua dieta con questo.

Scegliere un prodotto appena congelato

Se vivi vicino ai porti marittimi, di solito non c'è fine alle offerte. Sorprendentemente, gli intenditori scelgono meticolosamente quale bellezza piatta viene loro offerto di acquistare. Si ritiene che la balena essiccata sia il più delizioso di tutti i rappresentanti di questa specie. A proposito, anche il suo prezzo in forma secca è il più alto. Questo è qualcosa da tenere a mente se prevedi di vendere pesce cotto in vendita.

Metodo di cottura

Prima di tutto, dobbiamo acquistare un prodotto di qualità. Di solito si tratta di pesce congelato tra parentesi graffe, che dovrà essere scongelato un po'. Ma non aspettare che si scongela completamente, quel tanto che basta per poterne separare unoda un' altro. Ora devi ordinarlo per dimensione. In caso contrario, sarà difficile indovinare con il dosaggio del sale, così come il tempo necessario per la sua completa prontezza.

Imparare a fare tutto secondo la scienza

Affinché il pesce sia perfetto, il sale richiederà il 4,7% del peso totale del pesce. Pertanto, pesare separatamente campioni grandi e piccoli e ottenere il rapporto ottimale. Secondo libri di consultazione e libri di testo, la proporzione è molto più alta, dal 7 al 15%, ma in questo caso ti interessa di più la sicurezza del pesce e non il gusto. Cospargiamo semplicemente il pesce di sale e mettiamo sopra l'oppressione. I piccoli esemplari trascorreranno 48 ore sotto sale e uno più grande di 20 cm può sdraiarsi per tre giorni.

Alla fine di questo tempo, dovrai lavare ogni pesce dal sale e immergerlo leggermente in acqua naturale. Per i pesci piccoli saranno due ore e per i pesci grandi saranno tre. Ne è rimasto davvero poco, presto avrai la più deliziosa passera secca. La ricetta è semplice ma ci vuole un po' per abituarsi. Non dimenticare che il sale iodato non è adatto a te. Per la salatura è necessaria una macinatura a pietra grande n. 2.

Processo di asciugatura

Avrai bisogno di fotocamere o cornici completamente protette da vari insetti. Dovrebbero essere installati all'ombra in modo che la luce solare diretta non cada su di essi. Ma la brezza è molto gradita. La temperatura ottimale è +15. Ogni copia è trafitta nella zona della coda con un filo e rimane appesa in questa forma. I pesci grandi vengono rimossi dopo 5 giorni, per i piccoli ne bastano quattro.

La passera secca, cucinata in casa, risulta molto gustosa, ma bisogna seguire tutte le sottigliezze: salare il pesce ancora congelato, mantenere le proporzioni e assicurarsi di lavare e mettere in ammollo il pesce e asciugarlo a bassa temperatura temperatura. Gli impianti industriali utilizzano ventilatori ad aria calda. In questo caso il processo di essiccazione viene accelerato, ma la qualità del prodotto finale si deteriora notevolmente. Pertanto, non è consigliabile ripetere un'esperienza del genere a casa, è meglio aspettare che la brezza faccia il suo lavoro.

Invece di una conclusione

La passera è un pesce molto utile, quindi se ti capita di trovarne una grande quantità, assicurati di acquistarlo e prepararlo per un uso futuro. Nel processo di essiccazione, a differenza della frittura e dell'ebollizione, tutte le vitamine e i microelementi vengono completamente preservati, il che lo rende un prodotto alimentare incredibilmente prezioso. Il contenuto calorico della passera essiccata è di sole 85 kcal per 100 g di prodotto, un indicatore molto basso. È considerato un prodotto dietetico, molto prezioso nella nutrizione clinica. Inoltre, la passera è considerata un efficace afrodisiaco. Tuttavia, se la passera bollita e fritta non ha controindicazioni, allora la presenza di sale può essere considerata tale. Le donne in gravidanza, i pazienti ipertesi e le persone con malattie renali croniche dovrebbero evitarlo o consumarlo in piccole quantità.