Uigur manti: ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Manti è un alimento tradizionale dei popoli dell'Asia, composto da pasta e ripieno, il più delle volte carne (montone). Sono comuni in Turchia, Tatarstan, Kirghizistan, Uzbekistan, Bashkortostan, Kazakistan e altri paesi. La specialità del piatto è la cottura a vapore. Ci sono uzbeki, tagiki, uiguri manti. La ricetta per quest'ultimo è presentata in questo articolo.

Un po' sul piatto

Ci sono diverse varietà di questi manti:

• Kava-manta - con agnello e zucca.
• Boldurgan-manta – a base di pasta lievitata ripiena di agnello o jusai.
• Jusai-manta - con pianta jusai (con o senza agnello).

Ci sono più di dieci specie in totale. Si mangiano con condimento al peperoncino e olio vegetale.

Ingredienti

Per cucinare il manti uiguro, devi prendere i seguenti prodotti per il test:

• mezzo chilo di farina;
• un cucchiaino di sale;
• 200 ml di acqua.

Per il ripieno:

• 700g di agnello;
• 300g di cipolla;
• 100ml di acqua;
• 100 g di grasso della coda;
• sale, cumino, cumino;
• 50ml di olio raffinato.

Preparazione dell'impasto e dei condimenti

Per preparare l'impasto, devi setacciare la farina, versare il sale nell'acqua e mescolare. Quindi versare l'acqua nella farina e impastare un impasto elastico. Coprilo con un tovagliolo e lascialo agire per 20 minuti.

Per preparare il ripieno, è necessario tagliare a cubetti l'agnello, il lardo e la cipolla, cospargere di sale e spezie macinate, versare 100 ml di acqua, mescolare bene e lasciar riposare per 15 minuti.

Come scolpire la manti uigura

I Manti differiscono dagli gnocchi non solo per le dimensioni, ma anche per il modo di modellare.

Ordine di scultura:

1. Stendete l'impasto ad uno spessore di 1-2 mm (preferibilmente puntare a 1 mm). Tagliare a quadrati o cerchi. Puoi prima stendere uno strato grande, quindi tagliare. Oppure dividere l'intero impasto in palline e arrotolare ciascuna separatamente in un cerchio. Il diametro del cerchio (o del lato del quadrato) è di circa 10 cm.
2. Metti un cucchiaio di carne macinata su ogni quadrato o cerchio.
3. Come pizzicare un cerchio? Sollevare l'impasto sulla carne da due lati opposti e unirlo al centro, quindi sollevare dagli altri due lati opposti e pizzicare. Collega gli angoli formati in due.
4. Pizzicare i quadrati. Sollevare tutti e quattro gli angoli sopra la carne e unirli bene, quindi pizzicare i bordi dell'impasto, tra i quali è visibile il ripieno. Acceca gli angoli risultanti in due.
5. Il modo classico di pizzicare i manti -borsa: la più semplice. È necessario raccogliere l'impasto lungo il bordo in pieghe e unirle saldamente e accecarle in modo che non divergano durante la cottura.
6. Un altro modo semplice è formare triangoli (questo è il modo in cui spesso vengono fatte le torte).
7. Il manti uiguro viene spesso pizzicato in modo semplice: mettono il ripieno al centro del cerchio, uniscono i bordi dell'impasto prima su un lato, arrivando al centro, poi sull' altro lato.
8. I cerchi possono essere pizzicati con una treccia. Come farlo bene, guarda il video qui sotto.

Cottura a vapore

Manty viene cotto a bagnomaria o in una speciale pentola a pressione. Vengono prima immersi con il fondo in olio vegetale inodore, quindi adagiati sulla superficie forata del bagnomaria. Non devono essere posizionati molto vicini l'uno all' altro, poiché durante la cottura aumenteranno di dimensioni. Versare l'acqua nello scomparto inferiore. Cuocere a bagnomaria per circa 30-40 minuti.

Manti uiguri pronti serviti caldi con panna acida e pepe nero.

Con la zucca

I manti uiguri possono essere cucinati con agnello e zucca. Questo piatto si chiama kava manta. Per preparare il ripieno vi serviranno (per 1 kg di impasto):

• 800g di agnello grasso;
• 800g di polpa di zucca;
• 350g di cipolla;
• sale, aglio, coriandolo, pepe macinato.

Cucina:

1. Lava l'agnello, mettilo in acqua e mettilo in frigorifero per una notte in un contenitore chiuso.
2. Al mattino, scolare l'acqua, tagliare la carne a cubetti (con un lato di 7 mm). Tagliare la zucca e la cipolla a cubetti della stessa dimensione.
3. Tritare il coriandolo e l'aglio il più finemente possibile con un coltello.
4. Unisci carne, zucca, aglio e coriandolo. Salate, pepate, mescolate e sbattete leggermente, lasciate riposare per un po'.

Poi puoi passare a stendere la pasta, scolpire i poliziotti e cuocerli a vapore.

Puoi cucinare manti uiguri con pasta lievitata. Prima di essere mandate a bagnomaria, vengono leggermente fritte in olio bollente, quindi portate a cottura per un paio. Risultano lussureggianti, simili alle torte.