Torta "Regalo" secondo GOST: ingredienti, ricetta con foto, caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Da molti decenni una semplice torta cosparsa di pezzi di arachidi tostate non è scomparsa dalle vetrine delle pasticcerie. Non ha nulla di speciale nel design, consiste in un normale biscotto e crema a base di burro, ma per qualche motivo non perde la sua popolarità sullo sfondo dei moderni capolavori dell'arte dolciaria. Qual è la magia di questa torta che attira i suoi fan e ammiratori?

La torta di sempre

La torta "Regalo" secondo GOST dall'URSS è diventata da tempo uno dei suoi simboli: concisa, accessibile a tutti e allo stesso tempo molto gustosa. A differenza della solita forma tonda, era al forno quadrato o rettangolare, generosamente cosparso di arachidi tostate: è proprio per queste noci che molti "bambini del paese dei sovietici" associano questo dolce all'infanzia.

Allo stesso tempo, gli over 45 dicono che la torta attuale non ha affatto lo stesso gusto, sebbene abbia lo stesso aspetto. Mi chiedo se la ricetta non è cambiata, perché è cambiato il gusto del prodotto finito? La colpa è davvero della qualità delle materie prime? Il modo migliore per scoprirlo èprepara questo dolce in casa: questo articolo descrive nel dettaglio e passo dopo passo la ricetta con una foto della Torta regalo secondo GOST. È facile preparare questo dessert a casa, avendo istruzioni così dettagliate, e accertarsi per esperienza personale se ha un sapore giusto.

Ingredienti

Per la preparazione della torta "Regalo" secondo GOST, vengono utilizzate normali torte biscotto, che vengono preparate con uova sbattute (metodo a freddo). Per cuocere un pan di spagna con un lato di circa venticinque centimetri, è necessario utilizzare i seguenti prodotti:

• 180 grammi ciascuno di farina e zucchero semolato;
• sei uova;
• 1/2 cucchiaino vaniglia.

Prima di impastare, si consiglia di setacciare la farina al setaccio almeno due volte in modo che sia ben arricchita di ossigeno. Il biscotto originale non contiene bicarbonato di sodio o altri tipi di lievito per impasto, quindi per una torta rigogliosa è necessario creare tutte le condizioni favorevoli: setacciare la farina e sbattere le uova con alta qualità. Se una torta di queste dimensioni sembra troppo grande, puoi ridurre la ricetta della metà o cuocere secondo uno schema più piccolo:

• quattro uova;
• 120 grammi di zucchero semolato e la stessa quantità di farina di frumento.

Impasto

Alla torta "Regalo" secondo GOST (vedi la foto delle torte sotto), l'impasto per il biscotto di base viene preparato in modo freddo, cioè dalle uova refrigerate, che dovrebbero essere suddivise in proteine e tuorli. Per prima cosa, prenditi cura delle proteine: a bassa velocità del mixer, inizia a sbattere le proteine fino alla prima schiuma, quindi aggiungi lo zucchero (metà dell'intera norma) alla massa con un cucchiaio, continuandofrusta.

Quando tutto lo zucchero è stato aggiunto, aumentare la velocità del mixer e continuare a sbattere fino a ottenere una schiuma stabile, quando la scanalatura tracciata al centro della massa con un cucchiaio non cambierà la sua posizione. Quindi, in un' altra ciotola, mescolare il resto dello zucchero e i tuorli e sbattere fino a quando la massa diventa bianca, acquisendo uno splendore incredibile. Alla fine, aggiungi la vaniglia. Con attenzione, usando solo un cucchiaio (mai un mixer), unire le due masse, unendo il composto proteico ai tuorli dal basso verso l' alto, quindi aggiungere la farina, cercando di amalgamare velocemente l'impasto in modo che non inizi a depositarsi.

Suggerimenti per la cottura

Foderate il fondo dello stampo per biscotti con della carta da forno, ungete le pareti con il burro e spolverizzate generosamente di farina. Versarvi l'impasto: non dovrebbe prendere più di 1/2 del volume totale, poiché durante la cottura il biscotto di solito sale fortemente, aumentando di altezza. Se ciò non accade, significa che la tecnologia per preparare la torta "Regalo" secondo GOST è stata violata. Se, in violazione della tradizione, non viene utilizzata una forma quadrata, ma rotonda, è meglio usarne una staccabile: sarà molto più facile rimuovere la torta finita senza danneggiarla. Un biscotto viene cotto in forno a una temperatura di 200 gradi per almeno quaranta minuti, mentre è importante non aprire lo sportello prima di questo periodo, in quanto l'impasto tenero potrebbe depositarsi e la torta si rovinerà. Trascorso il tempo giusto, aprite la porta del forno e bucherellate il biscotto con un bastoncino di legno fino in fondo, passateci sopra le dita. Se asciutta, la torta è pronta. Spegnere il forno, aprire dopo dieci minutiporta e dopo altri dieci - rimuovi il modulo. Lascia raffreddare il biscotto e poi rimuovi lo stampo con cautela.

Cosa serve per la crema?

Per lubrificare le torte biscotto viene utilizzata una crema speciale - Charlotte, è lui, in combinazione con le noci, che crea il gusto unico di questa torta. La ricetta sottolinea necessariamente che non vengono utilizzati altri tipi di crema, altrimenti sarà una torta completamente diversa e non dovrebbe essere chiamata con questo nome. Per preparare la crema Charlotte, devi prendere:

• 120 ml di latte fresco;
• due uova;
• 230 grammi di burro (naturale);
• 180 grammi di zucchero semolato;
• 1, 5 cucchiai. l. cognac.

Come fare la Creme Charlotte

La preparazione della crema secondo la ricetta GOST per la Torta Regalo inizia montando il burro leggermente ammorbidito: non deve essere sciolto, ma solo avere una consistenza morbida, facile da ottenere lasciando il burro a temperatura ambiente per un'ora o due. Sbattere con un mixer a velocità media fino a ottenere un composto spumoso. In un pentolino unire il latte, lo zucchero e le uova, sbattere leggermente il composto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Accendete un piccolo fuoco e, mescolando, portate a bollore. Non c'è bisogno di temere che l'albume si rapprenda: c'è troppo zucchero nella massa, il che gli impedirà di farlo. Far bollire per circa tre minuti: la crema si addenserà, quindi è necessario mescolarla costantemente per non bruciare. Togliere dal fuoco e raffreddare, mescolando di tanto in tanto, il composto si addensa completamenteCalmati. Usando il mixer a bassa velocità, aggiungi il burro montato (un cucchiaio alla volta) al formaggio raffreddato, impastando bene ogni volta la panna. Alla fine, aggiungi il cognac per insaporire. La crema Charlotte è leggerissima, ariosa e incredibilmente gustosa, nonostante la struttura dell'olio.

Sciroppo per impregnazione

Nella ricetta standard secondo GOST, la torta "Regalo" non è solo spalmata di panna, ma anche imbevuta di sciroppo di zucchero, perché il biscotto stesso è abbastanza asciutto e la crema al burro non è in grado di immergerlo in profondità. Lo sciroppo è preparato con i seguenti ingredienti:

• 160ml di acqua;
• 130-150 grammi di zucchero semolato;
• 1, 5 cucchiai. l. cognac e rum (in caso contrario, viene utilizzata una doppia dose di cognac).

Mescolare lo zucchero e l'acqua, scaldare finché i grani di zucchero non si sciolgono, togliere dal fuoco e aggiungere l'alcol. Lascia raffreddare completamente.

Come bagnare correttamente un biscotto?

Lo sciroppo per ammollo le torte biscotto deve essere raffreddato a temperatura ambiente. Dopo la cottura, il biscotto precotto per la torta "Regalo" secondo GOST deve giacere sulla griglia per almeno dodici ore in modo da raggiungere la condizione di gusto e mollica desiderata, quindi è molto comodo cuocerlo la sera e fai la decorazione il giorno successivo.

Prima di tutto, devi tagliare la torta in due metà nel senso della lunghezza. Dato che è molto morbido ed è molto difficile farlo con un coltello, i pasticceri hanno iniziato a usare filo di nylon per questo e in seguito speciali coltelli elettrici. Ogni metà del biscotto deve essere versata uniformemente con lo sciroppo per l'impregnazione, usando un cucchiaio normale, e lasciata per mezz'ora. Quindi puoi iniziare a mettere insieme la torta.

Come tagliare un biscotto con uno spago?

Per cominciare, con un coltello affilato, segna un taglio lungo il perimetro della torta, misurando una quantità uguale dall' alto e dal basso, infilandovi degli stuzzicadenti come guida. Lo spessore dell'incisione dovrebbe essere di circa 1-2 centimetri. Avvolgere il filo attorno alla torta in modo che entri nel taglio in modo uniforme su tutti i lati. Incrocia le estremità, puntandole verso di te, e non ai lati, e inizia a stringere un po', senza fare movimenti bruschi.

È importante mantenere la linea del filo parallela alla parte superiore del biscotto in modo che il taglio sia uniforme. Quando il filo è molto teso, dirigetelo verso di voi, tiratelo fuori e poi, aiutandovi con un coltello largo o una spatola, stendete la base di biscotto in due metà finite, facendole leva sotto il centro della torta. Se non c'è filo di nylon, puoi usare nylon o una lenza da pesca normale per questo scopo.

Dare forma e decorare la torta

Dividere la crema Charlotte pre-preparata in tre parti uguali: ungere le torte sopra l'impregnazione con due, adagiarle una sopra l' altra, formando l'aspetto classico della “Torta Regalo” secondo GOST: dovrebbe avere due torte imbrattate di panna. Alcuni chef senza scrupoli a volte preparano tre o anche quattro torte, sostenendo che ne verranno fuori di più, ma questa è considerata una violazione della ricetta corretta. Dall' alto premere leggermente la torta in modo che la crema appaia leggermente lungo la cucitura, quindi con il restospalmare la crema sulla superficie e sui lati del prodotto, livellando con un coltello fino a ottenere una crema liscia. Va notato separatamente che la tradizionale torta "Regalo" secondo GOST non ha i seguenti dettagli nel suo design:

• rose color crema, foglie, volute e altre decorazioni color crema;
• palline di caramello o zucchero, figurine di animali di marzapane, ecc. e viticci di cioccolato;
• glassa al cioccolato. Il cacao non è affatto nella ricetta standard. Se nella preparazione di un biscotto o di una crema viene menzionato il cioccolato, questa non è una ricetta secondo GOST, ma una libera improvvisazione sul tema della torta "Incantatrice".

Nella foto, "Gift Cake" sembra completamente discreta: la parte superiore e i lati sono cosparsi di metà di arachidi tostate (230 grammi), a volte viene schiacciata un po', riposta in un semplice sacchetto di carta, di cui hai bisogno camminare con il mattarello più volte. Quando le noci ricoprono completamente la torta dall'esterno, spolverizzatela ulteriormente con zucchero a velo (2-3 cucchiai). Nient' altro dovrebbe essere usato se vuoi seguire GOST. Il prodotto finito dovrebbe fermentare un po', quindi è necessario lasciarlo in un luogo fresco per tre o quattro ore.

Autorità GOST

Molti cuochi alle prime armi e giovani madri inesperte sono spaventati da questa incomprensibile abbreviazione, non sapendo esattamente cosa si nasconde dietro di essa, quindi le ricette etichettate “secondo GOST” vengono immediatamente eliminate e non vengono mai utilizzate nel processo di compilazione del menu. In effetti, GOST è abbreviato come "standard statale", controllo della qualità del prodotto e nient' altro. Non lo è affattonon significa che tali ricette siano difficili da preparare o abbiano ingredienti difficili da trovare. Al contrario, hanno cercato di comporli in modo tale che cucinare secondo tali ricette fosse accessibile a un'ampia massa di persone.

Questo è ripetutamente menzionato da un autorevole specialista in tali ricette, una blogger culinaria con il soprannome di Chadeika, nel mondo - Irina Chadeeva. Secondo Chadeika, la ricetta per una torta regalo secondo GOST è elementare, quindi è stupido rifiutare un tale delizioso solo a causa della paura inverosimile di una ricetta complessa.