"Bird's Milk" (torta) secondo GOST: ricetta, composizione e caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Alla fine degli anni '70, la torta "Bird's Milk" divenne improvvisamente la torta più popolare in URSS durante la notte. Fin dal mattino, decine di persone che volevano acquistarlo si sono radunate al ristorante di Praga. In quegli anni la ricetta era custodita nella massima riservatezza, ma oggi tutti possono fare la stessa mitica torta al latte d'uccello, che oggi difficilmente si trova nei negozi.

Storia della creazione

Il mondo ha visto la torta "Latte di uccello" grazie al leggendario pasticcere del ristorante "Praga" - Vladimir Guralnik. Rivoluzionò letteralmente il mondo della cucina, perché iniziò ad usare l'agar-agar, e nessuno lo aveva mai usato in questa zona. Oggi, l'agar-agar è molto diffuso in cucina, ad esempio, la cucina molecolare di nuova concezione è impossibile senza l'uso dell'agar-agar.

La storia della torta inizia con il fatto che il ministro dell'Industria alimentare ha provato i dolci cecoslovacchi "Ptasje Mlechko" e ha ordinato di cucinare qualcosa di simile, ma secondo una nuova ricetta. Fu allora che furono inventati i dolci "Bird's Milk".gelatina. Questi dolci sono serviti da prototipo per la famosa torta. Guralnik e il suo team hanno lavorato a questa torta per diversi mesi. Vladimir voleva che l'impasto non fosse un normale biscotto, ma completamente nuovo. Quindi hanno creato l'impasto, qualcosa di simile all'impasto per i cupcakes.

Cronologia dei nomi

Alla torta è stato dato un nome piuttosto originale "Latte d'uccello". Secondo GOST, la torta è stata chiamata così in onore dei dolci che sono serviti come base per la sua preparazione. E i dolci furono chiamati così in onore dei dolci cecoslovacchi "Ptase mlechko". Secondo un'antica leggenda, il latte d'uccello è un vero miracolo, la più grande ricchezza. Questo è esattamente ciò che gli uccelli del paradiso hanno dato da mangiare ai loro pulcini.

Strati di torta al latte di uccello

La ricetta per la torta "Latte di uccello" secondo GOST consiglia di iniziare la procedura con la preparazione delle torte. Ci sono diverse opzioni per shortcakes per questo piatto.

Il classico strato di torta è stato inventato dallo stesso Guralnik. Oggi è usato sempre meno, ma non del tutto dimenticato. La torta classica è molto simile all'impasto della torta e viene preparata quasi secondo la stessa ricetta. Per la torta al latte d'uccello, devi preparare due strati di pasta. Per uno strato avrai bisogno (per uno stampo con un diametro superiore a 26 cm):

• 100 grammi di zucchero;
• 100 grammi di burro fuso;
• 2 uova;
• 150 grammi di farina setacciata;
• vanillina a piacere.

Per preparare la torta, hai bisogno di:

1. Montare il fusoburro con zucchero. Affinché il burro si sciolga bene e diventi morbido, deve essere tirato fuori dal frigorifero 2 ore prima della cottura. Se non hai due ore, puoi tagliare il burro a pezzetti molto piccoli e lasciarlo sulla spianatoia per 10 minuti. Durante questo periodo, avrà il tempo di scongelarsi leggermente. Sbattere burro e zucchero con un mixer a velocità media.
2. Aggiungere la vanillina e le uova alla massa, sbattere finché non saranno tenere.
3. Versare la farina setacciata, sbattere per 2-3 minuti, quindi impastare con un cucchiaio fino a cottura.

L'impasto è pronto! Ora devi metterlo con un cucchiaio in una teglia divisa e metterlo in forno preriscaldato a 230 gradi. Cuocere per 8-10 minuti.

Ricetta per la torta "Latte d'uccello" secondo GOST

Dopo aver preparato le torte, puoi iniziare a cucinare la torta al latte d'uccello da sola. La torta secondo GOST viene preparata per circa 2 ore. Per fare un soufflé, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 albumi d'uovo;
• 4 grammi di agar-agar imbevuti in 150 ml di acqua;
• 450 grammi di zucchero;
• 1 cucchiaino di acido citrico;
• 200 grammi di burro;
• 150 grammi di latte condensato (si può usare anche latte bollito);
• vanillina a piacere.

È estremamente difficile preparare correttamente un soufflé per la prima volta, perché la torta "Latte di uccello" ha molte insidie. La ricetta classica secondo GOST prevede l'ammollo dell'agar-agar e quindi il riscaldamento a una certa temperatura. Per fare il soufflérichiesto:

1. Sbattere il burro e il latte condensato, aggiungere la vaniglia.
2. L'acqua con l'agar-agar deve essere lasciata per diverse ore. Quindi, in una casseruola dal fondo spesso, portare a bollore l'agar-agar con l'acqua, sempre mescolando accuratamente con una spatola. Fate bollire per un minuto, poi aggiungete tutto lo zucchero e iniziate a mescolare. A fuoco medio, portare a ebollizione lo zucchero con l'acqua e l'agar, non appena la massa raddoppia di volume, togliere dal fuoco. Se si tira un filo dietro la spatola, lo sciroppo è pronto.
3. Lasciare lo sciroppo per 10-15 minuti.
4. Sbattere gli albumi in una ciotola profonda, aggiungere l'acido citrico e sbattere per altri 5 minuti.
5. Versare lo sciroppo nella ciotola in un ruscello sottile, sbattendo continuamente. Dopo aver aggiunto tutto lo sciroppo, la massa dovrebbe aumentare più volte di volume. Sbattere il soufflé fino a renderlo molto denso.
6. Nel soufflé, aggiungi il burro montato e il latte condensato (passaggio 1), sbatti per qualche minuto.

Poi posiziona uno strato di torta in una tortiera staccabile. Versare metà del soufflé, adagiare sopra un' altra torta, versare la seconda metà del soufflé. Mettere a solidificare per alcune ore in frigorifero "Latte d'uccello". La torta secondo GOST è pronta!

Ricetta di gelatina

La torta "Latte di uccello" secondo GOST con gelatina è oggi più popolare, poiché è piuttosto difficile trovare l'agar-agar. Ma con la gelatina, la torta non è affatto come quella che si preparava una volta nel ristorante di Praga. È più probabile che lo facciaassomigliano a caramelle.

Per fare una torta con la gelatina, puoi usare la ricetta dell'agar, ma sostituirla con 20 grammi di gelatina. Vale anche la pena immergere per diverse ore in 150 ml di acqua.

Vale la pena considerare che la torta con la gelatina indurisce per diverse ore in più rispetto all'agar-agar.

Ricetta della vodka

La torta "Latte di uccello" secondo GOST con la vodka non è molto popolare oggi, ma risulta molto gustosa.

Ingredienti per soufflé:

• ricotta a basso contenuto di grassi - 250g;
• uova - 3 pezzi;
• vaniglia - a piacere;
• Scorza grattugiata del 1° limone;
• vodka alla ciliegia - 30 ml;
• zucchero - 80g;
• ciliegie fresche - 20 pezzi;

Per fare un soufflé hai bisogno di:

1. Montare la ricotta a basso contenuto di grassi, i tuorli d'uovo, la vaniglia.
2. Versare la scorza di limone grattugiata e versare la vodka alla ciliegia. Mescola tutto accuratamente.
3. Sbattere gli albumi in un' altra ciotola, aggiungere lo zucchero. Gli scoiattoli con lo zucchero ne aggiungono un po' alla massa di cagliata, sbattiamo bene.
4. Rimuovi i noccioli dalle ciliegie. Puoi tagliare le ciliegie a metà.
5. Versare la forma staccabile con il soufflé ottenuto, aggiungere le ciliegie. Mettere in forno preriscaldato a 220 gradi per 25 minuti.

C'è anche una ricetta così insolita per la torta al latte d'uccello. La torta secondo GOST è pronta! Al momento di servire, il soufflé può essere ricoperto con sciroppo di ciliegia o cioccolato.

Torta colorata a tre strati

TortaIl "latte di uccello" (GOST USSR) era originariamente una classica torta bianca. Oggi sia i pasticceri che le casalinghe stanno cercando di cambiare le ricette e di portare qualcosa di nuovo. Ad esempio, è diventato di moda cucinare il "latte di uccello" da tre strati invece di due o uno. Per fare questo, usa tre diversi colori di soufflé. Il soufflé preparato secondo la ricetta classica è disposto in tre tazze, a ciascuna viene aggiunto colorante alimentare in gel. La torta risulta essere molto interessante nell'aspetto e il gusto quasi non cambia, tranne per il fatto che l'impasto diventa un po' più.

Come decorare

La glassa al cioccolato decorava molto spesso la torta "Latte d'uccello" secondo GOST. La ristorazione pubblica sovietica non conosceva mastice, marzapane o marshmallow. Ma oggi i negozi di alimentari e di pasticceria offrono un'enorme quantità di decorazioni per la pasticceria. Pertanto, anche una torta fatta in casa può sembrare quella di un ristorante.

Decorazione con glassa di cioccolato e marshmallow. Scaldare in una casseruola 190 ml di panna e zucchero fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Togliere dal fuoco, aggiungere pezzi di cioccolato fondente o al latte, quindi mescolare fino a quando il cioccolato non diventa una massa liquida. Aggiungere 30-40 grammi di burro, mescolare ancora per qualche minuto. Lasciare raffreddare la glassa per 5 minuti, versare la glassa sulla torta. Mettere in frigo per 15 minuti e guarnire con piccoli marshmallow. Mettere in frigorifero fino a completa solidificazione

Decorazione della torta con mastice. Il mastice oggi è abbastanza ampiamente utilizzatoattività di pasticceria. Dopotutto, puoi modellare qualsiasi cosa da esso! 1 kg di mastice bianco può costare circa 300-400 rubli. Per ricoprire una torta con un diametro di 26-28 cm con uno strato sottile (deve essere steso abbastanza sottile in modo che non rovini il gusto della torta), avrai bisogno di circa 400-700 grammi. Il mastice può essere tinto con colorante in gel, oppure puoi acquistarlo già colorato. Le torte con questo rivestimento sono solitamente decorate con glitter commestibili e confettini. Per incollarli, è necessario utilizzare una speciale colla per dolciumi

Quando si decora una torta, è importante mostrare immaginazione. Puoi trarre ispirazione dalle immagini di riviste culinarie, libri, ecc.