Cucinare in casa il bollito di maiale: metodi e ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Buzhenina - carne di maiale fresca marinata al forno con spezie profumate. Questo piatto ha un sapore di carne quasi perfetto. Tra tutti i prodotti culinari che puoi acquistare o farti da solo, spicca il bollito di maiale. È naturale al 100%, fresco, succoso e bello.

Come si presentava il piatto di maiale e come veniva preparato

Anche ai vecchi tempi, la gente pensava a un modo per cucinare il maiale bollito. E il processo di cottura stesso era un sacramento che veniva eseguito nel forno russo alla vigilia delle festività più importanti: Natale o matrimonio. È stato preso un maiale, la cui carne è stata trasformata in vari prodotti:

• salsiccia;
• gelatina;
• cotolette.

Particolare attenzione è sempre stata prestata alla parte enorme rimanente della carcassa di maiale: il prosciutto, che costituiva la base per la cottura del maiale bollito. La carne e le ossa erano separate l'una dall' altra. Il primo è andato al decapaggio, al ripieno con aglio e altre verdure. La carne veniva cotta in una pasta azzimo, che veniva avvolta attorno a un prosciutto ripieno di sale e spezie. La tecnologia per fare il maiale bollito era familiaremolti.

Caratteristiche della marinata di maiale

Le spezie e le erbe aromatiche giocano un ruolo importante nella marinatura della carne. Danno al piatto un odore e un sapore insolitamente speziato e appetitoso. Puoi aggiungere più condimenti diversi contemporaneamente, ma in modo che il loro gusto non sia in conflitto tra loro. Quindi il maiale bollito acquisirà diverse sfumature di gusto e aroma. Si consiglia di non lesinare sulla quantità di spezie, poiché la carne assorbirà la quantità di gusto di cui ha bisogno. Allo stesso modo con il sale. Bevande come vino, kvas, birra, uva, mela e succo di pomodoro possono essere utilizzate nella produzione di salamoia marinata.

Scelta di carne per bollito

I migliori tagli di maiale per il bollito sono:

• posteriore;
• petto;
• collo;
• prosciutto.

Un'ottima opzione sarebbe braciola di maiale o lombo. Il piatto risulta tenero, succoso e moderatamente grasso. Per preparare il maiale bollito, è necessario un grosso pezzo di carne, il cui peso non sia inferiore a 1 kg, ma non superiore a 3 kg. Dovresti considerare attentamente le condizioni e il tipo di maiale: non dovrebbe essere cotto a vapore e congelato.

Altre varianti di prosciutto sono:

• di vitello;
• dall'agnello;
• da carne da carne o tacchino.

Fatto in casa al forno

Ci sono così tante ricette per l'arrosto di maiale. Tutti differiscono per spezie, marinata o tecnica di cottura e sequenza di azioni. Per accontentare la famiglia con il maiale bollito al cartoccio, non dovresti risparmiare sui prodotti, ma scegliere di piùingredienti freschi, naturali e succosi. Così la prelibatezza preparata secondo la ricetta migliore diventerà ancora più tenera e gustosa. Prodotti necessari:

• 2 kg di maiale;
• 15 spicchi d'aglio;
• 4 cucchiai di semi di senape;
• sale, pepe e spezie a piacere;
• med.

Il foglio in questa ricetta svolge un ruolo di tenuta. Prima della cottura, viene avvolto un pezzo di carne. Quindi rimane succoso e tenero, tutti i succhi formati durante il processo di cottura vengono conservati. Alla fine della cottura, si apre il cartoccio, si versa la carne con il proprio succo e si lascia fino a quando non si forma una crosta appetitosa dorata.

Cucinare il maiale al forno

Gli ingredienti sopra elencati sono sufficienti per 10 porzioni del prodotto finito. Il contenuto calorico del bollito di maiale per 100 g è di circa 280 kcal. Richiede 2 ore di tempo escluso il decapaggio:

1. Sbucciare e tagliare ogni spicchio d'aglio in 5 pezzi in modo che i pezzi siano di dimensioni medie. Gli spicchi d'aglio devono essere inseriti nei tagli preconfezionati della carne.
2. Grattugiare la carne di maiale con spezie, sale e pepe, quindi spennellare con miele. Avvolgere il pezzo in un pezzo di carta stagnola. Fai un buco sopra il fagotto per il vapore risultante. Prima di spalmare la carne con la senape, un pezzo di maiale deve essere marinato per almeno 2 ore.
3. Per cuocere il maiale bollito al cartoccio, devi preriscaldare il forno a 220 gradi e mandare la carne a cuocere per 2-2,5 ore. Trascorso il tempo, aprire la carta stagnola, versare sopra il maiale con il succo e lasciare per altri 10 minuti.

Bazhenina senzafoglio in forno

Se non hai a portata di mano un foglio di alluminio o buste da forno, non essere arrabbiato. Un grosso pezzo di carne di maiale mantiene la sua succosità se si mette sopra la parte grassa. È nel forno che il bollito di maiale casalingo risulta succoso, fragrante, dal gusto indescrivibile. L'odore del piatto interesserà non solo tutte le famiglie, ma anche i vicini. Hai solo bisogno di 3 ingredienti:

• 2 kg di maiale;
• 300 gr. lardo;
• spezie ed erbe aromatiche.

Questa ricetta è facile da preparare e il piatto è considerato cucina russa. Perfetto per una tavola festiva, così come per i panini a fette sottili.

Cucinare il maiale fatto in casa

Il metodo per fare il maiale bollito fatto in casa è il seguente:

1. Ammollo la carne in una soluzione di sale per almeno 2 ore. Per un litro d'acqua per la soluzione, avrai bisogno di 50 g di sale. Puoi aggiungere le spezie per la marinata. Togliere il maiale dalla salamoia e asciugarlo tamponando con degli asciugamani, quindi strofinare con spezie o erbe aromatiche.
2. Deve esserci un'intercapedine d'aria tra il maiale e il fondo del contenitore in cui avverrà la cottura. Per fare questo, metti dei blocchi di legno sotto la carne, metti il lardo a fette sottili sotto forma di piccoli piatti sopra un pezzo di carne.
3. Versare acqua sul fondo (circa un bicchiere). Ciò è necessario affinché nulla bruci durante la cottura e il gusto del piatto non si deteriori. Cuocere il prosciutto per 2 ore. La prontezza può essere verificata dal succo che esce.

Nella pentola a cottura lenta

Questa ricetta per il maiale bollitoun multicucina è più semplice di uno classico. Il tempo di cottura richiesto è di quasi 3 ore. Gli ingredienti sono calcolati per 10 porzioni. Grazie agli elettrodomestici da cucina, cucinare è diventato molto più semplice. Anche un piatto come il maiale bollito, una hostess alle prime armi cucinerà senza problemi.

Ingredienti richiesti:

• polpa di carne di maiale - 1,5 kg;
• spicchi d'aglio - 7-8 pezzi;
• olio - 3 cucchiai;
• spezie e sale qb.

Secondo questa ricetta per il maiale bollito in una pentola a cottura lenta, puoi cucinare uno stinco in un modo simile.

Cuocere la carne in una pentola a cottura lenta

Seguendo i punti seguenti, puoi cucinare facilmente il maiale bollito in una pentola a cottura lenta:

1. Prima di tutto, tagliate l'aglio a piccoli spicchi, che poi vengono inseriti nei tagli. Tagliare con un coltello affilato la polpa di maiale.
2. Mescolare l'olio con le erbe aromatiche e le spezie, strofinare con esso la carne, aggiungendo sale e senape. Lasciare nella marinata per un paio d'ore.
3. Attivare la modalità di frittura sul multicucina. Aggiungere l'olio nel contenitore. Friggere il maiale per 10 minuti per lato.
4. Cambia la modalità dalla frittura allo stufato. Fate sobbollire per 2 ore, poi togliete un pezzo e fate raffreddare.
5. Servire il maiale bollito a fettine sottili tagliate trasversalmente al chicco.

In salsa di soia

La marinata con miele e salsa di soia rende il maiale molto tenero e delizioso. Grazie a questo abbinamento, il bollito di maiale acquisisce una crosta appetitosa e un'ottima succosità all'interno. Un piatto del genere è adatto per panini a fette sottili e affettati per una vacanza. Il pezzo di carne perfettolombo disossato. Per gli amanti del grasso - collo di maiale. Il maiale bollito verrà cotto nel microonde.

Ingredienti per il prosciutto cotto al microonde:

• carne di suino senza osso - 2 kg;
• almeno 8 spicchi d'aglio;
• 5 cucchiai di salsa densa di soia;
• 3 cucchiai di miele che cola;
• spezie.

Questi prodotti sono sufficienti per 10 porzioni di carne cotta. Il tempo di cottura totale è di quasi 2 ore.

Cottura in salsa di soia

Grattugiare la carne con sale e pepe. Sbucciare l'aglio. Farcire il maiale con l'aglio. Per marinare il miele, mescolare la salsa di soia in una tazza. Irrorate il maiale con il composto. Marinare il pezzo per 1 ora sotto un coperchio chiuso.

Microonde impostato al massimo. La temperatura di cottura del bollito di maiale è di almeno 200 gradi. Cuocete per 1 ora e 40 minuti, bagnando il piatto di carne con il sugo che ris alta dopo un po' di tempo. Raffreddare, tagliare. Servire su un piatto guarnito con insalata e verdure.

Questo maiale bollito viene cotto in meno tempo rispetto al forno, quindi è perfetto da affettare in tavola, in vacanza o a colazione.

Nel prosciutto

Per cuocere il maiale bollito in una prosciuttiera avrai bisogno di:

• cucina lenta;
• prosciutto;
• manicotto da forno.

Questa ricetta è fuori dal comune. Si differenzia dal classico in forno in quanto il processo di cottura avviene a bassa temperatura in una pentola a cottura lenta. Hai bisogno di una pentola a cottura lenta che può essere impostata su 80 gradi. Ingredienti necessari:

• 1, 5kg collo di maiale;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di sale;
• 3 cucchiai di paprika;
• cucchiaio ciascuno di peperoni macinati rossi e neri.

Cuocere il maiale in un prosciuttiere

Prima di cucinare il maiale bollito a casa, devi:

1. Aggiungi le spezie all'aglio e mescola accuratamente.
2. Usa un coltello molto affilato per fare dei tagli poco profondi sulla superficie della carne. Inserite una testa d'aglio o un rametto di erbe aromatiche.
3. Grattugiare l'intero pezzo di maiale con il composto di peperoni. Imballare il pezzo nella manica. Marinare in frigorifero per una notte.
4. Dopo un giorno, dai alla carne la forma di un prosciutto in modo che si adatti senza problemi. Piegare in un tubo.
5. Metti il prosciutto nella pentola a cottura lenta, dopo aver versato l'acqua calda. Seleziona la modalità vuoto e la temperatura 80 gradi. Tempo di cottura 3 ore.
6. Togliendo dal multicucina, raffreddare in acqua il bollito finito.
7. Al momento di servire, è meglio tagliare la carne a fettine sottili. Decorare con erbe e verdure.

Bazhenina in pasta

Per cuocere la carne secondo questa ricetta, non è necessario avere una vecchia capanna russa con un fornello a portata di mano. Abbastanza forno e alcuni prodotti molto convenienti. L'impasto conserva la succosità e il sapore del maiale. Grazie a lui, rimane succosa e tenera.

Ingredienti per la ricetta:

• 1,5kg di maiale disossato;
• 4 tazze di farina;
• 2 bicchieri d'acqua;
• 6 spicchi d'aglio;
• spezie e sale.

Come cucinare:

1. Risciacquocarne, asciutta, imbevuta di asciugamani. Farcire il maiale con l'aglio, strofinare con le spezie, salare. Coprilo con un foglio di alluminio e lascialo in frigorifero per un giorno.
2. Prepara un impasto semplice sull'acqua. L'impasto non deve essere appiccicoso. Stendetelo in uno strato di mezzo centimetro. Metti il prosciutto al centro e sigillalo. Con un coltello in cima, fai 1-2 tagli per il vapore.
3. Ungete una teglia con olio. Adagiate la carne nell'impasto. Infornate a 200 gradi per 2 ore. Trascorso il tempo, lasciare la teglia nel forno finché non si raffredda.
4. Rimuovere con cautela il manicotto. Mettere il prosciutto in frigorifero per un'ora. Quindi puoi tagliare e servire.

Prosciutto di maiale con carote

Per rendere il prosciutto di maiale ancora più gustoso, profumato e tenero, è necessario farcirlo con delle fettine di carota. Già in fase di cottura, l'aroma della cucina stupirà tutte le famiglie e interesserà anche i vicini.

Ingredienti:

• collo di maiale - 2 kg;
• 6 spicchi d'aglio;
• carota media;
• spezie a tua scelta.

Fasi di cottura:

1. Lava e poi asciuga la carne con degli asciugamani. Deve essere farcito con carote e aglio pelati e tagliati a dadini.
2. Grattugiate la superficie della carne con le spezie e il sale. Avvolgere il prosciutto nella carta stagnola. Fai un paio di buchi di vapore.
3. Marinare la polpa per un massimo di un'ora. Quindi cuocere in forno a 200 gradi per circa due ore.
4. Prima di servire, raffreddare senza rimuovere la pellicola.

Buzheninain kvas

Buzhenina in kvas è un analogo del piatto ceco - stinco nella birra. In una tale marinata, la carne richiede meno tempo di cottura. È necessario mantenere la carne di maiale nel kvas per almeno un giorno. Assicurati di cuocere la carne, precedentemente grattugiata con spezie e sale. La ricetta utilizza anche un impasto che sigilla tutti i succhi che vengono rilasciati dalla carne all'interno.

Avrai bisogno di:

• polpa di maiale - 1,4 kg;
• kvas di pane di segale - 0,5 litri;
• 2 cipolle;
• 8-9 spicchi d'aglio;
• chiodi di garofano - 7 pezzi;
• pepe nero - 8 pezzi;
• 4 tazze di farina;
• 2 bicchieri d'acqua;
• sale.

Cucinare il bollito di maiale:

1. Carne ripiena di aglio, immergila nel kvas per un paio d'ore. Aggiungi le spezie e la cipolla al kvas. Lasciare la carne nella marinata in un luogo freddo per un giorno.
2. Rimuovi la carne marinata dal contenitore. Grattugiatelo con il sale Fate l'impasto più semplice con acqua e farina. Stendetelo in uno strato sottile. Avvolgere la carne in bianco in una busta nell'impasto. Fai un buco per far fuoriuscire il vapore.
3. Cuocere la teglia in forno per circa un'ora a 190-220 gradi. Togliere la crosta dall'impasto e tagliare a fettine sottili il bollito di maiale.

Queste sono le ricette di prosciutto più deliziose.