2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04
Buzhenina è un piatto slavo. Questo è un grande pezzo di deliziosa carne al forno. Di solito si usa il maiale, ma è possibile anche l'agnello. La carne finita è succosa, leggermente grassa, con un gusto brillante di spezie ben assortite. Può essere messo sul pane o servito come contorno.
Che parte della carcassa usare per il maiale bollito
Per il maiale a casa, devi usare la carne migliore. Dovrebbe contenere strati di grasso. Se c'è grasso solo su un lato, allora anche questo è eccellente. In questo caso, la carne dovrà essere ricoperta di grasso.
Tagli di carne adatti sono il collo, le cosce e la parte posteriore della carcassa. Un pezzo di carne dovrebbe pesare tra 1 e 3 chilogrammi.
Come mantenere la carne succosa
Per prima cosa, la carne deve essere refrigerata. Come risultato del congelamento, il succo di carne viene rilasciato dal pezzo. Per mantenere il prosciutto a casa succoso, non lasciare che la carne perda il suo liquido naturale.
In secondo luogo, si consiglia di prefriggere il maiale su tutti i lati. Quindi la carne diventerà più gustosa e il risultatola crosta ostruirà i pori della carne, impedendo la fuoriuscita del succo.
Carne di maiale "Magnifica"
Per cucinare il maiale in casa, è sufficiente avere una normale padella grande in alluminio. Ma dovrai rimuovere tutte le parti di plastica da esso, perché il maiale bollito al suo interno viene messo nel forno (il gas funziona bene, oltre a quello elettrico).
Ingredienti: un pezzo di maiale con uno strato di grasso, alloro, aglio, pepe nero macinato, uvetta (30 g per 1 kg di carne), sale.
Cuocere il bollito di maiale a casa al forno in padella:
- Metti 10 foglie di alloro lavate sul fondo della padella. Tagliare gli spicchi d'aglio a pezzetti, sciacquare bene l'uvetta (in modo che non si scricchiolino sui denti in seguito).
- Mettere la carne refrigerata su una foglia di alloro e tagliarla quasi fino alla base. Mettere l'aglio e l'uvetta in modo uniforme in queste fessure. Salare e pepare il maiale (circa 0,5 g di pepe per 1 kg di carne).
- Aggiungere 1 cm di acqua sul fondo della teglia e mettere le stoviglie in forno. La padella deve essere ben chiusa con un coperchio. A casa, il filetto di maiale sarà pronto in 2 ore. L'acqua, molto probabilmente, non evaporerà durante questo periodo. Ma, per ogni evenienza, dopo un'ora, è possibile controllare la quantità di liquido nella padella.
Maiale fatto in casa al forno in una manica
È molto comodo cuocere la carne in una manica per arrosti. Il film, a differenza del foglio di alluminio, non è intaccato dagli acidi. È solo necessario non aumentare la temperatura di cottura oltre i 200 gradi.
Il prossimoLa ricetta del filetto di maiale fatto in casa contiene acido acetico tra gli ingredienti. Pertanto, è più sicuro usare la manica per arrosti durante la cottura della carne di maiale.
Processo di cottura:
- Marinare un grosso pezzo di carne (circa 1,5 kg). Per fare questo, sciogliere 100 g di sale e 5 ml di aceto in 2 litri di acqua. Lasciare il maiale nella soluzione per 2 ore.
- Inoltre, ricopri la carne con l'aglio spremuto attraverso l'aglio, pepe nero macinato e altre spezie. Il sale non è necessario qui, perché la carne è già stata stagionata in una soluzione di sale.
- Mettere il maiale nella manica per arrostire. Chiudere la manica da un lato e poi versare un po' d'acqua sulla carne (circa 100 ml). Legate la pellicola dall' altro lato e mettete la carne su una teglia in forno. Cuocere per due ore.
Come cucinare il prosciutto a casa senza maniche
Il bollito di maiale deve essere succoso e morbido. Per fare ciò, è necessario creare condizioni in cui l'umidità viene trattenuta attorno alla carne. La manica da forno aiuta molto in questo. Ma se non era a casa, puoi risparmiare l'umidità nella carne con l'aiuto di strati di grasso. Se metti lo strutto su un pezzo di maiale, una volta riscaldato, si scioglierà gradualmente e inumidirà la carne.
Versare l'acqua nella teglia e monitorarne costantemente il livello. L'acqua evapora rapidamente.
Ricetta per il bollito di maiale fatto in casa in un piatto aperto senza manica per la cottura:
- Carne di maiale del peso di circa 1 kg messa in acqua salata con le spezie. Durante l'ammollo, la carne è inoltre satura di umidità. Bastadue ore di maiale in salamoia.
- Dopo aver tolto la carne dall'acqua, deve essere ricoperta di spezie.
- Metti un supporto sul fondo della padella o della teglia in modo che il maiale bollito non si frigga o bruci. Quindi metti il prosciutto futuro. Metti uno strato di grasso sulla carne.
- Versare l'acqua sul fondo della pirofila e mettere il bollito di maiale nel forno elettrico. Cuocere per circa due ore.
Prosciutto di manzo
Il maiale bollito fatto in casa può essere preparato con qualsiasi tipo di carne: maiale, agnello, manzo e persino filetto di pollo.
Il manzo non è una carne grassa, quindi è necessario aggiungere lo strutto. Aggiunge succosità al piatto finito.
Ecco una delle ricette per il bollito di maiale in casa con una foto che mostra come fare la pancetta con un pezzo di carne:
- Tieni la carne in salamoia bollita per un paio di minuti. Oltre al sale, aggiungi all'acqua pimento e alloro.
- Grattugiare la carne con le spezie.
- Pellicola per il processo di cottura con olio di semi di girasole in modo che la carne non si attacchi. Metti la carne su un foglio. Metti degli strati di grasso sopra. Bene, se il grasso coprirà tutti i lati della carne.
- Avvolgere bene la carne in un foglio di alluminio e mettere la teglia in forno per 2 ore.
Carne sott'olio
Puoi cucinare il maiale bollito a casa direttamente in padella. Ma devi prendere carne più piccola (0,5 kg) o un pezzo di chilogrammo leggermente piatto. Adatto per piatti e carne di maiale e manzo.
Processo di cottura:
- Cospargere la carne con sale emettere nel burro fuso. Sono necessari 200 ml di olio.
- Cuocere la carne in olio a fuoco molto basso per due ore.
- La carne deve essere coperta.
Il piatto è molto gustoso. Può essere servito come contorno o come sandwich con del pane.
Prosciutto di maiale con prugne e birra
Ingredienti: 1,5 kg di filetto di manzo, 250 g di prugne, 500 ml di birra, zucchero, pepe macinato, sale.
Processo di cottura:
- Far soffriggere un pezzo di manzo in olio di semi di girasole in una padella profonda, salare, cospargere di pepe nero sulla carne.
- Preparare le prugne: togliere il nocciolo, mettere un po' di zucchero semolato all'interno delle bacche.
- Le prugne si posano sulla carne e intorno ad essa. Completa il piatto con la birra.
- Coprire la padella con un coperchio ermetico. Stufare il maiale bollito per 2,5 ore.
Prosciutto di maiale agli agrumi e vino
Ingredienti: 1,5 kg di filetto di maiale, 2 arance, mezzo limone, 200 ml di vino rosso, aglio (2 chiodi di garofano), senape e altre spezie.
Cucinare il maiale a casa dal maiale (foto sopra):
- Metti la carne in una padella profonda. Grattugiare il maiale con la senape, farcire con l'aglio. Metti le fette di arancia e limone sopra e intorno alla carne.
- Aggiungi le spezie e il sale al vino.
- Carne di maiale versare il vino, coprire con un coperchio ermetico. Cuocere in forno per più di due ore. Se il liquido evapora, aggiungere acqua.
Bazhenina imbevuta di cognac
Ingredienti: 1,5 kg di filetto di maiale, 2mele, carote, 30 ml di cognac, 50 ml di panna acida, ketchup, sale, zucchero, spezie.
Cuocere il bollito di maiale con il cognac:
- Grattugiare la carne con sale e spezie.
- Metti la carta stagnola su una teglia. Grattugiare le carote sulla carta stagnola, cospargere di peperoncino piccante sopra. Metti un pezzo di carne sulla carota. Per la carne - fette di mela. Addolcire le mele con lo zucchero. Versare la salsa sul piatto: panna acida, ketchup e cognac.
- Coprire la teglia con un coperchio ermetico e infornare per 2 ore.
Prosciutto di maiale con salamoia di crauti
Questo è un piatto insolito e molto salutare. Foto di maiale bollito fatto in casa con contorno di patate e cavoli sotto.
Ingredienti: 1 kg di carne di maiale magra, 1 litro di salamoia di crauti, burro chiarificato o burro, 1 cipolla, semi di cumino, grani di pepe nero.
Cucina:
- Carne di maiale in olio.
- Mettere la cipolla tritata grossolanamente nella padella del maiale.
- Cospargere la carne con le spezie, versare la salamoia. Continuare a fuoco basso.
Servire questo maiale bollito con crauti mescolati con mirtilli rossi. Condire la guarnizione con olio vegetale.
Bazhenina al formaggio
Il formaggio a pasta dura aggiunge sapore a molti piatti. Il formaggio si sposa bene con il maiale quando si scelgono le spezie giuste.
Ingredienti: 1 kg di maiale intero, formaggio a pasta dura, senape, aglio, peperoncino macinato, sale.
Cucina:
Carne di maiale in padella o nel forno elettrico. Fai dei tagli nella carnein cui mettere l'aglio tritato finemente. Guarnire il maiale con senape, sale e pepe. Versare un bicchiere d'acqua sul fondo del piatto. Cuocere in forno o in forno per circa due ore. Controlla la quantità di liquido nella padella. 5 minuti prima della fine della cottura del bollito di maiale, mettere il formaggio grattugiato sulla carne.
Buzhenina "Delicious"
Non è necessario marinare la carne in salamoia, puoi semplicemente strofinarla con sale e spezie e metterla in frigorifero per diverse ore. In questo modo avrai bisogno anche di meno spezie.
Il processo di cottura del maiale bollito "Delicious":
- Grattugiare un pezzo di maiale con sale e spezie: aglio, pepe.
- Mettere pezzi di alloro sulla carne.
- Metti in un luogo fresco per marinare.
- Poi metti la carne in una manica per arrosti. Fai un paio di piccoli fori nella manica (con un ago) per far fuoriuscire il vapore.
- Cuocere il maiale in forno. L'umidità rilasciata dalla carne sarà sufficiente per cuocere il piatto per due ore.
Bazhenina in pasta
La carne manterrà sicuramente la sua succosità se cotta nell'impasto. L'impasto può essere impastato come per gli gnocchi: farina, acqua, sale. Stendere una torta piatta dall'impasto ripido e avvolgervi la carne ripiena di verdure e spezie. Verdure adatte: cipolle, carote, pomodori. Tra le spezie, il pepe, l'aglio, la senape, la maionese, ecc. si adattano bene alla carne di maiale con l'impasto. Puoi mettere le verdure.
Bazhenina per bambini
Il maiale bollito fatto in casa è un piatto molto salutare. La naturalezza dei prodotti permette di regalarlo anche ai più piccoli.bambini. Solo la quantità di grasso durante la cottura è meglio ridurre al minimo. Cioè, il maiale dovrebbe essere scelto senza strati di grasso. Puoi dare la preferenza alla carne di manzo. La carne ben cotta di alta qualità fornisce perfettamente al corpo le proteine e le vitamine necessarie per la crescita e lo sviluppo. La foto del maiale bollito a casa mostra che non c'è grasso nel piatto.
A cosa prestare attenzione quando si cucina la carne
Le casalinghe amano cucinare al cartoccio per la cottura. Va ricordato che solo i piatti che non contengono acidi e alcali possono essere avvolti in alluminio. Ad esempio, non puoi cucinare il maiale bollito imbevuto in una marinata contenente acido acetico in un foglio. Il succo di limone contiene acido citrico e le mele contengono acido malico. Inoltre, ogni casalinga sa che è impossibile conservare a lungo il cibo in piatti di alluminio: il metallo viene rilasciato nel cibo. Lo stesso vale per la pellicola. Quando riscaldato, il processo di rilascio delle particelle viene accelerato. È considerato relativamente sicuro riscaldare la pellicola alimentare a 600 gradi.
La manica di cottura ha un limite di temperatura inferiore: fino a 220 gradi. Ciò significa che non dovresti aumentare il riscaldamento oltre i 200 gradi Celsius. In caso contrario, la pellicola si scioglierà e rilascerà sostanze nocive.
Cosa cuocere il maiale bollito? In carta stagnola o manica, seguendo le istruzioni per l'uso dei materiali. Un buon aiuto nella cottura di un grosso pezzo di carne è una padella di metallo spesso. Se questo metallo è di alluminio, dopo aver cotto il piatto, la carne dovrebbe essere trasferita a lungo in una ciotolaConservazione. Lo stesso con la ghisa: si arrugginisce per esposizione all'umidità.
Il forno elettrico è un'ottima opzione per cuocere il maiale bollito. Naturalmente, non appena la carne sarà pronta, dovrà essere tolta dal forno. La teglia ha un rivestimento, che ha anche i suoi limiti di temperatura: solitamente tali piatti possono essere riscaldati fino a 280 gradi.
Quindi tutti i metodi di cottura sono buoni. È solo necessario tenere conto delle caratteristiche di ogni tipo di piatto o materiale da forno utilizzato.
Da tutte le informazioni disponibili, possiamo concludere che il maiale bollito è un tipo di prodotto a base di carne molto utile. I nutrienti sono conservati nella carne al forno. Come risultato del corretto processo di cottura del maiale bollito, si ottiene un piatto succoso e appetitoso appropriato da servire sulla tavola festiva. Ma l'uso quotidiano del maiale bollito porta solo benefici per la salute. E ci sono molte ricette per questo piatto secolare.
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