Stinco bollito: ricetta e opzioni di cottura. Piatti di stinco di maiale bollito

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Non è un segreto che i prodotti a base di carne finiti siano spesso farciti con sostanze chimiche. Questo fatto fa evitare i banchi splendidamente decorati con salsiccia, prosciutto e carni affumicate. Ma a volte vuoi davvero qualcosa di sostanzioso e gustoso! La ricetta dello stinco bollito sarà un'ottima via d'uscita. Con esso, senza troppi sforzi, puoi cucinare un prosciutto fantastico che ti delizierà con il suo gusto e il suo aroma.

Cos'è una nocca?

Per chi non conosce questa parola! La nocca è la parte della coscia di maiale adiacente all'articolazione del ginocchio. È costituito principalmente da muscoli grossolani e tessuto connettivo. Si chiama anche stinco di maiale. I confini della separazione del semilavorato sono considerati l'articolazione del gomito o del ginocchio e la linea di connessione dell'arto con il corpo. La nocca posteriore di solito va ai secondi piatti caldi. La parte anteriore viene utilizzata per creare zuppe e aspics.

Un po' di storia

La ricetta dello stinco bollito ha diversi secoli. Nel Medioevo, la coscia di un cinghiale appena abbattuto veniva bollita in un calderone o semplicemente cotta sul fuoco. Quindi gli specialisti culinari hanno imparato a lavorare la carne in diversi modi, condirla con le spezie, marinarla, sperimentare il grado di tostatura, ecc. Di conseguenza, è stata ottenuta una grande varietà di ricette per cucinare la coscia di maiale.

Per rendere tenera la carne bollita e poi al forno, deve essere marinata. Nelle ricette classiche, la base per la marinata era l'acqua. Ora lo stinco è imbevuto di birra, vino e persino salsa di soia.

Il piatto viene servito con una varietà di contorni. Può essere crauti, porridge o purè di patate. Le spezie sono anche un ingrediente importante nella preparazione e nel servizio degli arrosti. Nei ristoranti viene servito agli ospiti insieme alla famosa senape tedesca, un'aggiunta tradizionale a un piatto di carne.

Stelo di birra: ingredienti

Nessuno rifiuterà uno stinco bollito nella birra! Il suo gusto e il suo aroma sono molto speciali. Un piatto ben preparato è ricoperto da un'incredibile crosta dorata e si scioglie in bocca.

Ingredienti:

• stinco di maiale - due pezzi;
• aglio fresco - quattro punte;
• cumino - 5 grammi;
• sale - qb
• foglia d'alloro - cinque pezzi;
• birra scura viva - due litri;
• maggiorana - 1 grammo;
• cipolla non sbucciata - tre teste.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa, gli stinchi di maiale devono essere accuratamente lavati e, se necessario, scottati.
2. Dopo di ciò, è necessario preparare la marinata: diluire un litro di birra con mezzo litro d'acqua, quindi aggiungere sale, cumino, aglio tritato a pezzetti e una foglia di alloro.
3. Successivamente versate gli stinchi con la salamoia preparata, coprite i piatti con un coperchio e mettete in frigorifero per 12 ore.
4. Trascorso il tempo indicato, la carne va tolta, messa sul fuoco e fatta bollire in salamoia a fuoco basso per circa due ore.
5. Quando la carne diventa morbida, va tolta dalla padella e fatta raffreddare.
6. Nel frattempo, su una teglia sfornata, adagiate la cipolla tagliata a grossi anelli insieme alla buccia.
7. Devi metterci sopra lo stinco e versarli con la birra scura.
8. Successivamente, devi preriscaldare il forno a 200 gradi e inviarci un foglio di carne per 15 minuti.
9. Allora il forno dovrebbe essere aperto, versare di nuovo sopra lo stinco con la birra e chiudere. Questa procedura deve essere ripetuta ogni 10 minuti fino a quando la carne non sarà dorata.

Questa è la ricetta dello stinco di maiale alla birra. Il piatto è servito con cavolo cappuccio fritto e patate lesse.

Lista degli alimenti per rotoli di aglio semplice

Rotolo di stinco di maiale bollito - un pasto davvero divino! Ha un gusto delicato e un aroma speziato. È abbastanza facile prepararlo. L'importante è fare scorta dei seguenti prodotti:

• stinco di maiale - un chilogrammo e mezzo;
• aglio - 4-5 spicchi;
• cipolle - quattro teste piccole;
• carote (di media grandezza) - una o duepezzi;
• nero e pimento (piselli) - ½ cucchiaino ciascuno;
• pepe nero macinato - qb;
• foglia di alloro - tre pezzi;
• sale qb.

Come fare un semplice involtino all'aglio

1. La giornata di inizio ha bisogno di pulire la gamba. Quindi deve essere messo in una casseruola profonda, completamente riempita d'acqua e messo sul fuoco. Dopo l'ebollizione, è meglio scolare il primo brodo, aggiungere nuovamente acqua pulita nella padella e far sobbollire la carne a fuoco basso per 60 minuti.
2. In un'ora, devi aggiungere le verdure sbucciate, il pepe, l'alloro e il sale. Successivamente, lo stinco dovrebbe cuocere per altre due ore circa. Dopodiché, puoi verificarne la prontezza: la carne dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso.
3. Ora il gambo finito deve essere raffreddato e separato con cura dalla parte principale (per questo è necessario eseguire un solo taglio).
4. Il prossimo passo è tritare e sbucciare l'aglio.
5. Quindi lo stinco preparato dovrebbe essere accuratamente strofinato con sale, pepe e aglio.
6. Dopodiché, la carne deve essere arrotolata in un rotolo stretto e fissata con dei fili.
7. Successivamente, avvolgi accuratamente il piatto in un foglio e mettilo in frigorifero per due ore. Più a lungo fermerà, più gustoso sarà.
8. Il rotolo di stinco di maiale bollito viene servito freddo in tavola. Viene spesso utilizzato come taglio per vari contorni e piatti a base di verdure.

Stinco di maiale in pellicola: ingredienti

Questa ricetta per lo stinco bollito ti evita il fastidio del lavaggiopiatti. La speciale busta per arrosti è ideale per la preparazione di gustosi piatti di carne. Puoi acquistarlo in qualsiasi negozio. Produce piatti di carne straordinariamente teneri. Per creare un piatto avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• stinco di maiale - un chilogrammo e mezzo;
• rosmarino e timo secchi - mezzo cucchiaino ciascuno;
• concentrato di pomodoro e maionese - un cucchiaio ciascuno;
• aglio in polvere - due cucchiaini;
• aglio fresco - da tre a quattro chiodi di garofano;
• sale - due cucchiaini;
• pepe nero macinato - mezzo cucchiaino.

Knuckle bollito nella pellicola: istruzioni per la cottura

1. Per prima cosa devi unire i condimenti in una tazza: mescola un cucchiaino di aglio in polvere, sale e un quarto di cucchiaino di timo e rosmarino.
2. Dopodiché, è necessario eseguire dei tagli su tutta la superficie dello stinco, nei quali mettere gli spicchi d'aglio tritati sottilmente.
3. Successivamente strofina lo stinco con una miscela di peperoni appositamente preparata.
4. Dopodiché, la carne deve essere disposta in due o tre sacchetti da forno.
5. Quindi spremere l'aria da ciascuno, chiudere ermeticamente e conservare in frigorifero per tre ore. Il periodo di marinatura può essere prolungato fino a 12 ore. Questo renderà il piatto più gustoso e aromatico.
6. Poi la carne va messa in una pentola capiente, versate dell'acqua e portate a bollore. Tempo di cottura - un'ora. Quindi il prodotto deve essere rimosso dal fuoco e lasciato in infusione per altri 40 minuti.
7. Successivamente, lo stinco deve essere rimosso dalla manica, unto con salsa daketchup e maionese con l'aggiunta della restante quantità di spezie.
8. Dopodiché, lo stinco bollito con l'aglio va riposto in un nuovo sacchetto e messo in forno a cuocere a una temperatura di 200 gradi. In questo caso, la manica da forno deve essere forata in più punti con uno stuzzicadenti.
9. Alla fase finale, il piatto finito deve essere estratto dall'armadietto, aprire la confezione e lasciarlo fermentare per altri 10 minuti.

stinco bollito con la buccia di cipolla

Ingredienti:

• stinco di maiale - un pezzo;
• acqua - un litro e mezzo;
• sale - quali grammi;
• buccia di cipolla - 10 grammi;
• aglio - 10 punte;
• pimento - 10 pezzi;
• foglia d'alloro - tre pezzi.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa, sciacquare accuratamente le bucce di cipolla.
2. Successivamente, devi prendere una pentola (preferibilmente scura) e versarci dentro un litro e mezzo d'acqua.
3. Dopodiché, si dovrebbero versare cento grammi di sale.
4. Quindi la soluzione deve essere messa sul fuoco, chiudere il coperchio e portare a bollore.
5. Successivamente, devi mettere la buccia di cipolla, il pimento e la foglia di alloro nella salamoia bollente.
6. Il prossimo passo è immergere lo stinco nella padella. È meglio se è completamente coperto di marinata. In caso contrario, dovrà essere capovolto più volte.
7. Poi, riporta il piatto a ebollizione e fai sobbollire per un'ora.
8. Quaranta minuti dopo l'ebollizione, gettare sei chiodi di garofano in un contenitore con una noccaaglio.
9. Dopo la cottura, la carne va avvolta con la buccia di cipolla e lasciata in questa forma finché non si raffredda completamente.
10. Poi il piatto deve essere riposto in frigorifero per 10-12 ore.
11. Successivamente, lo stinco può essere rimosso dalla salamoia, grattugiato con l'aglio rimasto, avvolto in un foglio di alluminio e lasciato riposare in questo modo per un paio d'ore.
12. Trascorsi il tempo specificato, il piatto può considerarsi pronto. La ricetta dello stinco bollito suggerisce che può essere servito subito, tagliato in porzioni. Lo snack può essere conservato in frigorifero per diversi giorni. Ma probabilmente non durerà a lungo: verrà mangiato molto prima.

Stinco di maiale ripieno di pollo

L'elenco dei piatti a base di stinco di maiale è molto lungo. Il pollo bollito o al forno può dargli un gusto completamente inaspettato.

Ingredienti:

• nocca - un pezzo;
• Filetto di pollo - 500-700 grammi;
• carota (media) - uno scherzo;
• cipolla - due teste;
• foglia di alloro - tre pezzi;
• nero e pimento - cinque piselli ciascuno;
• pepe macinato - qb;
• aglio - quattro punte;
• curry - un pizzico;
• sale - un cucchiaio;
• buccia di cipolla - 20 grammi.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa devi fare un decotto di buccia di cipolla, cipolla, pepe e alloro. Tempo di cottura - 15 minuti a fuoco basso.
2. Poi devi prendere lo stinco, separare la carne dall'osso e sbattere bene con un martello da cucina.
3. Dopodiché, affetta sottilmente la carota e stendila con cura sulla superficie interna dello stinco.
4. Il filetto di pollo va lavato, tagliato a listarelle, sbattuto leggermente e condito con curry. Successivamente, la carne deve essere adagiata sopra la carota.
5. Nel passaggio successivo, il gambo dovrebbe essere arrotolato in un rotolo stretto e legato saldamente con un filo.
6. Poi il pezzo deve essere messo in un decotto di buccia di cipolla e sale.
7. Successivamente, il contenitore deve essere messo in un forno preriscaldato e cotto per circa quattro ore. Temperatura di cottura - 180-200 gradi.
8. Dopo questo, il piatto dovrebbe essere raffreddato, rimosso dalla padella e liberato dai fili.

Ecco fatto! Lo spuntino finito può essere conservato in frigorifero.

Ora sai come cucinare uno stinco di maiale bollito. Questo è un ottimo piatto che sarà richiesto sia nei giorni feriali che nei giorni festivi. Buon appetito!