Come cucinare e quando salare il brodo di pollo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il pollo è un'ottima base per cucinare vari piatti. Da esso si ricavano cotolette, braciole, zuppe, casseruole, polpette e polpette. Ma il brodo che se ne ricava è di particolare pregio. Ha proprietà uniche e aiuta a riprendersi rapidamente dalla malattia. Il post di oggi ti dirà come cucinare e quando salare il brodo di pollo.

Consigli generali

Per la preparazione di tali piatti è adatto il pollame di mezza età, la cui età va dai due ai quattro anni. Una tale carcassa può rimanere a lungo in acqua bollente ed è da essa che si ottiene un brodo molto profumato. Inoltre, può essere utilizzato non solo nel suo insieme, ma anche in parti. Per ottenere un brodo dietetico, si consiglia di assumere i filetti. Se vuoi fare un brodo più denso, devi usare le gambe o le ali.

A seconda della ricetta, cipolla non sbucciata, sedano,carote, radice di prezzemolo, grani di pepe nero o foglie di alloro. Per quanto riguarda quando salare il brodo di pollo, gli specialisti culinari non hanno ancora raggiunto un consenso su questo argomento. Alcuni sono sicuri che sia meglio farlo subito dopo aver fatto bollire l'acqua, altri - venti minuti prima di spegnere il fuoco. La cosa più interessante è che entrambe queste opzioni sono corrette. Ma nel primo caso otterrai un brodo ricco e nel secondo una carne succosa e gustosa.

Dopo aver capito quando salare il brodo di pollo, devi capire cosa fare per renderlo trasparente. Per fare questo, è necessario cuocerlo sul fuoco più piccolo, senza essere pigri per rimuovere periodicamente la schiuma risultante con un mestolo forato speciale. Per gli stessi motivi si cuoce in una padella ben chiusa e, dopo aver spento il fornello, va filtrata.

La durata del processo dipende dall'uccello utilizzato per cucinare. Quindi, il brodo di una carcassa da un chilogrammo e mezzo viene cotto nella regione di 1,5 ore. Ci vogliono solo sessanta minuti per cuocere mezzo pollo, un set da zuppa o cosce di pollo. E il processo di preparazione del brodo dal filetto richiederà solo mezz'ora. Il tempo più lungo è cucinare il pollo fatto in casa. Va tenuto in una pentola di acqua bollente per circa due o tre ore.

Sulle ossa

Molte giovani casalinghe, comprando un pollo e tagliandolo a filetti, si sbarazzano semplicemente delle carcasse per inesperienza. Ed è del tutto inutile, perché sono un'ottima base per un pranzo leggero e profumato. Ti diremo come cucinare e quando dovrai salare il brodo di pollo dalle ossa un po 'più tardi, ma ora scopriremo cosa richiederà. In questo caso dovresti avere a portata di mano:

• 3 litri di acqua filtrata.
• 1 kg di ossa di pollo.
• 2 carote grandi.
• 6 gambi di sedano.
• 4 spicchi d'aglio.
• 1 cipolla bianca media.
• 2 foglie di alloro.
• 3 chiodi di garofano.
• 2 gambi di timo.
• ½ porri.
• 1, 5 cucchiai. l. sale normale.
• Alcuni piselli neri e pimento.

Le ossa prelavate vengono poste in una casseruola profonda, versate con acqua potabile fresca e inviate a una stufa funzionante. Mentre il liquido bolle, puoi fare le verdure. Vengono sciacquati, puliti, tagliati a pezzetti e posti in un contenitore con acqua gorgogliante, dal quale è stata preventivamente rimossa tutta la schiuma risultante. Ora è giunto il momento in cui è meglio salare il brodo di pollo. Ma questo deve essere fatto con attenzione per non esagerare. Due ore dopo, un sacchetto di lino pulito riempito di foglie di alloro, timo, chiodi di garofano e grani di pepe viene immerso in una pentola di brodo bollente. Tutto questo viene coperto con un coperchio e fatto bollire per altri quarantacinque minuti. Il brodo finito viene filtrato attraverso un setaccio fine e utilizzato per lo scopo previsto o congelato.

Da un'intera carcassa

Secondo la tecnologia discussa di seguito, si ottiene un classico brodo di pollo. Se è necessario salarlo e quando è meglio farlo, lo scoprirete poco dopo. Nel frattempo, scopriamo quali componenti sono inclusi nella sua composizione. Per cucinare un brodo delizioso e facile, avrai bisogno di:

• Sventratocarcassa del peso di circa 900 g.
• 1 carota succosa.
• 1 cipolla bianca.
• 2 grani di pepe nero.
• 2 rametti di aneto fresco.
• Acqua e sale.

È auspicabile iniziare il processo con la lavorazione del pollo. Viene spennato, lavato accuratamente, posto in una padella di volume adeguato e versato con acqua fredda. Tutto questo viene portato a ebollizione e rimosso dal fuoco. Il primo brodo deve essere scolato e la carcassa viene nuovamente sciacquata e fatta bollire in acqua pulita, senza dimenticare di rimuovere la schiuma risultante. Dopo qualche minuto, le carote sbucciate e tagliate a metà vengono immerse nel liquido gorgogliante. Dopo un quarto d'ora viene tolto dalla padella e sostituito con una cipolla intera, liberata dalla buccia. Subito dopo, puoi salare il brodo di pollo e condirlo con il pepe. Due ore dopo, l'uccello e la cipolla vengono rimossi dalla padella e il liquido profumato viene accuratamente filtrato attraverso un colino e integrato con aneto tritato finemente.

Dal filetto

Il seno è la parte con meno calorie della carcassa dell'uccello. Pertanto, è molto apprezzato da chi segue una dieta. Non solo prepara deliziose casseruole e braciole, ma anche brodi di pollo leggeri. Quanto sale è necessario in un tale decotto, ognuno decide da solo, guidato dalle proprie preferenze di gusto. Ma la quantità di altri prodotti dovrebbe corrispondere alla ricetta. In questo caso, avrai bisogno di:

• 500 g di filetto di pollo fresco.
• 1 litro di acqua potabile filtrata.
• Sale e aneto.

Si inseriscono i filetti accuratamente lavatiuna pentola profonda adeguata e versare il volume d'acqua richiesto. Subito dopo, è il momento di salare il brodo di pollo. Nella fase successiva, tutto questo viene inviato a un bruciatore funzionante, portato a ebollizione, liberato dalla schiuma risultante e fatto bollire per poco meno di un'ora. Dieci minuti prima di spegnere il fornello, si versa l'aneto tritato finemente in una padella comune.

Con le tagliatelle

Questa ricetta sarà una vera scoperta per le donne ai cui bambini non piacciono le zuppe. Come cucinare e a che punto salare il brodo di spaghetti di pollo, te lo diremo subito dopo aver capito cosa è necessario per questo. In questa situazione, avrai bisogno di:

• 100 g di noodles.
• 2 cosce di pollo grandi.
• 1 cipolla bianca.
• 1 patata.
• 1 carota succosa.
• 1 foglia di alloro.
• ½ spicchio d'aglio.
• Sale, acqua, pepe e prezzemolo.

Le cosce di pollo lavate vengono poste in un contenitore adatto. Tutto questo viene versato con la giusta quantità di liquido pulito e inviato ai fornelli. Prima di salare il brodo di pollo, viene portato a ebollizione e liberato dalla schiuma risultante. Solo dopo, le spezie e la lavrushka vengono aggiunte alla padella con un liquido leggermente gorgogliante. Dopo circa venti minuti, le zampe degli uccelli e le foglie profumate vengono rimosse da lì. Nella fase successiva, nel brodo bollente vengono posti cubetti di patate, carote tritate, aglio e una cipolla intera. Dieci minuti dopo, versano i noodles nello stesso posto e aspettano che siano cotti.

Con zenzero e peperoncino

Secondo il metodo discusso di seguitorisulta un brodo molto gustoso, moderatamente piccante, adatto a persone con raffreddore. Ha proprietà riscaldanti e aiuta a ripristinare rapidamente la forza. Quante spezie e quanto sale ogni casalinga aggiunge al brodo di pollo dipende dalle preferenze di gusto personali della persona a cui è destinato. Tuttavia, ci sono alcune proporzioni a cui è opportuno attenersi per preparare un brodo gustoso e profumato. Per riprodurre la ricetta base avrai bisogno di:

• Pollo intero del peso di circa 1,4 kg.
• 2 peperoncini.
• 1 carota succosa.
• 1 cipolla bianca.
• 1 foglia di alloro.
• 3 grani di pepe nero.
• 2 cucchiaini sale normale.
• Acqua e zenzero fresco.

Il pollo lavato viene separato dalla pelle e tagliato a pezzi grossi. L'uccello così trattato viene posto in una grande casseruola, versato con acqua fredda e portato a bollore. Dopo cinque minuti, viene lavato, integrato con liquido pulito e nuovamente posto sul fuoco. Dopo una nuova bollitura, le verdure tritate e i condimenti necessari vengono posti in una padella comune. Per chi non sa quando salare il brodo di pollo allo zenzero e peperoncino, ricorda che è meglio farlo dieci minuti prima che tutti gli ingredienti siano pronti.

Dalle ali

Questo brodo profumato, facilmente digeribile e abbastanza nutriente è particolarmente buono per l'influenza e il raffreddore. Aiuta a colmare la carenza di nutrienti e non dà un carico eccessivo al tratto gastrointestinale. Per saldarlo, avrai bisogno di:

• 6 ali di pollo.
• 1 cipolla bianca.
• 3 spicchi d'aglio.
• 1 carota succosa.
• 1 foglia di alloro.
• 2 uova di quaglia bollite.
• Sale, acqua, erbe aromatiche e pepe macinato.

Le ali di pollo accuratamente lavate vengono poste in una padella profonda e integrate con una foglia di alloro. Lì vengono inviate anche carote, cipolle e acqua tritate. Tutto questo viene dato alle fiamme e portato a ebollizione. Subito dopo la comparsa dei fiocchi di schiuma sulla superficie del liquido, dovrai lavorare un po' con una schiumarola. Altrimenti, invece di un brodo limpido, ti ritroverai con un brodo torbido. Dopo una cinquantina di minuti si aggiungono al contenitore totale le spezie, l'aglio e le erbe aromatiche tritate. Quanto salare il brodo di pollo, ognuno decide da solo. Dopo aver spento il fornello, il contenuto della padella viene integrato con uova di quaglia bollite.

Con sedano

Questo brodo profumato, facile da digerire e ipocalorico è una combinazione estremamente riuscita di verdure, spezie e carne bianca di pollame. È incredibilmente buono da solo. Ma se lo si desidera, sarà un'ottima base per preparare una deliziosa zuppa dietetica. Quando salare il brodo di pollo e in che ordine mettere i prodotti in padella, capiremo un po' più in basso, ma per ora determineremo le proporzioni dei componenti principali. Per saldarlo, avrai bisogno di:

• 2,5 litri di acqua potabile filtrata.
• 600 g di petto di pollo.
• 50g di radice di sedano.
• 1 carota succosa.
• 1 cipolla piccola.
• Sale.

Il petto di pollo prelavato viene separato dalla pelle e messo in una casseruola. Ad esso vengono aggiunti sedano rapa tritato grossolanamente, pezzi di carota e una cipolla intera non sbucciata. Tutto questo viene versato con il volume d'acqua richiesto e inviato alla stufa inclusa. Il liquido bollito viene accuratamente liberato dalla schiuma che è apparsa, salato, coperto con un coperchio e lasciato cuocere a fuoco minimo. Dopo circa quaranta minuti, la carne e le verdure vengono tolte dalla padella e il brodo finito viene filtrato attraverso un colino e utilizzato per lo scopo previsto.

Dagli stinchi

Questo brodo ricco e profumato si sposa bene con il pane appena sfornato fatto in casa e con qualsiasi verdura. Pertanto, può essere servito come pranzo estivo a tutti gli effetti, quando non hai affatto voglia di mangiare una zuppa normale o un borsch. Per prepararlo, avrai sicuramente bisogno di:

• Cosce di pollo da 500 g.
• 2,5 litri di acqua filtrata.
• 1 cipolla piccola.
• 1 carota succosa.
• 1 foglia di alloro.
• 3 piselli neri e pimento.
• Sale (a piacere).

Esattamente lo stesso decotto si può fare con le cosce di pollo. Quando salare il brodo lo imparerai poco dopo, ma per ora ci occuperemo della sequenza delle azioni. Devi iniziare il processo con l'elaborazione delle gambe. Si sciacquano sotto il rubinetto e si mettono in una casseruola profonda. Lì vengono aggiunte anche verdure sbucciate e acqua. Tutto questo viene mandato al fuoco, portato a ebollizione e fatto bollire per circa mezz'ora. Trascorso il tempo specificato, sale e condimenti vengono versati nel contenitore. Minuti attraversodieci brodo pronto viene filtrato e integrato con carne di pollame, precedentemente separata dalle ossa. Se lo si desidera, può essere cosparso di erbe aromatiche tritate. Ma dovrebbe essere fatto immediatamente prima dell'uso. Altrimenti, il brodo diventerà rapidamente acido.

Dal set di zuppe

Questo è uno dei modi più economici per ottenere un brodo ricco. Ma devi ricorrerci solo quando hai bisogno del brodo stesso e non della carne. Per utilizzare questa tecnica, avrai bisogno di:

• 2,5L di acqua filtrata.
• Set zuppa da 500 g.
• 5 grani di pepe nero.
• 1 foglia di alloro.
• Sale (a piacere).

Le parti ben lavate della carcassa dell'uccello incluse nel set da zuppa vengono versate con acqua potabile e portate a ebollizione. Quindi il pollo viene nuovamente sciacquato sotto il rubinetto, messo in una casseruola con liquido pulito e riportato sul fuoco. Dopo che la schiuma appare sulla superficie dell'acqua, viene accuratamente rimossa con un mestolo forato. Ora è il momento di salare il brodo di pollo. Durante la cottura, è necessario assicurarsi che la padella sia leggermente coperta con un coperchio. Dopo circa quaranta minuti, il contenuto dei piatti viene integrato con lavrushka e grani di pepe nero. Tutto questo viene fatto bollire per poco meno di un quarto d'ora, quindi rimosso dal fuoco. Parti del set da zuppa vengono gettate in un secchio e il brodo viene filtrato e utilizzato per lo scopo previsto.

Con Ghee

Tutte le parti della carcassa dell'uccello, comprese le cosce e le cosce, sono adatte per questo piatto. Quando salare il brodo di pollo e cosa occorre per cucinarlo, ve lo diremo subito. In questa situazione, avrai bisogno di:

• 0,5 kg di carne di pollame.
• 2 uova crude selezionate.
• 2 spicchi d'aglio.
• 3 cucchiai. l. ghee.
• 1 cipolla piccola.
• 1 carota succosa.
• 1 radice di prezzemolo.
• Acqua, farina, sale e pepe macinato.

La carne prelavata ed essiccata viene tagliata in porzioni e fritta nel burro chiarificato riscaldato. Non appena si forma una crosta dorata, viene trasferita con cura in una pentola di acqua bollente. Tutto questo viene salato e quindi integrato con cipolle, radici e carote, s altate nell'olio rimanente. Mentre il brodo cuoce, puoi fare il resto dei prodotti. Dalla farina, sale e uova fare un impasto abbastanza compatto e stenderlo in uno strato sottile. L'olio mescolato con l'aglio schiacciato viene distribuito sopra. Il tutto viene arrotolato, tagliato a pezzi e messo in una pentola colma di brodo bollente.

Con cavolo rapa e peperoni

Coloro che hanno già capito quando salare il brodo di pollo durante la cottura, sarà interessante conoscere l'esistenza di un' altra ricetta originale. Secondo esso, si ottiene un primo molto profumato e ricco, che è particolarmente popolare tra le casalinghe bulgare. Per preparare questo pranzo facile per la tua famiglia, avrai bisogno di:

• Pollo domestico del peso di circa 1,5 kg.
• 500 g di cavolo rapa.
• 1 pomodoro carnoso.
• 1 peperone dolce.
• 1 cipolla grande.
• 1 carota succosa.
• 1 radice di sedano.
• Acqua, erbe fresche, sale, pepe bianco macinato e Veghetta.

Primodevo prendermi cura dell'uccello. Se hai un pollo domestico non trasformato, deve essere spennato, bruciato su un fornello acceso, sventrato e lavato accuratamente sotto il rubinetto. Quindi la carcassa viene tagliata a pezzi, messa in una padella di volume adeguato, versata con acqua potabile e posta su un fornello funzionante. Dopo aver fatto bollire il liquido, vengono caricati pezzi di carote, cavolo rapa e sedano. Lì vengono inviati anche una cipolla intera non sbucciata, un peperone dolce e un pomodoro. Tutto questo è integrato con erbe aromatiche, sale e condimenti e fatto bollire fino a completa cottura. Dopo qualche tempo, il brodo ottenuto viene filtrato attraverso un colino, versato nei piatti e servito con pezzi di verdure.

Con verdure s altate

Questo delizioso e ricco brodo è adatto per un pasto completo in famiglia. Si sposa bene con diverse verdure, il che significa che la sua composizione può variare a seconda di ciò che hai a portata di mano. Per preparare la versione base avrai bisogno di:

• 500 g di carne di pollo fresca.
• 1 cipolla grande.
• 1 carota succosa.
• 2 gambi di sedano.
• Aneto, acqua potabile, sale e olio vegetale.

Per prima cosa devi fare la preparazione delle verdure. Si lavano, se necessario, si sbucciano, si tagliano e si friggono in olio caldo deodorato. La medicazione risultante viene inviata in una padella profonda. Lì vengono aggiunti anche pollo prelavato, acqua potabile e sale. Tutto questo è integrato con aneto, messo sul fuoco, portato a ebollizione e cotto a fuoco basso.fuoco, senza dimenticare di rimuovere la schiuma risultante. Il brodo finito viene insistito sotto il coperchio e solo allora versato in bellissimi piatti profondi.

Con uovo

Questo brodo bello e sostanzioso può essere preparato specialmente per i bambini che rifiutano categoricamente di mangiare la zuppa tradizionale. Per cucinarlo avrai bisogno di:

• 400 g di carne di pollo fresca.
• 1 carota succosa.
• 1 uovo sodo.
• 1 cipolla grande.
• 3 patate.
• Aneto, sale e acqua potabile.

Questo brodo si prepara abbastanza velocemente e semplicemente. Si consiglia di iniziare il processo con la lavorazione della carne. Si sciacqua sotto il rubinetto, si mette in una casseruola, si riempie di acqua potabile e si manda ai fornelli. Non appena il liquido bolle, l'intera cipolla viene accuratamente immersa. Dopo una decina di minuti, nella padella comune si aggiungono le verdure precedentemente pelate e tritate e le verdure tritate finemente. Tutto questo viene portato alla massima prontezza, salato a piacere e integrato con un uovo pre-bollito. Si serve caldo, dopo averlo versato in piatti fondi. La migliore aggiunta a questo brodo sarebbe una fetta di pane appena sfornato.