Come cucinare il brodo di pollo?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Molte ricette di zuppe iniziano con le parole: "Fai il brodo di pollo…". E poi segue una descrizione del processo di frittura, deposizione delle verdure, ecc. Cosa c'è: zuppe! A volte le ricette per i secondi piatti (ad esempio risotto o spezzatino) includono una frase come "versare un mestolo di brodo nel contenuto della padella". Si ha l'impressione che tutte le persone, giovani e meno giovani, sappiano cucinare questo piatto. Naturalmente, l'industria alimentare moderna ci offre utilmente un prodotto come i cubetti di brodo. Basta sbriciolarne uno in mezzo litro di acqua bollente - e il gioco è fatto. Ma la qualità di questo brodo lascia molto a desiderare. Quindi prendiamo il pollo e iniziamo a cucinare il piatto da soli. Pensi che sia così facile? Se riempite la carcassa d'acqua e la mettete a bollire, difficilmente otterrete una zuppa deliziosa, trasparente e color ambra.

Qualcosa sui brodi

Questo piatto non è una sorta di know-how russo o addirittura slavo. Nelle tradizioni culinarie di molte nazioniHo la mia ricetta per il brodo di pollo. Presso i popoli slavi è consuetudine cucinarlo grasso, ricco, con un minimo di ingredienti, ma con tagliatelle fatte in casa (o, meno spesso, con riso). E in Francia, questa è una zuppa di purea, dove sicuramente saranno presenti pollo, funghi e patate. In Grecia, al brodo si aggiungono riso, succo di limone e uova. In Italia cucinano una deliziosa zuppa chiamata stracciatella. È sempre lo stesso brodo di pollo bollente, ma vi viene conficcato un uovo. Dall' alta temperatura, la proteina si piega e si distribuisce in tutta la zuppa in fiocchi. E gli italiani condiscono la stracciatella con il formaggio grattugiato, che rende il brodo non più trasparente, ma acquista un gusto sorprendente. Comunque sia, ma la medicina tradizionale di tutti i paesi attribuisce proprietà medicinali a questo piatto particolare. In precedenza, non appena qualcuno si ammalava di qualche tipo di malattia (dal raffreddore ai crampi allo stomaco), i parenti iniziavano immediatamente a cucinargli il brodo di pollo. E cosa ne pensi? Ha aiutato la metà delle volte!

Ingredienti per il piatto

Per prima cosa, diamo un'occhiata a come cucinare il brodo di pollo secondo la ricetta slava. Non è solo un piatto unico. Il brodo può servire come base per altre zuppe e anche per la seconda. Ma non fare scorta di questo spazio vuoto per il futuro. La principale differenza tra il brodo slavo e gli analoghi in altri paesi è la sua trasparenza. Anche in questo piatto c'è un minimo di condimenti. Gli chef credono che le spezie uccideranno solo il delicato aroma e il gusto del pollo. Per lo stesso scopo, nel brodo non viene messo un filetto tenero o un petto di pollo, ma un'intera carcassa o (per una quantità minore di zuppa) carne sulle ossa. Dove senza verdure? Ma in una ciotola di brodo non dovrebbe nemmeno galleggiarecarote o cipolle. Le verdure vengono catturate con una schiumarola, proprio come la carne.

È meglio prendere il pollo fatto in casa per il brodo. Anche se l'uccello non è giovane, non contiene tanti antibiotici e sostanze chimiche come un pollo da carne. Per una pentola di brodo da due litri, basterà prendere una coscia (circa 300 grammi). Quali altri ingredienti sono necessari? Il loro minimo (questa è la differenza tra il brodo e la zuppa di pollo): cipolla, carota, sedano e prezzemolo, due foglie di alloro e qualche granello di pepe, sale. Le tagliatelle si preparano a parte. Diamo la sua ricetta di seguito. Il piatto finito viene cosparso di aneto fresco tritato o prezzemolo.

Come cucinare il brodo di pollo

Alcune massaie parsimoniose, per sfruttare al meglio il prodotto, prima lavorano con l'uccellino, poi lo tirano fuori e cuociono il secondo piatto. Ma se vuoi ottenere una carne gustosa, dovrebbe essere gettata in acqua bollente e, se è un buon brodo ricco, la carcassa dovrebbe essere versata con acqua fredda. Pertanto, un cuoco frugale dovrebbe farlo. Tagliare il grasso e il filetto di pollo per preparare i piatti principali. Versare le ossa con i resti di carne con acqua fredda e accendere un fuoco forte. Quando bolle, scolate il liquido. Sciacquare il pollo, versare di nuovo due litri di acqua fredda e accendere un piccolo fuoco. La tecnica di cui sopra è chiamata scottatura. Elimina la necessità di rimuovere frequentemente la schiuma. Tuttavia, dovrai farlo per ottenere una trasparenza ambrata della zuppa.

Segnalibro di verdure e spezie

Non appena il brodo di pollo finiscedare abbondante schiuma, che deve essere rimossa, è necessario introdurre altri ingredienti. A differenza delle zuppe, non produciamo cipolle e carote fritte. E non tritiamo nemmeno le verdure finemente. Lavate accuratamente la cipolla nella buccia. Puliamo il resto delle radici. Se sono grandi, tagliateli in più pezzi. Immergete nel brodo facendo sobbollire a fuoco basso. Quindi salamo il piatto e adagiamo il bouquet garni. Cos'è? Prendiamo un pezzo di garza, ci mettiamo sopra foglie di alloro, grani di pepe e altri condimenti. Ma senza fanatismo! Nel brodo potete usare uno spicchio, timo o santoreggia. Rotoliamo la garza con un sacchetto, che leghiamo con un lungo filo. Immergere il bouquet nel brodo. Leghiamo l'estremità del filo attorno al manico della padella in modo da poter estrarre facilmente il sacchetto dalla zuppa. Non mescolare spesso in una casseruola. Tutto ciò che serve al cuoco è rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo.

Suggerimenti utili

Molti cuochi alle prime armi si chiedono quanto cucinare il pollo per il brodo. Se riduci il fuoco al minimo, ci vorrà da un'ora a un'ora e mezza (a seconda del volume della padella). Un' altra domanda frequente: quando salare il brodo e aggiungere le spezie? Questo dovrebbe essere fatto insieme alla posa delle verdure. Quindi l'aroma verrà estratto al massimo. A fine cottura, il piatto può essere aggiunto solo con sale.

Cosa dovremmo fare se non abbiamo guardato e la schiuma è affondata sul fondo? Metti due cubetti di ghiaccio nella padella e si aprirà di nuovo. Cosa fare se abbiamo salato troppo la zuppa? Mettiamo nel brodo una patata intera sbucciata o avvolta in una garzauna manciata di cereali di riso. Questi ingredienti assorbiranno il sale in eccesso. Se vuoi ottenere la massima trasparenza del brodo, alla fine filtralo attraverso una garza piegata in più strati. Se il liquido è ancora torbido, metti la pentola sul fuoco e, quando la zuppa bolle, aggiungi le proteine crude montate con un po' d'acqua.

Se vuoi ottenere il piatto più dietetico, metti la zuppa finita al freddo. Dopo qualche tempo, sulla sua superficie si forma una crosta di grasso congelato. Può essere facilmente rimosso. Il contenuto calorico del piatto dopo questo ricevimento diminuirà notevolmente.

Cucinare le tagliatelle

Servire il brodo di pollo con vermicelli fatti in fabbrica è una cattiva educazione. Impariamo a cucinare delle vere tagliatelle fatte in casa. Si differenzia dalla pasta in quanto non fa bollire nella zuppa e non ha l'aspetto di alghe sgradevoli. Cucinare le tagliatelle è molto semplice. Separare i tuorli da due uova. Le proteine serviranno per preparare altri piatti (o per chiarificare il brodo). Salate leggermente i tuorli e iniziate a impastare gradualmente con la farina. Impastate fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo. Lo arrotoliamo in uno strato sottile e assicurati di lasciarlo per mezz'ora in modo che si asciughi. Quindi arrotoliamo l'impasto in un rotolo e tagliamo la "salsiccia" non troppo sottile. Tali noodles possono essere preparati per il futuro. Dovrebbe essere asciugato, piegato in un sacchetto di plastica e conservato in frigorifero. Quanto tempo per cuocere le tagliatelle fatte in casa? Si getta in un brodo bollente. Poi hanno lasciato cuocere per una decina di minuti.

Brodo vermicelli

A volteche le casalinghe semplicemente non hanno tempo per cucinare le tagliatelle. Come essere in quel caso? Puoi usare dei vermicelli sottili. Ma se si desidera un brodo di pollo cristallino, la pasta deve prima essere sciacquata in acqua fredda per rimuovere qualsiasi rivestimento che la ricopre. C'è un altro modo: farli bollire in una padella separata. Si stanno preparando i vermicelli fatti in fabbrica, particolarmente sottili, molto più piccoli delle tagliatelle fatte in casa a pasta dura. E in un modo molto semplice: metti la pasta Deshirak (o un prodotto simile di un' altra società commerciale) nei piatti e versaci sopra il brodo caldo. Dopo tre minuti, il piatto è pronto. Per il brodo non dovreste scegliere spaghetti e pasta grossa "con il buco". Ma la varietà di tagliatelle, così simile alle tagliatelle, è abbastanza adatta.

Zuppa francese

Il brodo di pollo è originario della città natale di Balzac e Giovanna d'Arco. Poi i francesi hanno provato questo brodo di manzo e maiale. E poi hanno iniziato a sperimentare con i brodi veri e propri. Nasce così la famosa zuppa di pollo chiara francese. Cucinarlo è un po' più difficile del brodo slavo. Ma il risultato giustifica lo sforzo. Tagliamo il pollo a pezzi. Puoi prendere singole parti della carcassa: ali, bacchette o gambe. Mettiamo la carne (circa due chilogrammi e mezzo) su una teglia unta con olio da cucina o olio vegetale. Verdure - cipolla, carota, gambo di sedano, 200 g di champignon - pulite, tagliate a pezzi grandi. Mettere insieme al pollo. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Cuocere la carne con le verdure per circa quaranta minuti. Ci spostiamoil contenuto della padella in una casseruola. Non dimenticare il grasso rimasto sul fondo. Deve anche essere spostato nel piatto.

Trasforma il brodo in zuppa

Il metodo sopra descritto per preparare la carne di pollo elimina completamente la necessità di rimuovere la schiuma. Il sangue è già cotto e non ci sarà alcun "rumore" sulla superficie della zuppa. Versare quattro litri d'acqua. Mettiamo la pentola sul fuoco. Mentre il liquido bolle, preparate il bouquet garni. In questa ricetta, puoi fare a meno della garza. Legare insieme con un lungo filo alcuni gambi di prezzemolo, timo, santoreggia, due foglie di alloro. Salare il brodo di pollo e immergervi il bouquet di guarniture. Copri bene la pentola. Teniamo il fuoco al minimo. Il liquido dovrebbe gorgogliare in modo uniforme, come se stesse facendo le fusa, ma in nessun caso dovrebbe bollire violentemente. Quindi la zuppa dovrebbe essere cotta per quattro ore intere. Filtriamo il contenuto attraverso uno scolapasta rivestito di garza piegata in più strati. Usiamo il pollo per altri piatti. Scartare il bouquet guarnito e le verdure (tranne i funghi). Riportiamo i funghi nella zuppa. Mettiamo la padella raffreddata in frigorifero per diverse ore. Rimuoviamo il grasso in eccesso. La zuppa è pronta.

Strachatella

Per prima cosa, cuciniamo un brodo di pollo chiaro con pollo secondo una ricetta slava o francese. Per trasformarla in una deliziosa zuppa di stracciatella italiana, devi solo applicare il seguente trucco proprio alla fine. Sulla base di due litri di brodo, dovete prendere quattro uova e mescolarle in una ciotola a parte con 20 grammi di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, pepe macinato, prezzemolo fresco e basilico. Montare un po' questo composto. Portare a bollore il brodo. Mescolare il liquido in modo tale che nel mezzo si formi un imbuto. Versiamo il contenuto della ciotola con un filo sottile. Affinché le uova "afferrino", basta un minuto. Spegnere il fuoco sotto la padella e tagliare i “fiocchi” a pezzi più piccoli.

Non aver paura di sperimentare

Quella sopra era una ricetta base per come cucinare il brodo di pollo. Ma questo non è affatto un dogma. La ricetta può essere modificata. Ad esempio, ad alcune persone piacciono le carote in brodo o le verdure fritte. Puoi cucinare questo piatto non con la pasta, ma con il riso. Con una ricetta base e la tua fantasia, puoi realizzare tantissimi primi piatti sfiziosi.