2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Patate, patate, patate: questo prodotto veramente nazionale è il più utilizzato nelle cucine di molti popoli del mondo. Sia come contorno che come piatto indipendente. Le patate sono anche utilizzate in vari ripieni per torte e crostate di varie strisce. E quanti piatti buoni e gustosi se ne possono preparare! Ma se quasi tutti capiscono come far bollire o friggere i tuberi, non tutte le casalinghe sanno quando salare le patate durante la cottura. Piuttosto, non attribuisce la dovuta importanza a questo: bene, salato e va bene, ma quando e in quali condizioni non importa. Ed è molto deluso al riguardo! Quindi, correggiamo gli errori e reintegramo le nostre conoscenze: il prossimo articolo parla proprio di quando salare le patate durante la cottura. Ci auguriamo che i nostri utili suggerimenti ti aiutino a capirlo.
Quando salare le patate durante la bollitura
Va detto che le opinioni degli chef - professionisti e dilettanti - differiscono nella risoluzione di questo problema. Ma il più delle volte un consiglio culinario viene espresso con la motivazione appropriata: le patate sbucciate non giovani devono essere salate alla fine, appena prima che siano pronte. Ciò è motivato dal fatto che, salato subito dopo l'ebollizione dell'acqua, in primo luogo assorbe molto sale e, in secondo luogo, si sfalda (il che è particolarmente inaccettabile quando si cucina un raccolto di radici per un'insalata, che comporta il successivo taglio netto). Ma devo dire che entrambe le motivazioni sembrano alquanto parziali e poco convincenti. Dopotutto, puoi mettere, ad esempio, meno sale o leggermente poco cotto, e quindi non si sfalderà. Quindi sta a te decidere se seguire o meno questo consiglio quando sala le patate mentre bolle.
Che tipo di sale
Importa che tipo di sale usi. Ad esempio, molte casalinghe ora salano tutto con sale marino alla moda. Devi sapere che questo sale, quando entra nell'acqua bollente, si scompone nei minerali che lo compongono. Quindi, le patate lesse potrebbero avere un retrogusto incomprensibile. Quindi è meglio usare il comune sale da cucina per la cottura delle patate (preferibilmente salgemma naturale, senza additivi).
Ancora una via
C'è un altro metodo usato abbastanza spesso quando si tratta di salare le patate durante la bollitura. Portiamo i tuberi a prontezza (sono forati con una forchetta abbastanza liberamente). Scolare l'acqua e poi salare le patate. Chiudiamo il coperchio della padella, aggiungendo altro burro di vacca, e parliamo un po' in modo che tutto si amalgami. Così sono i salile patate impiegheranno molto meno e non si sfalderanno nelle sue parti componenti. Questo metodo viene spesso utilizzato quando si cucinano patate intere come contorni.
Giovane
Giovani, lessate senza scuoiare, intere, le patate, come dicono molti professionisti della cucina, possono essere salate in qualsiasi momento. Ciò non causerà alcun danno ai tuberi bolliti nella pelle, pur mantenendo la loro integrità.
Quindi, quando è il momento giusto per salare le patate quando si cucina il purè di patate?
È stato osservato che le patate impiegano più tempo a cuocere in acqua salata. Inoltre, a volte acquisisce un retrogusto. E se a questo aggiungiamo l'opinione non irragionevole degli scienziati che, quando vengono cotti in acqua salata, molti nutrienti "scappano" dalle patate, allora tutti gli argomenti convergono alla salatura del raccolto di radici sul purè di patate proprio alla fine, prima di essere pronti. E se ti senti poco salato quando prendi un campione, puoi aggiungere leggermente sale quando versi il latte e mescolare accuratamente.
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