Come cucinare e quando salare il brodo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Bouillon è un decotto a base di carne, pollame, funghi, pesce o verdure con l'aggiunta di erbe, radici e spezie. È un liquido chiaro e chiaro e viene utilizzato non solo come piatto indipendente, ma anche come base per zuppe e borsch. L'articolo di oggi ti dirà come cucinare e quando salare il brodo.

Principi di base

Il gusto del brodo finito dipende direttamente dalla qualità delle materie prime scelte come base. Perché è importante sapere quali prodotti è meglio usare per ottenerlo. Quindi, per cucinare il brodo di manzo, è consigliabile acquistare la carne di animali giovani di età inferiore ai tre anni. Sarà più tenero e succoso di quello ottenuto dalla macellazione delle vecchie mucche, ma molto più nutriente del vitello. Per cucinare il brodo di maiale, si consiglia di prendere dei pezzi magri con uno strato sottile di pancetta rosa. Tale carne cuoce rapidamente e ha un gusto molto delicato. Per creare un brodo di pollo, vale la pena acquistare un uccello cresciuto in aree ecologicamente pulite, non pungenti con antibiotici. Ideale per il brodo di pescepesce persico, gorgiera, lucioperca e tutti i tipi di storioni.

Dopo aver deciso il tipo di carne, devi decidere quale parte è più adatta per il compito. Per il maiale si consiglia di scegliere una scapola, per il manzo - collo, petto o prosciutto, per il pollame - ali, cosce o filetti. I pesci piccoli possono essere usati interi, i pesci grandi tagliati a pezzi o sfilettati.

Per arricchire il gusto, aggiungi la lavrushka, le pastinache, le rape, il sedano, le carote o le cipolle nella pentola in cui viene preparato il brodo. E come base liquida, viene prelevata acqua di sorgente, di pozzo o filtrata, la cui quantità è determinata al ritmo di 2-3 litri per chilogrammo di carne e materie prime di ossa.

Dopo aver affrontato la complessità della scelta dei prodotti, devi capire quando salare il brodo. Alcune casalinghe lo fanno subito prima di andare ai fornelli o dopo aver fatto bollire. Entrambe le opzioni non sono corrette. Nel primo caso si rischia di sovrasalare il brodo, nel secondo si può ottenere un liquido incomprensibile che non ha avuto il tempo di assorbire abbastanza delle sostanze benefiche contenute nella carne. Pertanto, è consigliabile farlo quando il brodo ha già acquisito un gusto e un aroma pronunciati.

Dalle verdure

Questo decotto profumato e ipocalorico sarà una buona base per preparare varie zuppe dietetiche. Per farlo, avrai bisogno di:

• 3-4 litri di acqua potabile filtrata.
• 500g di radice di sedano.
• 500 g di pastinaca.
• 500 g di carote succose.
• 100 g di cipolla.
• 6 spicchi d'aglio.
• 2 porri.
• 3foglie di alloro.
• Sale, erbe aromatiche e condimenti.

Tutte le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente, se necessario sbucciate, tagliate e messe in una pentola capiente. Le materie prime vegetali così lavorate (sedano, pastinaca, carote e porri) vengono messe in una casseruola sfusa, versate con la quantità necessaria di acqua fredda e poste su un fornello funzionante. Tutto questo viene portato a ebollizione e tenuto sul fuoco più piccolo. Dopo circa mezz'ora, le foglie di alloro, l'aglio, le cipolle e le spezie vengono inviate in una ciotola comune. Dopo altri dieci minuti, verrà il momento in cui il brodo dovrà essere salato. Se è necessario cospargerlo di erbe tritate può essere deciso tenendo conto delle proprie preferenze di gusto. Se decidi di farlo, è meglio aggiungerlo insieme al sale. Dopo un quarto d'ora, la padella viene tolta dal fuoco e il suo contenuto viene versato nei piatti.

Dalla carpa

Questa ricetta di base, che dà l'opportunità per la manifestazione dell'immaginazione culinaria, dovrebbe essere padroneggiata da qualsiasi hostess alle prime armi. Per giocarci avrai bisogno di:

• 1 carpa.
• 1 cipolla.
• 2 spicchi d'aglio.
• 2 foglie di alloro.
• 4 grani di pepe nero.
• Sale e spezie.
• Acqua potabile.

Dopo aver affrontato l'elenco dei componenti necessari, bisogna capire in quale sequenza cucinare e quando salare il brodo di pesce. Il processo dovrebbe iniziare con la lavorazione della carpa. Viene ripulito dalle squame, sventrato, liberato dalla testa, dalla coda e dalle pinne. La carcassa così preparata viene tagliatapezzi e metterli in una ciotola. Tutto questo viene versato con acqua, posto su un fornello funzionante e portato a ebollizione. Dopo un paio di minuti, il pesce viene lavato, integrato con liquido pulito, cipolle, grani di pepe, aglio e alloro e quindi riportato al fuoco. Dopo una decina di minuti dal momento della ribollitura, nella padella comune si aggiungono sale e spezie. Il tutto viene fatto bollire per poco meno di un quarto d'ora e versato nei piatti.

Da funghi secchi

La base migliore per preparare un brodo così profumato sarà costituita da funghi volanti, porcini o funghi miele. Puoi acquistarli al mercato o raccoglierli e asciugarli tu stesso. Prima di capire quando salare il brodo di funghi, devi scoprire cosa serve per cucinarlo. In questa situazione, dovresti avere a portata di mano:

• 2 litri di acqua potabile filtrata.
• 150 g di funghi secchi.
• 1 radice di prezzemolo.
• Sale (a piacere).

I funghi selezionati e lavati vengono messi a bagno in acqua fredda e conservati per almeno tre ore. Trascorso il tempo designato, vengono gettati in uno scolapasta, sciacquati nuovamente e posti in una casseruola riempita con la quantità necessaria di liquido fresco e pulito. Tutto questo viene inviato alla stufa, portato a ebollizione, integrato con radice di prezzemolo e fatto bollire per circa un'ora. Il brodo finito viene filtrato, salato e versato nei piatti.

Funghi

Questa ricetta sarà una bella scoperta per chi abita molto lontano da luoghi dove si possono raccogliere funghi di bosco. Per ricrearlo a casa avrai bisogno di:

• 2, 5 acqua potabile filtrata.
• 1 kg di funghi crudi grandi.
• 1 carota succosa.
• 1 cipolla.
• 2 foglie di alloro.
• 5 piselli pimento.
• Sale (a piacere).

I funghi selezionati, sbucciati e lavati vengono tagliati a pezzi grandi e trasferiti in una grande casseruola. I funghi lavorati in questo modo vengono versati con acqua, inviati alla stufa e portati a ebollizione. Subito dopo vengono aggiunte cipolle, carote e pimento. Tutto questo viene fatto bollire per circa mezz'ora, cercando di non perdere il momento in cui si sala il brodo di funghi. Questo dovrebbe essere fatto alcuni minuti prima di spegnere il fuoco, mentre aggiungi la lavrushka.

Pollo

Questo brodo profumato e facilmente digeribile ha proprietà uniche. Aiuta a ripristinare rapidamente la forza persa e a riprendersi rapidamente da un raffreddore. Pertanto, ogni donna dovrebbe sapere come cucinare e quando salare il brodo di pollo. Per ottenere questo decotto avrai bisogno di:

• Carcassa refrigerata del peso di circa 1,5 kg.
• 4 litri di acqua potabile filtrata.
• 1 carota.
• 1 cipolla.
• 1 gambo di sedano.
• 1 foglia di alloro.
• 3 rametti di timo.
• Sale, prezzemolo e grani di pepe.

Per chi si chiede quando salare il brodo in cottura, non fa male sapere in che ordine adagiare i prodotti. È necessario avviare il processo con la lavorazione delle carcasse di uccelli. È sventrata, strappata dal restopiume, lavate, tagliate a pezzi grandi, messe in una pentola capiente e versate con acqua. Il tutto è completato con sedano tritato, carote sbucciate e una cipolla intera nella buccia. Il contenuto dei piatti viene portato a ebollizione, accuratamente liberato dalla schiuma risultante e fatto bollire per circa due ore. Al termine del tempo designato, un sacchetto di lino con erbe, spezie e spezie viene immerso in un liquido leggermente gorgogliante. Tutto questo viene salato e fatto bollire per altri trenta minuti. Il brodo finito viene filtrato e utilizzato per lo scopo previsto.

Manzo

Il classico decotto, preparato secondo il metodo descritto di seguito, è altrettanto buono nella sua forma pura, con crostini e gnocchi. Fa anche una zuppa molto gustosa e ricca. Quando salare il brodo di manzo, lo diremo poco dopo, ma per ora scopriremo cosa è incluso nella sua composizione. Avrai bisogno di:

• 1, 8 litri d'acqua.
• 550 g di polpa di manzo.
• 1 cipolla.
• Sale e pepe in grani.

La carne lavata viene liberata da ogni eccesso, messa in una casseruola e versata con acqua. Tutto questo viene inviato alla stufa, integrato con una cipolla intera non sbucciata e grani di pepe, quindi portato a ebollizione e liberato dai fiocchi di schiuma risultanti. Il contenuto del contenitore viene coperto con un coperchio e fatto bollire per almeno un'ora e mezza. È importante non perdere il momento della salatura del brodo di manzo. Si consiglia di farlo subito dopo che il liquido bolle.

Dalla Turchia

Questo brodo delizioso e profumato è ugualmente adatto per alimenti dietetici, medici e per l'infanzia. Si scopremoderatamente ricco e facilmente assorbibile dal corpo umano. Per prepararlo avrai bisogno di:

• 1 coscia di tacchino.
• 1 radice di sedano.
• 1 carota.
• 1 cipolla.
• 1,5 litri di acqua potabile filtrata.
• 1 cucchiaio l. prezzemolo secco.
• Sale, alloro, pepe nero in grani e spezie.

La coscia lavata viene liberata dalla pelle, tagliata a pezzi e messa in una casseruola. Tutto questo viene integrato con lavrushka, grani di pepe, spezie e acqua, quindi posto sul fuoco e portato a ebollizione, senza dimenticare di rimuovere la schiuma risultante. Dopo una decina di minuti, gli anelli di carota, i gambi di sedano e una cipolla intera non sbucciata vengono inviati in una ciotola comune. Il tutto viene portato alla massima prontezza, puntando sul grado di morbidezza della carne durante la cottura. Quando salare il brodo e condirlo con prezzemolo secco, bisogna decidere in base alla durata totale del trattamento termico. Chef esperti consigliano di farlo qualche minuto prima di spegnere il fuoco.

Dal tacchino con spezie

Questo brodo speziato ed estremamente aromatico è comunemente usato come accompagnamento di riso o tagliatelle azzime. Per cucinarlo avrai bisogno di:

• 2 litri di acqua potabile filtrata.
• 600g di tacchino con osso.
• 30g di sedano.
• 2 boccioli di garofano.
• 1 radice pastinaca.
• 1 cucchiaino curcuma.
• ½ peperoncino.
• Sale, noce moscata e zenzero fresco.

Il tacchino lavato viene tagliato a pezzi, messo in una casseruola, versato con acqua, condito con chiodi di garofano e portato a bollore, senza dimenticare di eliminare le scaglie schiumose. Quando la carne è quasi pronta, vi si versano cubetti di pastinaca, anelli di peperoncino, fette di zenzero, curcuma, erbe aromatiche e noce moscata. Più o meno nello stesso momento, è il momento di salare il brodo. Quando è cotto, l'uccello diventa molto morbido, quindi è facile separarlo dall'osso. Il brodo viene servito in bellissime ciotole, ricordandosi di mettere un pezzo di carne in ogni porzione.

Carne di maiale

Questo ricco brodo è perfetto per preparare abbondanti pasti caldi. Per trattarli con la tua famiglia, avrai bisogno di:

• 1, 2L di acqua filtrata.
• 800 g di lombo di maiale con osso.
• 1 cipolla.
• 1 carota.
• Sale, cipolla verde e pepe.

Per prima cosa devi lavorare il maiale, da cui verrà cotto il brodo. Viene lavato, disposto in una casseruola, versato con acqua pulita e inviato alla stufa. Quaranta minuti dopo l'ebollizione, le verdure tritate grossolanamente e precotte vengono caricate in un contenitore con un liquido leggermente gorgogliante. Subito dopo, è il momento di salare il brodo di carne e condirlo con il pepe. Dopo un' altra mezz'ora, viene filtrato e cosparso di cipolle tritate. Il maiale bollito può essere tagliato a pezzi e servito con la componente liquida, ma viene spesso utilizzato nelle insalate.

Anatra

Questo brodo profumato e molto nutriente può essere servito per una cena in famiglia al posto del solito borsch o zuppa. Per prepararlo per terichiesto:

• 1 kg di carne d'anatra con l'osso.
• 3 litri di acqua potabile filtrata.
• 2 carote succose.
• 2 lampadine.
• 1 radice di prezzemolo.
• Sale, prezzemolo e spezie.

I pezzi di anatra lavati vengono versati con acqua e inviati alla stufa. Mezz'ora dopo l'ebollizione, viene integrato con carote tritate, prezzemolo a radice e cipolle. Dopo altri dieci minuti, la lavrushka, le spezie e il sale vengono posti in una ciotola comune. Il tutto viene portato a prontezza, quindi filtrato e versato nei piatti, senza dimenticare di mettere in ogni porzione un pezzo di carne, precedentemente separato dall'osso.